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  • CENTRO INDUSTRIALES PANADEROS Y AFINES DE CÓRDOBA Av. Maipú 250 - Córdoba Tel: (0351) 422-4382 / Fax: (0351) 423-7986 E-mail: info@cipac.org.ar www. cipac.org.ar

    Comisión Directiva Presidente Nestor Ricardo Romero

    presidente@cipac.org.ar

    Secretario General Luis Victor Enzo Torres secretario@cipac.org.ar

    Tesorero Ricardo Antonio Bosque tesorero@cipac.org.ar

    Vocal Primero Luis Salvador Rodríguez Vocal Segundo Oscar Eduardo Corradini Vocal Suplente José Antonio Naveira

    COMISIÓN REVISORA DE CUENTAS Titular Marcelo Domingo Caula 1er. Suplente Massimino Walter Omar 2do. Suplente Rinaldo Gustavo Rusconi

    Septiembre/Octubre N° 71 - Año 2014

    Staff Revista Dirección: Comité Ejecutivo CIPAC Coordinación General: Miriam Olmedo Comercialización: info@cipac.org.ar Diseño: Hernán Sieber - camael13@hotmail.com Impresión: Premat Industrias Gráficas

    To dos los de re chos re ser va dos. Se au to ri za la re pro duc ción to tal o par cial, por cual quier me - dio, ci tan do ori gen. Los ar tí cu los fir ma dos, las no tas con en tre vis ta dos y la pu bli ci dad in ser ta en la pu bli ca ción no re pre sen tan ne ce sa ria- men te la opi nión de la re vis ta y son de ex clu si va res pon sa bi li dad de sus res pec ti vos au to res o res pon sa bles.

    LLEGO CON MUCHO ÉXITO!!

    3

    Realmente estamos muy felices toda la comisión directiva del CIPAC por

    la repercusión que tuvo nuestra feria a nivel local y nacional.

    Gracias a todas las empresas que nos acompañaron, a la cual cada año se

    suman más expositores.

    Vamos a hacer de Córdoba un punto de compra que nos sirva a todos.

    También agradecer a la Cámara de Pastas Frescas que siempre está pre-

    sente para que todo sea un éxito.

    Un párrafo aparte para el campeonato del pan cordobés, realmente con

    una convocatoria excelente, y de ahora en adelante va a ser una marca

    registrada en nuestra feria.

    En pocos días tendremos nuestra fiesta anual, los esperamos a todos, sera

    fabulosa, no pueden faltar.!!!, para ello, comunicarse con el CIPAC de

    lunes a viernes de 8 a 20hs., para las reservas de las tarjetas, con facilida-

    des para abonarlas.

    Saludos y gracias a todos, los esperamos para terminar el año juntos.

    SUMATE AL ÉXITO!!!

    Néstor Romero Presidente CIPAC

    EDITORIAL

  • el 4 al 7 de septiembre, más de 100 empre-

    sas de Buenos Aires, Santa Fe, Entre Ríos y

    Córdoba capital e interior expusieron en

    Forja Centro de Eventos en el marco de la

    segunda edición de FESERTEC Equipamiento, Servicios,

    Tecnología e Insumos para la Industria del Pan, Pastas y

    Gastronómica, organizada por el Centro de Industriales

    Panaderos y Afines de Córdoba CIPAC y Forja Centro de

    Eventos.

    FESERTEC es un encuentro de negocios, para los

    Industriales de la Panadería, Pastelería, Gastronomía,

    Pastas Frescas, Helados y Afines; una muestra que pro-

    mociono nuevos productos, desarrollos tecnológicos,

    servicios en la Industria, y además genero la oportuni-

    dad de conocer a nuevos socios de negocios, para

    impulsar las propias ventas y construir relaciones

    comerciales con las empresas de otros sectores.

    n FESERTEC EXPOSITIVA: Ocupo unos 5000 m2 en

    donde las empresas más importantes del sector. Presentaron

    nuevos productos, servicios, tecnologías, insumos, imple-

    mentos y mobiliario con el fin de acercar al empresario las

    últimas innovaciones y tendencias en el mercado.

    D 2014

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  • 5

    n FESERTEC DINÁMICA: Se realizaron

    demostraciones y degustaciones de los diferen-

    tes productos que se han expuesto.

    n FESERTEC INFORMACIÓN: Disertaron

    importantes profesionales que abordaron

    temas relacionadas al sector.

    FESERTEC

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    n CLASES MAGISTRALES: Estuvo a cargo de destaca- dos profesionales de la Panadería, Pastelería y Pastas. Más de 500 personas asistieron a las clases magistrales

    y conferencias de especialización sobre “Innovación en la panadería tradicional. Tendencias de Consumo y Nuevos Productos” y “Productos Saludables. Lanzamiento MKT 0% Trans y Ley Argentina libre trans”. Las mismas fueron dictadas por la Jefa de la Escuela Panadería, Evangelina Cardona y la Jefa de productos grasos, Julieta Roland junto a técnicos, todos de CALSA.

  • 8

    FESERTEC

    isitantes calificados de Catamarca, La

    Rioja, Santiago del Estero, Buenos Aires y

    Córdoba se hicieron presentes en FESER-

    TEC 2014, feria que cerró con la premia-

    ción del Torneo “Buscando el Pan Cordobés 2014”:

    Hotel Quorum se llevó el Primer Puesto de la Categoría

    Profesional y por la Categoría Estudiantes fueron pre-

    miados Hernán Epullan y Claudio Quiroga en repre-

    sentación de la Escuela de Capacitación del CIPAC

    “Don Remo Muzzolón”.

    V Pan cordobés 2014

  • 10

    FESERTEC

    Un jurado -conformado por la Licenciada Sandra

    Sartor, Directora de Calidad Alimenticia de la

    Municipalidad de Córdoba; Eduardo Alfaro de la

    Empresa Molinos de Harina Boero Romano y Roberto

    Belletti, Asesor Técnico de Dánica; junto a Marcelo

    Caula y Rinaldo Rusconi de la Comisión Directiva del

    CIPAC y Mirtha Caula, Docente de la Escuela de

    Panadería del CIPAC- se debatió al evaluar entre la

    panificación tradicional y vanguardista a la hora de

    premiar. Algunos equipos jugaron con las formas,

    otros con los sabores y una muy buena selección de

    materia prima y horneado.

    Las menciones Especiales fueron para: “ Mejor Pan Criollo 2014-Panificadora AIROS. “ Mejor Pan Típico Cordobés-PANADERÍA SANTA ANA “ Mejor Pan Saludable- RESTAURANTE DEKURA.

    En la Categoría Estudiantes el primer puesto fue para Hernan Epullan y Claudio Quiroga; segundo puesto, Claudio Fernandez y Yamila Chávez; tercer puesto Erika Carrizo y Silvia Barrios, todos competidores de la Escuela de Capacitación “Don Remo Muzzolón”. Estos ganadores fue- ron reconocidos con cursos de facturería-pastelería ó pas- telería fina, dinero en efectivo para el equipo y regalos.

    3° Panadería Santa Ana (Jesús María) 2° Restaurante Dekura (Villa María)

    1° puesto Hotel Quorum (Córdoba)

  • 12

    FESERTEC

    ESERTEC 2014 cerró con la premiación del

    Torneo Buscando el Pan Cordobés 2014,

    otorgando al equipo representante de

    Quorum Córdoba Hotel.

    La dupla conformada por Heber González y Martín

    Pérez obtuvo el Primer Puesto en la categoría de

    "Maestro Panadero", recibiendo un premio de $5000 y

    el reconocimiento de hacer la mejor panadería cordo-

    besa.

    En cada categoría de la competencia, el pan elabo-

    rado por los panaderos de Quorum Hotel tenía un

    aspecto que lo hacía especial. El famoso "Cordero",

    pan casero típico cordobés, destacaba por su poca

    materia grasa. El producto estrella, el "Pan Saludable"

    tenía bajos niveles de sal, estaba enriquecido en semi-

    llas, y su principal secreto: miel, que aporta humedad y

    un color especial al producto final. Por último, el clási-

    co criollito cordobés, con ese sabor que a todos los

    cordobeses hace que se nos haga agua la boca.

    El jurado que seleccionó al equipo ganador, estuvo

    conformado por la Licenciada Sandra Sartor, Directora

    de Calidad Alimenticia de la Municipalidad de

    Córdoba; Eduardo Alfaro de la Empresa Molinos de

    Harina Boero Romano y Roberto Belletti, Asesor

    Técnico de Dánica; junto a Marcelo Caula y Rinaldo

    Rusconi de la Comisión Directiva del CIPAC; y Mirtha

    Caula, Docente de la Escuela de Panadería del CIPAC.

    Los ganadores destacaron el apoyo que recibieron

    por parte de Quorum Córdoba Hotel y de sus compa-

    ñeros de trabajo y familia, y el trabajo continuo de pre-

    paración que tuvieron durante el tiempo previo al con-

    curso para prepararse.

    GANADORES del Primer Premio FESERTEC

    F

  • FESERTEC

    14

    ORGANIZACIÓN: hubo una buena coordinación en el sistema (Insumos, maquinas, asesoramiento).

    JURADO: Muy respetuoso, sin gestos que pudiesen haber aumentado el nerviosismo de los participantes.

    INSUMOS: Fue excelente tenían todo lo que los parti- cipantes necesitaron, todo de excelente calidad.

    MAQUINAS: (Amasadoras, sobadoras, cámara de fer- mentación y hornos) fue un privilegio trabajar con ese

    material. Excelente.

    Con respecto a nuestra participación: Trabajamos tranquilo por lo anteriormente expresado y también

    porque habíamos realizado una extensa practica y

    recibimos asesoramiento técnico en CIPAC .

    El tiempo para el desarrollo fue suficiente.

    Obtuvimos una experiencia muy positiva y alentadora

    que invita a seguir adelante.

    Con respecto al premio estamos muy contentos,

    pensamos que el pan con harina de algarroba era un

    producto fuera de lo común, un producto bastante uti-

    lizado en el campo del centro y norte de nuestro país,

    pero un poco olvidado en las ciudades, y fue como

    revindicar una costumbre de la región.

    Además habíamos escuchado