Boodschappen editie 1 - Januari 2015

Boodschappen

een nummer boordevol

Nieuwe energie!

zelfmaken

Dadel-vijgenreep met amandelen

6X IN BALANS MET VLEES, VIS OF VEGETARISCH | ETEN ZONDER MELK OF GLUTEN | AARDAPPELDOSSIER

in dit nummer:

en in het hart Tsjakka!

NUMMER 1 | JANUARI 2015

BS0115_Coverwissels_1.indd 1 09-12-14 10:43

4

Boodschappen | 1 - 2015Boodschappen | 1 - 2015

Niet alle in de advertenties genoemde producten zijn verkrijgbaar in al onze winkels. Het afgebeelde serviesgoed is uit eigen collectie van de fotograaf, tenzij anders vermeld.

ACTIES EN PUZZELS: UITGESLOTEN VAN DEELNAME ZIJN MEDEWERKERS VAN C.I.V. SUPERUNIE B.A. EN MCP B.V. DEELNEMERS DIENEN OP HET MOMENT VAN DEELNAME OFWEL OUDER TE ZIJN DAN 18 JAAR, OFWEL SCHRIFTELIJKE TOESTEMMING TE HEBBEN VAN OUDER OF VOOGD. MCP B.V. ZAL DE PRIJZEN ALLEEN IN NEDERLAND LATEN BEZORGEN. PRIJSWINNAARS ZULLEN PERSOONLIJK OP DE HOOGTE WORDEN GESTELD VAN DE UITSLAG. OVER DE UITSLAG KAN NIET WORDEN GECORRES-PONDEERD. C.I.V. SUPERUNIE EN MCP B.V. STELLEN DE UITGEKEERDE PRIJZEN TER BESCHIKKING CONFORM DE STATUS WAARIN DEZE OP DAT MOMENT VERKEREN EN ZIJN DAN OOK OP GEEN ENKELE WIJZE AANSPRAKELIJK VOOR ENIGE ZICHTBARE OF VERBORGEN GEBREKEN, WAARONDER BEGREPEN VERLIES EN SCHADE VEROORZAAKT TIJDENS TRANSPORT. DE PRIJZEN ZIJN NIET INWISSELBAAR OF OVERDRAAGBAAR. EVENTUELE VERSCHULDIGDE KANSSPELBELASTING IS DOOR MCP B.V. AFGEDRAGEN.

Rubrieken

Tsjakka!

NUMMER 1 | 2015

[ Recepten die simpel te bereiden zijn.

[[ Recepten die wat meer aandacht en/of tijd vragen, maar die zich probleemloos laten bereiden.

[[[ Recepten bedoeld voor de echte hobbykoks.

Vegetarische recepten.

Recepten die vis, schaal- of schelpdieren bevatten. Kijk voor meer informatie over duurzame vis op www.goedevis.nl

Recepten die binnen 20 minuten te bereiden zijn.

Hoofdgerechten die niet meer dan 450 kcal per persoon bevatten.

Verklaring van de tekens

BOODSCHAPPEN IS EEN UITGAVE VAN DE LEDEN VAN DE COÖPERATIEVE INKOOP-VERENIGING SUPERUNIE B.A. NIETS UIT DEZE UITGAVE MAG GEREPRODUCEERD WORDEN ZONDER SCHRIFTELIJKE

TOESTEMMING VAN SUPERUNIE (POSTBUS 80 - 4153 ZH BEESD). UITGEVER EN REDACTEUREN VERKLAREN DAT DEZE UITGAVE OP ZORGVULDIGE WIJZE EN NAAR BESTE WETEN IS SAMENGESTELD, EVENWEL KUNNEN UITGEVER EN REDACTEUREN OP GEEN ENKELE WIJZE INSTAAN VOOR DE JUISTHEID OF VOLLEDIGHEID VAN DE INFORMATIE: ZIJ AANVAARDEN DAN OOK GEEN ENKELE AANSPRAKELIJKHEID VOOR SCHADE, VAN WELKE AARD DAN OOK, DIE HET GEVOLG IS VAN HANDELINGEN EN /OF BESLISSINGEN DIE GEBASEERD ZIJN OP BEDOELDE INFORMATIE.

REALISATIE: MCP BV, DOETINCHEM. VOOR REACTIES / INFORMATIE: BOODSCHAPPEN, POSTBUS 631, 7000 AP DOETINCHEM.

8303256616366

Aardappel allerlei

Boordevol strips, puzzels, moppen en spelletjes.

In het hart van Boodschappen:

INHOUD

Streekrecept: Betuwse appelbollen

HET JEUGDMAGAZINE VAN BOODSCHAPPEN

nr. 01 - 2015

nr. 01 - 2015

nr. 01 - 2015

nr. 01 - 2015

nr. 01 - 2015

nr. 01 - 2015

nr. 01 - 2015

nr. 01 - 2015

nr. 01 - 2015

nr. 01 - 2015

nr. 01 - 2015

nr. 01 - 2015

nr. 01 - 2015

nr. 01 - 2015

MINDER SUIKER, MINDER VET EN TOCH…VET LEKKER!

DE COOLSTE TIJD OOIT!

STRIPS • PUZZELS • MOPPEN

COOLSTE STE COOLCOOLCOOLCOOLSTE STE

Cover.indd 1

08-12-14 09:17

KruimelsBudgetkokenStreekreceptWijnSlim kopen & kokenPuzzelExtra: uiensoep

In Balansvega, vis en vleesWEEKENDMENU ENERGYNotenSnoepen zonder schuldgevoel

P04_05_Inhoud.indd 4 22-12-14 09:07

5


Bietensoep met gemberen kokosmelk

Noten-honingspread

Streekrecept: Betuwse appelbollen

Aardappelsoufflé met pancetta en parmezaan

Salade van geroosterde wintergroenten

KruimelsBudgetkokenStreekreceptWijnSlim kopen & kokenPuzzelExtra: uiensoep

In balansOf je nu voor vlees, vis of vegetarisch kiest, met deze gerechten kom je weer helemaal in balans.

Eten met een voedselallergieDeze drie Boodschappen-lezers zetten, ondanks een voedselallergie in hun gezin, de lekkerste maaltijden op tafel.

AardappeldossierMaak een gewone aardappel bijzonder. Hoe je dat doet, lees je op deze pagina’s.

WeekendmenuGa vol energie het nieuwe jaar in met dit weekendmenu vol vitamines en mineralen. Voor een frisse start!

Snoepen van notenNoten zijn niet alleen lekker in een schaaltje op tafel. Laat je verleiden door deze heerlijke notensnacks.

In Balansvega, vis en vleesWEEKENDMENU ENERGYNotenSnoepen zonder schuldgevoel

13

22

37

47

52

P04_05_Inhoud.indd 5 08-12-14 10:50

8

Boodschappen | 1 - 2015

KruimelsHeb jij handige tips, leuke weetjes of een origineel recept? Of heb je een vraag aan de Redactie? Schrijf ons dan. Dat kan via www.boodschappen.nl of Boodschappen Redactie, Postbus 631, 7000 AP Doetinchem.

Gezond shoppenDe eettrend van 2015: eten als

medicijn. In een supermarkt

in Tokio kun je shoppen op

voedingswaarden. Groenten, fruit en

andere voedingsmiddelen worden

zorgvuldig geanalyseerd op wat

ze voor je lichaam kunnen doen.

Hoe hoger de voedingswaarde,

hoe hoger de prijs. De producten

zijn verdeeld in drie categorieën:

antioxidanten, detox en immuniteit.

Zo winkel je jezelf vanzelf gezond.

Spruitjeslucht Spruitjes zijn niet ieders favoriete groente en de geur die vrijkomt bij het koken kan ook niet iedereen waarderen. Deze ‘spruitjeslucht’ wordt echter veroorzaakt door zogenaamde glucosinolaten, verbindingen tussen stikstof en zwavel, die zeer waarschijnlijk helpen om kanker te voorkomen. Bovendien bevatten spruitjes veel vitamine A en C, sterke antioxidanten die veel goeds doen voor je lichaam. Dus eet vaker spruitjes!

Bier in de panKleine bierbrouwerijen schieten als

paddenstoelen uit de grond, in restau-rants worden steeds vaker bijzondere bieren geschonken als alternatief voor wijn en ook het bierschap in de super-markt wordt steeds uitgebreider. Kook

ook eens met al dat bijzondere bier. Probeer maar een scheutje witbier door

een romige vissoep, dressing of fruit-salade. Of donker bier door een stoof-

schotel, bij sudderlapjes of als stoere smaakmaker in een vruchtencompote!

‘Iemand die te druk is om zich bezig te houden met zijn gezondheid,

is als een monteur die te druk is om zijn gereedschap te onderhouden’

Spaans gezegde

‘Iemand die te druk is om zich bezig te ‘Iemand die te druk is om zich bezig te

OproepFans gezocht!

De redactie van Boodschappen is op zoek naar

haar grootste fans. Ben jij zo iemand die nooit kan wachten tot

het nieuwe nummer uit is? Kook jij al jarenlang recepten uit ons magazine? En wil je graag een keer meewerken aan een uitgave?

Vertel ons waarom jij de grootste Boodschappen-fan bent en stuur een mail met

een foto van jezelf naar [email protected]

P08_11_Kruimels.indd 8 08-12-14 11:23

9


Linda Kemperman wint met deze inzen-ding het kookboek van Donna Hay

Boodschappen lezersaanbieding

Kom ook overnachten bij het bekende Hampshire Hotel - Jan van Scorel! Ontdek dit unieke plekje in Nederland, vlakbij de Schoorlse duinen, het strand en zee. De leuke stad Alkmaar en het kunstenaarsdorp Bergen liggen vlakbij. Er staat je een onvergetelijk verblijf te wachten.

Inhoud arrangement:• 2 of 4x overnachting• 2 of 4x uitgebreid ontbijtbuffet• 1 of 2x een 2-gangendiner met koffie/thee na• Gebruik van zwembad en sauna• Gebruik van WiFi• Koffie- en theefaciliteiten op de kamer

Prijs:• Prijs 3 dagen: vanaf € 89,- p.p. (t/m 31 maart)• Prijs 5 dagen: vanaf € 168,- p.p. (t/m 31 maart)

Kijk op www.marrea.nl voor alle prijzen, na 31 maart gelden hogere tarieven. Eenpersoonstoeslag: € 35,- p.n. / Toeristenbelasting: € 2,50 p.p.p.n. / Reserveringskosten: € 12,50 per boeking / Parkeertarief: € 3,90 p.n., max. € 11,25 per verblijf. Geldig t/m 31 augustus 2015, m.u.v. feestdagen

Hampshire Hotel - Jan van Scorel (4*) ligt in Schoorl, vlakbij bossen, duinen en het strand. Een gastvrij hotel met een uitstekend restaurant, mooie kamers, een zwembad met sauna en een gezellige bar.

Reserveren of meer informatieBel Marrea Hotelarrangementen: 0571-277744 o.v.v. Boodschappen0115 of ga naar www.marrea.nl/boodschappen0115

Schoorl lekker drie dagen naar zeeSCHOOL-PANNENKOEK

Heb jij een supertip? Of wil je vertellen over een grappige keukenflater of juist over jouw perfect gelukte recept? Laat het ons weten en stuur een berichtje met foto naar [email protected]. Onder de leukste inzendingen verloten we 10 van deze boeken.

Win 1 van de 10 kookboeken!

Als leerkracht van groep 1-2 op een school met kinderen van buitenlandse afkomst heb ik voor mijn verjaardag samen met mijn klas pannenkoeken gebakken. Eerst hebben we uitgebreid besproken wat we daarvoor allemaal nodig hebben, goed voor de ontwikkeling van de woordenschat. Daarna alles samen wegen en het beslag maken van boekweit- en rijstemeel. Niet alle kinderen hadden al eerder pannenkoeken gegeten maar ze vonden het hartstikke leuk, en lekker!

Angela Bruins won met deze inzending het kookboek


SchoorlLezerspostLezerspostLezerspostLezerspostLezerspostLezerspostLezerspostLezerspostLezerspostLezerspostLezerspostLezerspostLezerspostLezerspost

Lekker zonder koemelk, Erica Schot - van den Assem € 20,95ISBN: 9789402123999

€ 89,- p.p.

vanafslechts

P08_11_Kruimels.indd 9 08-12-14 11:23

10


Zonder glutenZe zijn steeds beter verkrijgbaar in de supermarkt: glutenvrije producten. Aanvankelijk bedoeld voor mensen met een glutenintolerantie (vaak ten onrechte tarwe-allergie genoemd), oftewel coeliakie. Maar ook mensen zonder coeliakie lijken zich vaak beter te voelen bij een glutenvrij dieet en kiezen voor producten zonder gluten, die in granen als tarwe, rogge, gerst en spelt zitten. Meer weten? Kijk op www.glutenvrij.nl

In deze smakelijke komedie met onder anderen Isabella Rossellini runnen de broers Primo en Secondo samen een Italiaans restaurant in New Jersey. De zaken gaan slecht en een vriend stelt voor de populaire jazzmuzikant Louis Prima uit te nodigen om klanten te werven tijdens een ‘big night’. Culinair hoogtepunt van de avond is het bereiden van de timpano: een grote, rijkgevulde pastataart. Maar als de beroemde gast maar niet op komt dagen naderen de twee broers hun kookpunt.

Big Night

TopburgerHet broodje hamburger blijft ook

in 2015 populair. Laat je inspireren en zet eens een zelfgemaakte burger

op tafel. Met deze toppings wordt jouw burger helemaal van nu:• plakjes (boeren)kaas• gegrilde groenten

• pittige jalapeñopepers• rode-uiencompote

• een dikke plak gerookte bacon• een paar druppels bijzondere

olie, zoals truffelolie

Zeewierchips

Trendwatchers verwachten er veel van

in de toekomst: zeewier. Omdat er veel van is,

omdat het zo goed als gratis is en omdat het

een bron is van veel goede voedingsstoffen en duurzame energie.

In de Verenigde Staten zijn snacks gemaakt van

zeewier al een echte hype. Nu is het ook in

Nederland wachten op de zeewierchips.

‘Laat uw voeding uw medicijn zijn en uw medicijn uw voeding’

Hippocrates

filmFOOD

WinterijsWie zegt dat ijs in de winter niet kan? Vijf ideeën voor heerlijk ijs voor op koude dagen:• serveer het ijs met warme

saus, bijvoorbeeld chocolade, kersen of karamel

• maak een affogato en over-giet een bol vanille-ijs met een kopje hete espresso

• schep ijs als topping op een warme pannenkoek

• laat ijs smelten op een warme brownie of punt appeltaart

• stoofpeertjes worden nóg lek-kerder met een bolletje ijs

P08_11_Kruimels.indd 10 02-12-14 13:22

11



*Actievoorwaarden1 Je ontvangt 10% korting tot een maximum van € 50,- per reservering.

Geldig voor reserveringen tot 31 januari 2015 - niet geldig in combinatie met andere kortingen / aanbiedingen

2 Je boekt een vakantieverblijf voor de periode van minimaal één week in de periode 1 april - 31 oktober 2015

3 Gebruik de actiecode Boodschappen en de korting wordt direct in je reservering verwerkt.

France Individuelle en Avac vakantiehuizen…

France Individuelle / Avac vakantiehuizen, gerenommeerde online vakantiehuisaanbieders! Met meer dan 30 jaar ervaring weten wij het juiste vakantiehuis voor jouw droomvakantie te vinden. Zoek je een comfortabel vakantiehuis aan de Nederlandse kust, een chalet in de Alpen of een authentieke boerderij in Duitsland? Of liever een luxe villa met zwembad in Frankrijk of een pittoreske agriturismo in Italië? In meer dan zes Europese landen bieden France Individuelle en Avac vakantiehuizen een breed assortiment verschillende vakantieaccommodaties. Boek nú online je vakantiehuis en profiteer van 10% korting op de huursom!*

Check onze sites - www.avac.nl en www.fi.nl Met behulp van het handige keuzemenu selecteer je met een paar muisklikken het ideale vakantiehuis voor jouw droomvakantie! Vragen of liever telefonisch contact? Neem dan contact op met onze service-desk: 0223-648 648

In delicatessenwinkels liggen hele Parmezaanse kazen vaak gewoon buiten de koelkast. Of de kaas goed blijft, hangt af van de grootte van de stukken. Een hele parmezaan of een groot stuk is aardig bestand tegen bacteriën doordat de kaas vrij droog is en een zuurgraad heeft die bacteriën zelfs kan doden. Een klein stukje heeft in verhouding meer oppervlakte dat blootgesteld wordt aan bacteriën en kan zo sneller bederven. In de koelkast bewaren dus! Laat de kaas voordat je ’m gaat eten wel even op kamertemperatuur komen.

Koele kaas

In de soepHeerlijk, lekker gevulde erwtensoep. Daar maak je graag een extra grote pan van. Maar zo’n grote hoe-veelheid koelt heel langzaam af en dat maakt de soep kwetsbaar voor bederf. Verdeel de soep daarom direct in kleinere porties en gebruik hiervoor een schone lepel. Zorg ervoor dat de porties binnen twee uur zijn gekoeld tot kamertemperatuur, roer ze regelmatig door om het afkoelen te versnellen. Bewaar de soep daarna in de diepvries of niet langer dan drie dagen in de koelkast. En verhit de soep voor de zekerheid altijd goed voordat je hem gaat eten.

Weerstandig eten

Als je eet volgens het seizoen, kies je vaak automatisch datgene dat je lichaam op dat

moment nodig heeft. In de winter kun je bijvoorbeeld wel wat extra weerstand gebruiken.

En laten echte wintergroenten als boerenkool, zuurkool, spruitjes en wortels daar nou net voor

zorgen. Ook volop verkrijgbaar in de winter en echte goeddoeners voor je lijf: avocado’s,

citrusvruchten en noten.

P08_11_Kruimels.indd 11 02-12-14 13:22

balans Na alle overdaad van de feestmaand breng je jezelf weer helemaal in balans met deze gezonde doordeweekse gerechten.

balans In balans

vegaVis

Vlees

13


P13_19_Balansdag v2.indd 13 02-12-14 13:30

Knapperige wintergroenten met kokos-notencrunch [[ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 30 minuten oventijd 1 grote winterwortel, geschild en in plakjes1 grote pastinaak, geschild en in schuine plakken (zie ook pag. 61)2 eetl. olie1 ui, in parten200 g savooiekool of groene kool, in dunne repen1 dikke prei, gewassen en in schuine ringen200 g shiitakes, in dikke plakken2 teentjes knoflook, in plakjes200 ml groentebouillon (van 1/2 tablet)1-2 theel. maizenaketjap voor de crunch: 20 g ongezouten pinda’s, grof gehakt20 g gepelde pistachenoten, grof gehakt20 g walnoten, grof gehakt40 g gemalen kokos of kokossnippers (zie ook pag. 61)1 eetl. bruine basterdsuikerevt. gemalen chili(vlokken) bakplaat met bakpapier Bereiden Verwarm de oven voor op 150°C. Breng een pan met water en zout aan de kook. Maak eerst de crunch en meng alle noten, kokos en suiker door elkaar. Spreid uit over de bak-plaat en bestrooi met zout en (chili)peper. Bak circa 30 minuten in het midden van de oven en schep tussendoor een paar keer om. Neem uit de oven en laat afkoelen. Blancheer de wortel en pastinaak circa 3 minuten in het kokende water. Giet af en spoel met koud water. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg alle groen-ten en de knoflook toe en roerbak circa 5 minuten op middelhoge stand. Giet de bouil-lon erbij en breng aan de kook. Roer de mai-zena glad met water en voeg dit al roerend toe aan de bouillon tot de saus licht gebon-den is. Breng de groenten op smaak met een scheutje ketjap. Schep in een kom en bestrooi met de notencrunch. Lekker met witte rijst. voedingswaarde per persoon 345 kcal, vet 22 g (waarvan verzadigd 8 g), koolhydraten 24 g, eiwit 8 g

Kleurrijke groenten Groenten leveren vezels, bevatten weinig calorieën en zitten boordevol vitamines, mineralen en andere goede stoffen. Bovendien geven ze kleur aan je maaltijd.

vegaWinter groentenQuinoaVezels

KOM

, SUB

BA N

IJM

EGEN

14



Voedzaam graan Quinoa is een bijzonder graan met veel smaak. Het bevat iets meer eiwit en voedingsvezels dan zil-vervliesrijst en geeft daar-door lang een verzadigd gevoel. Verder is quinoa rijk aan mineralen als ijzer, magnesium, koper en vitamine E.

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten + 30 minuten oventijd 200 g quinoa400 g rauwe bieten, geschild2 rode uien, geschild2 eetl. olijfolie1 theel. tijmblaadjes200 g oude geitenkaas of feta, verbrokkeld1 bosje peterselie, grof gehakt50 g pecannoten, grof gehakt Bereiden Verwarm de oven voor op 220°C. Laat de quinoa circa 30 minu-ten wellen in koud water. Snijd de bieten en uien in gelijke parten en schud ze om met de olijfolie, tijm, wat grof zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster circa 30 minuten in het midden van de oven.

Schep tussendoor een keer om. Bereid de quinoa verder volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de quinoa, bieten, uien, kaas en peterselie voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en pe-per. Bestrooi met de pecannoten en serveer (lauw)warm. voedingswaarde per persoon 490 kcal, vet 28 g (waarvan verza-digd 9 g), koolhydraten 39 g, eiwit 18 g Tip De quinoa is, zonder toevoeging van de bietjes, ook lekker als vul-ling voor een uitgeholde paprika, tomaat of courgette. Zet de gevulde groenten in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en gaar circa 30 minuten in de oven op 180°C.

Quinoa met geroosterde bietjes en pecannoten [[

PLAN

KJE,

HEM

A

15



visGezonde

vetten

DuurzaamAntioxidanten

Beschermende tomaat Tomaten bevatten veel lycopeen, een antioxidant dat je lichaam helpt om zich te beschermen tegen ziektes. Het lichaam neemt die stof nog beter op uit bewerkte tomaten, zoals de tomaten-blokjes en tomatenpuree in dit recept.

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 30 minuten 1 kg mosselen3 eetl. olijfolie1 grote ui, gesnipperd2 teentjes knoflook, fijngehakt1 theel. tijm1 laurierblaadje1 eetl. tomatenpuree1 blik tomatenblokjes100 ml droge witte wijn1 visbouillontablet40 g amandelschaafsel600 g visfilet, naar keuze Bereiden Spoel de mosselen onder koud wa-ter en verwijder kapotte exemplaren. Stoom ze in een droge en gesloten pan in circa 10 minuten open. Verwijder

Visschotel met amandelen [[

de lege schelpen. Verhit de olie in een grote hapjespan en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de knoflook, tijm en laurier toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, wijn en bouillontablet toe en breng de saus aan de kook. Maal de helft van het amandelschaaf-sel fijn in een keukenmachine of vijzel en roer door de kokende saus tot deze licht gebonden is. Breng op smaak met zout en peper. Leg de stukken vis in de saus en laat met het deksel op de pan circa 10 minuten garen. Schep na circa 5 minuten de mosselen voorzichtig door de saus. Rooster de rest van het amandelschaafsel en bestrooi hiermee het gerecht. voedingswaarde per persoon 405 kcal, vet 17 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 12 g, eiwit 47 g

TEXT

IEL,

HEM

A

16



Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 4 (wilde) zalmfilets, ontdooid4 plakken parmaham, zeer fijngesneden1 theel. citroenrasp1 teentje knoflook, geperst3 eetl. olijfolie2 pastinaken, geschild en in blokjes (zie ook pag. 61)2 dikke preien, gewassen en in blokjes100 ml groentebouillon (van tablet)1 bosje peterselie of kervel, grof gehakt ovenschaal, ingevet

Duurzaam en gezond Wilde zalm uit de duur-zame visserij herken je aan het MSC-keurmerk. Daarnaast is alle zalm rijk aan gezonde visvetzuren.

Bereiden Dep de zalm goed droog, bestrooi rondom licht met zout en peper en leg in de oven-schaal. Meng de parmaham met de citroen-rasp, knoflook en 1 eetlepel olijfolie. Bedek hier de bovenkant van de zalmfilets mee. Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak hierin de pastinaak op middelhoge stand beetgaar. Voeg de prei toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de bouil-lon toe en roerbak nog een paar minuten tot het vocht verdampt is. Bak de zalmfilets in het midden van de oven in circa 15 minuten gaar en krokant. Schep de peterselie door de groenten en serveer bij de zalm. voedingswaarde per persoon 485 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 19 g, eiwit 32 g

Wilde zalm met krokante ham [[

TEXT

IEL,

HEM

A

17



Extra mals Dankzij de wijn in de marinade smaken de karbona-des extra mals. Het droogdeppen is nodig, omdat je het vlees anders niet mooi bruin kunt grillen.

Gemarineerde karbonades met courgette-sinaasappelsalade [[ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten + ca. 2 uur marineren 4 (haas)karbonades100 ml droge witte wijn2 eetl. olijfolie1 eetl. sinaasappelrasp2 laurierblaadjes, verkruimeld1 takje rozemarijn, alleen de naaldjes3 teentjes knoflook, geplet voor de salade: 1 courgette, gewassen2 navelsinaasappels1 mespunt scherpe mosterd1 eetl. wittewijnazijn2 eetl. olijfolie1 blikje (Spaanse) witte bonen2 eetl. olijven, gehalveerd1 bosje basilicum Bereiden Leg de karbonades in een platte schaal. Meng de wijn, olie, sinaasap-pelrasp, laurier, rozemarijn en knof-look met wat zout en peper en giet dit mengsel over het vlees. Dek af en laat een paar uur marineren. Schaaf de courgette met een kaasschaaf of dunschiller in dunne linten. Rasp 1 theelepel van de sinaasappelschil en snijd de rest van de schil rondom dik af zodat het vruchtvlees overblijft. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Doe dit boven een grote schaal en vang het sap op. Klop de geraspte sinaasappelschil, mosterd, azijn en olijfolie door het sap en breng op smaak met zout en peper. Schep de courgettelinten, partjes sinaas-appel, bonen, olijven en basilicum erdoor en laat even intrekken. Verhit een grillpan (vet deze eventueel licht in). Dep het vlees droog en rooster het op middelhoge stand in circa 4 minuten aan beide kanten. Serveer het vlees met de salade. voedingswaarde per persoon 405 kcal, vet 21 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 14 g, eiwit 34 g

VleesGrillenStomenMals

TEXT

IEL,

SUB

BA N

IJM

EGEN

18



Slank stomen Stomen is een slanke bereiding, er komt immers geen vet aan te pas. Doordat de kip niet in aanraking komt met vloei-stof blijft het vlees ook nog eens heel smaakvol.

Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 4 kipfilets1 eetl. sesamzaad200 g sugarsnaps, schuin doorgesneden100 g taugé, gewassen en uitgelekt1 komkommer, gehalveerd en in schuine plakken1 rode ui, gehalveerd en in dunne plakken1 rode peper, zonder zaadjes en in dunne ringetjes1 bosje koriander, grof gehakt20 g ongezouten cashewnoten, grof gehakt voor de dressing: 1 eetl. sesamolie1 theel. sojasaus1 theel. citroensap of azijn1 theel. honing stoommandje of stoominzet

Bereiden Breng een laagje water aan de kook in een pan waar het stoommandje in past. Bestrooi de kip-filets rondom met zout en bestrooi de bovenkant met sesamzaad. Leg de kipfilets in het stoom-mandje en plaats deze boven het kokende water (let op dat het mandje het water niet raakt). Leg het deksel op de pan en stoom de kip in circa 15 minuten gaar. Kook de sugarsnaps in circa 3 minuten beetgaar in water met zout. Giet ze af en spoel met koud water. Meng de sugarsnaps met de taugé, komkommer, ui, rode peper en koriander. Klop de ingrediënten voor de dres-sing door elkaar en schep 2/3 ervan door de groenten. Schep de groenten in kommen. Snijd de kipfilets in dikke plakken en leg deze op de groenten of serveer de kip apart en besprenkel met de overige dressing. Bestrooi het gerecht met de cashewnoten. voedingswaarde per persoon 265 kcal, vet 9 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 9 g, eiwit 34 g

Hoofdgerecht voor 4 personen Bereiden

Gestoomde kipfilet met sesamdressing [[

BORD

EN

GLA

ASJE

, FLY

ING

TIG

ER

19



22


22

Eten met een uitdaging Ondanks de beperkingen van een voedselallergie of -intolerantie kun je nog steeds heerlijke gerechten op tafel zetten. Deze drie Boodschappen-lezers vertellen hoe hun gezin omgaat met een kind met een voedselovergevoeligheid en geven daarbij hun favoriete familierecept, dat wél mag.

Voedselallergie

Kippenei-eiwit notenkoemelkeiwit

VOEDSELALLERGIE

VOEDSELALLERGIE

P22_27_Lezers_Voedselallergie v2.indd 22 02-12-14 13:39

23


Pannenkoeken met spek [ Voor ca. 6 pannenkoeken ca. 15 minuten + 30 minuten rusttijd 300 g zelfrijzend bakmeel of bloem200 ml sojamelk200 ml appelsap200 ml bruisend mineraalwaterzonnebloem- of maisolie100 g ontbijt- of katenspekevt. honing Bereiden Klop het bakmeel met de sojamelk, appelsap, mineraalwater en een klein scheutje olie tot een glad beslag. Laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Verhit een beetje olie in een koekenpan en leg op de bodem enkele plakjes spek.

Bak circa 1 minuut en giet wat van het beslag erover. Bak tot de bovenkant bijna droog is en keer de pannenkoek om. Bak de andere kant goudbruin. Bak de andere spekpannenkoeken en houd ze warm. Besprenkel de pannenkoeken eventueel met honing. voedingswaarde per stuk 445 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 70 g, eiwit 13 g Tips • Voeg eens een geprakte banaan toe

aan het beslag.• Voeg 2 zakjes vanillesuiker toe aan het

beslag en gebruik (diepvries)bosvruch-ten als vulling.

• Je kunt de pannenkoek ook bakken in (Wajang) margarine in plaats van olie.

Jantien: “Aardappels, groenten en vlees vind ik het makkelijkst om te koken, daar hoef ik niet zoveel bij na te denken. Ellis kan namelijk geen melk, eieren en noten eten. De koemelkeiwitallergie ontdekten we al snel. Ze kreeg als baby heel erge eczeem van borstvoeding doordat ik melkproducten gebruikte. Na de overstap op koemelkvrije flesvoeding ging het steeds beter met haar huid. Sindsdien zijn we altijd bezig met de ingrediënten van alle producten die we uit het schap pakken. Ik word helemaal blij als ik iets lekkers vind dat Ellis ook mag hebben. Met verjaardagen zorg ik ervoor dat ze alles mag eten. Dan zet ik geen noot-jes op tafel en bak ik een appeltaart met speciale margarine. Maar ik zou wel eens een lekkere kindertaart voor haar willen maken. Meer variatie in de maaltijden is ook welkom. De ene keer bak ik de aard-appels, dan maak ik weer rösti of puree. Koemelk kun je vaak vervangen door soja-melk, een alternatief voor ei in bijvoorbeeld een quiche is lastiger. Maar pannenkoeken bakken zonder ei gaat eigenlijk best goed, het spek erbij geeft ook veel smaak. Mensen vinden het vaak zielig voor Ellis dat ze allergisch is, maar ze weet niet beter. En als ze twijfelt met trakteren op school dan pakt ze gewoon iets lekkers uit haar eigen trommeltje. Ze neemt de traktatie voor de zekerheid wel mee naar huis: dan kan ik controleren of ze het toch mocht hebben.”

Ellis (6) en moeder Jantien Reus (32)

23


24


24

noten sommige

fruitsoorten

VOEDSELALLERGIE

VOEDSELALLERGIE

‘ Ik merk het meteen wanneer ergens noten in zitten’


25


25

Kip Madras [ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 25 minuten 3 eetl. zonnebloemolie500 g kipfilet, in blokjes van 2-3 cm1 ui, gesnipperd1 rode paprika, zonder zaadjes, in blokjes2 teentjes knoflook, fijngehakt1/2 theel. gemberpoeder (djahé)1/2 theel. korianderpoeder (ketoembar)1/2 theel. komijnpoeder (djinten)1/2 eetl. kurkuma of pittige kerriepoeder250 ml volle yoghurt of kokosmelk1 appel, geschild, in kleine blokjeslente-/bosui, in ringetjes

Lisa: “Ik merk het meteen wanneer ergens noten in zitten, dan krijg ik bultjes in mijn mond en zwellen mijn lippen op. Zoals laatst toen ik een klein hapje nam van een chocoladereep. Ik verwachtte niet dat daar noten in zouden zitten en lette even niet op. Ik ben met deze allergie geboren. Mijn broer heeft ook een voedselallergie en hierdoor kwam mijn moeder al snel met mij bij de diëtiste toen ik eczeem kreeg van babyvoeding. Samen zijn ze uit gaan proberen waar ik allemaal gevoelig voor was. Toen ik me als kind bewust werd van mijn allergieën was ik inmiddels over mijn koemelkeiwitallergie heen gegroeid, maar ik ben nog steeds allergisch voor noten. En voor sommige appels, kiwi en peer, al kan ik er beter tegen wanneer ze geschild en, zoals in dit recept, verwarmd zijn. Eigenlijk kan ik heel gevarieerd eten. Mijn moeder serveert bijvoorbeeld bij salades de nootjes in een apart schaaltje. Vegetarisch eten, wat ik drie jaar heb gedaan, was minder handig. Het is best moeilijk om goede vleesvervangers zonder noten te vinden. Ook lastig is mijn allergie wanneer ik uit eten ga, ik merk pas wanneer het gerecht voor me op tafel staat of ik het ook echt mag hebben. Zo zitten er in pesto regelmatig cashewnoten in plaats van pijnboompitjes. Dan is iedereen al lekker aan het eten en moet mijn bord weer terug naar de keuken. Maar als ik gewoon dooreet, kan mijn keel dicht gaan zitten. Dus kies ik op vakantie liever bij voorbaat al voor een pasta bolognese dan een pasta met een andere saus.”

Lisa: “Ik merk het meteen wanneer ergens noten

Lisa van der Kemp (20) en moeder Emmy (56)

Bereiden Verhit de olie in een wok en bak hierin de kipblokjes in 3-4 minuten goud-bruin. Schep ze uit de wok. Voeg de ui, paprika, knoflook en specerijen toe aan het bakvet en roerbak 4-5 minuten. Blus af met een klein beetje water en voeg de kip, yoghurt en appel toe. Laat alles nog 4-5 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met zout. Garneer met lente-/bosui. Lekker met witte rijst en sperzie-bonen. voedingswaarde per persoon 275 kcal, vet 12 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 9 g, eiwit 32 g Tips • In plaats van kipfilet kun je ook

drumsticks of kipkarbonades nemen. Gebruik een braadpan en pas de stooftijd aan naar circa 20 minuten.

• Maak het gerecht pittiger en vervang de rode paprika door 1 fijngehakte rode peper, zonder zaadjes.

• Vervang de appel door ananas.

BORD

JES,

IKEA

/ TE

XTIE

L, S

ISSY

HO

MEL

AND


26


Inge: “We koken veel puurder sinds we we-ten dat Anne glutenvrij moet eten. Zo gebruik ik geen pakjes en zakjes meer, maar maak ik zelf pastasaus met tomatenblokjes en verse Italiaanse kruiden. Anne heeft coeliakie, een afwijking in haar darmen waarbij gluten de darmwand aantasten en deze geen voedings-stoffen meer opneemt. Dit ontdekten we vorig jaar toen Anne na een buikgriep maar buikpijn bleef houden. Na de diagnose dacht ik dat gluten alleen in tarwe zitten, dus ge-woon geen brood, pasta en koekjes meer. Maar het kostte uiteindelijk een hele dag om de keukenvoorraad door te lichten. Gelukkig staat er een database met productinformatie op internet en is er ook een app beschikbaar. Heel handig in de supermarkt, want bood-schappen doen duurde de eerste weken drie uur. Je moet elk etiket checken op bijvoor-beeld tarwezetmeel. Anne weet zelf goed wat ze wel en niet mag eten. Als ze twijfelt dan neemt ze het niet en zoekt ze het op. Zo mag ze op een feestje wel een blokje kaas, maar niet als de worst op dezelfde plank is gesne-den. Goede vrienden en familie houden daar gelukkig rekening mee. Ook heeft ze thuis een eigen botervloot zonder broodkruimels van ons erin. En als ik voor Anne een portie glutenvrije pasta kook, moet ik goed opletten met welke lepel ik in welke pan roer. Toch is het aanpassen van onze eetgewoontes ons achteraf meegevallen. Je denkt dat je niks meer mag eten, maar er is steeds meer ver-krijgbaar. Zo zijn andere kinderen soms zelfs jaloers op Annes speciale koekjes!”

Anne (9) en moeder Inge Slotman (42)


27


27

Babi ketjap [ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 70 minuten 2 eetl. arachide- of zonnebloemolie500 g hamlappen of varkens-fricandeau, in blokjes van 2-3 cm2 uien, gesnipperd4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst2 theel. gemberpoeder (djahé) of 3 cm gemberwortel, geraspt150 ml glutenvrije ketjap manis (bijv. Inproba)sap van 1 citroen2 eetl. sesamzaad of 50 g ongezouten cashewnoten Bereiden Verhit de olie en bak hierin de vlees-blokjes rondom goudbruin. Voeg de uien, knoflook en gember toe en bak deze circa 2 minuten mee. Meng de ketjap en citroensap erdoor en stoof met een deksel op de pan zachtjes 50-60 minuten. Rooster de sesamzaadjes in een droge hete koekenpan en strooi ze voor het serveren over het gerecht. Lekker met witte rijst en een kom-kommersalade. voedingswaarde per persoon 380 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 3 g), koolhydraten 28 g, eiwit 32 g Tip • Vervang het varkensvlees

door kalkoenfilet.

Allergisch of intolerant? De termen voedselallergie en voedselintolerantie worden regelmatig door elkaar gebruikt. Maar wat is eigenlijk het verschil? Bij een allergie wordt je immuunsysteem geactiveerd en krijg je direct klachten na het eten van bijvoorbeeld noten, bijvoorbeeld huiduitslag of gezwollen lippen. Bij een intolerantie duurt het wat langer voordat je (vage) klachten, bijvoorbeeld darmproblemen, krijgt. Een allergie kan levensbedreigend zijn, een intole-rantie niet.

glutenVOEDSELINTOLERANTIE

VOEDSELINTOLERANTIE

TEXT

IEL,

DIL

LE &

KAM

ILLE


30


BudgetKoken

Met deze recepten zet je heel eenvoudig een smakelijke én voordelige maaltijd

op tafel. Lekker koken voor weinig geld: dat is dubbel genieten!

LEKKER HOEFT NIET DUUR TE ZIJN

Preistamppot met oude kaas [ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 20 minuten 1 kg kruimige aardappels, geschild en in blokjes100 ml warme melk2 eetl. olie of boter600 g prei, fijngesneden1 eetl. Provençaalse kruiden2 witte boterhammen200 g oude kaas, in kleine blokjes1 bosje peterselie, fijngehaktnootmuskaat1 teentje knoflook, geperst

Snelle croutons Het brood gebruik je in dit recept als een soort paneermeel. In plaats van wit brood kun je hiervoor natuurlijk net zo goed bruin- of volkorenbrood gebruiken. Van oud brood maak je ook heel snel en makkelijk croutons voor over je salade of soep. Snijd het brood in blokjes, schep om met olie en geperste knoflook en rooster in de oven op 175°C.

Bereiden Kook de aardappels in ruim water met zout gaar. Giet ze af en stamp ze fijn met de melk. Verhit intussen de olie en fruit hierin de prei met de kruiden circa 5 minuten tot de prei zachter is, maar nog wel frisgroen. Rooster de boter-hammen lichtbruin en laat afkoelen. Schep de prei, kaas en de helft van de peterselie door de warme puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verkruimel het geroos-terde brood en meng met de knoflook en de rest van de peterselie. Bestrooi de stamppot met dit kruim. Lekker met in boter gebakken stukken appel. voedingswaarde per persoon 550 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 12 g), koolhydraten 58 g, eiwit 21 g Tip Je kunt het brood makkelijker en fijner verkruimelen met behulp van een keukenmachine.

P30_31_Budgetkoken.indd 30 02-12-14 13:48

31


Linzenschotel met spek [ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 1 eetl. olie150 g gerookte spekblokjes250 g speklappen, in reepjes1 ui, gesnipperd3 teentjes knoflook, geperst1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden300 g gedroogde blonde linzen600 ml vleesbouillon (van tablet)500 g kruimige aardappels, geschild, in stukken Bereiden Verhit de olie en bak hierin de spek-blokjes en spekrepen enkele minu-ten. Voeg de ui toe en fruit enkele minuten mee. Voeg de knoflook en kruiden toe en fruit nog 1 minuut mee. Voeg de linzen en bouillon toe en roer alles goed door. Breng aan de kook en kook de linzen met het deksel op de pan in circa 30 mi-nuten beetgaar. Kook intussen de aardappels. Breng de linzenscho-tel op smaak met peper en serveer met de aardappels. voedingswaarde per persoon 670 kcal, vet 29 g (waarvan verzadigd 10 g), koolhydraten 58 g, eiwit 36 g

TipGebruik groene of rode linzen in plaats van blonde.

Romige pastaschotel met ham [ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 15 minuten + 25 minuten oventijd 300 g pasta(schelpjes)1 eetl. boter1 ui, gesnipperd1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden200 g (rauwe) ham, in blokjes150 ml kookroom1 ei250 g diepvriesdoperwten100 g geraspte oude kaas ovenschaal, ingevet

Bereiden Kook de pasta beetgaar. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de boter en fruit hierin de ui circa 5 minu-ten. Voeg de kruiden en ham toe en bak nog 1 minuut mee. Giet de room erbij en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Klop het ei los met zout en peper. Meng de pasta, bevroren doperw-ten, het ei, de roomsaus en de helft van de kaas door elkaar in een kom en schep in de ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas en bak in het midden van de oven in circa 25 minuten goudbruin. voedingswaarde per persoon 655 kcal, vet 26 g (waarvan verzadigd 15 g), koolhydraten 68 g, eiwit 34 g

P30_31_Budgetkoken.indd 31 02-12-14 13:49

32


‘ We aten op zondag vaak appelbollen bij de koffie’

Betuwe

P32_33_Streek_Betuwe.indd 32 02-12-14 14:15

33


Betuwse appelbollen[Voor 4 stuksca. 35 minuten 4 appels4 plakken diepvriesbladerdeeg, ontdooidbloem om te bestuiven3 eetl. Betuwse appel- of perenstroop2 eetl. blanke rozijnen1 eetl. citroensap2 eetl. gehakte blanke amandelen of pistachenoten1/2 theel. kaneelpoeder3 eetl. melk2 eetl. suiker2 eetl. geschaafde amandelen

appelboorlage ovenschaal of aluminium wegwerpschaaltjes BereidenVerwarm de oven voor op 200°C. Schil de appels en steek met de appelboor de klokhuizen eruit. Leg de deeglapjes naast elkaar op een met bloem bestoven

werkvlak. Zet de appels omgekeerd op het deeg. Meng voor de vulling de appel-stroop met rozijnen, citroensap, gehakte amandelen en kaneelpoeder. Vul de appels met dit mengsel. Vouw het deeg rondom de appels en druk het goed dicht. Keer de appels om en bestrijk het deeg met de melk. Meng de suiker met de geschaafde amandelen in een diep bord en rol de appels erdoor. Zet de appelbollen in de ovenschaal en bak ze iets onder het midden van de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. voedingswaarde per stuk 385 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 52 g, eiwit 6 g Tip• Ook lekker met een vulling van gehakte

gedroogde abrikozen, abrikozenjam of sinaasappelmarmelade, limoensap en gehakte verse tijm.

• Of met een vulling van verkruimelde bitterkoekjes, appelstroop, stukjes ge-droogde zwarte pruimen en gehakte gember op siroop.

Annemarie van de Water (26) is naar eigen zeggen ‘geboren en getogen tussen het fruit’. Zowel haar opa als haar vader Frits (ook op de foto) was fruitteler in de Betuwe. Zelf woont Annemarie sinds enige tijd in Breda, maar ze heeft regelmatig heimwee naar de boomgaarden uit haar jeugd. “Ter compensatie heb ik maar twee appelbomen in de achtertuin gezet.”

Vooral aan de drukte en gezelligheid tijdens de pluktijd bewaart Annemarie goede herin-neringen. “Zodra ik uit school kwam, dook ik de boomgaard in om te helpen. We hadden dan altijd veel hulp van scholieren en huis-moeders die wat wilden bijverdienen. Elk jaar weer een hectische, maar bijzondere tijd. Maar ook de rest van het jaar liep ik graag een rondje door de boomgaard. Je maakt er echt de seizoenen mee, dat mis ik soms wel nu ik in de stad woon.” Uiteraard werd er bij Annemarie thuis ook veel fruit gegeten. Haar moeder maakte zelf appelmoes, stoofpeertjes, appelflappen of appelbollen. “Die laatste aten we niet alleen met verjaardagen, maar ook gewoon op zondag bij de koffie. Heerlijk! Zelf bak ik ook graag appelbollen of appeltaart. Ik koop overigens alleen maar Nederlands fruit. Aan appelmoes en stoofpeertjes waag ik me niet, dat kan mijn moeder namelijk veel beter. Mijn vriend Rolf is inmiddels ook gek op haar stoofpeertjes. Gelukkig krijgen we regelmatig een bakje mee!”

Jouw recept hier?Vind jij het leuk om mee te doen aan deze rubriek? Ben jij of ken jij iemand die zo’n ouderwets streekrecept heeft en er mooi over kan vertellen? Stuur dan een brief of

e-mail met wat achtergrondinformatie naar onderstaand adres.

Boodschappen StreekreceptPostbus 472

7000 AL [email protected]

o.v.v. Streekrecept

streekrecept

P32_33_Streek_Betuwe.indd 33 02-12-14 14:15


Van piepers tot pommes

Een aardappel doorsnee? Niet in dit aardappeldossier! Je kunt

namelijk heel veel kanten op met zo’n simpele pieper. Zo wordt

een gewone aardappel ineens een ‘pomme de terre’.

Sla snel om voor volop aardappel-inspiratie...

Aardappel

Dossier

37

P37_45_Aardappeldossier.indd 37 08-12-14 16:08

Snijtechnieken

Wist je dat…… de aardappel een broertje is

van de tomaat, paprika en aubergine? Ze behoren allemaal tot de nachtschadefamilie.

… de eerste aardappel werd ontdekt in Peru?

… de aardappel in Nederland gelijk staat aan rijst en pasta? In veel andere landen, zoals Frankrijk, wordt de aardappel gezien als groente.

Dikmaker? Denk je dat aardappels dikmakers zijn? Niets is minder waar. Aardappels bestaan maar liefst voor driekwart uit water. Gekookte aardappels bevatten helemaal geen vet en leveren twee keer zo veel vezels als dezelfde hoeveelheid zilvervlies-rijst. Aardappels bevatten zelfs minder energie dan dezelfde hoeveelheid volkorenbrood. Zo zitten er in een onbelegde vol-koren boterham (35 gram) evenveel calorieën als in twee gekookte aardap-pels (100 gram). Tot slot zijn aardappels een bron van vitamine C. Dus zet ze gerust wat vaker op tafel!

1. Insnijden: snijd een aardappel om de 3 mm in, maar net niet helemaal door.

2. Frietjes: schil een aardappel en snijd in dikke plakken. Snijd de plakken vervolgens in gelijke staafjes.3. Bolletjes:

schil een aardappel en steek er met behulp van een meloenbolletjes-steker aardap-pelbolletjes uit.

Aardappel

DOSSIER

allerlei


38


Van stevig tot kruimig Er zijn verschillende aardappelrassen verkrijgbaar die worden onderverdeeld in kruimige of vastkokende aardappels. In je supermarkt herken je deze soorten vaak aan een handige kleurcode op de zak:

KRUIMIG: ook wel bloemig genoemd. Deze aardappels vallen na het koken uit elkaar. Gebruik in soepen, soufflés, rösti of puree. Ook lekker om te poffen.IETS KRUIMIG: minder stevig dan vastkokend, deze aardappels vallen niet meteen uit elkaar. Een fijne aardappel voor puree en stamppot.VASTKOKEND: blijven lekker stevig na het koken. Ideaal om te bakken, frituren of als aardappelsalade.

Mét schil Als je de schil goed schoon-boent, kun je aardappels prima bakken of roosteren mét schil. En wanneer je aardappels eerst kookt en dan pas schilt, verdwij-nen er minder vitamines in je kookwater. Spoel de aardappels daarna met ijskoud water, zo pel je de schil er heel makkelijk af.

Bewaren maar Je kunt een zak aardappels zo’n twee tot drie weken bewaren. Bewaar wel in een droge, donkere, koele en luchtige omgeving. Zo voorkom je dat de aardappels snel uit gaan lopen en bitter worden. Snijd groene plekjes en uitlopers altijd weg, deze kunnen giftig zijn.

Te veel aardappels gekookt?Bak ze de volgende dag lekker

op!


39


Basisrecept aardappelpuree [\ Voor 4 personen ca. 30 minuten 1 kg kruimige aardappels, geschild, in stukken200 ml warme melk50 g boternootmuskaat stamper, pureeknijper of (roer)zeef

Bereiden Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar in water met zout. Giet af en stoom ze kort droog. Stamp ze, knijp fijn in een pureeknijper of wrijf door een zeef. Voeg beetje bij beetje de warme melk toe. Roer de boter er met een pollepel door tot een luchtige puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. voedingswaarde per persoon 315 kcal, vet 11 g (waarvan verzadigd 7 g), koolhydraten 45 g, eiwit 6 g Tips • Gebruik voor een mediterrane aardap-

pelpuree olijfolie in plaats van boter en voeg 2 teentjes fijngehakte knoflook, fijngehakte lente-/bosui en reepjes ge-droogde tomaat toe.

• Vervang de boter door crème fraîche en voeg fijngehakte salie en grove mosterd toe.

Aardappelsoufflé met pancetta en parmezaanVoor 4 personenca. 30 minuten

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng door 750 gram aardap-pelpuree (basisrecept hiernaast, bereid zonder melk en boter) 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, 1 theelepel gehakte verse tijm of 1/2 theelepel gedroogd en 75 gram geroosterde verkruimelde pancetta of rauwe ham. Spatel er 3 losgeklopte eidooiers en 3 stijf-geklopte eiwitten door. Verdeel het mengsel over 4 kleine ingevette ovenschaaltjes. Bestrooi met een dun laagje paneermeel en leg er een klontje boter op. Zet de schaaltjes circa 15 minuten in het midden van de oven. Garneer met een takje tijm.

Stampen, knijpen of wrijven

Of je aardappels liever stampt, pureert met een pureeknijper of door een zeef wrijft is een kwestie van smaak. Stampen levert een grovere puree op dan knijpen of wrijven. Maar klop aardappels nooit met een elektrische (staaf)mixer! Je aardappelpuree wordt dan te fijn en plakkerig als behanglijm.

AardappelDOSSIER

puree


40


Pommes duchesseVoor 4 personenca. 35 minuten

Verwarm de oven voor op 200°C. Klop 1 losgeklopt ei door het basisrecept aardappelpuree (pag. 40). Schep de puree in een spuitzak met een gekar-teld spuitmondje. Spuit rozetten aardappelpuree op een met bak-papier beklede bakplaat. Bak in het midden van de oven in circa 20 minuten goudbruin.TipBereid de pommes duchesse eventueel van tevoren, zet ze in de koelkast en warm ze daarna circa 10 minuten op in een voor-verwarmde oven van 200°C.VariatiesBestrooi voor het bakken met ge-schaafde amandelen.Pureer 1 kleine gekookte biet en klop door de aardappelpuree.Voeg 1 theelepel kurkuma of 1 eetlepel pesto toe aan de puree.

Tip : Vries de pannenkoekjes in en warm ze op in een broodrooster.

ararararrararrrarmm m mmmmmmm deddedededededde ooommm dedededededeededee ooooooooveveveeveveevevevennnnnnnnnnn vovovovvovovoov orororororo ooooooooooooppppppp 20202020200°0°0°0°000 C.C.C.C.C.C. 11111111 llllllososososososososososo gegegegegegegegeeegeeegeg klklklklklklkklklklkklopopopopopoppopopopopppttt tttttttt eieieieeie dddddddoooooooooorrrr r hehehhehh t tttttt eieieieieieiie ddddddddooooooooooo rrrrrr hhheheheheheheettttttttecececcecececececccepepeepepepepepepeee tt ttt t t aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaardrdrdrdrddddrddrddddrddapapapapappapaaaaaaa pepepeppepepelllplplpllplppppurururuuruurru eeeeeeeeeeeeeeeeeeeee 4040404040404040440040).)).).).).).).).)) SSSSSSSSSSSSchchchchchchhchchchchcccheepepepeppepeeepepeepp ddddddddddddddde e e e e e e eee pupupupupupupuup rerererereereeee e ee eeeee ininininininnn pppppppppuiuiuiuiuiuiiiuuuu tztzttztztztztztztzzzakakakakkakakakakakakakaa mmmmmmmmmmmmmmmmmeteteteteteteeeteteeteteet eeeeeeeeeeenenenenennnenenenenenn ggggggggggekekekekekekekeekarararararaaarararar---uuuuuuititititittittitmommomomomommo dndnddndndndddddjejejejejjj ... SpSpSpSpSpSpSSpuiuiuiuiuiuiuiuiu t tttt tt ttt rorororororoor zezezezezezezezezettttttttttttttteneneneeneneneeneneenn pepepppelpplplpl ururruru eeeeeeeee oooooooppppppp eeeeeeeeeeeeeee nn n n nn memememememmemmmmet t t t tt babbababababaabaababbaak-k-k-k-k-k-k-k-k-bbbekekekkleleleeededededede bbbbbakakakkakaa plplplplpppppp aaaaaaaaaaaaa t.t.t.tt.t.t BBBBBBBBBBBBakakakakakaakakakakka iiiin n nnnnn nn nnddenenenene vvvvvvananananann dddde e e e ovovovovenenenennn iiiinnnnnn ciciciciicicicic rcrcrcrcrcrcrcrcrcrcrccaaaaaaaaa aa a aenenenennenen ggggggououououoouououdbdbdbdbddd rurururuuuuininininninn..

e ee e e e ppopopopopopopop mmmmmmmmmmmmmmesesesesesessee dddddddddddducucucuccucucucucheheheheheheeesssssssssssss e e e eeeeee vavavavaaaannnnnn teteteteteeeevovovovovoovovvorerererrerererereen,n,n,nn,n,nn,n,n, zzzzzzzzzzeteeeteeteteeeeeett zzzzeeee ininninininnini ssssssttttttt eneneneennne wwwwwwwarararararararmmmmmmmmmmm zzzzezezezezezzeeeeze ddddddddaaaaaaaaaaaaarnrnrnnrnnnnaa a a ininnnnnuutututututu enenenenennen oooooooop p p p pp ppp inininininininnnn eeeeeeeenenen vvvooooooooooooooo rr-rr-r-r-ovovovovovoovvooo enenenenenennenene vvvvvvvananaanananananaa 222222220000000000000°C°C°C°C..

ooooor r rr r r heheheheheeheettt t bababaababaakkkkkkkkkkkkenenenennnn mmmmmeteeettt gggge-e-e-e-e-e-e-mmamamaaandndndndndndnnndelelelelelele enenenenennn....

nnnne e e ee gegegegegg kokokokokooookokokoko tetetetetettet bbbbbieieieiei t t t t t enenenennnn aaaaaaarararararrdadadadaddapppppppppp elelelelelelpupupupupup rererereree.e.e.e.ee.eepepepepppeppelelelelell kkkkkkururururrururu kukuukuukk mamamamamaa oooof f fffff 11111ttttttoeoeoeoeoe aaaaaanananananann dddddddeeeeeee pupuupupuppuup rerererererereeree.e.e.eee

Aardappelpannen-koekjesVoor 4 personenca. 25 minuten

Meng 2 losgeklopte eieren, 1 geraspte of fijngesnipperde ui en 3 eetlepels bloem door het basisrecept aard-appelpuree (pag. 40). Verhit arachide- of olijfolie in een koekenpan. Schep bergjes aardappelbeslag in de pan en druk deze met een spatel plat tot circa 2,5 cm. Bak tot de onderkant lichtbruin is, keer om en bak de andere kant lichtbruin. Bak voor blini’s kleinere rondjes be-slag. Serveer met zure room of kwark met bieslook, ge-raspte wortel met rozijnen, reepjes makreel of stukjes tonijn, gerookte zalm of honing met tijm.


41


Aardappelnestjes [[ \ Voor ca. 6 nestjes ca. 25 minuten 1 kg vastkokende aardappels, geschildfrituurvet keukenschaaf2 frituurschepjes of kleine zeefjeskeukenpapier Bereiden Verhit het frituurvet tot 180°C. Schaaf de aardappels in lange plakken van 2-3 mm dik en snijd deze in dunne reepjes. Vul 1 frituurschepje of zeef met aardappelreepjes en verdeel goed. Druk de andere schep of zeef erop. Dompel de gevulde schepjes in het hete frituurvet en blijf 4-5 minuten drukken en vasthouden tot de aardappel goudbruin is. Wip het nestje uit de schepjes en laat uitlekken

op keukenpapier. Lekker met een vulling van eiersalade, sla met tuin-kruiden of stukjes vis.

voedingswaarde per stuk 265 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 28 g, eiwit 3 g Tips • Je kunt de nestjes ook maken

van plakjes aardappel van circa 2 mm dik die je overlappend tus-sen de schepjes legt.

• Er zijn ook speciale vormpjes te koop waarmee je aardappelnest-jes kunt maken. Ze bestaan uit 2 metalen zeefjes die in elkaar geklemd worden.

Chips met kruidenzout [[ \ Voor 4 personen ca. 25 minuten 1 kg vastkokende aardappels, schoongeboend of geschild1 citroen, schoongeboend1/2 eetl. gehakte verse rozemarijn of 1 theel. gedroogde Italiaanse kruidenmayonaisefrituurvet keukenschaafevt. vijzelfrituurschep of schuimspaankeukenpapier

Bereiden Schaaf de aardappels in zeer dunne plakjes van 1-2 mm. Leg ze in een vergiet en spoel er koud water over tot het water helder is. Zet de aardappelplakjes apart in koud water. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Meng citroenrasp met rozemarijn en (zee)zout en wrijf dit fijn, eventueel in een vijzel. Verhit het frituurvet tot 170°C. Meng citroensap naar smaak door mayonaise. Giet de aardappel-schijfjes af en droog ze goed tussen 2 theedoeken. Frituur eerst 1 schijfje in het frituurvet. Het vet is heet ge-noeg als er bruisende belletjes ont-staan. Schep met een frituurschep niet te veel aardappelschijfjes tege-lijk in het vet en haal de frituurschep erdoor zodat de schijfjes niet aan el-kaar plakken. Frituur de chips goud-bruin. Schep ze op keukenpapier en bestrooi met het kruidenzout. Serveer met citroenmayonaise. voedingswaarde per persoon 505 kcal, vet 33 g (waarvan verza-digd 5 g), koolhydraten 45 g, eiwit 5 g Tip :

Iets te veel kruidenzout gemaakt?

Bewaar het in een potje en

bestrooi er vis, kip of

vlees mee.

AardappelDOSSIER

Frituur


42


Aardappelkroketjes [[\ Voor ca. 16 stuks ca. 40 minuten aardappelpuree (basisrecept pag. 40, bereid zonder melk en boter)3 eieren2 eidooiers4 eetl. bloem8 eetl. paneermeelfrituurvet bakplaat of schaal, ingevetkeukenpapier Bereiden Klop door de warme aardappelpuree 1 ei en 2 eidooiers. Schep de puree op de bakplaat en laat afkoelen. Strooi de bloem in een diep bord en klop in een ander diep bord 2 eie-ren los met 1 eetlepel koud water. Strooi het paneermeel op een derde bord. Verhit het frituurvet tot 170°C. Vorm van de aardappel-puree met 2 vochtige lepels of vochtige han-den kleine kroketjes van circa 5 cm lang. Rol de kroketjes eerst door de bloem, daarna door het ei en daarna door het paneermeel. Voor een extra dikke paneerlaag kun je ze nog een keer door het ei en paneermeel halen. Frituur de kroketjes met maximaal 6 stuks tegelijk in 3-4 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct. voedingswaarde per stuk 205 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 15 g, eiwit 4 g

Pommes dauphine [[\ Voor 4 personen ca. 30 minuten aardappelpuree (1/2 basisrecept pag. 40, bereid zonder melk en boter)50 g boter50 g bloem4 eierenfrituurvet evt. kleine ijsknijperkeukenpapier

Bereiden Zet de aardappelpuree apart. Breng 150 ml water met de boter aan de kook. Roer alle bloem erdoor en blijf roeren tot de deegbal loslaat van de wand van de pan. Neem de pan van de warmtebron en klop 1 ei erdoor. Voeg een tweede ei toe en klop tot het beslag glanst. Meng de aardap-pelpuree erdoor en roer goed. Laat iets afkoelen. Verhit het frituurvet tot 180°C. Vorm met vochtige handen of een kleine ijsknijper kleine balletjes van het pureebeslag. Klop de laatste eie-ren los met een klein scheutje water. Wentel de aardappelballetjes erdoor en frituur tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. voedingswaarde per persoon 590 kcal, vet 44 g (waarvan verzadigd 16 g), koolhydraten 34 g, eiwit 12 g Tips • Voeg eens 50 gram geraspte kaas

met 2 eetlepels gehakte bieslook aan de puree toe. Of neem 1 thee-lepel kerriepoeder voor een mooie gele kleur.

• In plaats van bolletjes kun je ook met een spuitzak met gekarteld spuitmondje staafjes spuiten en deze frituren.


43


Zwitserse rösti [[\ Voor 4 personen ca. 20 minuten + 15 minuten oventijd 1 kg kruimige aardappels, geschild2 uien, fijngesnipperd of grof geraspt25 g boter, gesmolten1 theel. fijngehakte rode peper50 g geraspte emmentaler kaasklein bosje bieslook of peterselie, fijngehakt200 ml crème fraîche rasp of keukenschaaf (combinatieschaaf) Bereiden Schaaf de aardappels in smalle reepjes of rasp ze grof. Dep de aardappels droog en meng de ui erdoor. Voeg de boter en rode pe-per toe. Breng op smaak met zout. Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit een ovenvaste koekenpan. Schep het aardappelmengsel erin, druk het aan en bak circa 5 minu-ten. Keer de rösti om en bak nog-maals circa 5 minuten. Zet de rösti circa 15 minuten in het midden van de oven. Bestrooi met de kaas. Roer de bieslook door de crème fraîche en serveer erbij. voedingswaarde per persoon 475 kcal, vet 26 g (waarvan ver-zadigd 17 g), koolhydraten 47 g, eiwit 10 g

Tip Neem gruyère of jongbelegen boe-renkaas in plaats van emmentaler.

‘Hasselback’ aardappels [[\ Voor 4 personen ca. 10 minuten + 50 minuten oventijd 4 grote vastkokende aardappels, schoongeboend4 eetl. olijfolie2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt75 g geraspte pecorino, gruyère of belegen boerenkaas2 eetl. paneermeel200 ml crème fraîcheklein bosje bieslook, fijngehakt

Bereiden Verwarm de oven voor op 220°C. Klem 1 aardappel tus-sen 2 houten lepels of gebruik een keukentang. Snijd de aardappel om de 3-4 mm in, maar niet helemaal door. Doe hetzelfde met de andere aardappels. Leg de aard-appels naast elkaar in een lage ovenschaal, met de in-kepingen naar boven. Meng de olijfolie, knoflook, zout en peper en besprenkel de aardappels ermee. Bak de aardappels circa 45 minuten iets onder het midden van de oven. Meng de kaas met het paneermeel en bestrooi de aardappels ermee. Bak nog circa 5 minuten verder in de oven. Meng de crème fraîche met bieslook, zout en peper en serveer bij de aardappels. voedingswaarde per persoon 435 kcal, vet 34 g (waarvan verzadigd 17 g), koolhy-draten 21 g, eiwit 9 g

Aardappel

DOSSIER

oven


44


Aardappelgratin met amandel en gruyère [\

Gepofte aardappels [] Voor 4 personen ca. 20 minuten 4 grote kruimige aardappels van gelijke grootte, schoongeboend satéprikkermagnetron- of ovenschaalaluminiumfolie Bereiden Prik de schil van de aardappels hier en daar in met een satéprikker om openbar-sten te voorkomen. Leg ze in een cirkel in de onafgedekte schaal. Gaar de aardap-pels in de magnetron circa 6 minuten op 800 Watt. Keer ze halverwege om. Laat de aardappels afgedekt of verpakt in alumini-umfolie nagaren. Kruis ze in en schep een vulling naar keuze (zie hieronder) erop. voedingswaarde per persoon 90 kcal, vet - g, koolhydraten 19 g, eiwit 2 g

Voor 4 personen ca. 30 minuten + 15 minuten oventijd 1 l melknootmuskaat1 kg vastkokende aardappels, geschild, in plakjes van 5 mm200 ml kookroom100 g geschaafde of gehakte amandelen200 g geraspte gruyère ovenschaal, ingevet Bereiden Breng de melk op smaak met nootmuskaat, zout en peper en breng aan de kook. Voeg de aardappelplakjes toe en kook ze in 12-14 minuten beet-

gaar. Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de aardappels af. Leg 1/4 van de aardappelplakjes in de ovenschaal met daarop een laagje amandelen en kaas. Giet er wat kookroom overheen. Herhaal deze lagen tot de ingrediënten op zijn en eindig met een laagje kaas. Bak de gratin nog circa 15 minu-ten in het midden van de oven. voedingswaarde per persoon 770 kcal, vet 52 g (waarvan ver-zadigd 26 g), koolhydraten 47 g, eiwit 25 g Tips • Vervang de gruyère door pe-

corino, belegen kaas of geiten-kaas.

• Gebruik geroosterde magere spekblokjes in plaats van amandelen.

Vullingvariaties: • Roomkaas met kruiden

of gehakte spinazie• Garnalen, kwark,

tomatenpuree, whisky en citroensap

• Gefruite gesnipperde sjalotjes, tomatenblokjes, tomatenpuree, basilicum en reepjes bacon

• Rul gebakken gehakt met miniblokjes groene paprika, knoflook en kruidenboter

• Gorgonzola met geroosterde geschaafde amandelen of walnoten

• Gebakken plakjes champignons en preiringetjes met tijm en geraspte kaas

• Gefruite gesnipperde ui, boogjes bleekselderij, kerriepoeder, peterselie en geroosterde pijnboompitten

Je aardappelgratin krijgt nog meer smaak wanneer je de ovenschaal in-

wrijft met een teentje knoflook


45


47


Sla snel om voor de recepten van dit viergangenmenu

>>

Weekendmenu

Maak een frisse start in het nieuwe jaar. Met dit menu vol vitamines,

mineralen en andere goede ingrediënten is het helemaal niet erg om aan je gezondheid te werken.

voor nieuwe energie

47

P47_51_Weekendmenu Energy.indd 47 02-12-14 14:41

48


voorgerechtSalade van geroosterde wintergroenten[[Voorgerecht voor 4 personenca. 15 minuten + 40 minuten oventijd 300 g flespompoen, geschild, zaadlijsten verwijderd2 pastinaken, geschild (zie ook pag. 61)2 eetl. honing3 eetl. citroensap3 eetl. olijfolie2 rode uien, geschild, in parten2 eetl. zonnebloempitten of sesamzaad200 g spinazie1 theel. fijne mosterd1 teentje knoflook, geperst BereidenVerwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen en pastinaak in gelijke stukken van circa 2 cm. Roer de honing los met 2 eetlepels citroensap en 1 eetlepel olie. Schep het honingmengsel in een braad-slede om met de groenten. Bestrooi met zout en peper en rooster de groenten circa 20 minuten in de oven. Schep de uien en zonnebloempitten door de groenten en rooster circa 20 minuten verder. Laat de groenten buiten de oven afkoelen tot kamertempera-tuur. Verdeel de spinazie over 4 borden. Roer een dressing van de rest van het citroen-sap en de olie, mosterd en knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de groenten over de spinazie en besprenkel met de dressing. Lekker met grof volkoren-brood. voedingswaarde per persoon 280 kcal, vet 14 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 27 g, eiwit 7 g

GLA

S, Z

ARA

HOM

E

IJZERVitamine Kbètacaroteenfolium-zuur


49


tussengerechtBietensoep met gember en kokosmelk [[ Tussengerecht voor 4 personenca. 40 minuten 4 eetl. zonnebloemolie1 teentje knoflook, fijngehakt2 cm gember, geschild, fijngehakt1 stengel bleekselderij, fijngehakt1 grote winterwortel, geschrapt, in blokjes450 g gekookte bieten, geschild, in blokjes1 theel. korianderpoeder (ketoembar)1/2 theel. komijnpoeder (djinten)1 l groentebouillon100 ml kokosmelkrasp en sap van 1/2 citroen2 lente-/bosuien, in dunne ringetjes

Bereiden Verhit de olie in een grote soeppan en bak hierin de knoflook, gember, bleekselderij, wortel en bieten circa 5 minuten. Voeg de koriander en komijn toe en bak even mee. Schenk de groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat de soep circa 20 minuten zachtjes koken. Giet de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer. Zeef de soep en breng op smaak

met het citroensap, zout en peper. Schenk de soep in kommen en be-strooi met de bosui en de citroen-rasp. voedingswaarde per persoon 210 kcal, vet 16 g (waarvan verzadigd 5 g), koolhydraten 11 g, eiwit 3

ANTIOXiDANTEN


50


hoofdgerechtGekruide zalm met gestoofde zuurkool [[ Hoofdgerecht voor 4 personenca. 35 minuten + 15 minuten marineren 500 g zuurkool50 g spekjes2 theel. komijnzaad400 ml droge witte wijn1 theel. korianderzaad1 theel. mosterdzaad1 theel. venkelzaad1 theel. uienpoeder400 g zalmfilet, in 4 stukken1 eetl. zonnebloemolie1 bosje verse koriander, grof gehakt

vijzel Bereiden Leg de zuurkool in een pan met de spekjes, 1 theelepel komijn-zaad en de wijn en breng aan de kook. Zet de warmtebron laag, leg een deksel op de pan en stoof de zuurkool circa 15 minuten op een lage stand. Plet ondertussen het koriander-, mosterd en ven-kelzaad met de rest van de ko-mijn in een vijzel en meng met het uienpoeder. Wrijf de stukken zalm in met dit kruidenmengsel en laat circa 15 minuten intrekken. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de zalm circa 4 minuten per kant tot beide kanten bruin zijn en een knapperig korstje hebben. Serveer de zalm op de zuurkool en bestrooi met de koriander. Lekker met gekookte aardappels. voedingswaarde per persoon 345 kcal, vet 19 g (waarvan verzadigd 4 g), koolhydraten 1 g, eiwit 24 g Tips • Kun je de kruiden niet als zaad-

jes vinden? Je kunt ze vervangen door 1/2 theelepel komijn-, koriander- of venkelpoeder. Of wrijf de zalm eens in met 1,5 theelepel Chinees vijfkruiden-poeder.

• Vervang het uienpoeder door 1 theelepel geraspte of fijnge-hakte ui. W

IJNG

LAS,

ZAR

A HO

ME

Wijnadvies Als je toch graag een wijntje drinkt bij dit gezonde menu, kies dan voor wijnen met een wat lager alcohol-percentage. Zoals een droge witte huiswijn bij de salade. Deze wijn kun je trouwens ook goed doordrinken bij de bietensoep. Kies bij de zalm met zuurkool voor Green Grüner Veltliner. En wil je de wijn bij het dessert echt niet overslaan? Schenk dan een klein glaasje Castillo de las Almenas Moscatel.

omega-3-vetzurenVitamine C

melkzuurbacteriën


51


nagerechtPeren uit de oven met notencrumble[[Nagerecht voor 4 personenca. 20 minuten + 40 minuten oventijd 3 grote perenrasp en sap van 1 citroen1 eetl. appelstroop100 g cranberry’s150 g bloem100 g koude boter, in blokjes gesneden50 g rietsuiker50 g muesli, grof gehakt50 g noten, grof gehakt100 g Griekse yoghurt BereidenVerwarm de oven voor op 180°C. Snijd de peren in de lengte in vieren. Verwijder de klokhuizen en besprenkel de partjes met citroensap. Schep de peren om met de appel-stroop en cranberry’s en leg in een ovenschaal. Meng de bloem, boter, suiker, citroen-rasp en muesli in een kom en wrijf met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Schep de noten door het kruimelige deeg. Verdeel het mengsel over de peren en bak de peren- crumble in de oven in 30-40 minuten goudbruin en gaar. Serveer met de yoghurt. voedingswaarde per persoon 565 kcal, vet 28 g (waarvan verzadigd 14 g), koolhydraten 63 g, eiwit 12 g

BEST

EK, Z

ARA

HOM

E

IJZERVitamine Eonverzadigde vettenvezels


52


Noten om van te snoepen te snoepen

Laat je verleiden door deze heerlijke notensnacks, vol energie. En het allerfijnste:

na het snoepen hoef je jezelf (bijna) niet schuldig te voelen!

Vitamine EHandje per dag

Gezonde vetten

NOTEN

NOTEN

P52_55_Noten.indd 52 02-12-14 14:48

53


Studentenhaverkoek met kokos [[ Voor ca. 4 stuks ca. 10 minuten + 20 minuten oventijd 100 g studentenhaver, grof gehakt50 g gemalen kokos (zie ook pag. 61)2 eetl. bloem1/2 theel. citroenrasp1/2 theel. bakpoedersnufje kaneelpoeder1 eetl. bruine basterdsuiker of honing1 ei, losgeklopt bakplaat met bakpapier Bereiden Verwarm de oven voor op 160°C. Mix alle ingrediënten en een snufje zout met een elektrische mixer tot een deeg en vorm er koeken van. Leg de koeken met genoeg tussenruimte op de bak-plaat en bak ze laag in de oven in circa 20 minuten gaar. voedingswaarde per stuk 260 kcal, vet 18 g (waarvan verzadigd 9 g), koolhydraten 21 g, eiwit 6 g

Rocky road clusters met pinda’s en abrikozen [[ Voor ca. 8 stuks ca. 20 minuten + 30 minuten rusten 100 g gedroogde abrikozen200 g pure chocolade50 g ongezouten pinda’s50 g gepelde pistachenoten, ongezouten (bak)plaat met bakpapier Bereiden Laat de abrikozen wellen in heet water. Giet af en snijd in kleine stukjes. Smelt de chocolade au bain-marie. Hak de pinda’s en noten eventueel grof en spatel ze samen met de abrikozen door de cho-colade. Schep kleine bergjes op het bakpapier of spreid het mengsel uit en breek het later in stukken. Laat de chocolade helemaal hard worden. voedingswaarde per stuk 230 kcal, vet 15 g (waarvan verzadigd 6 g), koolhydraten 18 g, eiwit 5 g

P52_55_Noten.indd 53 02-12-14 14:48

54


Dadel-vijgenreep met amandelen [[ Voor 4 stuks ca. 20 minuten + 30 minuten koelen 150 g dadels, zonder pit100 g gedroogde vijgen, in stukjes100 g amandelen, grof gehakt50 g muesli2 eetl. appelstroop of honing2 eetl. pindakaas50 g gepelde pistachenoten, fijngehakt keukenmachine(bak)plaat met bakpapier

Havermoutkoekjes met cranberry’s en hazelnoten [[ Voor ca. 6 stuks ca. 20 minuten + 20 minuten oventijd 100 g gedroogde cranberry’s100 g havermout50 g hazelnoten, grof gehakt1/2 theel. bakpoeder4 eetl. appelstroop bakplaat met bakpapierkeukenmachine Bereiden Laat de cranberry’s wellen in heet water. Verwarm de oven voor op 160°C. Spreid de havermout en hazelnoten uit op de bakplaat en rooster ze circa 10 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen. Giet de cranberry’s af en maal de helft ervan samen met de haver-mout, noten, het bakpoeder en een snufje (grof) zout in een keukenma-chine. Draai de appelstroop en als laatste de rest van de cranberry’s kort mee tot alles goed aan elkaar plakt en samenhangt. Maak kleine bergjes op de bakplaat en bak de koekjes laag in de oven in 15-20 minuten bruin. voedingswaarde per stuk 140 kcal, vet 7 g (waarvan verza-digd 1 g), koolhydraten 14 g, eiwit 3 g

Bereiden Laat de dadels en vijgen wellen in heet water. Giet af en maal in een keukenmachine tot een kleverige pasta. Voeg de amandelen en muesli toe. Verwarm de appelstroop met de pindakaas tot een gladde saus. Giet dit bij de dadel-notenpasta en mix kort door elkaar. Smeer het mengsel uit over een stuk bakpa-pier in een laag van circa 1,5 cm dik. Bestrooi met de pistachenoten. Laat afgedekt in de koelkast in circa 30 minuten stevig worden. Snijd de koek in repen. voedingswaarde per stuk 400 kcal, vet 23 g (waarvan verzadigd 2 g), koolhydraten 33 g, eiwit 12 g Tip Dip een uiteinde van de repen in gesmolten witte of pure chocolade.

P52_55_Noten.indd 54 02-12-14 14:48

55

Noten-honingspreadRooster 100 gram noten naar keuze circa 10 minuten in de oven op 150°C. Laat even afkoelen. Maal de noten in een keukenmachine fijn en giet er al draaiend 4 eetlepels vloei-bare honing bij. Voeg eventueel een snufje (zee)zout toe. Lekker op een geroosterde boterham.


Snoepen zonder schuldgevoel Noten en pinda’s zijn een perfecte snack. Ze zitten boordevol gezonde onverzadigde vetten, vitamine E en mineralen als selenium en zink. Wel bevatten ze veel calorieën. Maar een handje per dag kun je gerust weg-snoepen, zonder schuldgevoel.

SeleniumZINK

Handje per dag

NOTEN

NOTEN

P52_55_Noten.indd 55 02-12-14 14:48

56


RiojaRioja is het wijngebied dat Spanje al heel lang geleden

op de kaart heeft gezet. De streek heeft dan ook alles te bieden. Een prachtig landschap en dito wijnen. Met name

de beroemde tempranillodruif verricht hier wondertjes. Deze laat de wijnliefhebber genieten van zowel lichte,

jonge, buitengewoon fruitige rode wijnen als majestueuze grootheden die makkelijk tientallen jaren oud kunnen

worden. Hoe dan ook, een goedgemaakte Rioja biedt altijd veel waar voor zijn geld. Dat is ook de reden waarom wij de rode wijnen van Finca de Labarca in het assortiment

hebben. Want je weet dat wij vooral van lekkere wijn houden als deze een fijn prijsje heeft.

Kies ik voor rood, wit of rosé? Mét of juist

zonder bubbels? En bij welk gerecht past mijn

favoriete supermarktwijn het beste? Hier vind je

antwoorden op dit soort vragen en nog veel meer praktische tips en leuke

weetjes.

WijnFinca Labarca Rioja TintoHeerlijk, kwiek en wat koeler te drinken rood (14-17ºC) van de tempranillodruif. Volop kersen en bessen in geur en smaak. Niet te zwaar, niet te heftig en aangenaam soepel en sappig. Een zeer goede rode om zo te drinken en om te schenken bij gehaktballetjes, lams-koteletten en pittige worst. En vergeet je ook de tapas niet?

P56_57_Wijn.indd 56 02-12-14 14:51

57


Procentueel gezien…

DOOR EEN DRONEDrones, die kleine onbemande vlieg-tuigjes, worden niet alleen door het leger gebruikt om ‘de vijand’ te belagen. In Californië heeft een bedrijf er eentje speciaal ontwikkeld voor wijnmakers. Deze verjaagt schadelijke insecten en vogels in de wijngaard en brengt de aanwas van onkruid in kaart.

Arm en vrijWijnen met weinig of geen alcohol, kennen een groei-ende schare fans. Via een speciale techniek worden water en alcohol (deels) onder druk uit de wijn geperst, waarbij de smaakstoffen en tannines achter-blijven. Het water met de alcohol wordt gedistilleerd, de zo verkregen vloeistof wordt gemengd met ‘de rest’ en voilà: wijn met weinig of geen alcohol. Klinkt misschien wat clean en technisch. Maar met als basis goede wijn een een goede beheersing van de tech-niek, krijg je een prima alcoholarme of -vrije wijn.

‘Wijn is de meest gezonde en

hygiënische aller dranken’

Louis Pasteur

Hoe meer alcohol, hoe beter de wijn? Dat is een misverstand: meer alcohol

doet niets extra’s voor de smaak. Het kan juist storend werken, omdat

zware wijn nog wel eens log of brande-rig overkomt. Niet vreemd dus dat de

wereldwijde trend een licht dalende lijn vertoont voor wat betreft het

gemiddelde alcoholpercentage.

57

DE ENE IS DE ANDERE NIET

Weliswaar worden er steeds meer wij-nen met een schroefdop op de markt

gebracht, de kurk is nog verre van ver-leden tijd. En een goede kurkentrekker

is dus onmisbaar. Deze is makkelijk te herkennen aan zijn open spiraal.

Kan er een lucifer doorheen gestoken worden? Goedgekeurd! Zo simpel is het. De uitvoeringen met een dichte

spiraal draaien de kurk stuk. Resultaat: er belanden stukjes kurk in de wijn én in uw mond. Ook zijn er legio design-uitvoeringen in omloop. Deze zien er

misschien allemaal prachtig en indruk-wekkend uit. Maar echte wijnkelners, importeurs en wijnjournalisten werken gewoon met de klassieke ‘kelnerhef-

boom’. Voordelig, doeltreffend en prak-tisch onverslijtbaar.

P56_57_Wijn.indd 57 02-12-14 14:51

59


[ Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 40 minuten 1250 g kruimige aardappels, geschild, in stukken600 g boerenkool, panklaar2 eetl. vloeibaar bakproduct1 ui, gesnipperd2 teentjes knoflook, fijngehakt2 rode paprika’s, zonder zaadjes, in blokjes1 blikje tomatenpuree (70 g)450 ml heet watermespuntje suiker1 Boeren Scharrelrookworst, Unox200-250 ml warme melk Bereiden Kook de aardappels met zout afge-dekt circa 10 minuten. Verdeel de boerenkool over de aardappels en kook alles in nog circa 15 minuten gaar. Verhit intussen in een koeken-pan het bakproduct en fruit hierin de ui circa 3 minuten. Voeg de knoflook en paprika toe en bak ze op halve stand

4-5 minuten mee. Voeg de tomaten-puree toe en bak nog circa 1 minuut mee. Giet water erbij en roer de suiker erdoor. Laat circa 10 minuten zacht-jes doorkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm intussen de worst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de aardappels en boerenkool af en stamp ze door elkaar. Voeg zoveel melk toe dat een smeuïge stamppot ontstaat. Verdeel deze over warme borden en verdeel de paprikasaus er-over. Serveer de worst op de stamp-pot. voedingswaarde per persoon 560 kcal, 23 g eiwit, 20 g vet waarvan 7 g verzadigd vet, 68 g koolhydraten

Tip Vervang de Unox Boeren Scharrel-rookworst door Unox magere Boeren Scharrelrookworst.

Boerenkoolstamppot met paprika en rookworst

[ Maaltijdtaart voor 4 personen ca. 55 minuten 250 g havermout2 theel. olijfolie100 ml water1 rode en 1 groene paprika, zonder zaadjes, in reepjes200 g gerookte kipfilet, in reepjes4 eieren2 eetl. gehakte verse Italiaanse of Provençaalse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, basilicum) of 2 theel. gedroogd200 g Danone Hüttenkäse lage taartvorm of springvorm ø 26 cm Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Kneed met vochtige handen van

de havermout, olie, water, zout en peper een soepel deeg. Spoel de bakvorm af zodat deze vochtig is. Druk het deeg uit over de bodem en vorm een opstaand randje van circa 2 cm. Verdeel de paprika- en kipreepjes over de deegbodem. Klop de eieren los met zout, pe-per, de kruiden en de Hüttenkäse. Giet dit mengsel over de vulling op de deegbodem. Bak de taart in het midden van de oven in circa 40 minuten goudbruin. voedingswaarde per persoon 440 kcal, vet 15 g (waarvan ver-zadigd 4 g), koolhydraten 41 g, eiwit 32 g Tip Vervang 50 gram havermout eens door 50 gram grofgehakte walnoten.

Wist je dat de Unox Boerenscharrel Rookworst bereid wordt met een unieke kruidenmix? Dit zorgt voor een heerlijke

rookworst, vol en sappig van smaak.

Powerquiche met Hüttenkäse

[ advertorial ]

Hüttenkäse is een jonge, ongerijpte kaas met slechts 3,9% vet, koolhydraat-

arm en rijk aan eiwitten. Mild en fris van smaak voor elk moment van

de dag. Heerlijk op brood of in salades, maar ook in dinergerechten of zelfs in

desserts!

Super Recept

Super Recept

P59_Receptsponsor V2.indd 59 03-12-14 12:48

60


Alpro Amandeldrink

Met het 3-stappenplan van Glorix houd je je toilet

gemakkelijk hygiënisch schoon, zowel in als rondom het toilet

en zowel onder als boven water!1. Gebruik dagelijks Glorix Bleek om je toilet hygiënisch

schoon te maken.2. Kalkaanslag houdt vuil vast.

Gebruik dus minstens 1x per week Glorix 100% Anti Kalk

WC Gel om kalkaanslag in de toiletpot te verwijderen.

3. Met de Glorix Toiletdoekjes houd je je toilet hygiënisch

schoon tussen de schoonmaakbeurten door.

Met Glorix je hele

toilet écht schoon!

Zorg iedere dag goed voor jezelf

De verzorgingsproducten van Derlon zijn compleet vernieuwd, van binnen én van buiten. Dat zie je en dat

merk je. Iedere dag weer. In de winkel valt de frisse nieuwe uitstraling je zeker op, thuis ervaar je hoe goed

onze verbeterde verzorgingsproducten zijn. Natuurlijk zijn ze allemaal vrij van parabenen. Goed verzorgd,

iedere dag. Dat is Derlon.

Door licht geroosterde, mediterrane amandelen te mengen met bronwater, ontdekten wij een heerlijke, zijdezachte amandeldrink. Deze drink is 100% plantaardig, van nature arm aan vet en vrij van lactose. Bovendien is Alpro Amandeldrink een bron van calcium en anti-oxidant vitamine E*. Naast Alpro Amandeldrink Original is er ook een ongezoete variant (geen toegevoegde suikers) in het houdbare zuivelschap. Voel je goed, blijf nieuwsgierig en ontdek al onze heerlijke, plantaardige drinks...

* een gevarieerde en gezonde voeding en een gezonde leefstijl zijn belangrijk voor een goede gezondheid.

Deze (nieuwe) producten vind je nu in je supermarktschap!

Shopping

P60_Shopping v2.indd 60 02-12-14 14:56

61


Wie zijn boodschappen slim koopt, gooit ook minder weg. Blijft er toch wat over? In elk nummer van Boodschappen vind je slimme bespaartips, korte recepten en handige weetjes over wat je met de overgebleven producten in je koelen/of keukenkast kunt doen.

Slim kopen&koken

GroentevoorraadWintergroentes zijn nu op hun best: vol smaak en vitamines die je goed kunt gebruiken. Van knolselderij heb je alleen niet altijd alles nodig. Blancheer wat je niet gebruikt 2 minuten in kokend water. Vries daarna in en je hebt er nog de hele winter plezier van.

Op temperatuurVaak lees je dat je producten in de koelkast bij zo’n 4°C moet bewaren. Maar hoe weet

je of jouw koelkast koud genoeg is? Zet een draaiknop met 5 standen op stand 3 en

een draaiknop met 10 standen staat vaak goed op stand 6. Of check de temperatuur

met een speciale koelkastthermometer.

Na het lezen van ons aardappeldossier (vanaf

pag. 37) heb je vast genoeg inspiratie wat je allemaal met aardappels kunt doen. Heb je er toch nog een paar over die echt hun beste tijd gehad hebben? Maak er stempels van! Snijd de randen weg tot je een leuk figuur hebt,

druk in wat verf of inkt en stempelen maar. Met zo’n

aardappelstempel vermaken de kinderen zich wel even en zo heb je zelfs plezier van die allerlaatste aardappel.

AARDAPPELSTEMPEL

Bij de nasiGemalen kokos (zie pag. 14 en 53) kun je heel goed roosteren, lekker als bijgerecht bij nasi, bami of saté. Verhit een droge koekenpan en schep de kokos om in de pan tot de kokos lichtbruin kleurt. Roer er eventueel nog wat pinda’s, specerijen en een snufje zout door.

Pastinaak Deze witte wortel met zijn anijs-achtige smaak (zie pag.14,17 en 48) wordt beschouwd als echte wintergroente. Voordat de aardappel bekend was in Nederland werd pas-tinaak veel gebruikt, daarna werd de groente een beetje vergeten.Gebruik: grillen in de oven, in stamppotten, salades, soepen, stoofgerechten en gratins.Ook lekker: snijd in dunne plakjes, frituur en serveer als chips.Tip: vervang de helft van de aardap-pels in puree eens door pastinaak.

koken Pastinaak

koelen/of keukenkast kunt doen.

Bij het inruimenvan de bood-

schappen staat de koelkastdeur vaak wat langer open. Zet je koelkast

daarna tijdelijk een standje kouder, zo is alles snel weer op temperatuur.

Na het lezen van ons aardappeldossier (vanaf

pag. 37) heb je vast genoeg inspiratie wat je allemaal met aardappels kunt doen. Heb je er toch nog een paar over die echt hun beste tijd gehad hebben? Maak er stempels van! Snijd de randen weg tot je een leuk figuur hebt,

druk in wat verf of inkt en stempelen maar. Met zo’n

aardappelstempel vermaken

AARDAPPELSTEMPEL


GroentevoorraadWintergroentes zijn nu op hun best: vol smaak en vitamines die je goed kunt gebruiken. Van knolselderij heb je alleen niet altijd alles nodig. Blancheer wat je niet gebruikt 2 minuten in kokend water. Vries daarna in en je hebt er nog de hele winter plezier van.

P61_Slim kopen.indd 61 02-12-14 14:59

63


De oplossing van Boodschappen 11-

2014 was speculaas. De winnaars

zijn: M.E. Pesselse-van Eck, Asperen

I. Zuidema, Heerhugowaard

M. Vegte, Oosterwolde (gld)

D. Noorman, Schagerbrug

Over de uitslag kan niet worden

gecorrespondeerd.

Geef de oplossing vóór 26 januari 2015 door

• via de Boodschappen-websitewww.boodschappen.nl

• via de Boodschappen-puzzellijn0909-1234552 (€ 0,30 p/m)

• per briefkaart naarBoodschappen PuzzelPostbus 90107000 GJ Doetinchem

SOM

SPROOKJES-FIGUUR

PL. IN N.-BRABANT

WATER-SPORTER

ZIEKENHUIS-AFDELING BAMBOEBEER BALUSTRADE HECHT-

PENNETJE VIESPEUK

PLOTSELING

MINERAAL-WATER 7

BLAD-GROENTE

NAALDBOOM

HORIZON

PAUSELIJKE HOOFDTOOI

2

GLAS BIER

MACHINAAL GEBREIDE

STOF

WATER IN FRIESLAND

KLODDER

REKENING

ETEN VOOR DIEREN

OMVANG

CHINEES GERECHT

GROTE JUTEZAK

KERS

ADELLIJK PERSOON

4

UITSTEKEND

6

KREET

PLAS

WARMTE-EENHEID

5

MILITAIR BEVEL

SCHRIJF-BORDJE

3

AFSLAG-PLAATS

BIJ GOLF

MAMA

VIJANDSCHAP

STEEN

LARVE VAN DE LANGPOOT-

MUG

JUF

1

Zweedse puzzelBreng de letters uit de genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk.

© DENKSPORT PUZZELBLADEN

R O P H

H E K S O P E E N S

K A S S L A K I M

D E N P I N T E E

N O T A D I K T E

V O E R B A A L R

P R I M A R O E P

G C O M M A N D O

C A L O R I E T E E

V E T E E M E L T

K E I L E R A R E S

energie

1 2 3 4 5 6 7

SOM

SPROOKJES-FIGUUR

PL. IN N.-BRABANT

WATER-SPORTER

ZIEKENHUIS-AFDELING BAMBOEBEER BALUSTRADE HECHT-

PENNETJE VIESPEUK

PLOTSELING

MINERAAL-WATER 7

BLAD-GROENTE

NAALDBOOM

HORIZON

PAUSELIJKE HOOFDTOOI

2

GLAS BIER

MACHINAAL GEBREIDE

STOF

WATER IN FRIESLAND

KLODDER

REKENING

ETEN VOOR DIEREN

OMVANG

CHINEES GERECHT

GROTE JUTEZAK

KERS

ADELLIJK PERSOON

4

UITSTEKEND

6

KREET

PLAS

WARMTE-EENHEID

5

MILITAIR BEVEL

SCHRIJF-BORDJE

3

AFSLAG-PLAATS

BIJ GOLF

MAMA

VIJANDSCHAP

STEEN

LARVE VAN DE LANGPOOT-

MUG

JUF

1

Zweedse puzzelBreng de letters uit de genummerde vakjes over naar de gelijkgenummerde vakjes van de oplossingsbalk.

© DENKSPORT PUZZELBLADEN

R O P H

H E K S O P E E N S

K A S S L A K I M

D E N P I N T E E

N O T A D I K T E

V O E R B A A L R

P R I M A R O E P

G C O M M A N D O

C A L O R I E T E E

V E T E E M E L T

K E I L E R A R E S

energie

1 2 3 4 5 6 7

Niet gewonnen? Kijk voor meer informatie op www.philips.nl

Win 1 van de 5

Original Radio’s

Muziek luisteren in stijl doe je met deze Original Radio van Philips. Het ontwerp is gebaseerd op een oude designklassieker, de Philetta radio. Maar nu met alle moderne snufjes die je nodig hebt om muziek te luisteren zoals jij dat wilt.

In het ontwerp is rekening gehouden met een geweldige geluidskwaliteit. Je luistert je muziek dus met diepe, heldere bassen en met aandacht voor ieder detail. Wil je radio luisteren? Dan kan dat eenvoudig via FM of via DAB+. Daarvoor kun je zelfs tot 30 voor-keurzenders instellen.

Je koppelt gemakkelijk je desktop, mobieltje of tablet via bluetooth aan deze radio. Zo stream je muziek en kun je die beluisteren met een optimale geluidskwaliteit. Geen bluetooth? Geen probleem! Via de audio-ingang kun je ieder muziekapparaat met je radio verbinden om echt ál je muziek te kun-nen beluisteren. En het mooiste van dit ap-paraat: hij ziet er ook nog eens geweldig uit!

PrijsPuzzelOriginal Radio’s

terwaarde van

€ 229,95

BS0115 Puzzel.indd 63 02-12-14 15:05

66


Mmm, uiensoep uiensoep Zo’n warme kop uiensoep smaakt altijd lekker op een koude winterse dag. En van die hartige bouillon kikker je meteen helemaal op!

[ Voor 4 personenca. 25 minuten 50 g boter of vloeibaar bakproduct4 grote uien, in ringen1 eetl. bloem1 theel. bruine basterdsuiker1 l vleesbouillon3 kruidnagels1 laurierblaadje4 sneetjes stokbrood of witbrood100 g geraspte belegen kaas of gruyère

4 ovenvaste soepkommen Bereiden Verhit de boter en fruit hierin de uienringen, bestrooid met de bloem en basterdsuiker, licht-bruin. Giet de bouillon erbij. Steek de kruidnagels in het laurier-blaadje en voeg toe. Laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken. Rooster intussen de sneetjes brood. Verwarm de ovengrill. Verwijder het laurierblaadje en de kruidnagels en schep de soep in de kommen. Snijd de sneetjes brood eventueel iets kleiner. Leg het brood op de soep en ver-deel de kaas erover. Zet de soep onder de grill tot de kaas smelt en begint te kleuren. voedingswaarde per portie 270 kcal, vet 19 g (waarvan ver-zadigd 12 g), koolhydraten 15 g, eiwit 8 g Tips • Vervang 200 ml van de vlees-

bouillon door witte wijn.• Voeg in plaats van basterd-

suiker 1 eetlepel honing of ketjap manis toe.

• Besmeer het geroosterde brood met mosterd en verdeel de kaas erover.

• Gebruik groentebouillon voor een vegetarische soep.

Klassieke uiensoep

ExtraMmm,

OND

ERBO

RDEN

, &KL

EVER

ING

/ SE

RVET

, ZAR

A HO

ME

/ KO

MM

EN, P

IET

HEIN

EEK

P66_57_Extra_Uiensoep.indd 66 02-12-14 15:02

67


Uiensoep met kerrieroom[Voor 4 personenca. 30 minuten 50 g boter of vloeibaar bakproduct4 grote uien, in ringen2 theel. kerriepoeder800 ml kippen- of vleesbouillon200 ml slagroom, lobbig geklopt2 eetl. amandelschaafsel

4 ovenvaste soepkommen BereidenSmelt de boter en leg de uienrin-gen erin. Bestrooi met 1 theele-pel kerriepoeder en fruit totdat de

Uiensoep met salami en oude kaas[Voor 4 personenca. 25 minuten 50 g boter of vloeibaar bakproduct3 grote uien, grof gesnipperd1 rode of groene paprika, zonder zaadjes, in blokjes2 teentjes knoflook1 eetl. bloem200 g salami, in reepjes900 ml vleesbouillon100 ml koffieroom100 g oude kaas, in miniblokjes of grof geraspt BereidenVerhit de boter en fruit hierin de uiensnippers en paprika-blokjes. Laat niet bruin worden. Pers de knoflook erboven en bestrooi met de bloem. Schep de salami erdoor en giet de bouillon er al roerend in gedeelten bij. Kook de soep zachtjes 8-10 minuten. Roer daarna de koffieroom en kaas erdoor. voedingswaarde per stuk 500 kcal, vet 42 g (waarvan verzadigd 23 g), koolhydra-ten 10 g, eiwit 18 g Tips• Gebruik ook eens rode uien.• Voeg een klein scheutje rode wijn toe aan de soep.

OND

ERBO

RD, N

IJHO

F / G

LAZE

N EN

LEP

EL, Z

ARA

HOM

E

KLEI

N ZW

ART

BAKJ

E, G

LAS,

ZAR

A HO

ME

/ BES

TEK,

HO

USE

DOCT

OR

ui goudgeel is. Schep regelmatig om. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes 8-10 minuten. Verwarm de oven voor op 200°C of verwarm de ovengrill. Schep de soep in de kom-men en verdeel de slagroom erover. Bestrooi met de rest van de kerrie-poeder en de amandelen. Zet de soep in de oven en laat iets kleuren. voedingswaarde per stuk 345 kcal, vet 32 g (waarvan ver-zadigd 19 g), koolhydraten 10 g, eiwit 4 g Tips• Neem crème fraîche in plaats van

slagroom.• Vervang 100 ml van de bouillon

door droge sherry.

P66_57_Extra_Uiensoep.indd 67 02-12-14 15:02

Boodschappen editie 1 - Januari 2015

Documents

Transcript of Boodschappen editie 1 - Januari 2015