ComeniusSchool Development Project 2006/07

Srednja šola Zagorje

Hoofdstuk 7

Slechte hygiëne in de keuken is in 60 % van de gevallen de oorzaak van voedselbesmetting

Hoge standaards in persoonlijke hygiëne zijn noodzakelijk om te vermijden dat voedsel besmet raakt

Micro-organismen kunnen via handen en lichaam op voedsel worden overgedragen

Daarom moeten we rekening houden met stricte maar eenvoudige regels

Zuivere en makkelijk te wassen koksvest, voorbinder en koksbroek

Een koksmuts of haarnetje moet gedragen worden – lange haren moeten samengebonden worden

Klompen of schoenen met slipvrije zool

Rubberen of wegwerpschort voor het reinigen van groenten en kuisactiviteiten

Gewone kleding opbergen in vestiairekastje en niet in aanraking laten komen met werkkleding

Wees proper en verzorgd

Neem elke dag een stortbad of een bad

Was je haar regelmatig

Houd de vingernagels proper, kortgeknipt en vrij van nagellak

Verander elke dag je ondergoed

Vuile handen zijn de hoofdreden van besmetting Handen wassen voor

Het betreden van de werkruimte Het eten

Handen wassen Bij het wisselen van werkzaamheden

Handen wassen na: Het verlaten van de keuken Elke werkshift Behandelen van rauwe voeding Behandelen van rauwe eieren, gevogelte enz. Het gebruik van het toilet Het eten, drinken of roken Hoesten of snuiten van de neus het aanraken van rauw of bereid voedsel

Gebruik lavabo’s met stromend water via een pedaal of fotoelectrische cel

Gebruik desinfecterende zeep van een dispenser

Watertemperatuur 40 à 45°C.

Was grondig beide handen en onderarmen

Reinig je nagels met een nagelborstel

Droog je handen met een wegwerphanddoek

Voor het betreden van de keuken Uitdoen van horloge, juwelen en piercings Laat je GSM in de vestiaire Bedek wonden met blauwe waterafstotende

pleisters of draag handschoenen Lik niet aan je vingers en raak je neus,

mond of haar niet aan met je handen Rook nooit tijdens voedselbereiding Zit niet op werktafels Gebruik steeds een zuiver propere lepel om

te proeven

Rapporteer steeds ziekte of infecties 2 categorieën personeel

Personeel met een hoge besmettingsmogelijkheid▪ Werken met rauwe voeding en direct contact

met de voedingsmiddelen Personeel met een lage

besmettingsmogelijkheid▪ Zij die niet rechtstreeks met voeding in contact

komen maar er wel betrekking mee hebben

Comenius project