2 0 1 2

K E R S T & O U D E N N I E U WC H R I S T M A S & N E W Y E A R

- 02 -

W E L C O M E T O T H E C O N S E R V A T O R I U M

De sfeervolle feestdagen staan weer voor de deur. Iedereen spant zich in om de decembermaand om te zetten in een sfeervol feest van licht. Het is de aangewezen tijd van het jaar om aandacht aan elkaar te geven. Een tijd voor gezelligheid thuis met het gezin, de familie of met goede vrienden. Een uitgelezen moment van het jaar ook om te verrassen, te verwennen n om verwend te worden. Het Conservatorium Hotel helpt u daar graag bij.

Het is december en binnen de grote glazen faade van het Conservatorium Hotel schitteren talloze lichtjes reflecterend in de kerstversiering. De kerstboom verspreidt een prettige dennengeur en er klinkt aangename kerstmuziek. De gastronomische beleving is in handen van executive chef Schilo van Coevorden. Zijn culinaire composities worden samengesteld uit de meest hoogstaande seizoensproducten die naadloos aansluiten op de sfeer van de feestdagen.

In deze brochure zijn alle mogelijkheden rond de feestdagen te vinden. Wij verwelkomen u graag als gast in het Conservatorium Hotel voor gegarandeerd onvergetelijke feestdagen.

The Festive Season is very near! Everyone is committed to turning the December month into an attractive festival of light. Its the most designated time of the year to give attention to each other. A time for cosiness at home with family and close friends. A perfect time to surprise your loved ones, to pamper and to be pampered. Conservatorium Hotel is happy to assist you.

In December countless little lights shine and reflect in the Christmas decoration within the large enchanting glass facade of the Conservatorium Hotel. The Christmas tree spreads a pleasant scent of pine and the sound of enjoyable Christmas music is everywhere and the gastronomic experience is in the hands of executive chef Schilo van Coevorden. His culinary arrangements are composed of the highest quality seasonal products that pair seamlessly with the holiday spirit.

In this brochure you can find a variety of possibilities around the holidays. We welcome you as a guest at the Conservatorium Hotel for an unforgettable festive experience and impeccable experience.

F E S T I V E S E A S O N

I N D E X

I N H O U D

- 04 -

Brasserie & Lounge Lunch & Diner

25 & 26 December

p. 08

Tunes Restaurant & Bar by Schi lo

24 December

p. 12

Tunes Restaurant & Bar by Schi lo

25 & 26 December

p. 14

Tunes Restaurant & Bar by Schi lo

31 December

p. 16

Tunes Restaurant & Bar by Schi lo

Vegetarisch Menu25 , 26 & 31 December

p. 18

Reserveringen

p. 20

Brasserie & Lounge Lunch & Dinner25 & 26 December

p. 08

Tunes Restaurant & Bar by Schi lo24 December

p. 12

Tunes Restaurant & Bar by Schi lo25 & 26 December

p. 14

Tunes Restaurant & Bar by Schi lo31 December

p. 16

Tunes Restaurant & Bar by Schi loVegetarian Menu25 , 26 & 31 December

p. 18

Reservations

p. 20

B R A S S E R I E

2 5 2 6D E C E M B E R

- 06 -

B R A S S E R I E

D E C E M B E R

2526

- 08 -

I j S T A F E L B U F F E T

WintertuinWildpats met Cranberrycompote

Pata Negra, Ibricos Burrata, Mozzarella

Groentesalade, Gegrilde GroentenGekonfijte Fazant, Linzensalade

Wilde PaddenstoelensaladeWildbouillon, Paddenstoelensoep

ZeebanketZeevruchtensalade

Oesters, Hollandse Garnalen, Gerookte Vis van Franks Smoke House Bloody Mary met Kokkels

Selectie van in Eigen Huis Gemaakt Brood

H O O F D g E R E C H T E N

18 uur 62C Geroosterde Gevulde KalkoenKastanjes, Veenbessencompote,

Spruitjesblaadjes, Amandel Aardappelen

Duurzaam Gevangen HeilbotKruidenkorst, Groene Asperges,

Knolselderijpuree, Saus van Hollandse Garnalen

Risotto van Eekhoorntjesbrood met Zacht Truffelei

D E S S E R T S

Grand Cru Chocolat Yule LogBessen met Gember Cheesecake

Mousse van Earl Grey TheeBoerenjongens Crme Brle

Gestoomde Plumpudding met BrandysausCroque-en-Bouche

Gesneden Tropische VruchtenGerijpte Kazen

Selectie Kerstkoekjes en Chocolade

Menuprijs 75

inclusief Bubbels, Wijn, Fris, Water, Koffie of Thee

Een speciaal kindermenu is beschikbaar

Reserveringen mogelijk om12.00, 14.30, 17.00, 20.00 uur

I C E T A B L E B U F F E T

Winter GardenGame Pts with Cranberry CompotePata Negra, Ibricos Burrata, Mozzarella Vegetable Salad, Grilled Vegetables, Preserved Pheasant, Lentil Salad, Wild Mushroom SaladGame Bouillon, Mushroom Soup

Fruit de merSeafood SaladOysters, Dutch Shrimps, Smoked Fish from Franks Smoke HouseBloody Mary with Cockles

Selection of Homemade Bread

M A I N C O U R S E

18 hrs. 62 C Roasted Stuffed TurkeyChestnuts, Cranberry Preserve, Sprout Leaves, Almond Potatoes

Sustainable Halibut Herb Crust, Green Asparagus, Puree of Celeriac, Dutch Shrimp Sauce

Risotto of Cep with Soft Truffle Egg

D E S S E R T S

Grand Cru Chocolate Yule LogBerries with Ginger Cheesecake Earl Grey Tea MousseCrme Brle with Brandied RaisinsSteamed Christmas Pudding with Brandy Sause Slices Croque-en-BoucheTropical FruitMatured CheesesSelection of Christmas Cookies and Chocolate

Menu price 75

Bubbles, Wine, Soft Drinks, Water, Coffee or Tea included

A special kids menuis available

Reservations possible at12:00, 14:30, 17:00, 20:00 hrs.

Lunch & Diner - Lunch & Dinner

M E N U

- 10 -

2 4 2 5 2 6 3 1D E C E M B E R

T U N E S

D E C E M B E R

T U N E S

24

- 12 -

Tunes Snacks

Sint-JakobsmosselenTuber Uncinatum, Bergamot, Micro-cress

Risotto van Knol Zwezerik, Tuber Uncinatum

Cappuccino van EekhoorntjesbroodTartufo Bianco dAlba

SnoekbaarsNantua-saus, Royal

Patrijs FabergWitlof op Vlaamse Wijze

Tuber Melanosporum

Vacherin Mont dOr

Moerbei, Truffel in Port

ChocoladetruffelAbinao Couverture (85% cacao)

Mokka en Kerst Zoetigheden

Menuprijs 140

Wijnarrangement 60

Tunes Snacks

Scallops Tuber Uncinatum, Bergamot, Micro-cress

Turnip RisottoSweetbread, Tuber Uncinatum

Cep CappuccinoTartufo Bianco dAlba

Pike PerchNantua-sauce, Royal

Partridge FabergChicory the Flemish WayTuber Melanosporum

Vacherin Mont dOrMulberry, Truffle in Port

Chocolate TruffleAbinao Couverture (85% cacao)

Mocha and Christmas Sweets

Menu price 140

Wine Paring 60

Het Truffel Menu - The Truffle Menu

M E N U

D E C E M B E R

T U N E S

2526

- 14 -

Tunes Snacks

Cocktai l van Kreeft 2012

Gerookte Duif Bietenrassen, PX dress ing

Cappuccino van Kastanjes Tartufo Bianco dAlba

ZeebaarsRoyal Dutch Kaviaar

Kapoen 24 uur 62CKlassiek Garnituur

Proeveri j van Reypenaer-kazen Vi jgenbrood

Sneeuwbal Clementine, Marsepein

Mokka en Kerst Zoetigheden

Menuprijs 125

Wijnarrangement 55

Tunes Snacks

Lobster Cocktai l 2012

Smoked PigeonBeet Variety, PX dress ing

Chestnut Cappuccino Tartufo Bianco dAlba

Sea BassRoyal Dutch Caviar

Capon 24hrs 62CClassic Garnish

Reypenaer Cheese Tast ingFig Bread

SnowballClementine, Marzipan

Mocha and Christmas Sweets

Menu price 125

Wine Paring 55

Diner - Dinner

M E N U

T U N E S

31D E C E M B E R

- 16 -

Tunes Snacks

Boekweitsouf f lANNA Royal Dutch Kaviaar

Ballot ine van ZalmZoethout , Grapefruit

Cappuccino van Kievitsbonen Zwezerik , Truf fel

BBQ ZeeduivelMosterdvruchten

Black Angus-RundPompoen, Zoete Patat , Kousenband

Select ie van KazenGedroogde Vruchten, Vi jgenbrood

Tunes Snoepwinkel 2013De Smaken van Vroeger en Structuren

van de Toekomst

Mokka en Amandelkoekjes

Drie Gangen 98

Zeven Gangen 125

Vi j f Gangen 110

Wijnarrangement 40 / 55 / 65

Een speciaal vegetarisch menu is beschikbaar

Tunes Snacks

Buckwheat Souff lANNA Royal Dutch Caviar

Salmon Ballot ineLiquorice, Grapefruit

Pinto Bean CappuccinoSweetbread, Truf f le

BBQ MonkfishMostarda

Black Angus BeefPumpkin, Sweet Potato, Cowpea

Select ion of Cheeses Dried Fruits , Fig Bread

Tunes Candy Store 2013Tastes of the Past Combinedwith Textures of the Future

Mocha and Almond Cookies

Tree Courses 98

Seven Courses 125

Five Courses 110 Wine Paring 40 / 55 / 65

A special vegetarian menu is available

Diner - Dinner

M E N U

T U N E S

D E C E M B E R

242526

- 18 -

Tunes Snacks

Yukon Gold AardappelenZure Room, Zwarte Truf fel

BurrataMosterdfruit

Cappuccino van EekhoorntjesbroodTartufo Bianco dAlba

Risotto van KnolMicrogroenten

Griesmeel GnocchiWilde Paddenstoelen, Goudse Opleggerkaas

Vacherin Mont dOr

Sneeuwbal

Mokka en Kerst Zoetigheden

Menuprijs 105

Wijnarrangement 55

Tunes Snacks

Yukon Gold Potatoes Soured Cream, Black Truf f le

BurrataMostarda

Cep CappuccinoTartufo Bianco dAlba

Turnip RisottoMicro Vegetables

Semolina GnocchiWild Mushrooms, Gouda Oplegger Cheese (Aged Art isan Gouda)

Vacherin Mont dOr

Snowball

Mocha and Christmas Sweets

Menu price 105

Wine Paring 55

Vegetarisch - Vegetarian

M E N U

K E R S T & O U D E N N I E U W

F E S T I V E S E A S O N

- 20 -

R E S E R V A T I O N S

Ervaar dit feestelijke seizoen met een overnachting in het Conservatorium Hotel. Profiteer nu van onze december aanbieding van 295 op basis van een Deluxe Guest Room inclusief ontbijt, exclusief 5 % stadsbelasting. Voor reserveringen of informatie kunt u direct contact opnemen met onze afdeling reserveringen telefonisch (020) 670 1811 of per e-mail reservations@conservatoriumhotel.com.

Voor lunch en diner reserveringen kunt u contact opnemen met ons hotelnummer (020) 570 000 of per e-mail xmas@conservatoriumhotel.com.

Experience this festive season with an overnight stay at the Conservatorium Hotel. Benefit from our December offer of 295 based on a Deluxe Guest Room including breakfast included (excluding 5% city tax). For reservations or information, please contact our room reservations department directly at phone number +31 (0)20 670 1811 or email: reservations@conservatoriumhotel.com.

For lunch and dinner reservations please contact our hotel number +31 (0)20 570 000 or email: xmas@conservatoriumhotel.com.

CONSERVATORIuM HOTEL AMSTERDAMVAN BAERLESTRAAT 27 AMSTERDAM 1071 AN

T. +31 (0) 20 570 0000THE NETHERLANDS