Colofon - Natuur & Milieu...2016/11/24 · 3 Samenvatting Natuur & Milieu onderzocht hoe duurzaam...
Transcript of Colofon - Natuur & Milieu...2016/11/24 · 3 Samenvatting Natuur & Milieu onderzocht hoe duurzaam...
1
2
Colofon
Oktober 2016
Uitgave en copyright:
Natuur & Milieu Postbus 1578
3500 BN Utrecht NL [email protected]
T. +31 (0)30 233 1328 www.natuurenmilieu.nl
3
Samenvatting
Natuur & Milieu onderzocht hoe duurzaam het assortiment van burgers bij fastfoodketens is. Fastfood
is populair in Nederland. Per persoon eten we 25 hamburgers per jaar. Rundvlees van vleeskoeien wordt
daarbij vaak gezien als de lekkerste optie, maar rundvlees is vlees dat de hoogste milieu-impact op onze
planeet heeft. Zo is de CO2-uitstoot van rundvlees is bijna 15 keer zo hoog als die van kip. Voor de
productie van vlees is veel voer, land en water nodig. Ook op het gebied van dierenwelzijn zijn er
problemen: melkkoeien en vleesrunderen zitten vaak hun hele leven binnen, hebben weinig ruimte en
kalfjes worden snel bij de moeder weggehaald.
Uit onderzoek blijkt dat consumenten het, net als Natuur & Milieu, belangrijk vinden dat
hamburgerketens meer milieu- en diervriendelijke vleesproducten aanbieden. Daarom vergeleken we
het assortiment van 11 fastfoodketens op duurzaamheidaspecten. Daarnaast doet Natuur & Milieu
aanbevelingen richting de bedrijven.
Voor dit onderzoek hebben we gekeken naar elf Nederlandse fastfoodketens: McDonald’s, Burger King,
FEBO, Smullers, Kwalitaria, Burgerz, Meneer Smakers, Geflipt, Burgermeester, Burgerbar en Ellis
Gourmetburger. Zes onderwerpen zijn onderzocht: herkomst en transparantie; type vlees; gewicht van
de burgers; keurmerken; vegetarische alternatieven en toekomstplannen. Middels een vragenlijst zijn
de ketens benaderd om aanvullende informatie te geven. Bij de bedrijven die de vragenlijst niet hebben
beantwoord zijn we uitgegaan van de gegevens die zij zelf verstrekken op de website.
Onze conclusies zijn als volgt:
‘Herkomst en transparantie’ is het enige thema is waarop de meeste ketens duurzaamheidsstappen
zetten. Bijna alle ketens halen vlees uit Nederland of Europa, waarmee transportkilometers worden
beperkt.
Enkele ketens maken hun burgers van vlees van melkkoeien, waardoor de impact op het milieu
kleiner is.
Bij de meeste ketens zijn de standaardburgers zwaarder dan 150 gram. In een aantal ketens is het
wel mogelijk een kleinere burger te kiezen. Hoe meer vlees, hoe hoger de milieu-impact.
Er is geen enkele keten die standaard vlees met een keurmerk serveert. Een gemiste kans om de
consument de garantie te geven dat er daadwerkelijk milieu- en diervriendelijker vlees op het menu
staat.
Nog niet alle ketens bieden een vegetarisch alternatief voor vleesburgers aan. Eén van de ketens die
dat nog niet doet, heeft aangegeven dat binnenkort wel een vegetarische burger verkrijgbaar zal zijn.
Er valt dus nog veel te verbeteren aan het assortiment burgers bij fastfoodketens. We roepen de
bedrijven daarom op om meer vegetarische alternatieven, burgers met een keurmerk en vleesburgers
van melkkoeien of ander vlees met een lagere milieu-impact aan te bieden.
4
1. Inleiding en achtergrond
Omdat het eten van vlees een grote impact heeft op het milieu en vaak gepaard gaat met problemen op
het gebied van dierenwelzijn, onderzocht Natuur & Milieu de duurzaamheid van het burgerassortiment
bij fastfoodketens. Bij 11 fastfoodketens beoordeelden we het burgerassortiment op een zestal aspecten
die belangrijk zijn voor duurzaamheid. Dit rapport beschrijft de resultaten. In hoofdstuk 1 is de
problematiek beschreven. Hoofdstuk 2 behandelt de methodiek, en hoofdstuk 3 zet de resultaten en
aanbevelingen uiteen.
Hamburgers populair in Nederland
Fastfood is populair in Nederland. Een van de veel gegeten fastfoodproducten is de hamburger. Jaarlijks
eten Nederlanders 400 miljoen hamburgers. Dat zijn er 25 per persoon per jaar. Die hoeveelheid is de
afgelopen jaren flink toegenomen. Als we hamburgers eten, gaan we graag de deur uit: de helft van de
consumptie vindt buitenshuis plaats, bijvoorbeeld in fastfoodketens.1
Over milieu en dierenwelzijn
Bij het eten van een broodje burger zijn runderburgers populair. De meeste fastfoodketens serveren veel
rundvleesburgers en laten ook graag zien dat ze burgers van 100% rundvlees in het assortiment hebben.
Maar laat rundvlees nou net het vlees zijn met de hoogste impact op onze planeet en op dierenwelzijn.
De CO2-uitstoot van rundvlees is bijna 15 keer zo hoog als die van kip.2 Voor de productie van 1 kilo
vlees is gemiddeld zo’n 5 kilo aan plantaardig materiaal nodig.3 Ook is voor de productie van één kilo
vlees 12 keer zoveel water nodig als voor de productie van een kilo tarwe.4 Zo kost de productie van 1
kilogram rundvlees 15.000 liter water.5 Om dat te compenseren moet je heel wat douchebeurten
overslaan. Ook heeft de productie van veevoer schadelijke effecten op de natuur. Om land vrij te maken
voor veevoerteelt, zoals soja, worden gebieden met bossen en andere vegetatie gekapt, met alle
schadelijke gevolgen van dien. Het kan zelfs de lokale voedselvoorziening in gevaar brengen: land dat
eerst werd gebruikt voor voedsel voor de lokale bevolking wordt nu gebruikt voor het verbouwen van
veevoer, dat grotendeels geëxporteerd wordt naar de Westerse wereld.6
In de gangbare veehouderij is sprake van slechte omstandigheden op het gebied van
dierenwelzijn. Vleesrunderen zitten vaak hun hele leven binnen en kalfjes worden al vroeg bij de moeder
weggehaald. Er is geen zachte ligplek in de stal en castreren of onthoornen gebeurt soms onverdoofd.
Sommige rassen hebben zoveel vlees op hun dijen dat ze niet meer natuurlijk kunnen bevallen; kalveren
worden dan altijd met een keizersnede ter wereld gebracht.
Gelukkig zijn er bedrijven die vlees op een milieu- en diervriendelijkere manier produceren en
keurmerken die borgen dat aan hogere standaarden wordt voldaan. Zo blijven kalfjes langer bij de
1 Food Service Instituut, Hamburgerhit: burgersandwich met uitstraling (2015). 2 Blonk Milieu Advies, Milieueffecten van Nederlandse consumptie van eiwitrijke producten. 3 Milieu Centraal, Vlees vis of vega. 4 Water Footprint. Virtual water embedded in products. 5 Watervoetafdruk. De watervoetafdruk van de Nederlanders en de wereldbevolking. Een hamburger van 150 gram kost 2400 liter water. 6 Milieu Centraal, Soja en Palmolie.
5
moeder, de dieren krijgen meer ruimte en gaan naar buiten.7 Omdat de mest terug op het land gaat,
heeft de productie van biologisch vlees minder impact op het milieu.8
Betere burgerkeuze
Uit onderzoek van Kien in opdracht van Natuur & Milieu blijkt dat consumenten het belangrijk vinden
dat hamburgerketens meer milieu- en diervriendelijkere vleesproducten aanbieden. Zes op de tien
mensen vindt dit. Eveneens zes op de tien mensen kiest, als ze de keus hebben, liever voor een keten die
dier- en milieuvriendelijk geproduceerd vlees gebruikt.9
We hebben het assortiment hamburgers van 11 fastfoodketens (vijf grote en zes kleine die
minimaal twee vestigingen hebben) vergeleken op duurzaamheidsaspecten. In het volgende hoofdstuk
leggen we uit hoe we dit hebben gedaan en in hoofdstuk 3 presenteren we de resultaten.
7 Eén van die keurmerken is het Beter Leven Keurmerk van de Dierenbescherming. Voor bijna alle diersoorten worden op drie niveaus betere leefomstandigheden gecreëerd. 8 Het EKO-keurmerk (biologisch) houdt rekening met dierenwelzijn en milieu. 9 Kien. Onderzoek Natuur & Milieu, Diervriendelijke Burgers. Juli 2016.
6
2. Het onderzoek
Selectie van ketens
Het doel van deze benchmark is het vergelijken van het assortiment burgers bij een aantal fastfood-
/hamburgerketens op milieu- en dierenwelzijnsaspecten. Op basis daarvan doen we aanbevelingen
richting de consument en de fastfoodbedrijven. Voor dit onderzoek hebben we gekeken naar elf
Nederlandse ketens die burgers aanbieden, zowel grote bekende als een aantal kleine, minder bekende
ketens. Dit zijn de geselecteerde ketens:
McDonald’s
Burger King
FEBO
Smullers
Kwalitaria
Burgerz
Meneer Smakers
Geflipt
Burgermeester
Burgerbar
Ellis Gourmetburger
De vijf grote ketens in de bovenstaande lijst zijn grote fastfoodketens in Nederland die burgers in het
assortiment hebben.10 Daarnaast lijkt er een trend te bestaan naar kleine ketens.11 Daarom hebben we
ook een aantal kleine ketens geselecteerd, die minstens twee vestigingen in Nederland hebben.
Methode en uitvoering
Criteria en weging
Om de ketens te kunnen vergelijken is een set criteria opgesteld, waarmee een ‘quickscan’ van de
duurzaamheid van het burgerassortiment is afgenomen. Deze quickscan brengt in kaart in hoeverre het
assortiment van de ketens milieu- en diervriendelijker is dan gangbaar. Omdat we niet precies weten
welke ingrediënten in welke hoeveelheden zijn gebruikt, geeft deze scan een globaal beeld van de
duurzaamheid van het assortiment van ketens.
We geven ook geen oordeel over de absolute impact van het burgerassortiment op milieu en
dierenwelzijn, omdat we niet beschikken over de verkoopcijfers van de burgers. Met het oog op de
consument die minder en milieu- en diervriendelijker geproduceerd vlees wil eten, zijn zes criteria
geformuleerd, die hieronder worden toegelicht. Bij de criteria hebben we niveaus onderscheiden door
10 Datlinq, Internationale fastfoodketens in Nederland. 11 Trouw, De hamburger krijgt een tweede leven.
7
het toekennen van punten. De meeste criteria kennen vier niveaus (0-3 punten). Bij twee van de criteria
zijn maximaal 2 punten te verdienen. We lichten hieronder kort de puntentoekenning toe.
1. Herkomst en transparantie
Uitleg criterium: Consumenten willen steeds vaker weten waar hun eten vandaan komt. Sommige
ketens spelen daarop in door transparant te zijn over de herkomst van het vlees. Daarnaast is het
goed als vlees van dichtbij komt; dat scheelt transportkilometers en daarmee de uitstoot van
broeikasgassen als CO2. Wanneer een bedrijf een vaste/langlopende afspraak met een producent
heeft, heeft de producent zekerheid van afzet en weet het bedrijf precies waar het vlees vandaan
komt.
Puntentelling: als de keten niet weet/niet transparant maakt waar het vlees vandaan komt, of het
van buiten Europa haalt, kennen we geen punten toe. We geven 1 punt voor transparantie waaruit
blijkt dat het vlees afkomstig is uit Europa, en 2 punten voor vlees uit Nederland (of vlees uit Europa
indien bekend is van welke boerderij). 3 Punten gaan naar ketens die vlees uit Nederland halen door
middel van een directe samenwerking met een producent.
2. Type vlees
Uitleg criterium: De impact van de verschillende vleescategorieën op het milieu verschilt nogal.
Rundvlees en lamsvlees hebben verreweg de hoogste milieu-impact. Vlees van een melkkoe is
duurzamer, omdat een melkkoe tijdens haar leven ook heel veel melk produceert. Dat is uit
milieuoogpunt efficiënter dan een koe die alleen voor het vlees gehouden wordt. Varkensvlees en
kippenvlees hebben een nog lagere CO2-uitstoot.2 Vanwege deze verschillen in negatieve invloed op
het milieu kennen we meer punten toe bij gebruik van vlees met een lagere milieu-impact.
Puntentelling: Er zijn hier maximaal 2 punten te verdienen. Wanneer het assortiment hoofdzakelijk
uit rund- en of lamsvlees bestaat, kennen we geen punten toe. Wanneer minimaal 30% van het
vleesassortiment uit vlees met lagere milieu-impact bestaat (varken, kip of vlees van melkkoeien) is
dat 1 punt waard. Bij minimaal de helft van het assortiment duurzamer vlees zijn 2 punten te
verdienen. Hierbij gaat het om percentages van het totale vleesassortiment (vegetarische burgers
niet meegenomen).
3. Gewicht burger
Uitleg criterium: Hoe groter de burger, hoe hoger de milieu-impact. Daarnaast is het niet gezond
om veel vlees te eten: het voedingscentrum raadt maximaal 500 gram per week aan, waarvan niet
meer dan 300 gram rood vlees.12 Meer dan 150 gram vlees in één keer eten is dus best veel. Daarom
geven wij meer punten naarmate de burgers in het assortiment van een keten kleiner zijn.
Puntentelling: Bij dit criterium zijn maximaal 2 punten te verdienen. Het gewicht van een
‘standaard’burger is vaak meer dan 150 gram. Dat is een grote hoeveelheid vlees, waar we geen
punten voor geven. Bij burgers tussen 120 en 150 gram geven we 1 punt; bij burgers kleiner dan 120
gram geven we 2 punten.
12 Voedingscentrum, Vlees.
8
4. Keurmerken
Uitleg criterium: Keurmerken zijn een goede manier om aan te tonen dat de dieren met meer respect
voor dierenwelzijn en/of milieu zijn gehouden. Indien een deel van het assortiment een keurmerk
heeft, worden daar punten voor gegeven. Het Beter Leven Keurmerk van de Dierenbescherming is
het meest bekende dierenwelzijnskeurmerk in Nederland. Het EKO-keurmerk (biologisch) heeft
eisen op zowel dierenwelzijns- als milieugebied.
Puntentelling: Indien er geen vlees met keurmerken op het menu staat, kennen we geen punten toe,
omdat keurmerken consumenten de garantie bieden dat het vlees voldoet aan de standaard van het
keurmerk. Vervolgens kiezen we voor een trapsgewijze opbouw van punten: 10% vlees met het Beter
Leven-Keurmerk is 1 punt, 20% is 2 punten en 30% is 3 punten. Voor biologisch vlees worden 2
punten toegekend bij 5% van het assortiment en 3 punten bij 10%, omdat dit keurmerk eisen stelt
aan zowel dierenwelzijn als milieu. Hierbij gaat het om percentages van het totale
vleesburgerassortiment (vegetarische burgers niet meegenomen).
5. Vegetarische alternatieven
Uitleg criterium: Plantaardig voedsel heeft een veel lagere milieu-impact dan vlees. Zo worden bij
een plantaardige burger 15x minder broeikasgassen uitgestoten dan bij een rundvleesburger.2
Daarnaast worden voor een plantaardige burger geen dieren gehouden, waardoor er geen
dierenwelzijnsproblemen kunnen zijn. Daarom vinden wij het belangrijk dat burgerketens ook
vegetarische opties in het assortiment hebben.
Puntentelling: Als er geen vegetarische burgers zijn, is dat geen punten waard. Wanneer 15% van
het gehele assortiment burgers vegetarisch is kennen we 1 punt toe (of 0,5 punt bij één vegetarische
burger in het assortiment). 2 punten wanneer 30% van het burgerassortiment vegetarisch is en 3
punten bij de helft vegetarisch. Vegetarische alternatieven zoals kaassoufflés laten we buiten
beschouwing, omdat het geen burgers zijn.
6. Toekomstplannen
Uitleg criterium: Veranderingen gaan niet van de ene op de andere dag. Sommige bedrijven hebben
plannen voor de toekomst, die zorgen dat hun producten beter zullen gaan scoren op dierenwelzijns-
en milieuaspecten. Hiervoor kennen we, afhankelijk van de getoonde ambitie, ook punten toe.
Puntentelling: Bedrijven moeten minimaal één stap in de goede richting zetten (uit één van de
voorgaande vijf criteria). Daarnaast moeten ze 1, 2 of 3 (voor eveneens 1, 2 of 3 punten) elementen
toevoegen aan het toekomstplan: het moet concreet/meetbaar zijn, met een tijdspad in de nabije
toekomst, en er wordt gerapporteerd over de resultaten.
Vragenlijst
Om de criteriaset in te kunnen vullen, is een vragenlijst opgesteld die is opgestuurd aan de deelnemende
ketens (zie bijlage 1). In de vragenlijst zijn (direct of indirect) alle criteria bevraagd. Na het retourneren
van de vragenlijsten is per keten de balans opgemaakt. Hierbij bleek dat een antwoord soms niet
helemaal in één van de categorieën paste. Het antwoord hebben we in dat geval mee laten wegen bij de
9
relevante categorieën. Niet alle ketens hebben de door ons opgestuurde vragenlijst geretourneerd.
Informatie is in die gevallen verkregen van de website van de betreffende keten. In het volgende
hoofdstuk worden de resultaten uiteengezet.
10
Tabel 1: Criteria en puntentelling voor vergelijking hamburgerketens Criterium 0 punten 1 punt 2 punten 3 punten
Herkomst en
transparantie
Herkomst is niet bekend of vlees
komt van buiten Europa
Vlees komt uit Europa Vlees komt uit Nederland, of vlees
komt uit Europa en het is bekend
van welke ondernemer(s) het vlees
komt
Er is een directe samenwerking
met ondernemer(s) waar het vlees
wordt afgenomen, en vlees komt
uit Nederland
Type vlees Hoofdzakelijk rund- en/of
lamsvlees (≥ 70%)
≥ 30% varkens- of kippenvlees, of
vlees van melkkoeien
≥ 50% varkens- en/of kippenvlees,
of vlees van melkkoeien
-
(geen drie punten te verdienen)
Gewicht burger Standaard burgers > 150 gram Standaard burgers < 150 gram of
kleinere maat te kiezen
Standaard burgers < 120 gram of
kleinere maat te kiezen
-
(geen drie punten te verdienen)
Keurmerken Vlees heeft geen keurmerken ≥ 10% van het assortiment heeft
minimaal 1* BLK of aantoonbaar
vergelijkbaar dierwelzijnsniveau
≥ 20% van het assortiment heeft
minimaal 1* BLK of aantoonbaar
vergelijkbaar dierwelzijnsniveau, of
5% van het assortiment is
biologisch.
≥ 30% van het assortiment heeft
minimaal 1* BLK of aantoonbaar
vergelijkbaar dierwelzijnsniveau, of
10% van het assortiment is
biologisch.
Vegetarische
alternatieven
Geen vegetarische alternatieven
aanwezig
Minimaal 15% vegetarische
alternatieven.
Minimaal 30% vegetarische
alternatieven.
De helft of meer van het
assortiment is vegetarisch, met
variatie in het aanbod (soja, lupine,
etc.).
Toekomstplannen Geen of niet op verduurzaming
gericht toekomstplan.
Toekomstplan is een stap in de
goede richting, bijvoorbeeld:
- Vlees uit Europa of Nederland,
en/of directe samenwerking
met producenten,
- Aandeel kip- of varkensvlees in
burgers wordt verhoogd,
- Gewicht van burgers wordt
verlaagd,
Toekomstplan is een stap in de
goede richting, bijvoorbeeld:
- Vlees uit Europa of Nederland,
en/of directe samenwerking
met producenten,
- Aandeel kip- of varkensvlees in
burgers wordt verhoogd,
- Gewicht van burgers wordt
verlaagd,
Toekomstplan is een stap in de
goede richting, bijvoorbeeld:
- Vlees uit Europa of Nederland,
en/of directe samenwerking
met producenten,
- Aandeel kip- of varkensvlees in
burgers wordt verhoogd,
- Gewicht van burgers wordt
verlaagd,
11
- Aandeel vlees met een
keurmerk wordt verhoogd
- Aandeel vegetarisch wordt
verhoogd
Het plan bevat daarnaast één van
de volgende elementen:
- Concreet/meetbaar doelen,
- Tijdspad in de nabije toekomst
(max. 2 jaar)
- Rapportage over resultaten.
- Aandeel vlees met een
keurmerk wordt verhoogd
- Aandeel vegetarisch wordt
verhoogd
Het plan bevat daarnaast twee van
de volgende elementen:
- Concreet/meetbaar plan,
- Tijdspad in de nabije toekomst
(max. 2 jaar)
- Rapportage over resultaten.
- Aandeel vlees met een
keurmerk wordt verhoogd
- Aandeel vegetarisch wordt
verhoogd
Het plan bevat daarnaast alle
volgende elementen:
- Concreet/meetbaar plan,
- Tijdspad in de nabije toekomst
(max. 2 jaar)
- Rapportage over resultaten.
12
3. Bevindingen en aanbevelingen
Bevindingen
In de onderstaande tabel is het resultaat van deze benchmark te zien. Per scorecategorie (0-3 punten)
geven we aan hoeveel ketens dat aantal punten hebben gehaald. Per criterium geven we een korte
toelichting:
Herkomst en transparantie: Dit is het enige thema is waarop de meeste ketens
duurzaamheidsstappen zetten. Bijna alle ketens halen vlees uit Nederland of Europa, waardoor er
minder transportkilometers worden gemaakt.
Type vlees: De meeste ketens gebruiken vooral vlees van vleesvee. Enkele ketens maken hun burgers
van vlees van melkkoeien, waardoor de impact op het milieu kleiner is. Kipburgers zijn nog
milieuvriendelijker, maar ook die worden nauwelijks geserveerd.
Gewicht van de burgers: Bij de meeste ketens zijn de standaardburgers zwaarder dan 150 gram. In
een aantal ketens is het wel mogelijk een kleinere burger te kiezen. Hoe meer vlees er wordt gegeten,
hoe meer milieu-impact dat veroorzaakt.
Keurmerken: Er is geen enkele keten die standaard vlees met een keurmerk serveert. Een gemiste
kans om de consument de garantie te geven dat er daadwerkelijk milieu- en diervriendelijker vlees
op het menu staat.
Vegetarisch alternatief: Nog niet alle ketens bieden een vegetarisch alternatief voor vleesburgers
aan. Een van de ketens die dat nog niet doet heeft aangegeven dat er binnenkort wel een vegetarische
burger verkrijgbaar zal zijn.
Toekomstplannen: Toekomstplannen zijn zeldzaam in deze benchmark. Slechts een klein aantal
ketens heeft plannen om het vleesassortiment te verduurzamen. Bovendien zijn deze plannen vaak
niet online te vinden.
0 punten
1 punt
2 punten
3 punten
Herkomst en transparantie
3
2
2
4
Type vlees
6
2
3
0
Gewicht burger
5 3 3 0
Keurmerken
11 0 0 0
Vegetarische alternatieven
3
7
1
0
Toekomstplannen
8
3
0
0
13
Aanbevelingen
Voor de consument:
Koop bij voorkeur een vegetarische burger. Wanneer een fastfoodbedrijf geen vegetarische burgers
in het assortiment heeft, vraag dan om die daarin op te nemen. Het is goed om als consument het
signaal af te geven dat vegetarische alternatieven belangrijk zijn. Publieke druk is belangrijk; de
klant is immers koning.
Wanneer je voor een burger van vlees kiest, neem dan een burger die is gemaakt van melkveevlees
of liever nog van varken of kip. Vraag ernaar bij de medewerkers.
Voor de bedrijven:
Vandaag de dag is het helaas nog steeds mogelijk om bij een fastfood/hamburgerketen te eten waar
geen vegetarische alternatieven voor vleesburgers beschikbaar zijn. We roepen daarom op om te
zorgen dat er minimaal één vegetarische burger in het assortiment is. Duurzaam, gezond en lekker
voor de variatie. Bovendien is er een grote groep ‘flexitariërs’ in Nederland, die niet elke dag vlees
eet en ook bij het uit eten vegetarisch wil kunnen kiezen.13
Rundvlees van vleeskoeien is het slechtst voor het milieu. We raden daarom aan om over te stappen
op vlees van melkkoeien of ander vlees met minder milieu-impact.
Neem burgers van vlees met een betrouwbaar keurmerk14 in het assortiment op, zodat de consument
erop kan vertrouwen dat de claims gecontroleerd zijn en kloppen.
13 Natuur & Milieu, Onderzoek: 67% Nederlanders is flexitariër. 14 Milieu Centraal. Keurmerkenwijzer Vlees
14
15
1. Vragenlijst
Assortiment
1. Hoeveel burgers heeft uw bedrijf in het assortiment? Het gaat hier om het totale aantal burgers (vlees, vis en
vegetarisch).
2. Geef een overzicht van het totale assortiment van de burgers. Doe dit aan de hand van de volgende tabel.
Assortiment Type vlees (of vis, of
vegetarisch)
(vleesrund, melkkoe,
varken, lam, kip. Indien
gecombineerd, geef aan
hoeveel % van welke
vleessoort)
Gewicht burger (in
grammen)
Keurmerk (bijv. Beter
Leven, Biologisch, …)
Burger 1 Type vlees 1
Evt. type vlees 2
Burger 2
…
3. Is er een mogelijkheid om voor een kleinere burger te kiezen?
o Ja, namelijk ___ gram
o Nee
Vegetarische alternatieven
4. Indien er vegetarische burgers in het assortiment zitten, wat is het hoofdbestanddeel van die burgers? Meerdere
antwoorden mogelijk.
o Soja
o Kaas
o Groente
o Lupine
o Granen
o Anders, namelijk ___
Herkomst en transparantie
5. In welk land/op welk bedrijf wordt het vlees geproduceerd? Vul in volgens de volgende tabel.
Assortiment Type vlees (vleesrund,
melkkoe, varken, lam,
Land van productie Bedrijfsnaam en
locatie (indien bekend)
16
kip. Indien
gecombineerd, geef aan
hoeveel % van welke
vleessoort)
Burger 1 Type vlees 1
Evt. type vlees 2
Burger 2
…
6. Indien bekend is van welk bedrijf het vlees* afkomstig is, hoe is de afname geregeld? Is er bijvoorbeeld direct
contact tussen boer en winkel; is er langdurige samenwerking, etc.? Meerdere antwoorden mogelijk. Licht het
antwoord toe.
*Geef indien mogelijk aan om welke burgers het gaat.
o Afname via tussenhandelaar, op de volgende manier: ___
o Direct contact tussen producent en winkel, op de volgende manier: ___
o Langdurige samenwerking tussen producent en winkel, op de volgende manier: ___
o Anders, namelijk ___
Toekomstplannen
7. Zijn er toekomstplannen die te maken hebben met verduurzaming van het assortiment? Stuur indien mogelijk
documenten op.
o Vlees wordt dichterbij geproduceerd, namelijk ___ (land/locatie)
o Directe samenwerking met producenten
o Hoger aandeel kip- of varkensvlees of vlees van melkkoeien, namelijk ___ % ten opzichte van __%
nu
o Gewicht van burgers wordt verlaagd, namelijk naar ___ gram
o Aandeel vlees met keurmerk wordt verhoogd, namelijk ___ % of ___ burger(s) ten opzichte van
__%/burgers nu
o Aandeel vegetarische opties wordt verhoogd, namelijk ___ % of ___ burger(s) ten opzichte van
__%/burgers nu
o Anders, namelijk ___
o Geen toekomstplannen omtrent verduurzaming burgers (einde vragenlijst)
8. Hoe wordt het toekomstplan concreet gemaakt?
o Meetbare resultaten
o Tijdpad is bekend, resultaten moeten behaald zijn over ___ jaar
o Er wordt gerapporteerd over de resultaten, namelijk op de volgende manier: ___
o Geen concretisering
o Anders, namelijk ___