| 67

Dossier

Culinaire reizenna een slenterdag in siena vroeg ik om een kamer

in een hotel-ristorante. de padrone, achter een

bord pasta zittend, baste boos: ‘sono stanco e

voglio mangiare!’ tijd voor een kamersleutel was

er niet, het eten werkte in dit geval tegen me.

vaker echter zijn koffer & bord onlosmakelijk met

elkaar verbonden. sterker, het aanbod aan kook-

reizen rijst anno 2014 de pan uit. hieruit selecteert

reiz& 10 tongstrelende culinaire vakantie-ideeën:

van een chocoladeworkshop in parijs tot je eigen

sushi maken in japan.

ruiken, koken & proeven10x

Productie: Robin Pusch & Jacques van der Linden

10 kookreizen

68 | | 69

DossierDossier 10 kookreizen

Pasta, formaggio, basilicum, vleestomaten, pesto. En niet te vergeten olijfolie. Van dit – volgens met name Jamie Oliver – onmisbare ingrediënt hebben Michael en Christina, een Nederlands/Italiaans stel dat sinds 2006 een olijvenboerderij in Toscane runt, heel veel kaas gegeten. Tussen de groene heuvels ligt de plaats Montecatini Terme, waar hun agriturismo Il Cantastorie vlakbij ligt. En daar kun je Italiaans leren koken. Puur en met verse ingrediënten. Pluspunt twee: Toscane ligt aan je voeten. Stap in je (huur)auto en ga naar Florence (amper een uurtje rijden) of duw eindelijk die toren van Pisa eens recht en geniet daarna van een gelato op het gras. Trippel over de – volgens Giorgio Vasari – fraaiste vloer ter wereld in de Dom van Siena en vergeet in Lucca vooral geen buccellato (tulband met rozijnen en anijs) van de beroemde bakkerij Taddeucci te proeven. Want anders ben je volgens de Lucchesi nooit echt in hun stad geweest.

buon appetito!Een kookvakantie bij Il Cantastorie boek je voor € 350 pp (v.a. 2 personen). Inbegrepen is het verblijf van 4 nachten, 3 kooklessen in de voormalige paardenstal (inmiddels voorzien van professionele keukenapparatuur) en de onmisbare glazen wijn. Een appartement huren en een enkele kookworkshop volgen kan ook. Kom je na de derde week van oktober? Dan moeten de olijven geoogst worden (handen uit de mouwen dus). info/boeken: ilcantastorie.eu.

montecatini terme la cucina Italiana

Wandelend door Parijs, de nummer 1 van onze Steden Top 100 (zie REIZ& 1/2), leer je dat het leven zin krijgt door ‘lekker eten’.

Oftewel du pain, du vin et… chocolat. Daar draait het dagritme van een Parijzenaar om. Word jij ook zo gelukkig van chocolade

en andere tongstrelende zoetigheden? Dan is een speciaal 3-daags chocolade-arrangement in de Lichtstad een uitgelezen kans.

Tijdens een workshop knutsel je kunstwerkjes van gesmolten chocolade. Op dag twee staat de ‘Zoete Route’ centraal: een

wandeling langs de beste chocolatiers van Parijs. Hoogtepunt van de reis is een patisserieworkshop van drie uur bij de

wereldberoemde École Lenôtre, een Belevenis met hoofdletter B. Tussen het maken en proeven van bonbons is er genoeg tijd om

Parijs te verkennen. Al is het maar om de nodige calorieën van de dagen ervoor te verbranden. Ook leuk: een fietstocht met gids

voor € 35 extra per persoon.

bon appétit!De chocoladereis kost bij boeking van minimaal 2 personen € 230 pp

(excl. € 25 boekingskosten). Inbegrepen zijn de chocoladeworkshop van een uur, de plattegrond van de ‘zoete route’ (ca. 3 uur), een

driegangendiner met aperitief en een fles wijn per twee personen en de patisserieworkshop bij Lenôtre. info/boeken: cuisineculture.nl.

Via Airbnb of Wimdu boek je eenvoudig een kamer bij een Parijzenaar thuis. Goedkoper en leuker dan een hotel,

want: je krijgt insidertips.

Waar ligt Poros? Het is een van de Saronische eilanden in de gelijknamige Golf tussen de Peloponnesos en Athene. Minder toeristisch dan Kreta of Kos, maar absoluut niet minder Grieks. Poros wordt slechts door een 400 meter brede zeestraat gescheiden van het vasteland. Hieraan dankt het eilandje (amper 23 km²) zijn naam, want Poros betekent ‘oversteekplaats’. En ‘goddelijk genieten’ is de insteek van de culinaire reis naar dit groene eiland. Wat er zo goddelijk aan is? Slapen in een wit huis met blauwe luiken, op slechts 40 meter van het strand, bijvoorbeeld. Maar uiteindelijk gaat het om het leren maken van een goeie Griekse salade, op de markt in Poros Stad kruiden en vis uit te zoeken voor de avondmaaltijden en als piece de résistance het slotdiner bereiden. Moeilijk? Niet met hulp van Katerina, die al tien jaar kooklessen geeft in Nederland. Deze genietreis wordt compleet met een excursie naar het autoloze eiland Hydra (waar ezeltjes de personen en goederen vervoeren), met een wijnproeverij en vier kooklessen waarbij je onder meer kleftiko (lamsbout uit de oven) en baklava (zoet toetje) maakt.

kali orexi! Deze 8-daagse reis (à € 995 pp) bestaat uit 7 overnachtingen met ontbijt, lunch & diner (excl. dranken). info/boeken: wereldskoken.com. Bij boeking v.a. 4 personen kun je zelf de reisperiode bepalen (tussen 12 april en 25 oktober 2014). REIZ&-lezers krijgen € 200 korting op deze reis (excl. € 25 administratiekosten per boeking). Hiervoor mailt u naar: lezersaanbieding@wereldskoken.com o.v.v. ‘Goddelijk Poros’. Inbegrepen zijn alle bovengenoemde excursies en kooklessen.

Ambachtelijke keukenDit dossier bestaat uit reizen waarbij je zelf een schort

aantrekt en met een pollepel in de hand de geheimen van een specifieke keuken ontdekt. Maar misschien ben jij wel geen keukenprins(es) en wil je alleen gerechten proeven?

Als reactie op fast food werd in 1989 de organisatie ‘Slow Food’ opgericht – herkenbaar aan het rode slakje. Slow Food richt zich op lokale gerechten, goede kwaliteit

(door ambachtelijke productiemethoden) en eerlijk voedsel. Restaurants over de hele wereld kunnen zich

aansluiten bij de beweging. Meer info: www.slowfood.nl of www.slowfood.com. Speciale Slow Food-reisjes

naar Italië worden aangeboden door: www.ambiancetravel.nl.

10 kookreizen

‘Goddelijk genieten is de insteek van

deze kookreis.’

parijspain, vin et chocolat

porosKaterina’s kookkunsten

1

2

3

Na het kopen begint het koken. Gazpacho of tortilla de

frittas?

70 | | 71

Dossier

kYoto sushi & saké

Nederland is om: Japanse restaurants schieten als shiitake uit de grond. Toch kennen we van de keuken uit het ‘Land van de Rijzende Zon’ slechts een fractie. Veel groenten, kruiden en sauzen die er dagelijks worden gebruikt, hebben wij nog nooit gezien – laat staan geproefd. Nieuwsgierig? Duik dan diep in de Japanse cultuur tijdens een 8-daagse culinaire reis naar Kyoto. Je volgt drie kookworkshops bij een kookschool of bij ervaren thuis-kook-moeders. Hoe bereid je een Japanse avond-maaltijd? Hoe snijd je hiervoor de groenten en… ooit geweten dat er tientallen soorten tofu zijn? Ook zoete lekkernijen, sushi maken en een bezoek aan een sakébrouwerij komen aan bod. Dan komt het proeven. ‘Oshiiiiii!’, roepen ze in Japan als ze iets heel erg lekker vinden. Overigens: Kyoto en omgeving zijn ook niet te versmaden. In 794 werd de stad door keizer Kanmu als hoofdstad bestempeld, en nu wordt Kyoto gezien als de bakermat van de Japanse cultuur. Bezoek bijvoorbeeld het midden in de stad gelegen Nijo-kasteel, de Sanjusangendo-tempel met het imposante Thousand Armed Kannon, de Nishiki markt, of de gouden Kinkakuji-tempel (met omliggende tuinen) in het noorden van de stad en de apenkolonie en het bamboebos bij Arashijama. ‘Oshiiiii!’

itadakimasu! Deze 8-daagse reis kost € 940 pp. Inbegrepen: alle overnachtingen (met ontbijt), 3 kookworkshops, een uitgebreide wegwijsmap en het bezoek aan de sakébrouwerij. info/boeken: ikitravels.nl zie ‘Iki korte tours’

campanië echte pizza

‘Vedi Napoli, poi muori!’ Eerst Napels zien, dan sterven. Deze trip naar Campanië concentreert zich op het eerste. En verder? In Sant’ Aghata de’ Goti, een dorp 45 minuten ten noorden van Napels, ga je in de leer bij Italiaanse mammas. Samen met een van deze kokkinnen bereid je in de keuken van een traditioneel wijnlandgoed heerlijke gerechten. Een greep: cavatelli (een verse pasta), échte Italiaanse pizza, crostini met kaas, scammaro-saus (met tomaten en olijven), hazelnotencake en jamtaart. Ook neem je een kijkje in een wijnkelder gevolgd door een proeverij. De tweede middag krijgen je smaakpapillen rust en kun je jezelf in het Napolitaanse leven storten. Slenter door de kronkelstraatjes, bezoek het Castel Nuovo en de Dom. Trek? Op elke straathoek kun je terecht voor een pizza Napolitana. En Pompeï dan? Na op de laatste ochtend je eigen lunch bereid te hebben, is daar nog alle tijd voor. Die mensen daar hebben geen haast.

buon appetito! Deze 4-daagse reis kost € 439 pp. Inbegrepen: drie overnachtingen met ontbijt, twee kookworkshops incl. lunch, het welkomstdiner, bezoek aan de wijnkelder & wijnproeverij en de huurauto. info/boeken: wereldskoken.com.

barcelona mercados afstruinen

Dat Catalanen kunnen koken, is geen geheim. Waarom dus niet voor een culinair weekend naar Barcelona? Dan begin je op vrijdag met een fietstocht langs hoogtepunten als de Ramblas en de Sagrada Família, maar ook minder bekende bouwwerken en pleinen. Een ontdekkingstocht met een tapas-stop. Op zaterdag ga je eerst naar de wereldberoemde Mercat de la Boqueria. Vis belandt hier vanuit zee direct in de kramen, fruit ligt kleurig en geurig uitgestald en schapenkoppen kijken je vanuit de vitrines glazig aan. Na het kopen begint het koken: paella, gazpacho of toch tortilla de frittas? Dat is afhankelijk van het aanbod op de markt. TIP: probeer ook (op zaterdag) de Sant Antoni Markt, Ronda Sant Pau/Carrer Comte d’Urgell, te bezoeken. Deze markt is vergelijkbaar met La Boqueria maar groter en zonder toeristen. Geopend ma t/m za 07:00 - 14:30, 17:00 - 20:30 u.

buen apetito!Dit culinaire weekend in Barcelona kost € 299 pp en is inclusief 2 overnachtingen in 4-sterrenhotel met ontbijt, een fietstocht (3 uur) met tapasstop en een kookworkshop incl. lunch en wijn. info/boeken: cazebonne.nl.

Dossier 10 kookreizen 10 kookreizen

4

5

6

10 kookreizen 10 kookreizen

72 | | 73

Dossier Dossier

marrakechsoektocht

Pruttelende tajines, couscous met kip, groenten en specerijen, verse muntthee en zoeter-dan-zoet gebak. Geen betere plek om een culinaire week in Marokko te beginnen dan op het Djeema el-Fna-plein, hartje Marrakech. Eetstalletjes, restaurants, kruiden- en groenteboertjes vormen het bruisende middelpunt van de medina. Natuurlijk ga je met Marokkaanse kokkinnen naar de soek om verse groenten, kruiden en vis te kopen, waarna deze keukenprinsessen les geven in hun domein. Hierna bereid je een eigen lunch die, vergezeld door streekwijnen, wordt genuttigd, En voor je gaat slapen – in een traditionele riad met patio – kun je tijdens de schemering met een gids een wandeling maken door een bijzonder stukje Marrakech of helemaal tot rust komen in de hammam. Tijdens een excursie naar het Atlas-gebergte op dag vier ontdek je aldaar nog meer keukengeheimen.

bismallah! Deze 6-daagse reis ‘Mystiek Marokko’ kost € 620 pp en kan geboekt worden voor twee personen. Inbegrepen: transfers van en naar het vliegveld, 5x overnachting & ontbijt, 4x diner (o.m. op het Djeema el-Fna-plein en in de soek) en alle bovengenoemde activiteiten. Reisperioden: t/m juni 2014 en van 15 september t/m december 2014. info/boeken: wereldskoken.com.

bourgondiëcoq au vin

lissabonfado & oesters

Moeiteloos slingert de Electrico (tram 28) zich door de steile straatjes van Alfama. Vanuit de cafés en restaurants klinkt weemoedige fado. Obers serveren vis, schaal- en schelpdieren. Lissabon. Stad gebouwd op heuvels. Het San Francisco van Europa. Of andersom? Het is in ieder geval de ‘Stad der Steden’ volgens dichter J.J. Slauerhoff. Hoofdrolspeler tijdens onze culinaire 4-daagse naar Lissabon is João. Na zijn opleiding in Portugal werkte hij als jonge chef-kok in Londen en Madrid. En nu brengt hij zijn passie voor de fijne Portugese keuken over op leergierige lekkerbekken. Zo verklapt João zijn recept van Portugese risotto met gegrilde oesters uit Setubal, en van eendenham gegarneerd met licht geroosterde vijgen in wijngelei. De ingrediënten voor je ‘eigen diner’ koop je op de lokale biologische markt. Voor de laatste avond geeft João je nog een lijstje mee met zijn favoriete restau-rants in onder meer Alfama, Baixa en Graça.

bom proveite! Deze culinaire vierdaagse vindt plaats van donderdag t/m zondag, kost € 575 pp en is inclusief 3-gangen welkomstdiner (incl. wijn), drie overnachtingen met ontbijt, twee masterclasses van João gevolgd door 1x lunch en 1x diner, het bezoek aan de markt en een stadswandeling o.l.v. een gids. info/boeken: cazebonne.nl.

valencia

Culinair genieten in Valencia doe je als volgt: proef lokale producten op de Mercado Central, zoals jamón Ibérico (Spaanse ham), olijven en manchego (kaas), eet tapas bij twee verschillende restaurants tijdens een tapastour, én nip aan een glaasje agua de Valencia (cocktail gemaakt van sinaasappelsap, gin, cava, vodka en suiker) en horchata (amandelmelk) in een traditionele horchateria. Historie en moderniteit gaan in Valencia hand in hand. In de stad van sinaasappels en paella vormt het centro histórico een groot contrast met de ‘Stad van Kunsten en Wetenschappen’ – waarvoor architect Santiago Calatrava flink uitpakte – , maar beide zijn adembenemend. Tijdens een fietstocht onder leiding van een Nederlandse gids kom je langs alle hoogtepunten.

buen apetito! Deze culinaire citytrip, die je boekt v.a. € 195 pp (o.b.v. een 2-pk), is inclusief twee overnachtingen in een 4-sterrenhotel in hartje centrum, inclusief ontbijt, proeverijen, een fietstocht en een tapastour (= 2 stops met elk vier tapas en twee drankjes). info/boeken: cuisineculture.nl. Als je ook nog wilt leren hoe je paella op écht Catalaanse wijze klaarmaakt, kun je deze trip uitbreiden met een kookworkshop (& lunch/diner en drankjes) voor € 55 pp.

‘Ik ben een bourgondiër.’ Dat zegt een Nederlander die van het leven geniet. Wat dit nu precies inhoudt valt te ontdekken in de Franse regio waar hoofd- en bijzaken duidelijk gescheiden zijn. Bovenaan het lijstje van ‘belangrijke zaken des levens’ staan in Bourgondië smakelijk eten en goede wijn. Dat rode wijnsaus veel – zo niet alles – lekker maakt, daar zijn ze hier van overtuigd. Denk aan bœuf bourguignon: rundvlees dat een halve dag op het fornuis in wijn staat te pruttelen. Zo ook coq au vin, oftewel haan in rode wijnsaus. En wat te denken van oeufs en meurette? Gepocheerde eieren in, jawel, rode wijnsaus. Op de grens tussen Bourgondië en Champagne-

Ardenne ligt Grandchamp, het dorpje waar deze kookreis plaatsvindt. In een Maison de Campagne (een groot huis op het platteland met dito tuin) ga je op zoek naar het geheim van Franse lekkernijen. Met rode wijn.

bon appétit! De 3-daagse reis ‘Bourgondisch koken’ kost € 275 pp en is inclusief twee overnachtingen & ontbijt, een 3-gangen welkomstdiner met halve fles (waarschijnlijk rode) wijn per persoon en een uitgebreide kook-workshop waarbij je een 4-gangen-lunch op geheel Bourgondische wijze klaarmaakt. Met een glaasje in de hand. info/boeken: cazebonne.nl.

7

8

9

10

paella & aqua