Buffetten - Beijk Catering · Buffetten Eten wat de pot schaft Gronings Buffet Winschoter...
Transcript of Buffetten - Beijk Catering · Buffetten Eten wat de pot schaft Gronings Buffet Winschoter...
Buffetten
Ook de herfst heeft zonnige dagenHerfstbuffet
SaladeFrisse salade met onder andere appel, ananas, bleekselderij en rozijntjes
HoofdgerechtenHouthakkers stoofpotjeZacht rundvlees gestoofd in een saus van bockbier, rode ui en prei
Gevulde kastanjepaddestoelenhoed Met diverse groenten, fijne kruiden en gegratineerd met kaas
Rundergehakt in een saus van shii-take, eekhoorntjesbrood, champignons, prei en wortel
Geserveerd met Notenrijst, kastanje-aardappelpuree en diverse groenten
Versie 1.12 47
Buffetten Buffetten
In de bonen zijnMexicaans buffet
SaladesMexicaanse salade met maïs, kidneybonen, ui en olijfolieGroene salade met paprika en uitjes
Warme gerechtenTaco’s met heerlijke Mexicaanse tacovullingChili Con CarnePeperpot, rundvlees mexican style met kaneel en pepers
SupplementDiverse soorten warme groentenGratin de patataMexicaanse rijstAlbondigas
Geserveerd met Guacamole, crème fraiche, pikante salsa,stokbrood, kruidenboter, tortillachips en tacoschelpen
Versie 1.12 48
Buffetten
Goede waar prijst zichzelf
Saté van kip met gefrituurde uitjesSaté van zwaardvis in sesamSaté van groenten met ravigottesausNasi gorengSatésaus
BijgerechtenBoerenstokbroodAtjar en mie-noodles met een lenteuitjeKroepoek en seroengdeng
Uit te breiden met saladesTomatenkomkommersaladeGepofte aardappeltjes in huisgemaakte mayonaise met kappertjesGroentensalade uit het seizoen met een sjalottenvinaigretteWitlofsalade met boerenyoghurt en walnoten
Versie 1.12 49
Buffetten
Alle schaapjes op het droge hebbenDrents buffet
Gruuntesoep mit ballegiesFrisse heldere groentesoep met echte balletjes
Ik bid nie veur bruune bonenBartjes bruine bonensalade met diverse groene slasoorten, spekjes, bruine bonen en een frisse dressing
Kiender in ‘t grösSalade met spinazie, lam, tijm en een fijne dressing
Vispotje met kruuderij en wienVisstoofpotje met diverse vissoorten afgemaakt met verse dille en een scheutje brandewijn
ZwientjesvleisBoerenbeenham uit de klem met een Drentse honing-mosterdsaus.
Noordenveldse gruuntemixGroentenmix met courgette, paprika en aubergines
Drèntse erpelsAardappelpuree met bieslook gegratineerd met kaas
Versie 1.12 50
Buffetten
De wind waait uit een andere hoekOosters buffet
SaladeKomkommer, worteltjes, taugé en radijs in een kokosdressing
Warme gerechtenBabi ketjapVarkensvlees in zoet zure saus
Kerry telorEieren in een pittige saus
Saté BabiSaté van varkenshaas
Sajoer lodèhWarme groenten in kokosbouillon
Sambal goreng telorPikante sperziebonen
Geserveerd metNasiBami met Oriëntaalse groenten
SupplementAtjar tjampoerSambalKroepoek empingSeroendengRoedjak manis
Versie 1.12 51
Buffetten
Eten wat de pot schaftGronings Buffet
Winschoter TellerlikkersGroningse salade met diverse slasoorten, gerookte haring (bokking), venkel, bieslook en yoghurt-kruidendressing
Eerappels mit metworst en rozien’nAardappelsalade met Groninger metworst en rozijnen
’t Kon minderGroningse mosterdsoep met garnalen
Stamppot mousStamppot boerenkool met op de huid gebakken zalm
Veendammer WindStoofschotel met rundvlees, verse groente, komijn en kruidnagel
Knoalster KrinkiespeiersSnijbonen met spekjes en uitjes
Pekelder RoegbaindersOvenschotel van krielaardappeltjes met room, rookspekjes en uitjes gegratineerd met oude kaas
Versie 1.12 52
Buffetten
Amerikaanse toestandenAmerikaans buffet
SaladesSalade met croutons, oude kaas en pijnboompittenAardappelsalade met uitgebakken spekjesCeasarsalade
HoofdgerechtenBacon fishrolls, visrolletjes met baconPikant gemarineerde spare-ribsZoete kippenvleugeltjesPittige gehaktballetjes met tomatensausSnijbonen en wortelenRosevalaardappelenMaïskolfjes met boter en suiker
Geserveerd metKerriesaus, knoflooksaus en cocktailsausStokbrood met kruidenboter
Versie 1.12 53
Buffet
Lentekriebels
Gevogeltebouillon met dun gesneden flensjes en geplukte tuinkruiden
Voorjaarssalade van komkommer, venkel, ui, ananas en gerookte boerderijkip aangemaakt met crème fraîche
Salade van eieren met Ierse gerookte zalm en dillemayonaise
Aardappelsalade met lente-ui en dun gesneden Friese droge worst
Frisse salade met groene asperges, stukjes appel en honing
Zoete aardappel uit de oven met tijm en polderuien
Scholrolletje met zalm gevuld waarover een lichte witte wijnsaus
Boerderijkip met knoflook, sinaasappel en rozemarijn in de oven gegaard
Huisgemaakte runderballetjes in bordelaisejus
Voorjaarsgroenten kort roergebakken
Gekruide rijst waardoor abrikozen
Stok- en breekbrood
Kruidenboter
Tapenade van olijven
Versie 1.12 54
Buffetten
Leven als Adam en Eva in het paradijs
SaladesBourgondische aardappelsalade met uitgebakken spekjes en bosuiSaladesymfonie met de bekende Franse dressing van rode wijn, mosterd en dille-azijn
Palet met visGetrancheerde gerookte en huisgemarineerde zalm Gravad laxGerookte forel met mierikswortelsausVerse Hollandse haring met uitjesEchte Noorse garnalen met cocktailsaus, Gerookte makreelfilet
Palet met vleesGerookte kipfilet, roompaté, honing achterham, fricandeau, panchetta Italiaanse ham
Warme gerechtenVarkenshaassaté in pittige pindasausKip Madras met milde kerriesaus met kokos, gember en ananasPandanrijstSeizoensgroente
Geserveerd met Stokbrood, ciabatta, donkerbruin oerbrood, diverse sauzen en kruidenboter
Versie 1.12 55
Buffetten
Dat is een druif uit zijn mondGrieks buffet
VoorgerechtenTonijnsalade met aubergine, tomaat en verse basilicumRode bietensalade met een dressing van olijfolie, citroensap en een mespuntje knoflookRatatouille van tomaat, paprika en schapenkaas besprenkeld met een notendressingRijst gewikkeld in druivenbladerenKomkommer met echte Griekse Tzatziki
Warme gerechtenGemarineerde spiesjes varkensvlees met oregano en zwarte peperHeerlijk gekruide gyros geserveerd met pitabroodjes en knoflooksausSpinazie met sjalotjes en bosuitjesGestoofde tomaten met kaasGriekse aardappeltaartNotenrijst
Geserveerd metDiverse soorten brood,
Versie 1.12 56
Buffetten
De zomer in zijn bol hebbenZomerbuffet
SaladesEen frisse salade van rettich, radijs en een sinaasappeldressingEen kleurrijke salade van tomaat, komkommer, mozzarella met verse basilicumEen Bourgondische aardappelsalade met fijne Provençaalse kruiden
HoofdgerechtenKalkoenborst met fijne tuinkruidensaus
Rijkelijk gevulde Italiaanse lasagne
Flensjes gevuld met geitenkaas, gemengde groente, cashewnoten, gegratineerd met kaas en een honing-tijmsaus
Groentetaart rijkelijk gevuld met groenten uit de Provence
Met room en kaas gegratineerde aardappeltaart
Versie 1.12 57
Buffetten
Vanaf mooie buffetten presenteren wij een diversiteit aan heerlijkheden, voor ieder wat wils; koud en warm. De buffetten kunnen gedecoreerd worden in de stijl die bij het thema van de avond past bijvoorbeeld: Italiaans, Frans, Grieks, Oosters, Zuid Amerikaans, Amerikaans en Spaans.
Het komt uit een goed een hart
SaladesTomatensalade op basis van olijfolie, knoflook en groene kruidenGroene salade met rucola, knoflookdressing, tomaat en oude kaasGemarineerde groene boontjes in citroen met basilicum en een eitje
VisschaalPlateau met huisgemarineerde zalm en gerookte forelfilet met kappertjes en een dressing van sjalotjes
VleesschaalGeroosterde beenham, rosbief, pastrami van rund en coppa di parma
Warme hoofdgerechtenRode poonfilet uit de oven met een paprika-koreandersausBoeuf stroganoff, gestoofd rundvlees in wodkaKrieltjesgratin met rozemarijn en knoflookGeroosterde groenten uit het seizoen
BroodBoerenbrood met verschillende pesto’s en tapenades, boerderijboter en olijfolie
Versie 1.12 58
Buffetten
It is net sizzen mar dwaanFries buffet
TsisslaadKaassalade geserveerd met ham, appel, augurk en mosterd
IJen met boerslaadBoerensalade van diverse soorten groenten met eieren
KowersturtsopOssenstaartsoep
Pot-iten fan tsjerk hiddesIn bouillon gekookte vissoorten
SnorrepotsjeGestoofd kalfsvlees met ui en tomaat
JachtskûtelFriese jachtschotel
Jirpels yn ‘t potsjeAardappels in het potje
Blomkaol mei tsiisBloemkool met nagelkaas
Versie 1.12 59
Buffetten
Weten wat voor vlees je in de kuip hebtKoud en warm buffet de luxe
SaladesGriekse ratatouille van tomaat, paprika en schapenkaas besprenkeld met een notendressingDiverse slasoorten met Roquefort, uitgebakken spekjes, walnoten, ceriseto-maatjes en een frambozendressingAardappelsalade met tomaat, met bacon en bosui
Geserveerd metStokbrood, ciabatta, diverse sauzen, tapenade en kruidenboter Warme gerechtenGebakken kabeljauw met limoensausVarkenshaas in een romige gorgonzolasausBoeuf bourguignon, stoofgerecht van rundvlees
SupplementBasmati rijstKrielaardappels met spekjes en uiSeizoensgroente
Luxe kaasplankPresident brie, camembert, Danish blue, Port Salut, Gruyère en geitenkaas
Versie 1.12 60
Buffetten
Er warmpjes bijzittenBraziliaans buffet
Salada de cogumelosSalade met champignons in knoflookmayonaise
Salade de peixe Salade met tonijn of zalm
Confeti de gråos Gemixte bonensalade
Abacaxi Verse ananas met suiker en kaneel
Peixe cozidoHuisgemaakt visstoofpotje met een selectie van tonijn, Victoriabaars, zalm, zwaardvis en botervis
CarneBraziliaans runderstoofpotje met paprika, peper, ui en bladselderij
Batata Aardappelen op smaak gebracht met olijfolie, knoflook en peterselie
Legumes Huisgemaakte groentenmix Brazilian style!
Arroz brancoWitte rijst
Banana fritaGebakken bananen
Versie 1.12 61
Eenvoud is het kenmerk van het ware
SaladesKip-kerriesalade met vers exotisch fruit en kokos, Verrassende salade met farfalle en zongedroogde tomaatjesItaliaanse salade met wortel, haricots verts, beenham, ossetong, lenteui en een dressing van balsamico en wijnazijn
Palet met diverse soorten visGetrancheerde gerookte zalm en Gravad lax, gerookte forel met mierikswor-telsaus, verse Hollandse haring met uitjes, salade van Noorse garnalen, gerookte makreelfilet
Palet met vleesGekruide kipfilet, Ardennerpaté, fricandeau, slagersham
Palet met kaasBrie de Meaux, camembert, Danish blue, Gruyère, bieslookkruidenkaas
Geserveerd met Diverse soorten brood, diverse sauzen en kruidenboter
Buffetten
Versie 1.12 62
Buffetten
Een goede dam leggen
SaladesKomkommertomatensalade met tuinkruiden gemarineerd in limoenSalade van verschillende seizoensgroenten met een pesto van groene selderij BroodBoerenbrood met verschillende tapenades, boerderijboter en olijfolie
VisschotelGamba met citroen, koriander en knoflookGerookte makreel met een tomatensalsaHuisgemarineerde wilde zalm met lenteui
VleesschotelGedroogde ham met een dressing van olijven en balsamicoVerschillende worstsoorten met een currymayonaise
Warme hoofdgerechtenGestoofde kabeljauw in een roomboterpaprikasausKalfsborst in een jus van marsalaKippendijen met citroen, peterselie en knoflook
BijgerechtenSeizoensgroenten met gepofte tomaatjesGeroosterde aardappel met gebakken paddestoelenRisotto toetjes met groene kruiden
Versie 1.12 63
Buffetten
Een nieuwe lente, een nieuw geluidLentebuffet
VoorgerechtenEen salade van verse puntasperges, boerenham en gekookte eieren
Frisse rauwkostsalade van appel, venkel en taugé
Een salade van krielaardappeltjes, mosterd en lente uitjes
Gesneden rosbief en een vruchtencoulis
HoofdgerechtenLamskoteletjes afgeblust met een scheutje Kriekbier
Lentestamppot met spinazie en geitenkaas
Stoofpotje van kalfsvlees
SupplementGroenteschotel van meiknolletjes, waspeen, asperges en peultjes
Aardappelgarnituur
Versie 1.12 64
Buffetten
Zo oud als de weg naar RomeItaliaans buffet
VoorgerechtProeverij van verschillende koude lekkernijen, geserveerd met een aantal slasoortenTrilogie van ham met meloenVitello tonato, kalfsfricandeau met een saus van tonijn, appel en kappertjes
Diverse soorten brood waaronder stok- en oerbrood met pestoboter, kruiden-boter en tapenade
HoofdgerechtPenne al SalmonePasta met zalm, broccoli en pijnboompitjes
Ossobuchi alla ToscaneRundvlees op Toscaanse wijze bereid
Lasagna al fornoVegetarische lasagne uit de oven
Pizza ebraica d’erbeItaliaanse groentetaart
Tortellini met carbonarasaus
Versie 1.12 65
Buffetten
Het leven van de zonninge kant bekijken
Koud buffet Gesneden kalfslende met gemarineerde tomaat en aceto balsamicoGroene asperge met een kwarteleitje en een pesto op basis van rucolaGerookte wilde zalm met een crème van paprikaCarpaccio van Hollands rund met truffelTartaar van rode biet met een vinaigrette van kappertjesSalade van blauwschimmelkaas met walnoten en gepofte aardappel
Warm buffetKalfsgehaktballetjes met bospaddestoelenGroene asperge met rode poon en een romige saus van peterselieGemengde zomergroenten met gepofte tomaatjesGeroosterde kriel met rozemarijnBoerenbrood en focacciaVerschillende tapenades, olijfolie en boerenboter
Het koude gedeelte kan ook naar wens gepresenteerd worden als fingerfood. (in een glaasje of op een klein bordje)
Versie 1.12 66
Buffetten
De stier bij de horens vattenSpaans buffet
TapasBoletosGemarineerde paddestoelen in olijfolie gebakken met peterselie en knoflookDuelos y quebrantos‘verdriet en ontreddering’ combi van spek en eierenBoqueronos en vinageEen verfrissende lekkernij van ge-marineerde ansjovis in azijnAcelgas con bechamelSnijbiet in bechamelsausAceitunasOlijven ingelegd met ansjovis en paprikaQueso de cara en aceiteGeitenkaas op olijfolie, gerijpt in de olie waardoor de smaak bijzonder pikant isHabas tiernasZachte, jonge tuinbonen in combina-tie met in de buitenlucht gedroogde ham (jamón serrano)CarneSpiegel met diverse Spaanse vleesspecialiteiten
Supplementen Migas de pastor (gefrituurde brood-brokken met zeezout) & Pan candeal (Castilliaans rond brood)
EnsaladaScalpicón de patatasGekookte aardappelen met rijpe tomaten, zure augurkjes en hardgekookte eieren in een marinade van azijn, olie en zoutEnsalada de apio y naranjasBleekselderij, rijpe sinaasappels en partjes tomaat in rode wijnazijn, olie, zout en suikerEnsalada mixtaGemengde salade van Romaanse sla, tomaten, ui en olijven
CenaKip Massala Kip met tomaat, ui, pepers, kerrie en kokos MorunosMoorse spiesjes met een marinade van sherry, paprikapoeder en gemalen komijnFrit MallorquíGebakken aardappelen van MallorcaPisto ManchegoGroentepotje van paprika, vlees-tomaten, ui, courgette; op smaak gemaakt met diverse kruiden
Versie 1.12 67
Buffetten
Je horizon verbredenMediteranée buffet
SaladesRucolasalade met aceto balsamico, venkel en Parmezaanse kaasSalade van gemarineerde bospaddestoelen, ricotta, linzen en een sherry-dressingSardientjes op een salade van olijven, uitjes en tomaat
VisGemarineerde forel met garnaaltjes in oregano en peperFruit de mer gemarineerd in knoflook
VleesschotelLamsham met amandelen, rozijntjes en rode bietenbladCarpaccio van rund, gemarineerd met pesto rosso
Warme hoofdgerechtenRundergehaktballetjes in Moorse stijlGebraden eendenborst met een saus van vijgenStoofpot van red snapper met venkel, prei en haricot verts
Warme bijgerechtenLasagne van mediterraanse ratatouille Griekse rijst met muntVerse pasta in een basilicumroomsaus
BroodFocaccia, ciabatta en aioli en olijfolie
Versie 1.12 68
Buffetten
De krenten uit de pap Frans buffet
SaladesEen groene salade gemengd met paprika, olijven, fetakaas, en kappertjes op smaak gebracht met pesto en pijnboompitjesHartige aardappelsalade met uitgebakken bacon, tuinkruiden, bleekselderij en tomaat
Plateau du PoissonEen palet van hele gepocheerde Canadese zalm, gerookte forel, gerookte en gemarineerde zalm, Noorse garnalen en rivierkreeftjes met dille en limoencitroengarnituur
Plateau de CharcuterieBeenham op de klem samen met een keur aan luxe vleeswaren zoals:trilogie van ham, gebraden rosbief, tranches kipfilet met tuinkruiden, ambachtelijke peper- en champignonpaté
Plateau du FromageEen selectie van ’s werelds fijnste kazen waaronder: Gloucester, Explorateur, Brie de Meaux, Beenleigh blue, Beaufort, camembert de Normandie en gorgonzola
Vaisselle chaud Paradis VictoriaProvençaals vispotje met onder andere zalm, victoriabaars, kreeftgarnalen, mosselen, gamba’s in een witte wijnsaus, limoen en groene kruiden
Bœuf Stroganoff exclusiveGebraden ossehaaspuntjes in een saus van paprika, wodka, tomaat, lente-ui,spekjes, gekookte aardappel en verse knoflook
Crêpes de LégumeFlensjes gevuld met geitenkaas, gemengde groente, cashewnoten, gegratineerd met kaas en een honing-tijmsaus
Servi avec Gebakken krielaardappelen met spek en ui, notenrijst, seizoensgroenteen gekruimd ei
Du pain et beurreStokbrood, oerbroden en ciabatta, roomboter, sausjes, kruidenboter, pesto en kruidenolie
Versie 1.12 69
Buffetten
Wie het breed heeft laat het breed hangenFrans-Hollands buffet
VoorgerechtenSalade van Hollandse garnalen, Franse boontjes, appel, artisjok en een fijne mosterddressingSalade van gerookte eendenborst, spekjes, ui, rozijnen en een frambozendressing
Diverse soorten brood waaronder stokbrood en oerbrood met echte boter en kruidenboter
Warme gerechtenVisschotel van onder andere zalm, kreeft, Tilapia-filet en verse kruidengeserveerd in een witte wijnsaus
A lá minute getrancheerde tournedos uit de oven geserveerd met een truffeljus
Diverse soorten paddenstoelen in room, groene groenten, gegratineerd met diverse kaassoorten (vegetarisch)
SupplementSeizoensgroenten
Versie 1.12 70
Buffetten
De wereld ligt aan zijn voeten
Koude gerechtenRundertartaar met truffeltapenade en gehakte kappertjes
Gamba gegaard in knoflookolie met dille-mayonaise
Rolletje van tramezzino brood gevuld met hertencarpaccio waarbij rucola en gebakken kastanjechampignons
Roosje van gerookte zalm op salade van Hollandse garnalen metcitroendillemayonaise
Cocktail van rivierkreeftstaartjes aange-maakt met gemarineerde komkommer, gemberschaafsel en tuinkruiden crème fraîche
Heerlijk zachte tonijnmousse met ru-cola sla, pijnboompitjes, zongedroogde tomaten en roosjes van rosé gebraden kalfsfricandeau
Salade van verse ananas en taugé,aangemaakt met zoete ketjapdressing waarop krullen van gerookte kuiken-borstfilet engebruineerde sesamzaadjes
Rundercarpaccio met streepjes van een-denlevermousse, truffelolieen schaafsel van Parmezaan
Tonijncarpaccio op gemarineerde cour-gette met balsamicodressing
Canelle van palingmousse op salade van verse spinazie, julienne vankomkommer en zoete paprika
Warme gerechtenGemarineerde kippendij omwikkeld met spek en groene kruidenkorst
Gambaspiesje met Parmaham
Yakatori stokjes met een zoete ketjapsaus
Gehaktballetjes in pangangsaus
Gepocheerde lamsfilet, dun gesneden en gepresenteerd met roergebakken aspergestukjes en een dressing van truffeltapenade
Gemarineerd kipspiesje met mangochutney
Versie 1.12 71