editie 1NL

12Á La CarteBlack Label Collection

I T ’ S A L L A B O U T

4

1614

chef's specialMichael Wolf

Crumbs#foodstagram about Gunter Paffendorf & more

Hot on stockLeather70 Collection

8Surf & turfKhaki X Denim

Jona

than

Kar

path

ios

02

2 U

03

nspiratie is het toverwoord;

dat hopen wij jou te bieden

met dit magazine! De gekste

dingen kunnen je inspireren om een

nieuwe weg in te slaan. Een kok die

uit zijn broek scheurde, inspireerde

mij 20 jaar geleden om Chaud Devant

te beginnen.

Wat me nu bijzonder inspireert &

stimuleert is duurzame en gezonde

voeding. En dan in het bijzonder de

mensen die de switch aandurven en zich

inzetten voor een meer verantwoorde

manier van waarop wij onszelf voeden

en daarbij ook recht doen aan onze

aarde. Deze mensen ontmoet ik in

allerlei hoedanigheden en bij de

meest uiteenlopende gelegenheden.

Toonaangevende personen in de

voedingsmiddelenindustrie die zich

hiervoor inzetten alsmede boeiende

startups, boeren, tuinders en natuurlijk

de chefs.

Zo kon het gebeuren dat ik spontaan

bevriend raakte met iemand als chef-

kok Jonathan Karpathios omdat

zijn visie op voeding me echt raakt.

Biologisch, duurzaam, veel groenten

en dat je bij bewustwording van

gezonde voeding bij de bron moet

beginnen; onze kinderen dus! Dit soort

ontmoetingen geven mij een energie

boost en zijn voor mij het toppunt van

inspiratie!

Bianca van der LeeCEO / Founder Chaud Devant

I

de rest is geschiedenisZo simpel kan het gaan. Twintig jaar

geleden werkte Bianca van der Lee als

student bij een restaurant toen de chef uit

zijn broek scheurde. Toen hij daarop zijn

spijkerbroek aantrok, pakte zij die saaie

bandplooibroek op en vroeg hem of er

geen leukere modellen waren. Die waren

er niet. Ineens had ze haar idee: fashion

inbrengen in horecakleding. Ze begon

met een koksbroek in spijkerbroekmodel.

De rest is geschiedenis.

1. Chef Jacket Salerno RPB White #209

1

03

HIJ KOOKT AL RUIM ZIJN HALVE LEVEN. EN MET EEN LEEFTIJD VAN

31 MAG DAT LANG HETEN. SINDS EEN JAAR HEEFT HIJ ZIJN EIGEN

RESTAURANT, NEE ATELIER IN AMSTERDAM. WE HEBBEN HET OVER

MICHAEL WOLF, DIE EERDER IN DE KEUKENS STOND VAN ENVY,

OUD SLUIS***, VILA JOYA** EN BAREISS**. EEN GEPASSIONEERDE

OOSTENRIJKER DIE NEDERLANDS SPREEKT MET EEN ZEEUWSE TONGVAL.

MichaelWolf

vs inspire

a, ik klink een beetje als een Belg”, verontschuldigt Michael

zich. “Ik leerde Nederlands bij Sergio Herman in Oud Sluis,

dat is bijna in België. Maar ik ben een Oostenrijker. Op

mijn vijftiende ging ik werken bij een heel goede chef die

“J

C H E F ’ S S P E C I A L

04

me na vier jaar aanraadde naar het buitenland te gaan. Dat werd het Duitse Bareiss, het restaurant was het

uithangbord van het hotel: er waren maar acht tafels en een diner kostte een vermogen. Een jaar later verkaste ik

naar Vila Joya in de Algarve, Portugal. Dat was een mooie mix van keihard werken, slapen op het strand en partyen.

Daar werd ik verliefd op een

Nederlands meisje. Na omzwervingen

in Gran Canaria, Mallorca en Italië

gingen we samenwonen in Wenen.

Zij kon daar haar afstudeerstage

doen en ik ging er koken.”

“Daarna wilde ze terug naar Nederland en ik stelde mij de vraag bij wie

ik het allerliefst zou willen werken, bij Sergio Herman of Jonnie Boer.

Ik mocht komen proefdraaien bij Sergio en ik moet zeggen dat ik nooit

een meer gedreven mens tegenkwam. Oud Sluis kwam op de eerste,

tweede en derde plaats. Na drie maanden werd ik souschef. In de twee

C H E F ’ S S P E C I A L

05

jaar daar heb ik enorm veel geleerd. De frisheid van zijn gerechten

bijvoorbeeld sprak me erg aan. Azijn en verschillende citrussoorten

horen nu echt bij mijn stijl van koken. Zo pak je van elke chef dat

wat bij je past. Er is niet één formule; er zijn 100 wegen naar de top.”

“Na Sergio was het tijd om te laten zien wat ik zelf kon. Topchef

Michiel van der Eerde had eens een briefje in mijn zak gedaan met de tekst: als je ooit naar de stad wilt, bel me

dan. Ik belde en werd chef bij het Amsterdamse Envy van horecagroep IQ Creative. Vijf mooie jaren verder wilde

ik mijn eigen concept verwezenlijken en IQ Creative wilde wel meedoen. Samen vonden we deze fantastische

plek op de spoorbrug met uitzicht op het IJ. Dat past helemaal bij de grootstedelijke en ruige uitstraling die ik

nastreef. Ik heb daar onlangs de, misschien wel Oostenrijkse, component van warm hout aan toegevoegd. Na een

flinke verbouwing hebben we nu

hout onder de ramen, een houten

bar en kast, maar ook nieuwe

stoelen, bestek en glaswerk.”

“Onze keuken is heel zichtbaar

voor de gasten dus ik stel hoge

eisen aan onze kokskleding. Ik

wil dat mijn team en ik er heel strak uitzien. Wij dragen de chef jackets

model Executive van Chaud Devant vanwege de stijlvolle hoge kraag

en de middenvoor sluiting met verdekte drukknopen. Daaroverheen

dragen we het schort model Regular lengte 100 in kleur khaki die een

stoer contrast aan het wit toevoegt. Ik heb voor mijn team de kleding

gekozen die ik zelf het meest comfortabel vind. Ik draag al bijna mijn

hele leven kleding van Chaud Devant. Als je 100 uur per week een chef

“ER ZIJN 100 WEGEN NAAR DE TOP”

06

1

2

C H E F ’ S S P E C I A L

jacket draagt, kom je vanzelf op het punt dat je

alleen nog het beste van het beste wilt. Dan wil

je kwaliteit die goed lang meegaat.”

“Wat me inspireert bij het maken van gerechten?

Dat kan echt van alles zijn: een foto of een

plaatje met een boeiende kleurcombinatie. Of

de seizoenen. Toen ik in de herfst de bladeren

op de weg zag liggen als een rivier van brons,

kwam ik op het idee om in die tinten een

dessert te maken met blaadjes van chocola. Elk

nieuw gerecht dat ik maak, schets ik eerst met

potlood. Aan de hand van de tekening kan ik

beoordelen of het voldoende is, of er een bepaald

component ontbreekt, of het fraai genoeg oogt.

Zo blijf ik experimenteren, wat in Wolf Atelier

leidt tot een zeer gevarieerde menukaart. Voor

wie de kat uit de boom wil kijken is er à la

carte. Voor wie mijn signatuur van fris, romig

en zuur heeft ontdekt, is er wat ik de ‘vaste

collectie’ noem: de viergangenmenu’s. Voor

wie het nieuwste van het nieuwste wil is er

mijn ‘atelier’: een menu van 15 hapjes waarmee

ik continu experimenteer. Afhankelijk van de

reacties van mijn gasten kunnen deze hapjes

een plaats in de vaste collectie veroveren.”

1. Chef Jacket Executive White #991

2. Bib Apron Khaki #524

“ALLES KAN ME INSPIREREN, VAN EEN

FOTO TOT AAN DE SEIZOENEN”

07

C H E F ’ S S P E C I A L

09

S U R F & T U R F

XK h a k i

d e n i mij hebben ons best gedaan. Het resultaat is een fraaie collectie

kleding voor in de keuken en de bediening. Nu ben jij

aan zet. Want waarom zou je doen wat wij willen en onze

kledinglijnen gebruiken zoals wij hadden bedacht? Misschien combineer

jij een schort uit de bediening wel met een koksbuis uit een andere lijn.

Als je kledingstukken ziet als ingrediënten, wat wordt dan jouw recept?

Verras ons met jouw creatie #CDyourblend

W

10

S U R F & T U R F

HEADWEAR BANDI KHAKI #372 | S – XL | 67%PL/33%PL

CHEF JACKET BACIO KHAKI #940 | S – 3XL | 67%PL/33%PL

BIB APRON SKEW BLUE DENIM #508 | W85 - L85 | 100%CO

1

1

2

2

3

3

BIB APRON PLAIN BLUE DENIM 31”#505 | W70 - L80 |100%CO

CHEF JACKET EXECUTIVE WHITE #991 | SIZE S-3XL | 50%PL/50%CO

BIB APRON KHAKI #524 | W75 - L100 | 67%PL/33%CO

CHEF PANTS JEANS BLUE DENIM STRETCH#196 | 28” – 42” | 99%CO/1%EL

HEADWEAR BANDI ONE SIZE WHITE #318 | ONE SIZE | 50%PL/50%CO

KITCHEN TEXTILES CHEF TOWELS #758 | SIZE 65X65CM | 100% CO | (6PCS)

1

3

2

6

3

1

4

2

5

7

6

5

7

4

11

S U R F & T U R F

FOOTWEAR CLOG PROFESSIONAL SAFETY #773 | SIZE 37 – 48 | 100% LEATHER

TYPE S2-STEEL TOE

MORE AT CHAUDDEVANT.COM

BLACK LABEL TOONT HET BRUTALE GEZICHT VAN ONS MERK. STOERE ZWARTE STOF DIE IS AFGEWERKT MET

METALEN RINGEN EN KLINKNAGELS. OOK VIND JE HIERIN SCHORTEN EN SLOVEN MET EEN UITDAGENDE

SPLIT DIE JE EXTRA BEWEGINGSVRIJHEID GEEFT. BLACK LABEL KENT TWEE LIJNEN: WATERAFSTOTEND

EN BLACK DENIM. BEIDE STOFFEN ZIJN INDUSTRIEEL WASBAAR EN GEVEN NIET AF. DUS ALS DE

GASTEN WEG ZIJN, KUN JE ZONDER GEVAAR NEERPLOFFEN OP HET WITTE DAMASTEN TAFELKLEED.

COME TO THE

1 2

1. Bib Apron Cross Black #688 2. Bib Chap Black Denim #684

dark side!

BLACK DENIMBLACK DENIM BLACK DENIM

WATER RESISTANTWATER RESISTANT WATER RESISTANT

BIB APRON BARISTA BLACK DENIM #678 | ONE SIZE | 67%PL/33%CO

APRON CHAP BLACK DENIM #882 | SIZE S – XXL | 60%CO/40%PL

BIB APRON FUSION BLACK DENIM #686 | SIZE W70 - L80 | 60%CO/40%PL

APRON BRONCO BLACK #884 | SIZE W90 - L35 | 85%PL/15%CO

BIB CHAP BLACK#687 | SIZE W80 - L75 | 85%PL/15%CO

APRON CAVY BLACK#885 | SIZE W90 - L40 | 85%PL/15%CO

Á L A C A R T E

13

MORE AT CHAUDDEVANT.COM

H O T O N S T O C K

15

H O T O N S T O C K

LEATHER70 - LEREN

SCHORTEN EN SLOVEN MET

EEN KNIPOOG NAAR DE

WHISKY CULTUUR.

NOW HOT ON STOCK!

Een collectie lederen schorten & sloven

met een stoere, ambachtelijke en tijdloze

uitstraling.

Er zijn zeven modellen in vier stijlvolle en

goed te combineren kleuren!

Gemaakt van lichtgewicht kwaliteit leer

zodat je er heerlijk in kan werken en de

nekbelasting minimaal is. De modellen

Butcher met zijn asymmetrische voorkant en

de Fusion met gekruiste banden op de rug

maken het nog comfortabeler voor de nek.

Fashionable, maar wel echt workwear; wat

zich onder andere uit in de extra items zoals

de D-ring voor diverse tools en de blinde

steekzak om iets in op te bergen.

Allen uitgerust met tot verbeelding

sprekende namen met een knipoog naar

de whisky cultuur. En niet te vergeten de

Moonshine black, Bourbon Gold, Irish

Cream en de Barrel Brown sloven en

schorten komen in een heuse whisky koker

naar jou toe!

1. Bib Apron Butcher Bourbon Gold #668

2. Bib Apron Fusion Barrel Brown #671

3. Bib Apron Hide Moonshine Black #673

Rough Tough&

1 2 3

MORE AT CHAUDDEVANT.COM

16

C R U M B S

Buttons up!Wij gaan voor kwaliteit; zo zijn al onze

koksbuizen voorzien van de YKK flexfix

drukknoop. Deze knoop is de nummer

1 in duurzaamheid en gemak. De kracht

die nodig is om de knoop te openen en te

sluiten blijft gedurende de levensduur (meer

dan 50.000 keer) altijd gelijk ongeacht

het aantal malen (industrieel) wassen en

gebruiken. Daarom: “knoop” het goed in je

oren; YKK little parts big difference….

I yam what I yamAls je dagelijks werkt aan duurzame en hoogkwalitatieve kitchen fashion, ga je

vanzelf bewuster om met voedsel en voeding. Gasten die bij ons mee-eten kunnen

zich dan ook verbazen over onze lunchtafel. Daarop prijken uitsluitend biologische

producten, allerlei soorten groenten en fruit, eieren, havermoutpap, sojayoghurt,

noten, muesli en meer. Het lijkt wel ‘hipster paradise’. Natuurlijk kun je kiezen voor

een boterham met (biologische) pindakaas, maar als je buurman een creatie maakt van

avocado, ei, cherrytomaat, paprika en mayonaise… dan werkt dat aanstekelijk!

Message in a bottleDe samenstelling van horecakleding vereist, naast katoen, altijd een flink deel polyester.

Kunnen we dat deel niet uit gerecycled materiaal laten bestaan? Dat was de

vraag die we ons twee jaar geleden stelden. We kwamen uit op gebruikte

petflessen. Er zijn er zoveel, dat elke fles die een nieuw leven krijgt

pure winst is voor het milieu! Na lang testen ontdekten wij een

garen van 65% polyester uit gebruikte petflessen en 35%

eco-vriendelijk katoen. Dus nu reïncarneren oude petflessen

in onze RPB-kledingcollectie, en dat met 22 flessen per

koksbuis. RPB staat voor Recycled Plastic Bottles, een

lijn van huidstrelende en goed ademende kleding die

wasmachine noch strijkbout vreest. Afval houdt op te

bestaan zodra je het als grondstof ziet!

1. Headwear Bandi One Size RPB White #319

2. Apron RPB White #419

3. Chef Jacket Salerno RPB White #209

1

2

3

17

C R U M B S

1

we denim!De vraag kwam van de chefs en het

bedienend personeel zelf en wie zijn wij om

daar niet op in te spelen…. Want Black is

the new blue! Wij kozen voor deze mooie

Antra denim uitvoering omdat deze goed

te combineren is met de blue denim maar

ook heel mooi samen gaat met lederen

items. Antra denim heeft een rauwe stoere

uitstraling maar oogt tegelijkertijd ook fris

en verzorgd, dit maakt het tot de ideale mix

van fashion en workwear. De items hebben

een stylish fit en zijn door de stretch zeer

comfortabel om in te werken. Door middel

van 1 item creëer je zo een eigentijdse

uitstraling en uniformiteit in de groep!

1. Shirt Men Antra Denim

Stretch #631

Blouse Women Antra Denim

Stretch #630

1

Chefgunterpaffendorf 1. Chef Jacket Biker White #287

ChaudDevant

#Foodstagram Hij was al souschef voor hij zijn opleiding afrondde.

En na amper een jaar actief te zijn op Instagram heeft hij al 15.000 volgers.

Hoe social media het leven van Gunter Paffendorf (26) een turbo boost gaven.

“Ik kook al vanaf mijn vijftiende en werkte al in zeven restaurants maar de

opleiding voltooide ik pas vorig jaar. Een jaar geleden begon ik Instagram te

gebruiken om gerechten te tonen die ik op mijn vrije dagen thuis maakte. Toen

ik begreep dat je er ook hashtags bij moest zetten was het hek van de dam. Per

post kreeg ik er honderden volgers bij, waaronder de chef van Dining 56 in

Arnhem die mij een baan als souschef aanbood. Samen hebben we het restaurant

nog beter op de kaart gezet, met een mooie Gault Millau notering als resultaat.

Intussen blijf ik doorgaan met Instagram. De gerechten die ik post, maak ik nu

op mijn vrije maandag bij een leverancier van ons, met hun producten. Dat doe

ik zonder vooropgezet plan. Wel vind ik dat alles eetbaar en smakelijk moet zijn,

dus geen paardenbloem omdat dat zo leuk staat. Daarbij hanteer ik een maximum

van 5 componenten en een ingehouden kleurpalet of juist één tint. De reacties

zijn hartverwarmend. Van vragen naar recepturen tot job offers vanuit Dubai

of Azië. Een fantastisch Nederlands aanbod heb ik afgehouden, omdat ik het

ontzettend naar mijn zin heb bij Dining 56 en dit restaurant samen naar een

nog hoger niveau wil tillen. Daarnaast wil ik eerst een aantal stages lopen bij

sterrenrestaurants. Ook die contacten kreeg ik via instagram.”

K N O C K K N O C K

S P E C I A L T H A N K S

M I C H A E L W O L F

A T E L I E R W O L F

A M S T E R DA M

J O N A T H A N K A R PA T H I O S

V O R K & M E S

H O O F D O R P

G U N T E R PA F F E N D O R F

D I N I N G 5 6

A R N H E M

& A L L M O D E L S

18

AmbitionV O L G E N D E E D I T I E : A M B I T I O N

check our lookbook atChaudDevant.com

C R E A T I V E T E A MBianca van der Lee

Sven Oyntzen

Nick van Schoten

Laura Spijker

C O P YSusan de Keizer

Paolo Bouman

Madelijn van Schie

P H O T O G R A P H YJaap van den Beukel (coverphoto)

Sven Oyntzen

Laura Spijker

Gunter Paffendorf

P&I Studio Diemen

A R T W O R K & L AY O U TNick van Schoten

P R I N TDaddyKate

A N D Team Chaud Devant "Verras ons met

jouw creatie"#CDyourblend

D I S C L A I M E R

Chaud Devant Original Chefwear cannot be held liable for any discrepancies and/or adjustments made from text and/or graphic representations made herein (including images and photographic material).

Chaud Devant® is made in Europe

Chaud Devant Amsterdam, the NetherlandsT +31(0) 20 4941930E info@ChaudDevant.com ChaudDevant.com

CHAUD DEVANT® REGISTERED TRADEMARK SINCE 1995, PART OF BI-WEAR CLOTHING COMPANY BV, COPYRIGHT 2016 THE NETHERLANDS.

@Chauddevant.com

getInspired

CHAUD DEVANT® IS AVAILABLE AT YOUR OFFICIAL DEALER!