Nieuwsbrief | april 2019 | nr 20

www.cono.nl

Piet van DiemenBovenop de marktkraam

Blurring is de trend!

CONOcontact

BlurringOf gebruiken we de term ‘blending’? Ach, wat maakt het uit. Blurring is hip. En blurring is een blijvertje. De grenzen tussen de verschillende kanalen binnen de detailhandel vervagen al jaren. De viskraam op de markt verkoopt een broodje haring om direct op te eten aan handige statafels voor de kraam. Zelfs in kledingwinkels kun je lunchen en de lunchroom heeft een leestafel. Er ontstaan steeds meer initiatieven met een mix van horeca, winkel en/of marktkraam. Zoals de Markthal en de Fenix Food Factory in Rotterdam, of de Foodhallen in Amsterdam.

Kritische consumentenLandelijk daalt het aantal klanten van kaasspeciaalzaken maar de klanten komen wel vaker terug. En deze consument wordt steeds veeleisender. Gemak en vers is de trend. Dat zien we bijvoorbeeld aan de grote stijging van de verkoop in plakken.

Bij benzinestations is het kleffe broodje bal echt niet meer de maatstaf. De Deli 2 Go en Starbucks shops schieten als paddenstoelen uit de grond. Naast koffie verkopen zij een veelzijdig assortiment aan rijk belegde broodjes. Retail organisaties hebben nu ook formules die zich richten op gemak, bijvoorbeeld Spar University en AH to GO.

Wat betekent dit nu voor onze markt? Laten wij ons de kaas van het brood eten of pakken we ook een puntje van de spreekwoordelijke taart mee. Consumenten hebben meer te besteden en willen verse producten van goede kwaliteit. Een mooie omzetkans is het aanbieden van verse knapperige broodjes (met kaas) zowel direct in de winkel als voor de lunch van MKB medewerkers in uw omgeving.

Ondernemers moeten ondernemers zijnDe markt vraagt van u als ondernemer dat u steeds nieuwe en frisse ideeën ontwikkelt en artikelen en diensten aanbiedt om aantrekkelijk te blijven voor uw gasten. We hebben het hier nadrukkelijk over gasten. Want als de gast als ‘klant’ benaderd wordt, dan wil dat nog wel eens de indruk geven dat ze niet meer zijn dan een geldmachine. En dat past niet in een vraaggestuurde markt. Een markt waarin de persoonlijke wensen van het individu centraal staan. Zo blijft u uw gasten boeien en binden.

Minder kaas op broodKinderen eten tegenwoordig meer zoet op de boterham dan hartig en het aanbod broodbeleg is veel groter dan vroeger. Daarnaast ontbijten en lunchen we steeds vaker met

yoghurt of een salade. Kaas wordt meer gebruikt voor het borrelmoment, met name in het weekend. Ook wordt er veel meer gekookt met kaas. Dit is een kans voor de verkoop van geraspte kaas. Men wil gemak, maar dan wel lekker!

TostiZoals gezegd lunchen we steeds minder met een bruine boterham met kaas. Maar één ding is, vooral bij jongeren, wél heel populair: tosti’s. De bruine boterham met kaas, in een nieuw jasje. Er gaat niets boven de geur van vers gebakken brood. Daar krijgt iedereen trek van! Zo is de tosti te combineren in een mooie aanbieding met een verse smoothie of goede koffie voor de snelle klant onderweg, of te presenteren als lunchgerecht in uw winkel of op uw terras.

Verleiden tot langer verblijfBlurring speelt een belangrijke rol om je te blijven profileren en positioneren. Het is de kunst klanten te verleiden om zo lang mogelijk bij in de winkel te verblijven. Een hogere verblijfstijd leidt namelijk tot hogere bestedingen. Dat is een feit.Bied klanten iets lekkers aan tijdens het wachten op een zakje vers geraspte kaas en vergroot de kans dat ze de deur uit gaan met een extra stuk kaas voor bij de borrel en een vers gegrilde tosti voor onderweg.

Wij wensen u veel kaasomzet!

Bovenop de marktkraamOp een koude, grijze ochtend in Delft brengt Piet ons naar zijn dakterras en breekt de zon door. Met verse kop koffie geserveerd met een blokje kaas spraken we met markter Piet van Diemen over zijn manier van ‘blurring’.

Een tikkie eigenwijsAls je op donderdag en zaterdag de markt in Delft bezoekt, zie je het vanuit de verte al overal boven uitsteken: het dakterras op de marktwagen van Piet van Diemen. Vijf jaar geleden speelde Piet met de vraag hoe hij zo goed mogelijk de oppervlakte van zijn nieuwe wagen kon benutten. Dit bracht hem op het idee van een dakterras. “Het was een zoektocht om iemand te vinden die de wagen wilde bouwen. Niemand wilde zijn vingers er aan branden!” Aldus Piet. “Maar eigenwijs als ik ben wilde ik dit idee doorzetten en heb ik toch iemand gevonden voor de bouw. Inmiddels is het terras al anderhalf jaar in gebruik.”

‘Sit in’ en ‘on the go’“In het eerste jaar hebben we allerlei concepten uitgeprobeerd. We hebben acties en proeverijen georganiseerd en zelfs een chef-kok uitgenodigd om een kleine te workshop verzorgen voor het maken van de perfecte kaasfondue. Ook zijn we gestart met de verkoop van tosti’s en broodjes, zowel op het dakterras als voor ‘on the go’. Dit heeft geleid tot een mooi aanbod van kaasplanken, tosti’s en sandwiches.” Ondertussen komt Piets collega Suzan naar boven met warme, knapperige tosti’s en een gevarieerde kaasplank. “Suzan is verantwoordelijk voor de bereiding van onze tosti’s en kaasplankjes” vervolgd Piet. “Zij is onze kok”.

Een onderscheidende marktPiet is sinds 2016 ook voorzitter van de markt in Delft. “Deze markt is uniek omdat we zelfstandig zijn, los van de gemeente. Hierdoor kunnen we als vereniging van ondernemers sneller schakelen en met ons aanbod goed inspelen op de vraag vanuit de consument. De landelijke trend is dat het aantal marktkooplui daalt. Hier is het aantal in de afgelopen jaren met 20% gegroeid! Het contact met de ondernemers hier is dan ook zeer goed. Het brood voor onze tosti’s haal ik altijd bij de buurman. Lokaal en vers.”

Een variatie van gasten“Op het dakterras ben je geen klant meer, maar een gast. Toeristen, dagjesmensen en buurtbewoners, alles komt langs. Veelal met een fototoestel in de aanslag want vanaf het terras heb je een heel bijzonder uitzicht over de markt van Delft.”

Nieuwe vraag, nieuw aanbod“Wat ik over drie jaar allemaal doe met het terras? Ik weet het niet”, zegt Piet. De belangstelling voor het dakterras en ons aanbod is boven verwachting. Ook krijgen we vraag waar we niet aan kunnen voldoen. Bijvoorbeeld voor een kaasproeverij met bier en wijn. Wij hebben geen horecavergunning. De komende jaren willen we meer thematisch gaan werken met de kaart, onze acties en evenementen. Maar waar dit toe leidt, is vooralsnog koffiedik kijken.”

ONZE KAZEN

CONO Kaasmakers | Rijperweg 20 | 1464 MB Westbeemster | Telefoon: 0299-689200 | www.cono.nl

Uw mening is belangrijk!

1 Verhit het tosti-ijzer. Halveer de plak kaas in de lengte. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de peper zo fijn mogelijk. Snijd de croissant open en beleg met de jam, kaas en rode peper.

2 Bak de croissant 3-4 min. in het tosti-ijzer tot de kaas is gesmolten.

voor 1 persoon | 10 minuten

Wat heb je nodig?• 1 plak Belegen • 1 croissant • 1 el abrikozenjam • 1/4 rode peper of pepervlokken

Croissant Tosti

U ontvangt onze nieuwsbrief, de CONO Contact, vier keer per jaar. Om deze nieuwsbrief nog meer aan te passen op uw wensen vragen wij u een korte vragenlijst in te vullen. U opent de vragenlijst door het scannen van de QR code onderaan dit bericht. Ook kunt u de volgende link overnemen in uw internetbrowser: https://nl.surveymonkey.com/r/VK2SB7X

Onder de deelnemers wordt een compleet verzorgde rondleiding + proeverij voor het hele team bij CONO Kaasmakers verloot! De winnaar ontvangt hierover eind april bericht.

Het invullen van de vragenlijst duurt 5 tot 10 minuten en kan tot en met 14 april.

Hartelijk dank voor uw medewerking!

TIP Maak je deze tosti voor meer mensen? Gebruik dan de oven. Bak de gevulde croissants ca. 6 min. op 200 °C tot de kaas is gesmolten.

verkoopadviseur voor grossiers, marktersen venters ziet kansen om samen met u uw omzet te verhogen. U kunt hem bellen op 06-52064558.

Dirk de Mik,deelt graag zijn ervaring als verkoopadviseur kaasspeciaalzaken in een gesprek met u over het efficiënt benutten van mogelijk-heden. Chris is bereikbaar op 06-46881831.

Chris Smit,