Brochure bakkerij

Brood & BanKetchocolaterIe & confIserIeIjsBereIdIng

VOORJAAR 2012

www.syntrawest.be

2

Inh

ou

d

inhoud

VOORWOORd 3

kORtIngen 4Barista basics 5

Barista pro 6

Barista expert 7

Basiskennis kaas 8

Beïnvloedingsfactoren van deeg 9

Confituur 10

Espuma 11

HACCP op de werkvloer 12

Macarons de Paris 13

Marsepeinfiguren 14

Mattentaarten 15

Productontwikkelaar in de voedingsnijverheid 16

Suikervervangers 18

Sweets + candy 19

Theesommelier - Introductie 21

Theesommelier - Module 2 22

Verpakking in de bakkerij 23

LAngLOPende OPLeIdIngen 24

mAnAgement 25Meepraten met de boekhouder 25

Balans lezen en begrijpen 26

Dubbel boekhouden 26

Sociale inspectie in de KMO 27

Frans in de verkoop in de kleinhandelszaak 28

Visual retailing 29

AndeRe OPLeIdIngen VOORjAAR 2012 30

PRAktISche InfORmAtIe 34

InSchRIjVIngSStROOk 35

3

Voo

rw

oo

rd

vervolmakingen bakkerij, chocolaterie en confiserie bij syntra west

geachte mevrouw, mijnheer,

Syntra West bundelt in deze brochure het vervolmakingsaanbod voorjaar 2012 voor de sector bakkerij, chocolade, confiserie, ijs.

deze opleidingen richten zich in de eerste plaats naar professionelen, die een meerwaarde wensen te bereiken voor hun zaak en/of hun klanten.

dit kunnen zowel zelfstandigen zijn of medewerkers van zelfstandigen. Ook personen die een ondernemingsopleiding volgen of gevolgd hebben, kunnen zich voor deze vervolma-kingen inschrijven.

Verder staan deze cursussen alfabetisch gerangschikt en u kunt alle data, aantal sessies, campus en prijzen terugvinden binnenin de brochure. Zo kunt u gemakkelijk nagaan wat u wanneer kan interesseren.

Op onze website http://www.syntrawest.be kunt u telkens per individuele opleiding de uitgebreide en gedetailleerde informatiebrochure bekijken.

Wenst u bijkomende inlichtingen, aarzel dan niet met ons contact op te nemen.

Wij hopen alvast u binnenkort in Syntra West te mogen verwelkomen.

gerda ghesquiere

commercieel coördinator - [email protected]

dirk Van den Broeck

Ontwikkelaar – [email protected]

Info + inschrijving: 078 353 653 – [email protected]

KortIngen

iPv betaalt tot 100% van uw inschrijvingsgeld terug! IPV - korting voor de bakkersopleidingen van Syntra West

Voor wie?Alle bakkerijen met personeel met arbeidersstatuut (Pc 118), gevestigd in Vlaanderen, Brussel of Wallonië komen in aanmerking.

wanneer krijgt u deze korting?Als u uw werknemers met arbeidersstatuut (Pc 118) naar de opleiding stuurt. (Winkelbedienden en meewerkende echtgenoten kunnen geen korting krijgen van IPV vzw.)

hoeveel korting?de inschrijvingskost (zonder BtW) wordt terugbetaald – al moet u soms wel een deel van de gebruikte grondstoffen zelf betalen. deze korting geldt ook voor de patroon zelf als hij deelneemt samen met zijn arbeider(s).

wat moet u doen om korting te krijgen?eigenlijk niets: IPV vzw contacteert u om nog wat aanvullende informatie te krijgen, en zodra dat in orde is, krijgt u de korting op uw bankrekening gestort.

welke opleiding?de opleidingen met vermelding van het IPV icoon komen in aanmerking.

kmo-Portefeuille en oPleidingschequeSyntra West is erkend voor het ontvangen van opleidingscheques en betalingen via de kmO-portefeuille. Wie hiervan gebruik maakt kan tot 50% op de opleidingskosten besparen.

Voor een volledig overzicht van ons opleidingsaanbod kunt contact opnemen met ons contact- en registratiecentrum.

contacteer Syntra West via 078 353 653 (lokaal tarief) of via [email protected]

4

Ko

rtI

ng

en

BarIsta BasIcs

Uw eerste kennismaking met de wereld van koffie. een inleiding tot een beroep met toekomst.

espresso, cappuccino, latte macchiato, cafe lungo, ristretto. Als barista ben je de persoon van wie men verwacht deze gelukzaligheden perfect te kunnen serveren.

In veel landen is ‘barista’ trouwens al uitgegroeid tot een gevestigd beroep. Logisch ook, want dit is écht een vak apart.

de Syntra West baristaopleiding wordt voorzien in 3 verschillende modules. U kan op die manier zelf bepalen hoe ver u zich wil vervolmaken om een perfecte espresso te serveren.• Barista basics: 1 sessie van 3 uur. Uw eerste kennismaking met de wereld van koffie.

Wat is koffie: oorsprong, plant,… de invloed van de espressomachine, koffiemolen, koffiemélange. Baristatechnieken, melk opstomen.

• Barista pro: 3 sessies van 3 uur. Zelf ondervinden wat fout is en wat vooral beter kan, door zelf aan het werk te gaan.

• Barista expert: 5 sessies van 3 uur. de laatste stap naar de perfectie. Smaakbepaling door afstelling van de apparatuur. Latte art,…

doelstellIng

deze opleiding is de ideale manier om in uw horecazaak uw concept ‘koffie’ naar een mer-kelijk hoger niveau te tillen.

Voor wIe Is deze opleIdIng Bestemd

horeca-uitbaters en hun personeel.

programma• Wat is koffie: oorsprong, plant,…• de invloed van de espressomachine,

koffiemolen, koffiemélange• Baristatechnieken, melk opstomen• theorie en praktijk

docent

Peter deprez• Belgisch kampioen barista 2006 en 2007.• Baristacoach• Deelnemer wereldkampioenschappen in Zwitserland,

Japan en Atlanta.• Medezaakvoerder Viva Sara en• Gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVens

externe locatie! koffiebranderij deprez

jagershoek 4 - 8570 Anzegem

alle data, uren en prijzen zijn terug te vinden in het

overzicht binnenin de brochure.

Ba

rIs

ta B

asI

cs

5

6

Ba

rIs

ta p

ro

BarIsta pro

Zelf ondervinden wat fout is en wat vooral beter kan, door zelf aan het werk te gaan.

Voor wIe Is deze opleIdIng BestemdU volgde de cursus barista basics of beschikt over gelijkwaardige ervaring.

programma• cupping van verschillende soorten koffie• Afstelling van de koffiemolen in detail• Verschillende doorlooptijden van espresso beleven• koffiebereidingen: basis• techniek opstomen van melk, deel 2

docentPeter deprez

• Belgisch kampioen barista 2006 en 2007.• Baristacoach• Deelnemer wereldkampioenschappen in Zwitserland, Japan en Atlanta.• Medezaakvoerder Viva Sara en• Gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVens

externe locatie! koffiebranderij deprez - jagershoek 4 - 8570 Anzegem

alle data, uren en prijzen zijn terug te vinden in het overzicht binnenin de brochure.

foto:PeterDeprez

7

Ba

rIs

ta e

xper

t

BarIsta expert

je bent al aardig op weg als barista. dan rijzen er ongetwijfeld al meer vragen of zie je misschien hier of daar een tekortkoming. In deze expert sessies gaan we nog dieper in kunde en kennis van de barista. de koffieboon, zijn herkomst, productieprocessen, branden, de te verwachten smaken... maar ook, in de praktijk, melk stomen, dranken maken met koffie en melk, Irish coffe, koftails en latte art.


U volgde de cursus barista pro of beschikt over gelijkwaardige ervaring..

programma• sessie 1: Als opvolging op de barista pro cursus dieper ingaan op de koffieboon zelf,

herkomst, productieprocessen, belang van transport, stockage, branden, verpakken, te verwachten smaak...Q&A

• sessie 2: Omgaan met koffie, leeftijd herkenning, zetmethodes, afstelling moleneindsmaak, keuze maken in functie van smaakbepaling, detail informatie over aanschaf, smaakverschil voor koffie en koffie met melkbereidingen, stomen, Q&A

• sessie 3: herhaling en praktijk, melk stomen, verschil van dranken creëren met dezelfde grondstoffen, koffie en melk, invloed van het stomen op de smaak en textuur van de melkschuim, herkennen goede melkschuim en structuur + oefenen, Q&A

• sessie 4: herhaling melkverhaal en stomen voor goed algemeen melkschuim en Latte Art melkschuim, oefenen op het schenken van basis Latte Art, Q&A

• sessie 5: koffie in combinatie met alcohol, Irish coffee en aanverwanten, waarop letten met alcohol en koffie en hoe te bereiden, koftails (koude koffie met alcohol dranken), Q&A

docentPeter hernou

• Onafhankelijk koffieconsulent & Barista trainer• Belgisch kampioen Latte Art 2007-2008-2009• Wereldkampioen Latte Art 2009• Trainer van:

- Belgische Kampioen Coffee in Good Spirit 2010- Wereldkampioen Coffee in Good Spirit 2010- Belgisch Kampioen Latte Art 2011

• Internationaal wedstrijd jurylid• www.artinacup.com

praKtIsche gegeVensexterne locatie! Schuilenburg – Vriesenrot 7 – 9200 dendermonde


8

Ba

sIsK

enn

Is K

aa

s

BasIsKennIs Kaaskennis is het sleutelwoord om uw klanten verder te helpen bij hun keuzes en hun vragen. kennis is het sleutelwoord om uw keuzes bij uw leverancier te bepalen. kennis is wat wij met deze cursus aanreiken. kennis over kaas. hoe wordt kaas gemaakt, welke soorten en groepen bestaan er, wat doe je er mee, wat schenk je er bij en natuurlijk: hoe smaken ze? Want degusteren verschaft je natuurlijk ook heel veel kennis. de oplossing voor uw vragen op een schotel.


Uitbaters van voedingszaken, slagers, bakkers, restaurateurs, traiteurs en hun medewerkers.

wat leert u In de opleIdIng

U hebt nu een structureel zicht op wat één van de belangrijkste pijlers in onze voeding is: kaas.

programmasessie 1: hoe wordt kaas gemaakt?• Start met een bezoek aan het museum

de ‘oude kaasmakerij’ te Passendale met begeleiding van een gids.

• Van melk tot kaas• De verschillende diersoorten• De verschillende melksoorten• De regio’s en typische kenmerken• De bereiding• Rauw, gepasteuriseerd,…• Het stremmen• Het afscheiden van de wei• Harde, halfharde en zachte kazen• De verschillende korstsoorten

sessie 2: omgaan met kaas.• Van jong tot oud, • De wettelijke bepalingen, de AOC• Het aankopen, bewaren en versnijden

van kaas• Het samenstellen van een kaasplank.

• Wat zijn de gepaste garnituren?• Wat drink ik best met kaas?• De vaktermen in de kaaswereld

sessie 3: België een kaasland, Belgisch kazen blijven verbazen.• Geschiedenis• Indeling van de Belgische kazen• Van boeren en fabriekskaas• De 2 grote kaasregio’s• Samenstellen Belgische kaasplank

sessie 4: als god in frankrijk• De verschillende kaasregio’s en AOC’s• Van zacht tot heel hard

sessie 5: Italië, spanje, nederland en de andere belangrijke kazen• De belangrijkste kazen uit de andere

kaaslanden. Mozzarella, de kneedkazen uit Italië, de lekkere Spaanse Kazen, en de kazen van onze noorderburen.

docent

franky malbrancke: technisch adviseur hotelschool ter duinen, kaasspecialist, gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVens

externe locatie!

de eerste sessie van deze cursus vindt plaats in

de Oude kaasmakerij - ‘s graventafelstraat 48a - 8980 Passendale

sessie 2, 3, 4 en 5 vinden plaats in Syntra West Roeselare.


9

Beï

nVl

oed

Ing

sfa

cto

ren

Va

n d

eeg

BeïnVloedIngsfactoren Van deeg

Praktische opleiding van verschillende invloeden• deegbereiding begin van een kwalitatief eindproduct• Basis principes deegtemperatuur• Invloed van deeg temperatuur op het deeg• Invloed van deeg temperatuur op rijs tijden• Invloed van deegtemperatuur op eindproduct• Basisprincipes kneden van een deeg• Invloed van kneedtijd op het deeg• Invloed van de kneedtijd op het product• Basisprincipes van temperatuur tijdens de narijs• Invloed op tijd• Invloed op het product• Invloed van verschillende grondstoffen op een deeg


Bakkers, banketbakkers en hun medewerkers, leerkrachten bakkerij

docent

Ludovic deblauwe: demonstratiebakker

praKtIsche gegeVens


10

con

fItu

ur

confItuur

technieken en ideeën om zelf je confituren en pasta’s te maken.confituur! da’s zo één van die dingen waarbij je klant bij het thuiskomen vertelt aan vrienden en familie: ‘ze maken dat daar zelf’. meteen krijgt je zaak de goede naam mee. deze opleiding toont hoe het moet en wat kan. na iedere sessie krijgt u wat stalen mee die u in de zaak kunt laten proeven of zelfs verkopen.

Voor wIe Is deze opleIdIng BestemdUitbaters van kleine logies, bakkers en banketbakkers, keukenmedewerkers.

VoorKennIs

een keukenopleiding of gelijkwaardige ervaring zal u ongetwijfeld helpen.

wat leer je In de opleIdIng

U kent nu de technische aspecten om zelf confituur en pasta’s te bereiden. meteen kreeg u ook enkele verfrissende ideeën mee om uw klanten originele confituren en pasta’s aan te bieden.

programma• de oorsprong van confituur• de manieren om confituur te maken, met en zonder pectine - vruchten met eigen

pectine. • het voormarineren van fruit. • Respecteer het kookpunt: hoe gebruik je een suikerthermometer?• fruit met kruiden, aroma ‘s en chocolade. • koud geroerde confituur. • Ongebruikelijke fruitsoorten. • kleine, eenvoudige toepassing voor ontbijt gebak. • Verschillende soorten chocoladepasta.• Suikervervangers. • Smoothie bij het ontbijt.

enkele voorbeelden:• Confituur van ananas, mango en passievruchten• Pralinéchocopasta• Smoothie van kersen en karnemelk, • Koud geroerde blauwe bessenconfituur, • Frambozen confituur met Venezuela origine melkchocolade • Confituur van ananas, mango en passievruchten• Pralinéchocopasta

docent

Inge mersseman• Chef patissier/saisonier in diverse binnen- en buitenlandse toprestaurants (Oostenrijk,

Duitsland, Zwitserland)• Gastdocente Syntra West

praKtIsche gegeVens


11

esp

um

a

espuma

trend, modeverschijnsel, culinair entertainment, opgeklopte lucht ?

Bruno Van Vaerenbergh, technical consult en culinair & creatief raadgever bij debic, gaat de uitdaging aan om een luchtige , culinaire wandeling te organiseren met expressieve en explosieve smaakcombinaties.

met de siphon in aanslag, gewapend met koolzuurgaspatronen, worden wat basiskneepjes uitgeklaard en gaan we aan de slag met ingrediënten van allerlei aard .

Ook gaan we op een andere manier met room aan de slag om nadien beter inzetbaar te maken in restaurant en of tea-room…

Voor wIe Is deze opleIdIng Bestemd deze opleiding is bestemd voor restauranthouders, zaalmedewerkers, barmedewerkers, maître d’hôtel, bakkers en banketbakkers.

wat leert u In de opleIdIngna het volgen van deze opleiding bent u in staat om espuma’s te spuiten en nieuwe creaties uit te werken.

BenodIgdhedenU krijgt een opleiding in de vorm van een workshop, het is dus de bedoeling dat u samen met de chef de gerechten klaarmaakt.Breng hiervoor gepaste keukenkledij mee en uw messen.

programmaOnze chef bereidt voor u enkele uitzonderlijke gerechten die getuigen van inventiviteit, creativiteit en vakkennis.techniek, methodes en mogelijkheden, van aperitief tot na het dessert.U krijgt de recepturen en een degustatie van elk gerecht.enkele voorbeelden:• campari Orange• Scampicocktail met look en curry• Paling in het groen met aardappelschuim Robuchon• krab- & garnaalcocktail 1969• tonijntartaar met wasabimayonaise• Bloody mary• gerookte room met groene thee• Witte warme chocolademousse• Ivoor-tonka mousse

docentBruno Van Vaerenbergh:

• Technisch & culinair adviseur DEBIC, • gastdocent bij Syntra West

praKtIsche gegeVensalle data, uren en prijzen zijn terug te vinden in het overzicht binnenin de brochure.

12

ha

ccp

op

de

wer

KVl

oer

haccp op de werKVloer

dit is de ideale opleiding voor het personeel om de basisprincipes van hAccP onder de knie te krijgen. de wet verplicht de werkgever zijn personeel degelijk op te leiden zodat de hygiëne te allen tijde wordt gewaarborgd. Want het zijn juist dé mensen op de werkvloer die de hAccP-principes in de praktijk moeten toepassen.

deze training wil deze mensen op een praktische en meteen toepasbare manier wegwijs maken in wat haccp op de werkvloer nu echt betekent.hoofdstuk X11exploitanten van levensmiddelenbedrijven moeten erop toezien:• Dat al wie met levensmiddelen omgaat, wordt gecontroleerd en opgeleid en/of gevormd

op het gebied van hygiëne, naar gelang van hun beroepsactiviteit• Dat al wie verantwoordelijk is voor de ontwikkeling en het onderhoud van de in artikel 5,

lid 1, bedoelde procedure of voor de toepassing van de desbetreffende gidsen, de nodige opleiding betreffende de beginselen van HACCP heeft gekregen.

• Dat wordt voldaan aan de nationale voorschriften betreffende de opleidingseisen voor personen die werkzaam zijn in bepaalde levensmiddelensectoren.

programma

tijdens de sessies wordt er nadruk gelegd op het hoe, waarom en de zin van het hAccP systeem.1.Wat betekent deze wetgeving concreet voor de voedingsindustrie?2.hygiëne op de werkvloer: de juiste attitudes:• Wat is HACCP?• Waarom is orde en netheid belangrijk in de productie-omgeving?• Wat doe ik met afval en vuilnis op de grond?• Waarom is aangepaste kledij noodzakelijk?• Wat verstaat men onder persoonlijke hygiëne?• Waarom is handen wassen belangrijk?• Waarom is een grondige reiniging belangrijk?• Welke producten reinigen best en in welke hoeveelheden?• Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?• Waarom is desinfecteren belangrijk?

3.micro biologie

praKtIsche gegeVens


13

ma

car

on

s d

e pa

rIs

macarons de parIs

Ze zijn weer helemaal in, de kleurrijke zoetigheden, de macarons. Alle kleuren en in iedere toepassing worden met het hoogste plezier gebruikt. Puur, gevuld, als garnituur, zoals je wil.


Bakkers, banketbakkers, restaurateurs, cateraars en hun medewerkers

wat Kent u na deze opleIdIng

U kent de technieken om een perfecte macaron met originale vulling te maken. U heeft inzicht in zijn toepassingen.

BenodIgdheden

U krijgt een opleiding in de vorm van een workshop, het is dus de bedoeling dat u samen met de chef de gerechten klaarmaakt.

Breng hiervoor gepaste keukenkledij mee.

programma • Verschillende soorten, kleuren en smaken• Vullingen: confit, ganache, crèmeux, dubbele vullingen• Andere vormen• met ijs• Als decoratie• hartige macarons

docent

Piet Van Steenbergen:• voormalig chef en zaakvoerder van restaurant ‘Het Verschil’ in Brasschaat• Freelance chef en patissier• gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVens


14

ma

rse

peI

nfI

gu

ren

marsepeInfIguren

Inspiratie en techniek, de 2 troeven van deze marsepeinspecialisatie.Inspiratie om nieuwe figuren te creëren. techniek die toont hoe je die nieuwe figuren kan samentstellen. In amper 3 uur tijd krijg je dus heel wat ideeën om in je zaak het paasaanbod te vernieuwen.

Voor wIe Is deze opleIdIng Bestemdbakkers, banketbakkers, chocolatiers, ijsbereiders en medewerkers.

VoorKennIskennis van de basisprincipes voor marsepeinbewerking.

programmaAan de hand van chocoladepaaseieren worden decoratieve figuren gemaakt.

docentAnthony Lams• Zaakvoerder ‘Anthony Lams’• Meester in marsepein• www.anthonylams.be

praKtIsche gegeVens


15

mattentaarten

de geraardsbergse geheimen uit de doeken gedaan!

een échte mattentaart dat is een gastronomisch feest. Zachtfrisse zuren en een zoete toets gecombineerd met een smeuïge kern en krokante korst. je zou voor minder omlopen naar de bakker.

In deze sessie maakt u samen met onze bakker de échte mattentaart van A tot Z. je maakt zelf de matten en het bladerdeeg en stelt dit samen tot de perfecte mattentaart.


Bakkers en banketbakkers.

VoorKennIs

een goede bakkerijopleiding of gelijkwaardige ervaring.


U kent nu alle technieken om zelf in uw zaak de heerlijkste mattetaarten aan te kunnen bieden.

programma• het maken van de matten• het maken van het bladerdeeg• het afwerken en bakken van de mattentaarten.

docent

Armand Baes• Zelfstandig demonstratie- en proefbakker• Gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVens


mat

ten

taa

rte

n

16

pr

od

uct

on

twIK

Kel

Ing

In d

e Vo

edIn

gsn

IjVe

rh

eId

productontwIKKelaar In de VoedIngsnIjVerheId

de voedingsindustrie is naar u op zoek! Ontwikkel nieuwe en verbeter bestaande prducten… meer en meer wordt vanuit de voedingsnijverheid beroep gedaan op de creativiteit en het vakmanschap van de ambachtsman.

Als kok, bakker of slager missen we echter de kennis om onze creativiteit en stielkennis te vertalen naar de vereisten van de grootproductie. een vakman die een product wil in de markt brengen heeft niet voldoende aan zijn creativiteit, de industrie heeft niet voldoende aan zijn technologische kennis. een productontwikkelaar die kan meedenken en rekening houden met de vereisten van de industrie is de persoon die nodig is om nieuwe innovatieve producten tot een commercieel succes te maken.

de cursus is theoretisch maar altijd vertrekkend uit en zoveel mogelijk toetsend aan de praktijk. de cursus bestaat uit twee modules:• Voedingstechnologie: 5 sessies• Productontwikkeling: 8 sessies

doelstellIng

deze opleiding stelt zich tot doel de missing link te vormen tussen de voedingsindustrie en de ambachtsman (kok, (banket)bakker of slager) om samen tot nieuwe succesrijke reali-saties te komen.


Voor creatieve koks, (banket)bakkers of slagers die met hun capaciteiten meer willen bereiken.

toelatIngsVoorwaarden

enkel voor koks, (banket)bakkers of slagers met een degelijke opleiding of gelijkwaardige ervaring.

programmamodule 1: voedingstechnologie (5 sessies)een greep uit het programma:• De basismoleculen van ons voedsel• Vlees: kleuren, zouten, garen. Spier-, bind- en vetweefsel.• Garen van vis en groenten.• De reactie van Maillard• Koolhydraten: verschillende soorten zoetstoffen, zetmelen, vezels.

17

pr

od

uct

on

twIK

Kel

Ing

In d

e Vo

edIn

gsn

IjVe

rh

eId

module 2: productontwikkeling (8 sessies)Items:• Meten = weten, invloeden van tijd, temperatuur en druk op basisproducten en processen.• Brainstormen over producten, denk industrieel om repetitief te kunnen werken.• Processen bespreken aan de hand van voorbeelden. Soms ligt het aan een detail of het

net wel of net niet lukt.• Workshop: De cursisten worden in groepjes verdeeld, productontwikkeling werkt het best

in team. De groepen bedenken een product en maken een technische fiche met HACCP flowchart

• In groep de diverse producten bespreken en verbeteren. De financiële haalbaarheid bere-kenen, eventuele investeringen en return on investment (ROI).

• Stalen van de producten worden in eigen atelier vervaardigd. (niet in de Syntra West ateliers).

• Marketing en packaging• De concepten worden totaal afgewerkt: technische fiches, flowchart, labo analyses, bere-

kening van de productiecapaciteit gekoppeld aan de investeringen, kostprijsberekening.

docenten• module 1: voedingstechnologie

peter coucquyt• Zaakvoerder, kok en onderzoeker, Sense for Taste – Brugge• Voormalig chef bij Hof Van Cleve en Kasteel Withof• Mede-organisator van ‘The Flemish Primitives’, Belgisch gastronomisch seminarie met

wereldfaam• Gastdocent Syntra West

• module 2: productontwikkeling

eddy durnez• Voormalig fabrikant van diepvries desserts, Dessert Club – Moeskroen• Productontwikkelaar met internationale opdrachten• Gastdocent Syntra West

praKtIsche gegeVens


18

suIK

erVe

rVa

ng

ers

suIKerVerVangers

Suiker, hoe onmisbaar hij ook is of lijkt, het is de boosdoener in onze desserts en patisserie. de evolutie naar gezonde(re) voeding is volop aan te gang en zeker niet meer te stoppen, met recht en rede trouwens. hoe lossen we deze tegenstelling op? kunnen we onze toetjes gezonder maken zonder kwaliteitsverlies? kan patisserie gemaakt worden zonder suiker? kan suiker vervangen worden door zoetstof? Suiker = zoetstof?

doelstellIng

We willen u graag wegwijs maken in de wirwar van verschillende zoetstoffen en suikerver-vangers. Wat kan met wat? Is er smaakverschil, enz.

Voor wIe Is deze opleIdIng BestemdBakkers, chocolatiers, ijsbereiders, koks en hun medewerkers.

VoorKennIskeuken of bakkerijopleiding of gelijkwaardige ervaring

programma• In beide sessies gaat u onmiddellijk aan de slag, samen met onze patissier. • terwijl de producten opstijven en afkoelen wordt u de theoretische achtergrond duide-

lijk gemaakt.• U werkt nu het dessert af.• de producten worden vergeleken, waar zitten de verschillen met suiker?• U maakt ter vergelijking bvb panna cotta met verschillende zoetstoffen en kan zo de

verschillen in structuur en smaak zelf ondervinden.• U maakt echter ook een volledig afgewerkt dessert met de juiste suikervervangers in

de juiste bereidingen. enkele voorbeelden: vanillemousse met ananas/koriander chut-ney en kokostuile of chocoladecrêpes met saus van zure room en gemarmerd kersenijs.

docentInge mersseman

• Chef patissier• Gastdocente Syntra West


19

swee

ts +

ca

nd

y

sweets + candy

de naam maakt het al duidelijk; zoetigheden en suikergoed. Als het maar suiker is dus.

deze opleiding die uit 6 korte modules bestaat geeft u een totaaloverzicht van alles wat een vakman met suikerverwerken en suikerbewerken van doen heeft.

de verschillende modules behandelen volgende thema’s; initiatie suiker bewerken, marsh-mallows, botercaramels, zachte snoep, harde snoep en specialisatie suiker bewerken. In zes korte modules wordt confiserie dus volledig behandeld.

Wij laten u de keuze om in te tekenen op de thema’s die u voor zichzelf van toepassing vindt, u kunt dus op elke module apart inschrijven. houd er wel rekening mee dat de technische bagage die u in de eerste module (initiatie suiker bewerken) wordt aangereikt van belang is bij de volgende thema’s.

Wenst u voor het volledige traject in te schrijven dan bieden wij u een KortIng Van € 121 (incl. BtW) aan. Voor het volledige traject betaalt u dan € 598,95 incl. BtW in plaats van € 719,95.

doelstellIng

Wij willen u met deze opleiding op een flexibele manier de vaktechnische kennis aanreiken om als confiseur aan de slag te kunnen gaan. hoewel het van belang kan zijn om de eerste module ook eerst te volgen kunt u toch opteren om iedere module, of enkel die van uw keuze, te volgen op uw persoonlijke tempo en in de volgorde die u verkiest.


Bakkers, banketbakkers, chocolatiers, ijsbereiders, restaurateurs, traiteurs en hun medewerkers.

BenodIgdheden

U krijgt een opleiding in de vorm van een workshop, het is dus de bedoeling dat u samen met de chef de gerechten klaarmaakt.

Breng hiervoor gepaste keukenkledij mee.

docent

edwin gesquière• Meester banketbakker• suikerspecialist

InItIatIe suIKer BewerKen (module 1)programma• Bespreking van de verschillende grondstoffen, invloed van de kookgraad.• Basistechnieken overlopen en toepassen• Koken• Satineren

• Verschillende bindmiddelen• Overzicht en gebruiksvoorwaarden

• Alle basisgrondstoffen, hulpgrondstoffen, bereidingen en bewerkingen verklaren en toepassen.

20

swee

ts +

ca

nd

y

marshmallows (module 2)programma• marshmallows, guimauves, spek,...• Invloed van de grondstoffen op het eindresultaat.• Overzicht van de verschillende soorten.• maken van klassieke en minder klassieke toepassingen.• toepassing in meerdere smaken en vormen.

Botercaramels (module 3)

programma• harde en zachte botercaramels, fudges, …• Invloed van de grondstoffen op het eindresultaat.• maken van de botercaramel zowel als toepassing van snoep als van vulling voor

pralines.

zachte snoep (module 4)

programma• Pâte de fruit, lokum, gommen, zwarte muizen, …• Invloed van bindmiddelen en bewaringsmethodes.• maken van verschillende soorten gommen met verschillende afwerkingen. Zoet, zuur, …

harde snoep (module 5)programma• feuilleté, gevulde feuilleté, kustrocken, lekstokken, …• Invloed van de grondstoffen en van de kookgraad.• Verschillende vormen, handgemaakt of machinaal.• Bewaarmethodes.•

specIalIsatIe suIKer BewerKen (module 6)programma• Suikergieten• maken van een eenvoudig sierstukje op basis van gegoten suiker. eén- en

tweelagensysteem.• maken van verschillende vormen om suiker te gieten.• Invloed van kleuren op het eindresultaat.• Suikertrekken• maken van linten en bloemen in getrokken suiker. de roos, anjer, zonnebloem.• Samenstellen tot een tafelsierstukje.• Suikerblazen• technieken om suiker te blazen.• de zwaan, het hart.• Verschillende basisvormen verwerken tot een samengesteld figuur.• Samenstellen tot een tafelsierstukje.


21

thee

som

mel

Ier

- In

tro

du

ctIe

theesommelIer - IntroductIe

de trend is … thee!

thee is sterk in de opmars. na een (te) lange periode, waarin druipende theezakjes in asbakken het gezicht van onze theecultuur bepaalden, krijgt thee eindelijk de aandacht die ze verdient. traditionele theespecialiteiten uit India, china, japan, ceylon, Indonesië en taiwan vinden langzaam maar zeker hun weg naar de betere hotels, exclusieve restaurants en stijlvolle tearooms.

thee is ongetwijfeld de meest populaire drank ter wereld, met de langste en rijkste geschiedenis.


chefs, traiteurs, uitbaters tearoom en hun medewerkers

VoorKennIs

dit is een initiële cursus, er is geen basiskennis vereist.

wat leert u In de opleIdIng

U kreeg een eerste indruk van wat thee nu precies is en hoe die wordt gemaakt..

programma• Wat is thee?• de geschiedenis en de soorten thee met hun productieproces.• Proeverij van 4 basissoorten thee.

docent

Ann Vansteenkiste:• herborist en aromatherapeut• theemeester en theesommelier• Auteur van het boek

‘de Stille kracht van thee’• theekaarten in oa Oud Sluis,

manoir Stuyvenberg, Bistro R, ’t Oost, hof Van cleve.

praKtIsche gegeVens


22

thee

som

mel

Ier

- m

od

ule

2

theesommelIer - module 2

thee is ongetwijfeld de meest populaire drank ter wereld, met de langste en rijkste ge-schiedenis. Achter een kopje thee schuilt een hele cultuur. de japanners maken er een uitgebreide spirituele ceremonie van, terwijl de russen zich rond de sampwar scharen om er gezellig bij te praten. de Britse lady’s zweren bij hun afternoon-tea, waar in marokko, thee schenken een mannenzaak is. India is dan ‘s werelds grootste theeleverancier, maar het is in china dat 2727 voor christus de eerste theeblaadjes in het kokende water van keizer Shen nun vielen en zodanig de thee ontstond.

deze cursus is het logische vervolg van onze sessie ‘theesommelier - introductie’. het is aan te raden eerst deze introductie te volgen alvorens in deze opleiding op ‘wereldreis’ te gaan. Ann Vansteenkiste, docente, ondernam deze reis al letterlijk en wil graag haar op-gedane kennis overbrengen.


chefs, traiteurs, uitbaters tearoom en hun medewerkers

VoorKennIs

U volgde al ‘theesommelier - introductie’ of heeft gelijkwaardige ervaring.


U verwierf een zeer grondige kennis van het product thee.

programmasessie 1: het verhaal van de pu erh thee.• De gradaties, bladklassen, kwaliteit en flush van de thee met vergelijkende studie.• Blends en gearomatiseerde thee.• Begeleide workshop tot het maken van eigen blend en aromatiseren van thee.

sessie 2: Inzicht in aroma’s, geur en smaak.• Zetten van thee met vergelijkende studie.

sessie 3: de gezondheid en de medicinale eigenschappen van thee.sessie 4: wat zijn kruideninfusies?• Enkele courante monografieën.• Samengestelde kruideninfusies.• Begeleidende workshop om zelf melanges te kunnen maken.• Proeverij.

sessie 5: de theeceremoniën.• Een totaal uitgewerkte Chinese theeceremonie met meditatiemoment

docent

Ann Vansteenkiste:• Herborist en aromatherapeut• Theemeester en theesommelier• Auteur van het boek ‘De Stille Kracht van Thee’• Theekaarten in oa Oud Sluis, Manoir Stuyvenberg, Bistro R, ’t Oost, Hof Van Cleve.

praKtIsche gegeVens


23

Ver

paK

KIn

g In

de

Ba

KK

erIj

VerpaKKIng In de BaKKerIj

Wist u dat heel veel klanten hun uiteindelijke aankoop beslissen op basis van de aantrek-kelijkheid van de verpakking?

een speciale gelegenheidsverpakking is bovendien een extra service voor uw klant.

de verpakking van uw product is als het ware het visitekaartje van uw zaak.

Ze bepaalt mee het imago van uw zaak en is een meerwaarde voor het product. maar het is ook een kunst, hoe maak je de juiste keuze in het reuze aanbod?

de workshop geeft u tips en ideeën, leert u technieken om strikken en combinaties te maken, geeft tal van voorbeelden en toepassingen, geeft u nieuwe inspiratie.

het wordt een nieuwe boeiende ervaring in de wondere wereld van pakjes en strikjes.

doelstellIng

door het aantrekkelijker maken van uw zaak, het professioneler verkopen, met kennis extra producten aan te bieden een zekere meerverkoop garanderen in uw bakkerij, banketbak-kerij, chocoladespeciaalzaak of ijsbereidingszaak.

Voor wIe Is deze opleIdIng BestemdWinkeliers en verkoopmedewerkers in het winkelgedeelte van de bakkerij, banketbakkerij, chocolaterie of ijsbereidingszaak.

BenodIgdheden

Breng je eigen artikel mee, zodat je het als ingepakt voorbeeld terug kan meenemen.

programma• U krijgt een overzicht van de gevarieerde verpakkingsmogelijkheden: stijl en kleur,

papier en folie, doosje en zakje, strik, prijs en kwaliteit, snelheid en efficiëntie, nog een kleine frivole gadget erbij of zakelijk af…

• Verschillende materialen en technieken worden overlopen. U krijgt praktische tips en trucs en een overzicht van de nieuwe trends.

• drooggebak, fruitige glazen, modern gebak, entremets.• Vergeten smaken, food-pairing en seizoensgebak

docent

Ingrid de meester: verpakkingsconsulente

praKtIsche gegeVens


24

lan

glo

pen

de

op

leId

Ing

en

langlopende opleIdIngenstarten terug In septemBer 2012:

amBachtelIjK IjsBereIder

amBachtelIjK chocoladeBewerKer

Brood- en BanKetBaKKer

Brood en BanKetBaKKer

checK www.syntrawest.Be

mee

pr

aten

met

de

Bo

eKh

ou

der

25

management

meepraten met de BoeKhoudereen accountant of boekhouder gebruikt een bepaald vakjargon en volgt bepaalde systemen die soms nauwelijks, of zelfs helemaal niet duidelijk zijn.

maar hij verwerkt wel je boekhoudkundige en fiscale administratie. Regelmatig krijg je van het kantoor rapporten over de stand van zaken of pleeg je overleg in verband met te nemen investeringsbeslissingen. het is dan ook van het allergrootste belang dat je een goed begrip en inzicht hebt in de verschillende gebruikte documenten en dat je de begrippen onder de knie hebt.

deze opleiding is dan ook gericht op bedrijfsleiders of meewerkende partners van een kleine onder-neming. een economische vooropleiding is niet nodig.

na deze opleiding ken je de terminologie van de boekhouder, heb je een goed begrip van de gebruikte rapporten en kun je met begrip en inzicht meepraten met boekhoudkundige, financiële en fiscale experts.

Volgende thema’s komen aan bod: de betekenis en de soorten boekhouding, balans- en resultatenre-kening, opbouw en praktisch gebruikt van het rekeningstelsel, leasing – renting – financiering, voor-raden, financiële analyse (cashflow), evaluatie en controle van de boekhouder.

praKtIsche gegeVens


26

Ba

lan

s le

zen

en

Beg

rIj

pen

Balans lezen en BegrIjpenUw jaarrekening bevat een schat aan informatie die de bedrijfsleiding, bij een correcte interpretatie, kan sturen bij strategische beslissingen. In veel gevallen wordt deze echter als een verplicht gegeven afgewerkt door de boekhouder.

maar wist u dat• een correcte balans- en resultatenrekening een dieper inzicht geeft in de financiële

gezondheid van een bedrijf.• het een nuttig instrument kan zijn om een toekomstige grote klant of leverancier door

te lichten (u wil toch enkel maar solide zakenpartners?)• de bank uw balans als belangrijk instrument aanziet bij een kredietaanvraagIn de moderne ondernemingswereld is het noodzakelijk dat iedereen die binnen het bedrijf verantwoor-delijkheid draagt en invloed uitoefent op beleidsbeslissingen inzicht heeft in de financiële aspecten van het ondernemerschap.

Bedrijfsleiders van kleine ondernemingen die geen economische vooropleiding genoten en die inzicht willen verwerven in de eigen balans- en resultatenrekening, hebben dan ook alle belang bij een goed inzicht in balans- en resultatenrekening.

dit alles wordt onderbouwd door talrijke voorbeelden.

praKtIsche gegeVens


duBBel BoeKhoudenWil u op een korte termijn kennis maken met het systeem van dubbel boekhouden, wat de verplichtingen zijn, welke documenten er bij te pas komen en wat de meerwaarde ervan is voor de onderneming?

dan is deze opleiding op uw maat.

deze opleiding richt zicht tot personen zonder boekhoudkundige voorkennis.• Voor wie overstapt van een vereenvoudigde boekhouding naar een volledige boekhou-

ding volgens de principes van het dubbel boekhouden.• Voor wie een volledige boekhouding wil voeren en die wil gebruiken als

beleidsinstrument.• Voor wie al een volledige boekhouding voert, maar deze beter wil begrijpen en

hanteren.Praktijkgerichte oefeningen vullen de theorie aan.

praKtIsche gegeVens


socI

ale

Insp

ectI

e In

de

Km

o

27

socIale InspectIe In de Kmode sociale inspectie komt langs… dit kan een aanleiding zijn tot paniek of ongerustheid… als u niet voorbereid of onwetend bent. Wapen u tegen moeilijke of lastige vragen en bereid u voor op de komst van de sociale inspectie met deze workshop! hoe vermijdt u met andere woorden de sociale wettelijke valkuilen? In deze sessies vindt u de theorie en praktische tips voor een doeltreffende voorbereiding op de arbeidsinspectie. Want af en toe is het goed om stil te staan bij het personeelsbeleid dat binnen uw onderneming gevoerd wordt. de personeelsadministratie is niet eenvoudig, en de wetten terzake ontelbaar. Om uw personeelsbeleid gedetailleerd in kaart te brengen en te evalueren, is een gestruc-tureerde voorbereiding op de sociale inspectie een optimaal bedrijfsinstrument. dergelijke voorbereiding identificeert de noden, detecteert de sterktes en de zwaktes en helpt u zo om uw personeelsbeleid- en organisatie te verder te ontwikkelen en pijnpunten uit te schakelen. dergelijke analyse helpt u bovendien om voorbereid te zijn bij een bezoek van de sociale inspectie.

wat leert u In de opleIdIngU weet hoe u het personeelsbeleid binnen uw bedrijf kunt analyseren en bent in staat om de zwakheden in kaart te brengen en een antwoord erop te geven.

• U gaat naar huis met een praktische checklist om uw personeelsbeleid en -administratie te blijven controleren op onwettelijkheden of structurele tekortkomingen.

• U bent beter voorbereid wanneer de sociale inspectie uw bedrijf komt bezoeken.• Na deze workshop zult u de sociale inspectie met een gerust gevoel ontvangen en een volledig

beeld hebben van wat ze controleren, tot welke gevolgen of sancties een inbreuk kan leiden en wat u in alle gegeven omstandigheden het best doet.

programma

sessIe 1• de sociale inspectie• Bevoegdheden en opdrachten van de verschillende diensten.• Juridische verweermiddelen bij optreden sociale inspectie

• Praktische benadering• Waarom komt de sociale inspectie bij u langs?• Welke vragen worden gesteld?• Waarop wordt gelet bij controles?• Wat gebeurt er als de sociale inspecteur een inbreuk vaststelt?• hoe onderhandelt u en wat is de geëigende procedure?• Wat zijn vaak voorkomende discussiepunten?• Wanneer wordt een proces-verbaal opgemaakt?• Aan wie worden de boetes opgelegd?• Wat is het verschil tussen strafrechtelijke en administratieve sancties en wanneer worden ze

toegepast?• Welke zijn de juridisch onderbouwde verweermiddelen bij een confrontatie?

sessIe 2• Aan de hand van praktische vragen wordt u gewezen op rode en groene lichten bij een

personeelsbeleid:• Is uw onderneming aangesloten bij alle wettelijke instanties?• Zijn alle wettelijke verzekeringen voor uw personeel afgesloten?• Staat uw arbeidsreglement op punt?• Zijn uw lonen en andere arbeidsvoorwaarden getoetst aan de sectorale voorschriften?• Worden de maaltijdcheques, bedrijfswagen, GSM’s, laptops … in uw onderneming correct aan-

gegeven op sociaal en fiscaal vlak?• Bent u in orde met uw welzijnsbeleid?• Hebt u een gestructureerd welkomstbeleid binnen uw onderneming?

praKtIsche gegeVens


28

fra

ns

In d

e Ve

rK

oo

p In

de

Kle

Inh

an

del

sza

aK

frans In de VerKoop In de KleInhandelszaaK

deze cursus is bestemd voor al wie klanten onthaalt en adviseert in de kleinhandelszaak.

het is aangewezen dat de kandidaten over een beperkte basis beschikken van het frans.

wat leert u In de opleIdIngde cursus is uitsluitend gericht op een efficiënte en klantgerichte mondelinge face-to-face communicatie met de klant, vertrekkend van hun dagdagelijkse praktijk.

er wordt uitgegaan van de specifieke taalhandelingen die vereist zijn als verkoopster.

hierrond worden de concrete structuren en standaardzinnen aangereikt, aangevuld met woordenschatoefeningen.

Aan het eind van elke module worden rollenspelen voorzien, waarin de structuren moeten worden toegepast.

Bovendien wordt er aandacht besteed aan de correcte en efficiënte hantering van de telefoon (noteren van een boodschap en telefoonnummers, doorgeven van openingsuren).

programma• Begroeten van de klant, danken en afscheid nemen• Vragen naar de wensen van de klant• Advies verstrekken aan de klant• Uw mening kunnen uiten• de klant wegwijs maken binnen de winkel• Alternatieven aanbieden aan de klant• Informatie verstrekken rond producten• efficiënte communicatie bij betaling aan de kassa

praKtIsche gegeVens


VIsu

al

ret

aIl

Ing

29

VIsual retaIlIngShoppen is een deel van ons leven, een routine, soms vergeten we dat we aan het kopen zijn, (krant in het station, een paraplu want het regent, een tankbeurt). maar we weten ook dat 70% van de aankoop-beslissingen op de winkelvloer gebeuren. Als we daar nu eens zouden op inspelen... Als we van een ‘store’ een ‘story’ zouden kunnen maken?

Visual retailing, de stille verkoper, de motor van je omzet: deze theoretische opleiding bekijkt alle aspecten van visuele retailing.

Voor wIe Is deze opleIdIng Bestemdhebt u een winkelpunt, of denkt u eraan één op te starten? Wilt u ook graag weten hoe je klanten langer in je zaak houdt? hoe je werkt met een stille verkoper?

Of je een starter bent of een geroutineerde speler in de retailwereld, het zijn vragen die je dagdagelijks bezig houden. dan is deze opleiding voor jou een must.

wat leer je In de opleIdIngna deze opleiding zal je begrijpen hoe een winkelconcept moet worden opgebouwd. het is dan ook niet zo maar het etaleren of positioneren van uw producten, het is een samengaan van verschillende punten van de visual retailing.

programma• geschiedenis van Visual merchandising• Van ‘run-winkel’ naar een ‘fun-winkel’• het belang van het bespelen van zintuigen• de winkelbeleving• de Architectuur• het meubilair en de duurzame aankleding• de displays• de accessoires• het personeel • de gepresenteerde producten

de bouwstenen van een winkelervaring zijn onze zintuiglijke waarnemingen: de winkel is de som van wat we zien, horen, ruiken, voelen en proeven.

praKtIsche gegeVens


30

an

der

e o

ple

IdIn

gen

andere opleIdIngen Voorjaar 2012

B= Brugge • I=Ieper • K=Kortrijk • O=Oostende • R=Roeselare • V=Veurne • G=Gent • Dr = Drongen

taalOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(vrij van btw)

hoe schrijf ik het in het nederlands 12 wo 14 mrt 2012 av k € 30,00

nederlands voor anderstaligen 12 do 01 mrt 2012 av k € 30,00

testavond frans 0 diverse av k/R/B gRAtIS

taalbad frans 10 ma 20 feb 2012 dag R € 300,00

frans in de verkoop in de kleinhandelszaak

5 di 20 mrt 2012 av k € 160,00

Le téléphone efficace 5 ma 05 mrt 2012 av R € 150,00

commercieel frans 6 di 22 mei 2012 av R € 195,00

Initiatie Zakelijk frans 12 ma 05 mrt 2012 av R € 330,00

Zakelijk communiceren in het frans - basis

12 diversedo 15 mrt 2012

av k/R V

€ 330,00

Zakelijk communiceren in het frans - intermediair

12 diverse av R/k/B € 330,00

Zakelijk communiceren in het frans -gevorderd

12 wo 29 feb 2012 av k € 330,00

testavond engels 0 di 31 jan 2012 av k gRAtIS

Zakelijk communiceren in het engels - basis

12 ma 05 mrt 2012 av k € 330,00

Zakelijk communiceren in het engels - intermediair

12 di 06 mrt 2012 av R € 330,00

Zakelijk communiceren in het duits - basis

12 di 13 mrt 2012 av R € 330,00

Zakelijk communiceren in het duits - intermediair

12 wo 28 mrt 2012 av k € 330,00

Zakelijk communiceren in het Spaans - basis

12 wo 28 mrt 2012 av k € 330,00

Zakelijk communiceren in het Spaans - intermediair

12 wo 21 mrt 2012 av R € 330,00

Initiatie zakelijk Pools 12 wo 21 mrt 2012 av R € 330,00

Initiatie zakelijk Portugees 12 ma 12 mrt 2012 av k € 330,00

Initiatie zakelijk turks 12 ma 05 mrt 2012 av R € 330,00

31

an

der

e o

ple

IdIn

gen

reDaCtIeOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

correct schrijven 2 wo 07 mrt 2012 av R € 133,10

Succesvolle nieuwsbrieven schrijven 2 di 20 mrt 2012 av k € 133,10

Webcopywriting 4 wo 18 apr 2012 av B € 302,50

hoe schrijf ik een goed persbericht? 2 wo 16 mei 2012 av k € 133,10

personal skIllsOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

communiceren en motiveren voor leidinggevenden

2 di 10 mei 2011 dag k € 342,43

Selfcoaching voor leidinggevenden 5 di 08 mei 2012 nm + av

k € 798,60

Leidinggeven voor nieuw leidinggeven-den

4 di 28 feb 2012 nm + av

g € 750,20

Als leidinggevende coachend omgaan met medewerkers

5 do 08 mrt 2012 nm + av

k € 798,60

communiceren en omgaan met mensen

4 diverse data av B/k € 307,34

naar een geweldloze communicatie 2 wo 21 mrt 2012 av R € 159,72

Omgaan met lastig gedrag 2 ma 04 jun 2012 av B € 159,72

delegeren, valkuilen en mogelijkheden 2 ma 14 mei 2012 nm + av

k € 342,43

Probleemoplossend en creatief denken 4 ma 14 mei 2012 av R € 307,34

Body Language - Lichaamstaal beheersen en gebruiken

2 wo 07 mrt 2012 av R € 197,23

Assertiviteit op het werk 4 diverse av B /k € 307,34

geheugentraining 2 di 13 mrt 2012 av k € 159,72

Stressmanagement 3 do 15 mrt 2012 av k € 238,37

efficiënt netwerken 2 do 26 apr 2012 nm + av

dr € 342,43

timemanagement 4 do 03 mei 2012 av R € 307,34

Snellezen 2 di 08 mei 2012 av B € 159,72

mind mapping® en Radiant thinking 2 di 29 mei 2012 av B € 199,65

mBtI 2 di 29 mei 2012 av k € 226,27

klantgericht onthaal aan balie of telefoon

3 wo 30 mei 2012 av k € 238,37

32

an

der

e o

ple

IdIn

gen

sales en marketIngOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

Basis verkooptraining 10 do 01 mrt 2012diverse

avdag

kR /k

€ 629,20

Omgaan met klachten 3 do 15 mrt 2012 av k € 238,37

Schrijf uw marketingplan in 2 dagen: een draaiboek naar succes

4 di 20 mrt 2012 nm + av

B € 757,46

B2c verkoopgesprek 2 do 22 mrt 2012 av B € 159,72

Visual Retailing 1 do 03 mei 2012 av k € 89,54

marketing communicatie en de ROI op uw campagnes

6 di 08 mei 2012 nm + av

B € 943,80

offICe managementOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

kmO-administratie 11 di 06 mrt 2012 av R € 615,89

Onthaalmedewerker 8 ma 5 mrt 2012 av R € 532,40

organIsatIe en strategIeOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

Bedrijfsmanagement voor niet-econo-misten

20 di 14 feb 2012 av g € 1.950,52

Hrm en soCIale aDmInIstratIeOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

human resources management 5 do 01 mrt 2012 av B € 822,80

Sociale inspectie in de kmO: bereid u voor!

2 do 15 mrt 2012 av R € 159,72

tijdskrediet, thematische verloven en brugpensioen

3 ma 12 mrt 2012 av R € 238,37

Loon- en personeelsadministratie in de kmO

11 wo 14 mrt 2012 av B € 615,89

Actuele sociale wetgeving voor managers

2 di 20 mrt 2012 nm - av

k € 508,20

Loonkostverminderingen voor kmO's 1 di 27 mrt 2012 av B € 87,12

Sociaal overleg: hoe beter samenwer-ken en overtuigen?

2 wo 25 apr 2012 nm - av

k € 477,95

Vakantiewetgeving: jaarlijkse vakantie van A tot Z in de kmO

1 do 10 mei 2012 av B € 87,12

Arbeidsduurregeling en rusttijden 1 ma 14 mei 2012 av k € 87,12

hoe stelt de kmO een volledig en correct arbeidsreglement op?

2 wo 16 mei 2012 av k € 159,72

33

an

der

e o

ple

IdIn

gen

Betaal minder sociale bijdragen als zelfstandige of vennootschap

1 ma 21 mei 2012 av k € 87,12

HygIëneOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

nieuwe norm inzake voedselveiligheid -BRc versie 6

1 do 16 feb 2012 nm +av

g € 491,26

hAccP op de werkvloer 1 do 29 mrt 2012 dag B € 205,70

Auditor voedselveiligheid en hygiëne 3 wo 25 apr 2012 av g € 598,95

bureautICaOPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

Leren werken met een computer 8 diverse av I/k € 312,18

Leren werken met mS-Word & mS-excel 2010

5 ma 16 apr 2012 av R € 199,65

mS-Office 2010 upgrade 2 di 20 mrt 2012 av V € 87,12

mS-Outlook basis 2010 2 wo 29 feb 2012 av k € 87,12

mS-Outlook 2010 & timemanagement 2 vr 16 mrt 2012ma 19 mrt 2012

dagav

R O

€ 110,11€ 96,80

mS-Word gevorderd 2010 4 do 19 apr 2012 av k € 181,50

mS-Word basis 2010 4 wo 09 mei 2012 av B € 162,14

mS-excel basis 2010 4 diverse av B/I/k € 162,14

mS-excel gevorderd 2010 6 di 17 apr 2012 av k € 266,20

mS-PowerPoint basis 2010 2 wo 18 apr 2012 av k € 87,12

Webmaster expert 25 do 01 mrt 2012 av B € 804,65

Online sociale netwerken 2 do 24 mei 2012 av k € 96,80

eVw® opleIDIngen Voorjaar 2012OPLEIDING sessies startdatum tijdstip locatie Prijs

(incl btw)

eVW-Wijn leren proeven 6 wo 11 jan 2012wo 11 jan 2012ma 06 feb 2012di 07 feb 2012wo 07 mrt 2012do 19 apr 2012do 03 mei 2012ma 07 mei 2012ma 07 mei 2012do 10 mei 2012

avavavavavavnmavavav

kBROIkBBkR

€ 195,00

B= Brugge • I=Ieper • K=Kortrijk • O=Oostende • R=Roeselare • V=Veurne • G=Gent • Dr = Drongen

34

pr

aK

tIsc

h

praKtIsche InformatIe

InlIchtIngen

U wenst meer informatie of u wenst zich in te schrijven?

contacteer Syntra West via

078 353 653(lokaal tarief) of via

[email protected]

BedrIjfsBeheer Voor Kmo

Wie een zelfstandige zaak wil starten, moet kennis van bedrijfsbeheer kunnen aantonen. met het getuigschrift Bedrijfsbeheer van Syntra West voldoet u aan deze wettelijke eis. In de lessen bedrijfsbeheer scherpt u uw commerciële vaardigheden aan en verwerft u inzicht in juridische aspecten. Onze docenten, één voor één vakspecialisten, leren je praktisch ondernemen.

deze opleiding wordt georganiseerd in de 6 campussen van Syntra West: Brugge, Ieper, kortrijk, Oostende, Roeselare en Veurne.

data en prijzen onder voorbehoud.

35

Insc

hr

IjVI

ng

sstr

oo

K

InschrIjVIngsstrooKondergeteKende,naam ...........................................................................................................................................................................................

Voornaam .............................................................................................................................................................................

straat & nr. .......................................................................................................................................................................postcode & gemeente ...............................................................................................................................................

tel. ................................................................................... fax.................................................................................................

BedrIjfsgegeVens:naam ..........................................................................................................................................................................................

BVBa nV Vzw ander: ........................................................................................................

actIVIteIt ...............................................................................................................................................................................

functIe ....................................................................................................................................................................................

adres ........................................................................................................................................................................................

tel. & fax ...............................................................................................................................................................................

Btw-nr. ...................................................................................................................................................................................

Ik wens inlichtingen over de volgende opleidingen .............................................................................

.........................................................................................................................................................................................................

.........................................................................................................................................................................................................

Ik wens in te schrijven voor: ............................................................................................................................

.........................................................................................................................................................................................................

gelieve bij inschrijving verder in te vullen en te ondertekenen:geboortedatum en -plaats ............................................................................................................................................

rijksregisternummer ......................................................................................................................................................

de factuur mag uitsluitend opgemaakt worden op naam en voor rekening van deelnemer bedrijf(mochten er moeilijkheden ontstaan bij de vereffening van de factuur, dan zal deze mogen worden opgemaakt op naam van de ondertekenaar, die daartoe solidair zal zijn gehouden.)

contractvoorwaarden- Annuleren dient schriftelijk te gebeuren (per brief, e-mail of fax) en is slechts mogelijk vóór de aanvang van de cursus.

Zoniet is het volledige inschrijvingsgeld verschuldigd. - Enkel bij langlopende opleidingen (van meer dan 15 sessies) is uitschrijven mogelijk - mits schriftelijk - tot de vierde

lesweek. In dit geval zijn de helft van het inschrijvingsgeld en de intussen ontvangen syllabi en grondstoffen steeds ver-schuldigd.

- De ondertekenaar verbindt zich ertoe dat de factuur betaald wordt binnen de 30 dagen na de ontvangst ervan en dit van rechtswege en zonder ingebrekestelling.

- Syntra West formuleert uitdrukkelijk voorbehoud om ten allen tijde een geplande cursus te annuleren of te verplaatsen naar een nader te bepalen datum zonder dat zij hiervoor aansprakelijk kan gesteld worden.

- Door onderhavige inschrijvingsstrook te ondertekenen verbindt men zich ertoe de contractvoorwaarden na te leven. Alle betwistingen zullen exclusief gebracht worden voor de rechtbanken te Brugge.

datum handtekening

Uw gegevens worden opgenomen in een bestand voor commercieel-administratieve doeleinden en worden niet doorgegeven aan derden. Overeenkomstig de wet op de privacy van 8/12/92 tot bescherming van de persoonlijke levens-sfeer hebt u recht op inzage en verbetering van de over u bewaarde gegevens.

m.z

. Spo

orw

egst

raat

14,

820

0 B

rugg

e 11

1027

HO

V B

AK B

roch

ure

BruggeSpoorwegstraat 14, 8200 Brugge 2

IeperGrachtstraat 13-1a , 8900 Ieper

KortrIjKDoorniksesteenweg 220, 8500 Kortrijk

oostendeIndustriezone 2Zandvoordeschorredijkstraat 73, 8400 Oostende

roeselareOostnieuwkerksesteenweg 111, 8800 Roeselare

VeurneSint-Idesbaldusstraat 2, 8630 Veurne

Info: 078 353 653

[email protected]

www.syntrawest.be

tarieflokaalgesprek

regIstreer onlIne!surf naar www.syntrawest.be en klik op het icoon rechtsboven. Als geregistreerde gebruiker ontvangt u regelmatig informatie over de laatste nieuwe opleidingen bij Syntra west.

Syntra West is erkenddoor de Vlaamse RegeringISO 9001:2008 gecertificeerd

kortlopendeopleidingen

voorjaar2012

infoen/ofinschrijving

www.syntrawest.be

tel.078353653(tarieflokaalgesprek)

[email protected]

Syntra West is erkend door de Vlaamse Regering • ISO 9001-2008 gecerticiceerdm.z. Spoorwegstraat 14, 8200 Brugge

bakkerij

chocola

de

ijs

ijschocolade

bakkerijOpleiding Aantal

sessiesData Startuur Locatie Prijs€

(incl.BTW)

KortlopendeopleidingenvoordeSectorBakkerij,chocolade,ijsvoorjaar2012 Barista Basics 1 maandag 23 januari 2012

dinsdag 28 februari 2012donderdag 8 maart 2012

19u Anzegem € 49,61

Barista Pro 3 maandag 5 – 19 maart en 16 april 2012 donderdag 19 – 26 april en 3 mei 2012

19u Anzegem € 150,04

Barista Expert 2 dagen dinsdag 20 en 27 maart 2012 9u Dendermonde € 314,60

Basiskennis kaas 5 dinsdag 28 februari – einde 27 maart 2012 19u Roeselare € 199,65

Beïnvloedingsfactoren van deeg 1 dinsdag 28 februari 2012 18u30 Brugge € 59,29

Confituur 2 donderdag 1 en 15 maart 2012 14u Roeselare € 87,12

Espuma 1 dinsdag 28 februari 2012 19u Brugge € 49,61

HACCP op de werkvloer 1 dag donderdag 29 maart 2012 9u Brugge € 205,70

Macarons de Paris 1 dinsdag 28 februari 2012 18u30 Kortrijk € 54,45

Marsepeinfiguren 1 dinsdag 28 februari 2012 18u Brugge € 49,61

Mattentaarten 1 maandag 16 april 2012 18u30 Brugge € 50,82

Productontwikkelaar in de voedingsindustrie 13 maandag 7 mei – einde 5 november 2012 19u Kortrijk € 695,75

Suikervervangers 2 maandag 18 en 25 juni 2012 18u30 Brugge € 89,54

Sweets + Candy: Mod.1 - initiatie suiker bewerken 2 dinsdag 10 en 17 januari 2012 18u Brugge € 84,70

Sweets + Candy: Mod.2 - marshmallows 2 dinsdag 24 en 31 januari 2012 18u Brugge € 84,70

Sweets + Candy: Mod.3 - botercaramels 2 dinsdag 28 februari en 6 maart 2012 18u Brugge € 84,70

Sweets + Candy: Mod.4 - zachte snoep 3 dinsdag 17 – 24 april en 8 mei 2012 18u Brugge € 127,05

Sweets + Candy: Mod.5 - harde snoep 2 najaar 2012 18u Brugge € 84,70

Sweets + Candy: Mod.6 - specialisatie suiker bewerken 6 najaar 2012 18u Brugge € 254,10

Theesommelier introductie 1 maandag 13 februari 2012 19u Kortrijk € 48,40

Theesommelier module 2 5 maandag 27 februari - 12 – 19 – 26 maart en 16 april 2012 19u Kortrijk € 217,80

Verpakking in de bakkerij 2 dinsdag 24 januari en 7 februari 2012 19u Brugge € 89,54

Anderesectoren startdata (*) vrij van BTW

Auditor voedselveiligheid en hygiëne 3 woensdag 25 april 2012 18u30 tot 21u30 Gent € 598,95

Balans lezen en begrijpen 5 woensdag 29 februari 2012 19u tot 22u Brugge € 381,15

Dubbel boekhouden 10 woensdag 25 april 2012 19u tot 22u Brugge € 423,50

Frans in de verkoop in de kleinhandelszaak 5 dinsdag 20 maart 2012 Kortrijk € 160,00 *

Meepraten met de boekhouder 3 donderdag 26 april 2012 19u tot 22u Roeselare € 242,00

Nieuwe norm inzake voedselveiligheid -BRC versie 6 1 donderdag 16 februari 2012 14u tot 20u Gent € 491,26

Sociale inspectie in de KMO 2 donderdag 8 maart 2012 Roeselare € 159,72

Visual retailing 1 donderdag 15 maart 2012 19u tot 22u Kortrijk € 89,54

Prijzen

enda

taond

ervoo

rbeh

oud.

ijschocolade

bakkerij

Brochure bakkerij

Documents

Transcript of Brochure bakkerij