Braamhuislezing voedingenkanker20140326 finale versie
-
Upload
peter-haima -
Category
Food
-
view
363 -
download
1
description
Transcript of Braamhuislezing voedingenkanker20140326 finale versie
Voeding en kankerGezonde voedingskeuzes maken die bijdragen aan gezond worden en gezond blijven.
Peter Haima, 29maart 2014
Programma• Welkom & kennismaking 11:00• Lezing, deel 1
• Aan de slag – 1 : recepten maken en proeven
• Lezing, deel 2
• Aan de slag – 2 : pasta maken en samen eten
• Afsluiting, “wat neem je mee”
• Afscheid 15:30/(Afwassen)
Wat is % van alle kankergevallen veroorzaakt door:• Slechte genen
• Roken
• Voeding
• Overig ?
De riscofactoren van kanker
De riscofactoren van kanker• Circa 70 % van de risico factoren zijn in principe
vermijdbaar
• Belangrijkste zijn– Voeding : 30%
– Roken (30%)
– Overgewicht en lichaamsbeweging (5%)
– Alcohol en drugs (4%)
• Hierin is stress als riscofactor nog niet meegenomen!
De relatie tussen voeding en kanker
kanker Vermijdbaar door voeding %Voorzichtige
schattingOptimistische
schatting
long 20 33
maag 66 75
borst 33 50
darm 66 75
mond/keel 33 50
lever 33 66
baarmoederhals
10 20
slokdarm 50 75
prostaat 10 20
World Cancer Research Fund 2007: Food, nutrition and the prevention of cancer, a global perspective.
De relatie tussen voeding en kanker is actueel
De relatie tussen voeding en kanker• Uit 80% van wereldwijde studies blijkt dat mensen die het
minste fruit en groenten eten, ongeveer 2 x zoveel kans hebben om kanker te krijgen dan mensen die er het meest van eten.
• Uit emigratie studies bleek o.a. dat bij Japanners die verhuisden naar Hawaii, prostaatkanker 10 x toenam.
• Er zijn gebieden in de wereld waar kanker veel minder voorkomt (India, China, Japan…), gebieden met traditioneel keukens.
Verdeling van kanker over de wereld
Voedselkloof tussen het Westen en het Oosten• Voedsel is
energiebron
• Weinig fruit en groenten
• Veel vlees, veel suiker
• Veel kant en klaar
• Industriële productie (winst)
• Voedsel bevordert gezondheid
• Veel groente, fruit
• Vegetarisch of vis
• Traditionele gerechten
• Traditionele productie (kwaliteit)
Groente en fruit maken het verschil• Uit 80% van alle studies blijkt dat mensen die het
minste fruit en groente eten, 2x zoveel kans hebben om kanker te krijgen dan mensen die er het meest van eten
Groente en fruit maken het verschilOnderzochte voedingsstof
Aantalonderzoeken
% onderzoeken dat wijst op verminderd risico
groenten 74 80 %
fruit 56 64 %
Broccoli, kool… 55 69 %
Knoflook, ui, prei..
35 77 %
bladgroenten 88 77 %
wortels 73 81 %
tomaten 51 71 %
citrusvruchten 41 66 %
Planten maken stoffen om zich te verdedigen• Planten kunnen niet vluchten
• Verfijnde chemische oorlogsvoering (2,4 miljard jaar ontwikkeling)
• Antibacterieel, insectendodend, anti-schimmel……
• Vertonen veel gelijkenis met door mens gemaakte medicijnen
• Vele stoffen zijn kanker werend
• Voorbeeld: TAXOL
Sommige groentes, kruiden & fruit zijn zeer effectief
GeurKleurSmaak!
Niet alle groentes, specerijen & fruit zijn effectief
Nutricijnen• Elke voedingsmiddel –groente, vrucht, specerij,
drank, gistingsprodukt – dat een of enkele stoffen bevat die kanker werend werken.
• Werken preventief als onderdeel van dagelijks voedingspatroon!
Hoe doen de nutricijnen hun werk?
Kanker ontstaat na lang proces van mutaties
Mensen met oncogenen
Immuunsysteem
- - -
1000-en cellen
1000.ooo.000-en cellen
Kanker, een chronische ziekte!
Immuunsysteem
Geprogrammeerde zelfmoord
Kanker, een chronische ziekte!
• Gezonde levensstijl • Gezonde
voedingsgewoontes(kankerremmende nutricijnen)
• Ongezonde levensstijl• Ongezonde
voedingsgewoontes
Kanker, een chronische ziekte!
• Gezonde levensstijl • Gezonde
voedingsgewoontes(kankerremmende nutricijnen)
• Ongezonde levensstijl• Ongezonde
voedingsgewoontes
Nutricijnen vallen kankercellen en latente minitumoren aan voordat ze kwaadaardig worden.
PREVENTIE (elke dag) Radio/chemo/chirurgie
1000-en cellen
1000.ooo.000-en cellen
Nutricijnen voor preventieve chemotherapie!Enkele preventieve activiteiten Voorbeeld
voedingsmiddelUitschakelen kankerverwekkende stoffen Kool, knoflook, uiZet cellen aan tot zelfmoord Kurkuma
Remt celgroei Pure chocoladeRemt ontstekingen die de groei van kankercellen bevorderen
Kurkuma, Omega3 vetten
Remt vorming bloedvaten naar microtumoren
Groene thee, fruit
Blokkeren receptoren van hormoonafhankelijke tumoren (borst, prostaat)
Soja, zeealgen
Versterkt immuunsysteem (aantal en activiteit witte bloedlichaampjes
Paddenstoelen
Versterkt werking van antikankermedicijnen
Citrusvruchten
Gezonde keuzes in de praktijkvetten, suiker, groente & fruit, eerlijke ingredienten
Groene thee• Bevat “catechinen” die vorming bloedvaten naar tumoren
tegengaan: een van de krachtigste antikanker nutricijnen
• Activeert lever om beter te ontgiften
• Veel publicaties, wordt veel gedronken in landen met lage kanker aantallen
• Japanse groene thee bevat de meeste stoffen, zoals Sencha thee.
• Kook water, 2 minuten afkoelen.
• Laat 2 TL losse thee (2 gram) 10 minuten trekken.
• Drink de thee binnen 1 uur op, 3 kopjes per dag is voldoende.
Frambozen, blauwe bessen…• Bevatten stoffen (0.a. anthocyaniden) die
kankercellen aanzet tot “zelfmoord” en de vorming van bloedvaten naar kankercellen remt.
• Blauwe bessen, frambozen, aardbeien, cranberries
• Vers of ingevroren verwerken in ontbijt of smoothies
Steenvruchten (bevatten een stenige pit)
• Pruimen, nectarines, peer, appel, kersen, dadels, avocado…..
Omega 3 en Omega 6, essentiële vetten voor de mens
• Inname moet via voeding
• Verhouding 1:1 is belangrijk voor balans in lichaam
– Omega 6: opslaan vet, stijfheid cellen, bevordert ontstekingen (verdediging tegen indringers, herstel beschadigd weefsel)
– Omega 3: ontwikkelen zenuwstelsel, celmembranen flexibeler, temperen ontstekingen
• Ontstekingen bevorderen kankercellen (maken groeifactoren waar kankercellen dankbaar gebruik van maken)
• Het remmen van ontstekingen verkleint kans op kanker en hart en vaatziektes
Omega 3/6 verhouding in oliën, boter, vlees, en zuivel is dramatisch veranderd in 50 jaar, van circa 1/1 naar 1/20-1/50.
Omega 3/6 in de praktijk
• Beperk inname omega 6 (etiketten lezen):– Geen zonnebloem of mais olie
• Kijk uit voor transvetten– Neem:• Olijfolie• Kaas, zuivel en eieren van gras gevoerde dieren
(“weidegang” evt. biologisch)• Vette vis (kleine makreel, ansjovis, sardines, zalm)• Lijnzaad (vers malen)/walnoten/soja, olijfolie, Omega 3
pillen
Pauze/aan de slag
Aan de slag – deel 1
• Recepten 1-51. Groene thee zetten & sinaasappelwater
2. Gember thee zetten & citroenwater
3. Smoothie maken
4. Chocolade snijden, havermout maken
5. Salade maken
• 5 groepjes, kies een recept en ga je gang
• Samen proeven
De suiker epidemie• Industriële voedingsmiddelen bevatten veel en snelle
suikers– Smaakmaker om slechte kwaliteit ingrediënten te
camoufleren– Geraffineerd meel, suiker, snacks en frisdranken >
snelle suikers– Goedkope winning fructose siroop (fruitsuiker) uit
mais• Remt honger gevoel niet, Lichaam zet 30% om in vet,
giftig voor lever (net als alcohol)
Hoge bloedsuiker > hoog insuline > hoog IGF-1 > groei kankercellen
Agressieve en invasieve kankercellen zijn verslaafd aan suiker, hebben 20 x meer nodig dan normale cellen: verzuring door melkzuur helpt kankercellen
Overgewicht door suikerconsumptie, verhoogt kans op kanker
Voorkom suiker & insuline pieken
• Liever geen suiker in koffie/thee• Suikervervangers (Stevia……),
geprakte banaan• Meergranen/speltbrood,
volkoren/spelt pasta, zoete aardappels• (Basmati) zilvervliesrijst, quinoa• Havermout, peulvruchten• Vers fruit, chocolade (>70%)• Water met citroen/sinaasappel
i.p.v. frisdrank• Let op etiketten (Light produkten)
Kant en klaar produkten ????
• Voedselproducenten zijn uit op maximale winst, dus minimale kostprijs
• Steeds meer voedselschandalen komen aan het licht
KRO’s Keuringsdienst van Waarde: groene en zwarte thee van Lipton bevat suiker 23 januari 2014
NVWA: zorgen over toename voedselschandalen UTRECHT – maart 2014 Het toegenomen aantal incidenten in de Nederlandse voedselsector baart de Nederlandse
Kurkuma en gember• Bevatten de krachtigste ontstekingsremmende stoffen uit
de natuur.
• Verzwakken ontsteking in omgeving pre-kankercellen
• Kurkuma is waarschijnlijk de reden voor de verschillen in het voorkomen van diverse soorten kanker in India en Amerika.
• Voeg kurkuma altijd toe aan olijfolie (bakken, salades, soep)
• Voeg altijd zwarte peper aan olie/kurkuma mengsel toe en meng, bevordert zeer sterk opname door darmen.
• Verse gember in gerechten of thee.
Knoflook, ui, prei• Bevat zwavelhoudende stoffen (geur en smaak) die
beschermen tegen de schade van kankerverwekkende stoffen
• Remmen groei en zetten aan tot zelfmoord van kankercellen
• Verse knoflook is het krachtigst
• De beschermende stoffen worden gevormd na het pletten van de teentjes, 10 minuten laten staan voor het verwerken in het gerecht.
Koolsoorten: de kruisbloemigen• Broccoli, bloemkool, spruitjes, blad kool….
• De meest actieve kanker werende groente
• Zeer krachtige stoffen, die alleen in kruisbloemigen voorkomen, stimuleren o.a. zelfmoord kankercellen en beschermen tegen carcinogene stoffen (roken)
• Sterke studie effecten gezien op borstkanker en blaaskanker.
• Voor optimale werking, de groente kort koken, stomen of wokken.
• Tijdens het eten goed kauwen om plantcellen te verbrijzelen: de stoffen komen pas vrij als ze in contact komen met andere stoffen uit andere celdelen.
Tomaat is goed voor de prostaat• Tomaatconsumptie is in 51 studies onderzocht; in
71% van de studies werd een verminderd risico gezien (tot 25%) op prostaatkanker.
• Bevatten lycopenen die worden opgeslagen in prostaat.
• Precieze werking nog onbekend, mogelijk hormoon verstoring
• Bereiding is belangrijk: – Tomaten in vet stoven, dus samen met olijfolie
Rode biet• Bevatten hoge concentraties bètacyanine’, een
plantaardig pigment
• Antioxidant, ontstekingsremmend, ontgiftigend.
• In laboratorium studies erg effectief tegen vele kankersoorten
• Bereiding: stomen of roerbakken omdat bètacyanines snel uiteenvallen.
Pure chocolade (> 70%)• Lage glycemische index (½ x witbrood), ideaal zoet
hapje
• Bevat hoge concentraties polyfenolen, die sterk lijken op de heilzame stoffen in ui, groene thee en fruit.
• Remmen groei van kanker in proefdieren
• Verder onderzoek nodig, maar vooruitzichten zijn goed
• 20 gram per dag, zonder melk!
Soja (soja(bonen), sojamelk, tofu, miso)
• Bevat fyto-oestrogenen, lijken op vrouwelijke geslachtshormonen: isoflavonen
• Verhinderen lichaamshormonen om kankercellen te stimuleren die hormoonafhankelijk zijn (m.n. borst en prostaat kanker).
• Werking lijkt op tamixofeen (gebruikt bij reguliere antihormoontherapie)
• Hoge consumptie in Azië wordt gezien als belangrijkste reden waarom borst en prostaatkanker daar veel minder voorkomen
• Studies zijn tegenstrijdig, waarschijnlijk door consumptie hoeveelheden en leeftijd waarop consumptie start
Controverse rond soja• Consensus is, soja is gezond
• Maar, bij proefdieren stimuleert hoge concentraties isoflavonen borstkanker.
• Leidt tot veel discussie over het gebruik van soja voor vrouwen die borstkanker hebben gehad.
• Consensus: natuurlijk soja is veilig , het gebruik van supplementen met hoge concentraties isoflavonen wordt afgeraden.
• Voor vrouwen die borstkanker hebben/hadden, matig gebruik (50-100 gram per dag) en niet in combinatie met Taxol.
Citrusvruchten, paddenstoelen, zeewier
KRUIDEN EN SPECERIJENchilipeper, kruidnagel, gember, kurkuma, mint, tijm, marjolein, oregano, basilicum,
rozemarijn, peterselie, komijn, venkel, anijs, kervel, kaneel……
Inspiratie door de drie beroemde keukens
Aryuveda – keuken en gezondheidsleer
Aziatische keuken Mediterrane keuken
Samengevat - 1
Peter Haima, 29maart 2014
Gerichte keuze en gebruik van voeding maakt het verschil
• Voedingsmiddelen kiezen die het meest effectief zijn en de juiste bereidingswijze toepassen.
• Vers fruit en groente, kruiden (kleur, smaak en geur); Evt. biologisch.
• Keuze van oliën, boter, vlees, vis en melk, kaas, eieren is zeer belangrijk (i.v.m. omega 3/6 verhouding). Het liefst biologisch.
• (meervoudig) Onverzadigde vetzuren, geen transvetten.
• Zo weinig mogelijk kant en klaar produkten. Koken met eerlijke basis ingrediënten is gezonder en veel lekkerder!
• Voorkom overgewicht en teveel (snelle) suiker inname (ga voor volkoren produkten).
• Matig met vlees, m.n. rood vlees (alle vlees behalve kip en gevogelte)
Verse groente middels makkelijke moestuin
http://www.makkelijkemoestuin.nl/
De meest effectieve voedingsmiddelenen bereiding
Boodschappenlijst tegen kanker (Dr. David Serban Schreiber)
Samengevat - 2• Gezond worden/blijven heb je voor een deel zelf in de
hand
• Gezonde voeding en bewust leven dragen hieraan bij.
• Groente, fruit en specerijen bevatten kanker werende stoffen
• Gezond voedingspatroon bevat:– veel groente en fruit, regelmatig vis, gezonde vetten, peulvruchten,
volkoren producten, zuivel van dieren die natuurlijk zijn gevoerd,
groene thee en specerijen, veel geur, kleur en smaak.– weinig (rood) vlees, suiker , geraffineerd meel, kant en klaar
producten
• Ruime keuze, om lekker en gezond te eten
• Bestaande recepten zijn makkelijk aan te passen
Gezondheid is meer dan fysieke voeding!
Gezonde voeding Ongezonde voeding
Gezonde mensen X ?
Ongezonde mensen ? X
• Ontspannen/Stress (en trauma’s)
• Gelukkig/ongelukkig• Sociale contacten ja/nee• Geloof in genezing• Geloof in eigen
kracht/slachtoffer• Mazzel ?
• Yoga/Mindfulness• Praatgroep• Familie
opstellingen• Enneagram• Coaching• “Stappenplan”
Mijn inspiratie:
Dr. David Servan-Schreiber 21 April 1961 – 24 Juli 2011
Vraag en antwoord
Peter Haima, 29maart 2014
Aan de slag – deel 2 – Pasta
• Pasta bereiden volgens recept 6
• Twee groepen
• Onderlinge taakverdeling
• Ondersteuning door mij en gastvrouwen
• Samen eten
Programma• Welkom & kennis making 11:00• Persoonlijk verhaal Peter
• Lezing
• “lunch”maken en samen eten en proeven
• Pasta maken en samen eten
• Afsluiting, “wat neem je mee”
• Afscheid 15:30• Afwassen