K-O-B SNACK-BROODJE BOEKJE

1. JASPER DINGS.2. MARCEL ROMIJNDERS.3. JOHN DOOMERNIK.4. JOHN DOOMERNIK.5. RUUD VERSTEGEN.6. GEERT van GAAL.7. GEERT van GAAL.8. ERICA MULLER.9. THEO van KESSEL.10.PATRICK FASSBENDER.11.PATRICK FASSBENDER.12.CINDY TOOLEN.13.HUUB van OSCH.

Een oosterse salade met gefrituurde mihoen, gerookte kip en ananas dressing.

 Als snack is deze receptuur voor ongeveer 8 pers; 1    blikje anannas op sap (225 gr.)2    theel. tomatenpuree2    eetl. sitroensap2    eetl. sojasaus1-2 theel. sambal oelek1    winterwortel0,5 krop frisee sla0,5 krop lollo rosso250 gr gerookte kipfiletca. 2 dl. olie50 gr mihoen50 gr. licht gezouten cashewnoten2 eetl. korianderblaadjes -Giet de ananas boven de steelpan af. Roer de tomatenpuree, het citroensap, de sojasaus en de sambal door het ananassap en breng dit geheel aan de kook. Laat het ongeveer 5 min. doorkoken tot een stroperig sausje. Laat dit afkoelen.-Maak de winterwortel schoon en schaaf er met een dunschiller dunne slierten van. Was de frisee en de lollo rosso, sla de bladeren droog er scheur ze in stukken. Verdeel de sla en de wortelslierten over de borden. sprenkel hier een deel de afgekoelde ananas dressing overheen. Snijd de kipfilet in reepjes.-Verhit de olie in een wok tot er witte damp vanaf komt. Frituur hierin de mihoen (niet te veel te gelijk) enkele seconden. Laat de mihoen na het frituren uitlekken op keukenpapier. Leg de mihoen op de salade en sprenkel de rest van de dressing eroverheen.-Verdeel de gerookte kipreepjes en de cashewnoten over de mihoen en garneer met korianderblaadjes. 

JASPER DINGS

1.

WRAP VAN GEROOKTE ZALM

Wrap van gerookte zalm Ingrediënten:

- Tortilla wraps - Gerookte zalmfilets - Philadelphia kruidenroomkaas - Vers gehakte bieslook - Zwarte en groene olijven - Bamboe prikkers

Bereiding:

- Besmeer de tortilla wrap met de Philadelphia. - Strooi er de vers gehakte bieslook er over, laat het bovenste deel onbestrooid. - Leg op de bieslook de zalmfilet. - Rol de wrap op. - Snij de wrap in plakken van 3 cm. - Prik de bamboe prikkers met een olijf in een plakje wrap.

MARCEL ROMIJNDERS.

2.

MINI BROODJE MET WARM ROEREI EN GEROOKTE PALING

BENODIGDHEDEN: 4 PERSONEN 4 stuks Eieren rauw (large)200 gr. Gerookte paling 50 cc. Room4 stuks Mini broodje (sesam)2 pijpjes Bosui1 eetl. Roomboter

Peper, zoutGarnering: Rucola

AlfavaTuinkersTomaat cerise

WERKWIJZE:

gerookte paling in dunne reepjes snijden eieren met de helft van de room, peper en zout,los kloppen bosui pijpjes fijn snijden roomboter smelten en een licht roerei maken gerookte paling met de fijn gesneden bosui door roerei spatelen evt. smeuïg maken met wat room opsmaak brengen met evt peper en zout broodje open snijden en aan 1 zijde vast laten zitten broodje beleggen met gewassen rucola daarop de ei/paling massa afgarneren met alfava, tuinkers en tomaat cerise

JOHN DOOMERNIK.

3.

MINI BROODJE MET STROGANOFF KEBAB OP VERSE SALSA

BENODIGDHEDEN: 4 PERSONEN 200 GR. Stroganoff gehakt 4 stuks. Saté prikkers 4 stuks. Mini broodje wit½ Gele paprika½ Groene paprika½ Rode ui4 stuks Romano tomaatjes¼ Komkommer2 eetl. Olijfolie

Peper, zout

Garnering: Rucola / alfava / tuinkers

WERKWIJZE:

broodje open snijden en aan 1 zijde vast laten zitten de paprika’s, rode ui, komkommer en tomaatjes aan fijne brunoise snijden aanmaken met de olijfolie opsmaak brengen met peper en zout van de stroganoff gehakt 4 kebabs vormen aan de saté prikkers deze grillen in de oven broodje beleggen met rucola daarop wat salsa doen daarop de warme kebab leggen afgarneren met alfava, tuinkers evt serveren met een lichte knoflooksaus

JOHN DOOMERNIK.

4.

Délivital campagnarde bol belegd met lamsham en gekonfijte uien

Ingrediënten:

- 2 délivital campagnarde broodjes- 1 eetlepel. Smeerboter- 8 plakjes lamsham- 1 eetl. Gekonfijte uien- 10 groene aspergetips- 10 takjes frisee sla- basisdressing- peper en zout

Bak de broodjes af 5-8 min. Op 200 graden.Snijd de broodjes doormidden en verdeel de smeerboter.Verdeel de lamsham speels op het onderste broodje en verdeel daarover de geconfijte uien.Maak de frisee op smaak met de dressing, peper en zout en verdeel over de lamsham.Steek er de geblancheerde aspergetips in en leg de deksel van het broodje er weer terug op.

RUUD VERSTEGEN.

5.

Focaccia Paqnini

Ingrediëntenvoor 1 broodje;

1          Focaccia pagnini50 gr   Tapenade zwarte olijven

Rucola sla3 plak  grote dunne Rosbief4 plak  Mozzarella

Basilicum dressing Verse gemalen 4 seizoenen pepers Tuinkers

Werkwijze;

Focaccia afbakkenInsmeren met tapenadeBelegen met 1, rucola  2, rosbief  Daarna pepermolen erover En besprenkelen met basilicumdressingMozarella erop leggenAfganeren met tuinkers

GEERT van GAAL.

6.

Ciabatta Noten

Ingredienten voor 1 broodje;

1          Ciabatta noten1 ons   Tournedos reepjes

Rucola,rode sla,veldsla Uitgebakken spekjes Gebruneerde pijnboompittjes Zongedroogde tomaten Honing Ketjap Verse gemalen peper Zout

Grote taugé scheuten Werkwijze;

Ciabatta afbakkenIn koeken pan met wat roomboter tournedosreepjes ligt aanfruitenPeper en zouten en honing en wat ketchap toevoegenHet opengesneden broodje insmeren met roomboterDiverse sla erop en gesneden zongedroogde tomaatjes , hier over de pijnboompittjes en uitgebakken spekjes strooien, en als laatste lauwwarm de tournedos reepjes erop leggen en besprenkelen met honing/ketjap saus.Afganeren met grote taugé scheuten.

Geert van GAAL.

7.

Ragoutflapjes ( paddestoelenragout in bladerdeeg )

2 pakjes hartige bladerdeeg800 gr. paddestoelen ( mengsel van oesterzwammen,shitake,                       canterellen en ook champigons)1 paprika1 grote ui1,5 liter kruidenbouillonwitte wijn en 2 eieren ,botermosterd, zout/ peper,slagroom verrijker ( van blue band)

Bestrijk de flapjes met losgeklopt ei.Bak ze goud bruin in een voorverwamde oven in 20 minuten.

ERICA MULLER

8.

California club sandwich

. Ingrediënten die nodig zijn:

8 ounce bad roomkaas 2 eetlepels honing-mosterd 6,5 ounce potje gemarineerde artisjokharten, uitgelekt en gehakt 1 / 4 kop gehakte ontpitte zwarte olijven, groene olijven zonder pit, of Griekse zwarte

olijven 16 ounce brood krokant Frans brood 2 kopjes los verpakt verse spinazie bladeren, stengels verwijderd 2 kopjes gesneden verse champignons 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden 8 gram dun gesneden gekookte kalkoenfilet 4 plakken spek, knapperig-gekookt, uitgelekt en verkruimeld (optioneel, als je wilt

maken dit tot een halal maaltijd dan laat het spek uit) 1 / 4 kop geroosterde en gezouten zonnebloempitten

Bereidingswijze:

1. In een kleine kom, roer de room samen kaas en honing-mosterd. Spatel in de artisjokken en olijven toe en roer. Zet opzij.

2. Snijd het brood brood in de helft, in de lengte. Holle uit de onderste helft van het brood, het verlaten van een 1 / 2 cm dik shell. Tip: het broodkruim reserve voor een ander gebruik!

3. Strijk het brood shell met 2 / 3 kopje van de roomkaas mengsel. 4. Laag met spinazie, gesneden champignons, rode ui en kalkoen ham in de onderste

helft van het brood Frans brood. 5. Bestrooi met spek en zonnebloempitten. 6. Spreid een andere 2 / 3 kop van het roomkaas mengsel op de snijkant van de bovenste

helft van het brood. 7. Reserve eventuele resterende roomkaas mengsel voor een ander gebruik. 8. Plaats de bovenste helft van het brood, roomkaas mengsel zijde naar beneden, op de

top van de sandwich. 9. Snijd het in 4 gelijke porties te serveren.

THEO van KESSEL

9.

Tonijn gerold.

1 wit casinobrood (in de lengte laten snijden)250 gr roomkaas100 gr basilicumpesto50 gr crème fraiche300 gr tonijntartaar of verse tonijn zelf fijn snijden1 limoen100 gr rucolaZoutVerse peperRoomkaas vermengen met crème fraiche glad roeren basilicum pesto erbijTonijntartaar op smaak brengen met limoensap, peper en zoutDe snee casino op de folie leggen en besmeren met de pesto-roomkaasRucola erop de tonijn erover verdelen (niet te dik ivm oprollen)Oprollen met behulp van de folie, aan de korte kant beginnen met rollenDezen strak opgerolde rol in de folie in de koeling stevig laten worden

Evt variatie casino’s besmeren en stapelen (sandwich) casino’s vervangen door wraps (tapashapje)

PATRICK FASSBENDER.

10.

Brie taartje

50 gr brie3 eieren1 ui1 teentje knoflook1 dl room10 gr boterPeterselieBieslook2 el paneermeel4 plak bladerdeeg4 taartvormpjes

Ui snipperen en samen met de geperste knoflook aanfruiten Kruiden fijn snijdenBrie fijn snijdenIn een schaal kruiden, eieren, brie, room, zout, peper, ui en knoflook en goed mengenBekleed de vormpjes met bladerdeeg en strooi wat paneermeel op de bodemGiet het mengsel in de vormpjes en bak ze af in de oven ongeveer 10 min. op 190 graden

PATRICK FASSBENDER.

11.

Sandwich met rosbief, spek en rucola.

Nodig voor 1 sandwich:

- 3 sneetjes casino bruin- 10 gr rucola- 4 plakken rosbief- 4 plakken ontbijtspek recht- 2 el honing/mosterd dressing- 2 el pijnboompitjes- 2 prikkers

Bereiding:

Beleg 1 snee brood met rucola met daarop de rosbief en het spek. Strooi er wat pijnboompitjes op en schep er wat dressing over. Leg nog een sneetje brood erop en beleg dit als de vorige. Dek het geheel af met een sneetje brood. Steek in 2 kanten een prikker in en snij het geheel door midden.

CINDY TOELEN.

12. Pistolets met Garnalen en Tapenade

Aantal personen: 4 Ingrediënten:4 pistolets 75 gram roomkaas100 gram veldsla of fijne bladsla250 gram gepelde garnalen 2 el olijfolie 1 el citroensapvers gemalen peper

Voor de tapanade:250 gram groene of zwarte olijven zonder pit 4 ansjovisfilets 2 el kappertjes 1 teen knoflook 1 tl mosterd 2 el fijn geknipte basilicum 2-3 el olijfolie

Bereidingswijze:

Snij de broodjes open en besmeer ze met de roomkaas.Verdeel de sla erover .Schep de olijfolie, het citroensap en vers gemalen peper naar smaak door de garnalen en leg ze op mde sla.Pureer voor de tapanade de olijven, de kappertjes, ansjovisfilets, de knoflook, de mosterd en de basilicum.Het mengsel mag een beetje grof blijven.Schenk de olijfolie er in een dun straaltje bij.Seveer de tapanade bij de broodjes.

Tomatentapanade:Neem in plaats van olijven 200 gram zongedroogde tomaten op olie en vervang de ansjovisfilets door 2 el geraspte kaas.Avocado tapanade:

Pureer een grote rijpe avocado met 2 el presto, 1 el mayonaise, 3 el fijn geknipte peterselie en een paar druppels tabasco.