Blind WijnproevenDe Wine Battle of Nigtevecht

De Heren van Nigtevecht

Eric van ‘t Hoff

Nigtevecht, 4 Maart 2017

Een oude passie

Een oude passie om te willen begrijpen hoe je wijn kan proeven, herkennen en omschrijven maar vooral hoe je het beste van een goede

glaswijn kan genieten

Hilversum, rond 1988

Doel van de proeverij

1) Kunnen herkennen van de meest gangbare witte & rode wijnen op hun kleur, geur en smaak

2) Meer genieten van de subtiliteit van een glas wijn

3) Kiezen van de juiste wijn bij een gerecht

De wijnproeverij – The Wine Battle of Nigtevecht

• 5x witte wijnen & 5x rode wijnen• 4x wijnen beschrijven op basis van kleur, geur en smaak en 1x onbekend

• Scorekaart invullen

• 5de wijn onthullen

• Punten tellen

• Agenda• Inleiding

• 5 witte wijnen

• Entree (Zalmtartaar)

• 5 rode wijnen

• Hoofdgerecht (wild geschoten ree & hert met rode bieten en aardappelpuree)

• Winnaar van de proeverij

• Dessert (Coupe Colonel)

Vijf Witte Wijnen & Vijf Rode Wijnen

RIESLING

SAUVIGNON BLANC

CHARDONNAY

GEWURZTRAMINER

XXX XXX

PINOT NOIR

CABERNET SAUVIGNON

TREMPRANILO (Rioja)

SANGOVIESE (Chianti)

XXX XXX

Selectie van wijnen samen met Best of Wines

Best Of WinesFrank ValkenhoffSpiegelstraat 38c1405 HX Bussum

Netherlands

https://bestofwines.com

Scorekaart - The Wine Battle of NigtevechtWIT SCORE ROOD SCORE

GLAS 1 1 1

GLAS 2 1 1

GLAS 3 1 1

GLAS 4 1 1

GLAS 5 2 2

ZUURSTE - -

ZOETSTE - -

VOLSTE - -

JONGSTE & JAAR ½ | ½ ½ | ½

OUDSTE & JAAR ½ | ½ ½ | ½

GOEDKOOPSTE & PRIJS ½ | ½ ½ | ½

DUURSTE & PRIJS ½ | ½ ½ | ½

SCORE WIT W: SCORE ROOD R:

NAAM 1 NAAM 2 W+R:

INLEIDING

Waarom is wijn zo duur?

= 1,4 Kilo druiven = 14x = 980x druiven

= 200 gram druiven = 2x = 140x druiven

70x druiven

7 glazen per fles

= 1,4 kilo tafeldruiven = €8,40 = 1x

€ 2,99 per 500 gr.

Tafeldruif is groter, zoeter, dunner schil, minder pitten dan Wijndruif

Het maken van wijn

Rosé

Wit Rood

Zon

Terroir

Suikers in de druif ontwikkelen zich tot alcohol tijdens het gistingsproces (6-14 dagen)

Waarom is kwaliteitswijn zo veel duurder?Top wijn per hectare: - 5 ton druiven- 3.500 flessen

- Handmatig plukken (geen verrotte of niet rijpen druiven)

- Poreuze bovenlaag, watervasthoudende onderlaag

- Optimale zonligging

Standaard wijn per hectare: - 25 ton druiven- 17.500 flessen

- Machinaal plukken en sorteren (risico op verrotte of onrijpe druiven)

- Natte grond na regen

5x meer kosten

Houten wijnvat:- 225 liter- €500- 320 flessen- 4 jaar gebruik- 1.280 flessen

1 fles = €0,04

1 fles = €0,40

Roestvrijstaal wijnvat: - 1.000 liter- €500- 1.400 flessen- 10 jaar gebruik- 14.000 flessen

10x meer kosten

Wijn komt in contact met zuurstof die tannine verzacht waardoor wijn

milder en minder zuur wordt

Volle druiven, intense wijn

Waterige druiven, dunne wijn

Wijn proeven bestaat uit 3 delen

Ogen: visueel onderzoek Neus: geuronderzoek en aroma’s Mond: smaak onderzoek

Ogen - visueel onderzoek

Tranen zeggen niks over kwaliteit maar over alcoholpercentage

Kleurintensiteit zegt niks over kwaliteit maar wel over duur van gistingsproces en mate van

oxidatie bij rode wijn en over mate van rijpheid van druiven bij witte wijn

mogelijkgeoxideerde

wijn

14,5%

11,5%

droog

jong

Neus - geuronderzoek en aroma’s

Het wijn aroma bestaat uit 7 categorieën met specifieke smaakelementen die bij elkaar

horen.

Begin altijd met de fruitsoorten te herkennen, dat is tenslotte de basis van de

wijn!

Mond - smaak onderzoek

tannine

Wijn & Eten moeten elkaar complementeren

• Hoe lichter het gerecht, hoe lichter de wijn en hoe zwaarder het gerecht, hoe zwaarder de wijn.• Gerechten én wijnen met een sterk aroma passen vaak niet goed bij elkaar.

• Bij zure gerechten = rode of witte wijn met zuren.• Vette gerechten = rode wijn zonder tannine of witte wijn met rijke volle smaak.• Zoete gerechten = zoete wijnen • Zoute gerechten = witte wijnen met een hoge zuurgraad of rode wijn met weinig tot geen tannine

5x WITTE WIJNEN WAARVAN 1x ONBELICHT

RIESLING

KLEUR

Groene appel, spetters van perensap, hint van abrikoos

Goudgeel met groene accenten

Frisse zuren met een hint van limoen

• Droog• Hoge zuurgraad• Verfrissend

GEUR SMAAKHERKOMST

• Alsace (FR)• Moezel (D)• Limburg (NL)• ….

SAUVIGNON

KLEUR

Gemaaid gras, groentachtig, kruisbes, grapefruit

Helder groengeel Fruitig, met tonen van fris zure appels, grapefruit en kruisbessen

• Droog• Hoge zuurgraad

GEURHERKOMST

• Loire (FR)• Malborough (NZ)• Friuli (Noord Italie)• ….

SMAAK

CHARDONNAY (met houtrijping)

KLEUR

Tropisch fruit, honing, boter, toast, noten en vanille

Intens geel Appel met peerVanilleVol en romigZacht en rond

• Licht zoet• Milde zuurgraad

GEURHERKOMST

• Napa-Valley (USA)• Malborough (NZ)• Bourgogne (FR)• …

SMAAK

GEWURZTRAMINER

KLEUR

Lychee, honing, rozen en specerijen

Goudgeel vlezige, mollige wijn

• Droog maar licht zoet

• Milde zuurgraad

GEURHERKOMST

• Alsace (FR)• Zuid Tyrol (Noord

Italië)• Aragon (Noord

Spanje)• …

SMAAK

Smaak van Witte wijn – Zoetig & Zurig

ZURIG(fris, scherp, pittig)

ZOETIG(licht alcohol)

DROOG(alle suiker in alcohol)

ZACHT(…)

RIESLING

SAUVIGNON BLANC

CHARDONNAY (hout)

GEWURZTRAMINER

Smaak van Witte wijn – Body & Fruitig

VOL(tranen, body,

veel alcohol)

+++(fruitige smaak)

---(subtiele smaak)

LICHT

RIESLING

SAUVIGNON BLANC

CHARDONNAY(hout)

GEWURZTRAMINER

GewichtTextuur

BodyDikte

VIJF WITTE WIJNEN20 MINUTEN

En de vijfde witte wijn is … Chardonnay (Roestvrijstal rijping)

RIESLING

SAUVIGNON BLANC

CHARDONNAY (hout)

GEWURZTRAMINER

CHADONNAY (rvs)

Glas Witte Wijnen Fles Land Jaar Prijs

1 Riesling Apostelhoeve Nederland 2015 € 17.50

2 Gewurztraminer Niedermayr Italie 2012 € 16.75

3 Chardonnay (houtgerijpt) Bogle Napa USA 2014 € 12.95

4 Sauvignon Sileni Nieuw Zeeland

2015 € 11.95

5 Chardonnay Dupre Bourgogne Frankrijk 2014 € 11.95

Groene appel

Scorekaart – Witte WijnenWIT SCORE ROOD SCORE

GLAS 1 Riesling

GLAS 2 Gewurztraminer

GLAS 3 Chardonnay (hout)

GLAS 4 Sauvignon

GLAS 5 Chardonnay (rvs)

ZUURSTE

ZOETSTE

VOLSTE

JONGSTE & JAAR 1 & 4 | 2015 |

OUDSTE & JAAR 2| 2012 |

GOEDKOOPSTE & PRIJS 4 & 5 | €11,95 |

DUURSTE & PRIJS 1 | €17,50 |

SCORE WIT W: SCORE ROOD R:

NAAM 1 NAAM 2 W+R:

VOORGERECHT

5x RODE WIJNEN WAARVAN 1x ONBELICHT

CABERNET-SAUVIGNON

KLEUR

Zwarte bessen, vanille maar ook tabak, chocola

Diep paars Krachtig, grondsmaak

• Sterke Tannine

GEURHERKOMST

• Bordeaux (FR)• Chili• Australie• Italie

SMAAK

SANGIOVESE (Chianti)

KLEUR

Koude thee, olieachtigRijpe zwarte kersen en viooltjes

Dieprood Droog, wrang, soms hart

• Hoge zuurgraad• Veel tannine

GEURHERKOMST

• Chianti (Italië)• …

SMAAK

TREMPRANILLO (Rioja)

KLEUR

Rijp rood fruit met kruidige toetsen, een romige houttoets en wat cacao

Granaatrood Vlezig

• Merkbare tannines

GEURHERKOMST

• Rioja (Spanje)• …

SMAAK

PINOT NOIR

KLEUR

Rood fruit als aardbeien, kersen, bessen en frambozen.

Vanille en vanille bij houtrijping

Lichte rood Soepel structuur, zoetig, zacht

• Weinig tannine (dunne schil)

• Hoge zuurgraad

GEUR SMAAKHERKOMST

• Bourgogne (FR)• Malborough (NZ)• Napa-Valley (USA)• Spätburgunder (D)• …

Smaak van Rode wijn – Zoetig & Zurig

ZOETIG

DROOG

PINOT NOIR

SANGOVIESE

CABERNETSAUVIGNON

TREMPRANILO

ZURIG(fris, scherp,pittig)

ZACHT(…)

Smaak van Rode wijn – Body & Fruitig

PINOT NOIR

SANGOVIESE

CABERNETSAUVIGNON

TREMPRANILO

VOL

FRUITIG

SUBTIEL

LICHTgewicht body

Smaak van Rode wijn – Eiken & Tannine

PINOT NOIR

SANGOVIESE

CABERNETSAUVIGNON

TREMPRANILO

+++(houtachtig, vanille,

karamel, noten)

+++(ruwe harde smaak -

droge mond)

---

tannine

eiken vatten

---(fluweel zachte smaak)

VIJF RODE WIJNEN20 MINUTEN

En de vijfde rode wijn is … Syrah (Cotes du Rhone)

PINOT NOIR

CABERNET SAUVIGNON

TREMPRANILO (Rioja)

SANGOVIESE (Chianti)

SYRAH (Cotes du Rhone)

Glas Rode Wijnen Fles Land Jaar Prijs

1 Pinot Noir Sileni Nieuw Zeeland 2014 € 13.75

2 Cabernet Sauvignon Croix Mouton Bordeaux Frankrijk 2012 € 11.95

3 Sangioevese Querceto (Chianti) Italie 2014 € 14.95

4 TempranilloEl Pedriquero Riserva Cigalle (Rioja)

Spanje 2013 € 9.95

5 Syrah Delas St Esprite (Côte du Rhône) Frankrijk 2015 € 11.85

Donker, peperig

Scorekaart – Rode WijnenWIT SCORE ROOD SCORE

GLAS 1 Riesling Pinot Noir

GLAS 2 Gewurztraminer Cabernet Sauvignon

GLAS 3 Chardonnay (hout) Sangiovese (Chianti)

GLAS 4 Sauvignon Tempranillo (Rioja)

GLAS 5 Chardonnay (rvs) Syrah

ZUURSTE

ZOETSTE

VOLSTE

JONGSTE & JAAR 1 & 3 | 2014 5 | 2015

OUDSTE & JAAR 2| 2012 2 | 2012

GOEDKOOPSTE & PRIJS 3 & 4 | €11,95 4 | €9,95

DUURSTE & PRIJS 1 | €17,50 3 | €14,95

SCORE WIT W: SCORE ROOD R:

NAAM 1 NAAM 2 W+R:

HOOFDGERECHT

THE WINE BATTLE OF NIGTEVECHT… EN DE WINAAR IS …

Tot slot – rode wijn en gezondheid- Resveratrol (in gistcellen van blauwe druiven): antioxidant die kans op gehoorverlies verkleint, voorkomt bloedklonters die

leiden tot herseninfarct en vermindert ophoping van eiwitten in de hersenen en zo de kans op Alzheimer- Tannine: steunt weerstand van het lichaam, waardoor je weerbaarder wordt tegen bijvoorbeeld griep en verkoudheid.- Alcohol: werkt als bloedverdunner, betere doorbloeding van alle organen en stofwisseling - Minder vet: drinken van een glas tijdens de maaltijd voorkomt dat er vet wordt opgeslagen.

Nigtevechtse impressie van de wijn proeverij

Blind Wijnproeven*** einde ***

De Heren van Nigtevecht

Eric van ‘t Hoff

Nigtevecht, 4 Maart 2017