Biota in action 4 finicrowd

1.1. De onderneming in 1, 2, 3, 4De onderneming in 1, 2, 3, 4

1. Mission

Mensen laten genieten van (h)eerlijk gluten-vrij eten.

Mensen aantonen dat gluten-vrij niet smakeloos en saai is, maar levend en vibrerend en tof!

2. Vision

Doorgroeien als een zaak die toonaangevend is in Gent voor glutenvrije, home made food.

3. The Planet & the people (values)

Glutenvrij en biologischWe hebben onze leveranciers zorgvuldig uitgekozen om zo lokaal en biologisch mogelijk te werk te gaan. Hierdoor gaan we uiteraard ook rekening houden met de seizoenen en dus gebruiken wat er op dat moment beschikbaar is.

Ecologisch Op zoveel mogelijk manieren: etensresten voorkomen en genezen! Voorkomen: de borden minder vol leggen. Mensen gaan nog steeds voldoende gegeten hebben, maar het hoeft daarom niet overvol te liggen. En een schepje bij indien dit toch niet voldoende was! Genezen: Ongebruikte restjes belanden niet in de vuilbak maar in de soep, of een quiche, een hapje... De “waste”-mentaliteit dat er heden ten dage heerst, willen we absoluut tegengaan en op originele manieren vermijden. Deze lijn willen we doortrekken in ons meubilair: Oude meubelen zijn hun tijd nog niet voorbij dus alles wat we een nieuw leven kunnen inblazen, kan een plaatsje vinden bij ons. Alsook de recyclage van flessen: als kaarsenkandelaars, vazen, flessen om nieuwe creaties in te steken.

Sociaal De ruimte zal voornamelijk uit een groot zetelsalon bestaan en een lange tafel. Zo komen mensen bijelkaar te zitten en wie weet wie je kan leren kennen. Ook willen we andere kleine zelfstandigen steunen: iemand die ontbijtboxen verdeelt een verdeelpunt verschaffen alsook een afnamepunt (m.a.w. Ook zelf haar producten gebruiken); schilders, cartoonisten... bij ons laten exposeren; keramiek; juwelen... alles kan een plekje vinden in onze grote “boekenkast”.

4. Strategy

Beginnen bij het begin We hebben in de buurt vooral studenten. Deze zullen voor de koffie en iets kleins komen. Hierdoor hebben we onze basisinkomsten. Beetje bij beetje willen we onze niche-groep aantrekken: mensen die kampen met een glutenprobleem. Voor bepaalde andere allergenen zullen we al alternatieven voorzien (melk, suiker). Stap voor stap zullen we de Gentse Horecamarkt aantonen dat we “brood-nodig” zijn omdat er heel veel mensen met gluten sukkelen. Dit willen we in ons eerst halfjaar / jaar bereikt hebben. Jaar 2 moet draaien rond ons verder te verdiepen in andere allergenenhoudende producten en hun alternatieven. En eventueel al verder denken in de richting van franchising.

1

2.2. Wie zijn wij? Wie zijn wij?

Wij zijn Aline Boone & Catalina Mascheroni.

Aline Boone: mijn passies zijn eten, drinken, lezen, bijleren.Geboren in Gent, maar sindsdien ben ik uitgevlogen naar verschillende uithoeken in Europa en de wereld, om tot de conclusie te komen dat Gent mijn favoriete stad is en ik hier wil blijven.

In mijn jaren op de secundaire school, studeerde ik talen en wiskunde, toen realiseerde ik me al dat ik een ongelooflijke voldoening haal om mensen te zien genieten van eten en drinken. Mijn eerste pastaschotel bereidde ik toen ik 12 jaar oud was, met een trapje voor het aanrecht en een saus die niet wou indikken. Maar de smaken waren er en mijn interesse was wakker. In de zomervakanties spendeerde ik mijn tijd met lezen... tot ik officieel een vakantiejob mocht doen. In mijn 16de zomer had ik mijn eerste echte ervaring. Sindsdien was ik bijna elk weekend en elke vakantie in een bar of restaurant te vinden... in de bediening.

Toch probeerde ik eerst een jaartje Rechten. Maar ik had beweging nodig, al doende leren. Het jaar nadien startte ik in Hotelmanagement aan de Erasmus Hogeschool Brussel. Tijdens dat eerste jaar ontdekte ik mijn interesse in wijnen en deze is blijven hangen. In het tweede jaar was het Erasmus Project aan de orde en hiervoor trok ik naar Spanje. Ik werd verliefd op het Spaanse land, eten, de mensen, de mentaliteit (behalve dan misschien van “mañana”). Mijn laatste jaar liep ik stage in een vakantiepark in het zuiden van Frankrijk. En zo verliepen mijn 3 jaren Hotemanagement zonder problemen met 2 talen rijker. Of toch op studentenvlak. Ik heb altijd enorm gesukkeld met hoofdpijn en er werd mij aangeraden geen gluten meer te eten. Toen waren er nog maar heel weinig glutenvrije opties enik was op dat moment helemaal pastaverslaafd. Moeilijk, erg moeilijk.

Na mijn bachelor behaalde ik mijn getuigschrift Interieurontwerper en Kleuradviseir en toen besloot ik dat ik nog tijd in het buitenland wilde spenderen. Ik werkte 8 maanden keihard om mijn geld bij elkaar te spraken en toen ging ik de Atlantische Oceaan over. Ik vertoefde 6 maanden in Canada waar ik gewerkt heb in de evenementensector. Daar ontdekte ik ook iets nieuws: rode Eiswein (enkel daar te verkrijgen). Teruggekomen was mijn liefde voor de Engelse taal aangewakkerd en ik wilde er les in mogen en kunnen geven. Hiervoor ging ik naar New York (in London en Canada was ik toch al geweest).

Na alle avonturen, heb ik even gezocht alvorens iets te vinden waar ik me goed bij voelde maar vooral waar ik kon doorgroeien en bijleren. Ik kreeg een kans bij een groot bedrijf, Starbucks, en besloot dat het tijd was om daar wat ervaring uit mee te pikken. Vrij zeker was ik van het feit dat een grote keten niets voor mij zou zijn, desalniettemin wel een fantastische leerschool. Doordan nog even mee te draaien in een opstartende zaak, wist ik het helemaal zeker: Ik moest en ikzou mijn eigen zaak starten. Iets dat eigenlijk begonnen is zo'n 10 jaar geleden, toen een vriendin aanhaalde: Aline, ik heb jou altijd een klein hotelletje ergens in het zuiden zien openhouden... Toen is de droom gegroeid om een exclusieve B&B starten. Nu, enige tijd en verschillende ideeën later, is er een mooi idee gegroeid naar een zaak van glutenvrije producten als focus.

Mijn eigen zaak moet een reflectie van mezelf, een manier om mezelf uit te drukken. En daaromook glutenvrij.Hierbij moet ik rekening houden met mijn eigen zwaktes (groentje als ondernemer én zelfstandige) en mijn sterktes (passie, jaren ervaring in de horeca, interesse in alles wat eten en

2

drinken is, zelfvertrouwen, zelfstandigheid). Naast mensen verbazen wil ik hen kunnen inspireren, iets bijleren, enthousiast maken voor dingen waar ze eerder nog niets over wisten. Ik wil hen samenbrengen in een gezellige, bijna huishoudelijke sfeer.

Ik ben Catalina Mascheroni, geboren in Colombia en ik heb Italiaans bloed van mijn vaders kant. Enkele jaren geleden verliet ik mijn land en ging naar Europa voor een nieuw avontuur metmijn man en mijn klein meisje, Manuela. Wij woonden 6 jaar in Valencia, een stad in Spanje aan de Middellandse Zee. Na 3 jaar werd mijn andere dochter geboren, Rebeca. Bijna 3 jaar geleden beslisten wij om naar België te komen.

Mijn beroep is psycholoog, maar in Spanje werd ik ondergedompeld aan wereld van horeca. Iets dat begon als een tijdelijke job, werd acht jaar passie en ervaring voor het vak.

In Colombia kreeg ik ervaring op het gebied van onderzoek, planning en ontwikkeling van projecten voor internationale samenwerking binnen de GTZ (Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit) met verschillende openbare instellingen. Een deel van mijn werk was gefocust op de ontwikkeling van mijn carrière, het andere op de planning, logistiek en administratie van de verschillende projecten die wij uitvoerden. Dit over een periode van meer dan 8 jaar.

Mijn begin in de keuken komt uit mijn kindertijd wanneer ik 11 jaar was, mijn grootmoeder leerde me alles met betrekking tot (thuis) koken. Dat was waarom, in mijn vakantie, ik verantwoordelijk was voor het maken van de gerechten, maaltijden voor de familie, met haar hulp.

Ik hou van eten en de diversiteit die er in gevonden kan worden. Ik kook geen uitgebreide gerechten maar ik experimenteer graag met nieuwe smaken en combinaties. Ik hou echt van verse groenten en fruit. In Colombia hebben we een eindeloos aanbond en geen seizoenen, dus kunnen wij ze het hele jaar eten.

Een van mijn hobby's is reizen, iets dat zeer eenvoudig is gezien de geografische ligging van België. Wanneer wij naar andere plaatsen gaan, wil ik altijd plaatsen met charme ontdekken waar kan ik genieten van een geweldige ervaring met voedsel, dat niet duur moet zijn.

Ik mis veel van de typische gerechten van Colombia die men hier niet kan vinden. Ik denk dat verschillende smaken lusten belangrijk is en vind het interessant om te blijven nieuwe dingen proberen en experimenteren.

Wij kennen elkaar ondertussen meer dan 2 jaar, we werkten samen in Starbucks en daarna in een saunacomplex, en uit onze collegiale samenwerking is onze vriendschap ontstaan. Onze sterktes liggen erin dat we elkaar heel goed aanvoelen en we weten hoe we werken als collega's. We kennen elkaars zwaktes en sterkten en kunnen daarom heel goed op elkaar inspelen. We hebben vertrouwen in onszelf en in elkaar en zitten op dezelfde golflengte qua ideeën. En dit alles maakt onze zaak en idee ook sterk.

3

3.3. Organisatie Organisatie 1. Ondernemingsgegevens

Maatschappelijke naam BVBA Biota

Rechtsvorm BVBA

Adres St-Pietersnieuwstraat 1949000 Gent

Ondernemingsnummer Nog NVT

Tel/GSM/Fax 0497/6924420495/349366

Emailadres website

[email protected] www.biota.be

Openingsuren: ma-vr8-18h00

2. Personeelsbeleid Wij gaan met 2 personen opstarten en willen dit ook zo lang mogelijk met ons twee uitbaten zonder extra personeel. Op deze manier kunnen we een gezond appeltje voor de dorst opbouwen en dan uitbreiden en studenten in dienst nemen. Wel zouden we opteren om met een kuisdame/heer te werken, 1 keer per week om het geheel grondig te kuisen.

Taak Aline Catalina

Voorbereiding + Opening 1h

Bereiden Ontbijten 1h 1h

Bereiden Dranken 2h 3h

Klanten bedienen & afrekenen 4h 4h

(voor)bereiden lunch 1h 2h

(voor)bereiden tea-time/tapas 2h 1h

Kuisen 1h

Kuisen/ afsluiten 1h

Totaal 12h 12h

Openingsuren: 08-18h00Aanwezigheid: 1h voordien + 1h nadien Totale aanwezigheid van de zaakvoerders= 12hUiteraard kan de taakverdeling wijzigen naargelang de persoon die komt opendoen.

4

4.4. PrijzenpolitiekPrijzenpolitiek1. Verkoopprijzen In het algemeen proberen we onze foodcost rond 35% te houden en onze totaal kost op 60%. Hoewel variaties mogelijk zijn gezien sommige producten wat meer kosten in eten,maar minder in bereiding en omgekeerd. Ook gaan we bij de berekeningen ervan uit dat wij elk een maandloon hebben en dus eigenlijk 10h/dag, 20dagen/maand en dus uitkomen op €6,00/h (€1200/200)

a) Dranken:

Prijzen van aangekochte dranken variëren tussen €2 en €3, met enkele uitzonderingen. Wat ervoor zorgt dat we met een gemiddelde netto-winstmarge van 48,60% zitten. Voor smoothies hebben we uiteraard een ietwat mindere grote marge, daar we ook rekening moeten houden met onze tijd ter bereiding. De foodcost hierbij proberen we rond de 40% te houden (gem. 41,78%), uiteraardkunnen we hier wat winnen op de totale kostprijs (gem. 54,87%).

Bij de drankjes hebben we geen rekening gehouden met andere vaste kosten behalve het loon.

b) Eten:

In bijlage 4 kan u verschillende mogelijkheden terugvinden qua eten: klein ontbijt, luxe ontbijt, soep, soep++... als we een gemiddelde nemen van alles, krijgen we volgende resultaten.

Gemiddelde FC%: 36,99%. Op zich niet slecht (we streven naar beter)

Gemiddelde totale kost %: 60,16%, waar we best wel akkoord over kunnen zijn. Het is duidelijk dat we winnen uit het feit dat we maar met twee zijn. Onze best scorende items zijn soep en taart.

5

5.5. Marktanalyse Marktanalyse 1. Klantenanalyse

Als horeca-zaak heb je niet de luxe van je naar 1 specifiek segment te kunnen richten: je hebt uit alle mogelijke leeftijdsgroepen een mogelijke doelgroep. Uiteraard wil ik mij focussen op hen die iets nieuws willen leren kennen en openstaan voor nieuwe geuren, kleuren, smaken en geneugten. In de horeca heb je een grote potentiële markt aan klanten. Daarom is locatie je allergrootste troef en dien je deze dus ook met de allergrootste zorgte selecteren.

Wij hebben een fijne locatie gevonden in een leuke studentenbuurt van Gent, dicht tegen een gebouw van de universiteit. Op dit moment wordt deze zaak uitgebaat als koffie-eethuis en dus hebben we al kunnen vaststellen dat studenten een groot deel vanhun klandizie vormt. Maar er zijn ook enkele vaste klanten die hun krant komen lezen, kleine vergaderingen houden e.d. Dit is hoe wij onze toekomstige klanten zien:

a) Studenten 18-25j O.m. ook Erasmusstudenten1 Een beetje de “vroege” vogels onder de studenten Zij maken nu al deel uit van het vaste cliënteel. Gezien wij ons in een studentenbuurt zullen vestigen, kunnen we er van op aan dat zij een groot deel van onze klandizie zullen blijven uitmaken. In het begin zullen zij zeker 85% van de klanten vormen. Met verloop van tijd hopen wij hun aandeel wat te kunnen verkleinen en meer mensen met allergieën te mogen ontvangen. Uiteraard zijn de studenten niet degenen met het grootste budget, dus daarmee moetenwe ook rekening houden in ons menu (bv. Ons klein ontbijt).

b) Medewerkers unief (professoren, administratie...) 35-65j Gezien deze mensen ook elke dag in de buurt zitten, zijn ook mogelijke klanten voor ons. Dit zijn mensen die al wat meer kunnen besteden en dus al gemakkelijker wat meer zullen eten en dus ook voor de complexere recepten zullen kiezen.

c) Vaste klanten 40-...jDeze mensen hebben tijd. Zij komen om hun dagelijkse krant te lezen, rustig en gezelligeen koffie te drinken en toch een beetje voor de drukte die studenten meebrengen. Zij drinken vooral koffie, zonder meer, en nemen graag een tweede.

1 http://www.erasmusenflandes.com/gante/het-salon/ vertelt over hoe Het Salon aanzien wordt door buitenlandse studenten.

6

d) Mensen met allergieën 20-...j Dit zijn mensen die in het begin slechts een klein deel van ons publiek zullen vormen, maar deze zullen groeien aangezien we een zo allergievrije mogelijke omgeving willen creëren. Aan deze groep gaan wij actief werken om deze onze richting in de leiden: contacten met o.m. coeliake vereniging, flyers in biowinkels, Facebook... In ons marketingplan leggen wij de verschillende kanalen uitgebreid voor.

e) Mensen die graag gezond/ biologisch eten 20-...jDit zijn mensen die in het begin slechts een klein deel van ons publiek zullen vormen, maar deze zullen groeien aangezien we een zo allergievrije mogelijke omgeving willen creëren.Aan deze groep gaan wij actief werken om deze onze richting in de leiden: contacten met o.m. coeliake vereniging, flyers in biowinkels, Facebook...

f) Mensen met weinig tijd/ niet graag koken voor zichzelf. 20-65j Dit zijn mensen die gebruik zullen maken van ons take-away menu. Hierbij kunnen zekerook nog als extra onderdeel de mensen met allergieën beschouwd worden. Op dit moment is het take-out aanbod zeer klein voor mensen met allergieën en dus zullen zij zeker graag en gretig gebruik maken van onze leuke menukaart.

7

2. De SWOT-analyse

Strength – Weakness – Opportunity – Threat

Sterkten Zwakten Kansen Bedreigingen– openingsuren– productkennis– klandizie – goede reputatie – managementervaring– horeca ervaring

–geen ervaring als zelfstandigen– geen ervaring als kok (slechts thuis- en hulpkok) – klandizie (reacties verandering aanbod)– openingsuren

– ongezien aanbod – klantenbinding (door onze persoonlijke investering en door hun betrokkenheid)– ecologische inzet – take away2

– ontbijt3 & tea-time

– Concurrenten: groeiend aanbod – economie– warenhuizen

Openingsuren kunnen in ons voor- en nadeel spelen. In het huidige etablissement scorenze heel goed met hun uren, omdat ze heel erg toegespitst zijn op de studenten en hun dagelijkse gangetje. Daarentegen voor onze potentiële klandizie kan dit misschien een beetje tegenvallen. Daarom dat we ook openminded zijn en andere mogelijke openingsuren in gedachten houden, zeker voor periodes zoals de grote vakantie.

Ook klandizie valt in de voor- en nadelen categorie. De mensen hebben het soms moeilijk met verandering, dus kan het zijn dat we daardoor enkele klanten verliezen, omdat ze minder openminded ingesteld zijn. Maar langs de andere kant, maakt dat ruimte voor mensen die wel degelijk geïnteresseerd zijn in onze producten en ons aanbod.

Beiden hebben we een ruime ervaring in een zekere managementpositie achter de rug, wat ons alleen maar sterker maakt om eraan te beginnen. Dat plus onze horeca ervaring, zorgt voor een heel goede basis om te starten en te overleven.

In bijlages 5 en 6 vindt men 2 interessante artikels terug over de groeiende tendensen op de horeca markt. In beide segmenten gaan wij een aandeel hebben, dus bevestigd dat ons idee en manier van aanbod.

2 Bijlage: http://www.datlinq.nl/k/nl/n102/news/view/6744/280/dalend-aantal-outlets-in-de-traditionele-horeca-groei-in-quickservice.html#.VMF-_S5WrIo, gaat over de Quickservice's groeiend aandeel op de horecamarkt

3 Bijlage: http://www.hanos.be/Nieuws-1/Nieuws-detail/Ontbijtmarkt-biedt-potentie.htm, groeiend ontbijtsegment in Nederland & België

8

3. Concurrentieanalyse

Concurrenten zijn gekozen op basis van Hun aanbod: indien ze concurrerend zijn met onze Hun locatie: in de buurt gelegen met een gelijkaardig aanbod Hun doelgroep: indien gelijklopend met onze groepen Hun andere waarden: ecologische en sociale benadering

Tabel 1: Concurrenten – algemene informatie

Naam Adres Uren Aanbod 4 Closed

Tea GF LV Bio Veg

Lokaal Brabantdam 100 10:00 – 20:00 x x x Zo

Veganistisch / Ecologisch

True Beans

Jan Breydelstr 18 09:00 – 18:0009:00–20:00 /vr

x x Wo

Ontbijt / Seizoensgebonden

Gust Annonciadenstr 4 8:00 – 17:00 x x x Ma

Ontbijt/ Lunch/ Homemade

Fit hap Vlaanderenstr 113

8:00 – 20:00 x Zo

Wraps / smoothies / T-A*

De superette

Guldenspoorstr 29

8:00 – 17:00 18:30 – 22:00

x Ma / Di

Bakkerij

trafiek vzw

Haspelstraat 37 11:00 – 20:00 Ma / Di

Ecologisch / sociaal

Exki St Michielshelling2

08:00-19:00 x x x x Feest

Gezonde fast food

Greenway Nederkouter 42 11:00-22:00 x x Zo

Take away

Avalon Geldmunt 32 11:30-14:00 x x Zo/maavond Vegetarisch & lokaal

Fin de Faim

Hoogstraat 73 08:00-16:0008:00-14:00 za

x x x Zo-avond Ontbijt & beperkt aanbod

Barista Brabantdam 08:00-18:0009:30-18:00

x x x /

T-A*, glutenvrij aanbod

Tasty World

Walpoortstraat 38

11:00-20:00/21:00

x Zo

T-A*/ smoothies

* T-A: Take Away

4 Tea = Tearoom; GF = Glutenvrij; LV = Lactosevrij; Bio = Biologisch; Veg = Vegetarisch/ Veganistisch

9

Tabel 2: Concurrenten – verdere informatie

Bedrijf Gem. Prijs Kwaliteit Locatie Service Bekendheid

Eten Drank F be @ Open

Lokaal € € Top Centrum Top 1500

True Beans €€ €€ Goed Zijstraat Centrum

Heel goed

1800 Ja Ja Apr '14

Gust €€€ €€€ Top Minder Normaal 2100 Ja Ja Aug. '14

Fit hap €€ €€ Top Centrum Top 1750 Ja Ja Aug. '14

De superette

€€ €€ Goed Minder 6200 Ja Ja Mei '14

Trafiek vzw / 23/01/15

2300 Ja Ja + 5 jaar

Exki €€ €€ Heel goed

Centrum Top 18100

Ja Ja + 5 jaar

Greenway €€ €€ Goed Centrum 30/01/15

2700 Ja Ja + 5 jaar

Avalon €€€ €€€ Goed Centrum 3150 Ja Ja + 5 jaar

Fin De Faim €€ €€ Goed Zijstraat 13/01/15

670 Ja Ja + 5 jaar

Barista €€ €€ Heel goed

Centrum Goed 2175 Ja Ja + 5 jaar

Tasty World €€ €€ Goed Zijstraat Centrum

27/01/15

3350 Ja Ja + 5 jaar

10

6.6. MarketingplanMarketingplan1. Communicatiekanalen

– Voorafgaand netwerking: overal waar we gaan proberen we ons idee af te toetsen: familie, vrienden, informatieve gesprekken (met bv ondernemingsloketten, bankbedienden...), alsook mensen die we om gelijk welke reden leren kennen. Uiteraard zullen we dit ook na opening blijven doen – Facebook: pagina die publiek toegankelijk is voor menu's te posten, een week-aanbieding, een kleine wedstrijd... – Website: www.biota.be Voornamelijk om onszelf voor te stellen en onze mission en vision te vertellenAlsook onze vaste opbouw van menu, drankenaanbod, foto's... Mogelijkheid tot take-away bestellingen (al dan niet online door te geven) – Twitter: leuke quotes van de dag, toffe foto's (uitzonderlijk), leuk voorval gelijklopend met Facebook – Instagram Vooral voor toffe foto's – Check-in apps: zoals Foursquare Voornamelijk om aan klantenbinding te doen: bv 3 check-ins en een gratis 'pimpz'5 bij je koffie – Flyers (zie verder)

2. Kortingen – Klantenkaarten: Mogelijkheden zijn: een stempelkaartje, Qustomer6, – Korting op hergebruik van materiaal: eigen thermos/tumbler voor dranken om mee te nemen – Eigen stickers met recht op “statiegeld”: de bedoeling is om flessen met schroefdoppen te recycleren en deze te gaan hergebruiken voor eigen bereidingen – Wedstrijdjes: bv eerste 30 klanten die pet-flessen terugbrengen en dit om plantjes in te kweken– Aanbieding voor buurtbewoners bij opening – Bij check-in: een korting of bij 3 check-ins op een week/maand een gratis koffie

3. Samenwerkingen met: – coeliakie vereniging – biologische landbouwbedrijven – flyers in biologische / specialisatie winkels

Mond-aan-mond reclame zal als kleine zaak onze allerbelangrijkste troef zijn! Dit willen we uiteraard in de hand werken door een leuke opening te verzorgen met media-aandacht, lokale zelfstandigen, coeliakie-vereniging, leveranciers, en mensen die dankzij onze netwerking van de voorbije en komende maanden al interesse toonden...

5 Pimpz zijn de extra's die je kan toevoegen aan je koffie, soep... variêren naargelang het seizoen / menu/ item waarbij het hoort. Voor meer duidelijkheid, zie het menu, bijlage 4

6 Collectieve klantenkaart; https://www.qustomer.com/be-nl/pages/business

11

7.7. Financieel plan Financieel plan 1. Omzetprognose

Hierbij zijn we vertrokken vanuit een raming van de bedrijfsdrukte, weliswaar gebaseerdop de zaak die nu huist in ons toekomstig pand. Daarbij gaan wij uit van 15 mensen per uur, over een tijdspanne van 10h (openingsurenvan 8-18h). We rekenen een omzet per persoon van gemiddeld €5,16. Wat minder is dan bv een klein ontbijt van €7,00 incl BTW → excl. BTW komt dat op €6,16.

12

Boekjaar 1 01/05/15 31/12/16

Boekjaar 2 01/01/17 31/12/17

Boekjaar 3 01/01/18 31/12/18

OMZET

K1 K2 K3 K4 % stijging EXCL BTW

Boekjaar 1

0,00% 30,00% 30,00% 40,00% 136.000,00 €

30,00% 25,00% 15,00% 30,00%30,00% 176.800,00 €

Boekjaar 2 30,00% 20,00% 20,00% 30,00%15,00% 203.320,00 €

Boekjaar 3 30,00% 20,00% 20,00% 30,00%10,00% 223.652,00 €

30,00% 20,00% 20,00% 30,00%5,00% 234.834,60 €

Omzet per kwartaal excl btw

K1 K2 K3 K4

Boekjaar 1

40.800,00 € 40.800,00 € 54.400,00 €

53.040,00 € 44.200,00 € 26.520,00 € 53.040,00 €

Boekjaar 2 60.996,00 € 40.664,00 € 40.664,00 € 60.996,00 €

Boekjaar 3 67.095,60 € 44.730,40 € 44.730,40 € 67.095,60 €

Omzet per dag

K1 K2 K3 K4

Boekjaar 1927,27 € 618,18 € 824,24 €

828,75 € 680,00 € 401,82 € 803,64 €

Boekjaar 2 953,06 € 625,60 € 616,12 € 924,18 €

Boekjaar 3 1.048,37 € 688,16 € 677,73 € 1.016,60 €

Omzet per klant

K1 K2 K3 K4

Boekjaar 16,18 € 4,12 € 5,49 €

5,18 € 4,25 € 2,51 € 5,02 €

Boekjaar 2 5,61 € 3,68 € 3,62 € 5,44 €

Boekjaar 3 5,82 € 3,82 € 3,77 € 5,65 €

gemiddelden

Boekjaar 15,27 € 150 kl/dag 15 pers/h

4,24 € 160 kl/dag 16 pers/h

Boekjaar 2 4,59 € 170 kl/dag 17 pers/h

Boekjaar 3 4,77 € 180 kl/dag 18 pers/h

Omzetverdeling

Zowel per dagindeling (ontbijt, lunch etc) als eten-dranken verhouding.

13

Omzet verdeling J1Dagomzet 789,90 € excl BTW =100%

Tickets per dag 150 =100%

Omzet per klant 5,27 €

Ontbijten 35,00% 276,46 €Brunch/lunch 15,00% 118,48 €

Tapas / teatime 50,00% 394,95 €100,00% 789,90 €

Eten DrankenOntbijten 35,00% 96,76 € 65,00% 179,70 €

Brunch/lunch 50,00% 59,24 € 50,00% 59,24 €

Tapas / teatime 35,00% 138,23 € 65,00% 256,72 €

Ontbijten 16 Kleine ontbijten; Resp 26 & 37 Koffies en smoothiesBrunch/lunch 12 Soepjes en 22 frisse dranken

Tapas / teatime 26 koffie+taart en Elk 47 st Koffies en frisse dranken

40,00% 60,00%Gem. verhouding voedsel/dranken

2. Investeringsplan

14

1. Vaste activaUitrusting (+ 10% onvoorzien) 12.007,00 EUR

Materiaal (+ 10% onvoorzien) 25.074,50 EUR

Computer‐ en andere apparatuur (kassa) 3.190,00 EUR

Totaal vaste activa 40.271,50 EUR

2. Vlottende activavoorraden 7.000,00 EUR

liquide middelen

– Thesaurie * 20.428,50 EUR

– Kas 3.239,15 EUR

Totaal vlottend actief 30.667,65 EUR

3. Financiële Vaste Activa

Huurwaarborg 7.800,00 EUR

3. Kosten bij de oprichtingAdvieskosten 1.000,00 EUR

Notariskosten + Belg. Staats. 1.178,35 EUR

Inschrijving in de KBO 82,50 EUR

Kosten ondernemingsloket / vergunningen 500,00 EUR

Kosten Worldline implementering 800,00 EUR

Totaal oprichtingskosten 3.560,85 EUR

totaal investeringen 1 t.e.m.3 82.300,00 EUR

3. Rentabiliteit

15

Jaar 1 Jaar 2 Jaar 3

01/05/15 01/01/17 01/01/18

31/12/16 31/12/17 31/12/18

1. Omzet 312.800,00 € 203.320 223.652

2. Kosten 134.504,00 € 81.328,00 € 89.460,80 €

aankopen handelsgoederen, onderhoudscontracten, flyers

4. Brutomarge (1‐2) 178.296,00 € 121.992,00 € 134.191,20 €

7. Personeelskosten 74.803,07 € 44.879,98 € 44.879,98 €

Nettoloon (€1181,66 pp) 47.266,40 € 28.359,84 € 28.359,84 €

Soc.bijdrag 13.486,67 € 8.091,86 € 8.091,86 €

Belasting 14.050,00 € 8.428,28 € 8.428,28 €

10. Andere bedrijfskosten 77.798,98 € 45.473,36 € 45.473,36 €

Huur 52.000,00 € 31.200,00 € 31.200,00 €

Verzekeringen 10.000,00 € 6.000,00 € 6.000,00 €

EGW + internet + telefonie 5.833,33 € 3.500,00 € 3.500,00 €

Bankkosten 751,20 € 401,20 € 401,20 €

Sabam + Billijke vergoeding 1.248,27 € 748,96 € 748,96 €

Ondernemingsloket/ sociaal sec 1.205,33 € 723,20 € 723,20 €

Boekhouder + bureaukosten 2.700,00 € 1.900,00 € 1.900,00 €

Oprichtingskosten 2.560,85 €

Extra Kosten (verf, openingsavond...) 1.500,00 € 1.000,00 € 1.000,00 €

11. Bruto bedrijfsresultaat (4‐7‐10) 25.693,95 € 31.638,66 € 43.837,86 €

13. Financiële Kosten 5.239,96 € 7.951,56 € 8.018,16 €

Starterslening PMV 7j 1.239,96 € 5.551,56 € 5.618,16 €

PMV Start €4.500 (0%) 0,00 € 0,00 € 0,00 €

Investeringskrediet Bank 4.000,00 € 2.400,00 € 2.400,00 €

14. Brutozelffinancieringsvermogen (11‐13) 20.453,99 € 23.687,10 € 35.819,70 €

15. Afschrijvingen 19.547,81 € 11.728,69 € 3.909,56 €

3jaar 15.545,48 € 9.327,29 € 3.109,10 €

5jaar 4.002,33 € 2.401,40 € 800,47 €

16. Resultaat voor belasting 906,18 € 11.958,42 € 31.910,14 €

Haalbaarheidstoets 262.719,72 € 163.623,34 € 163.734,19 €

(naar analogie van het Starterskompas → doodpuntomzet = vaste kosten/gewogen brutowinstmarge)

8.8. Haalbaarheidsplan Haalbaarheidsplan

Marges

Producten/diensten:

Omschrijving

Smoothie 2,10 € 4,84 € 56,61% 10,00% 21%

dranken 1,21 € 2,75 € 56,00% 46,00% 21%

Ontbijt 1 1,90 € 6,16 € 69,16% 10,00% 21%

Ontbijt 2 4,19 € 10,56 € 60,32% 5,00% 12%

Croque 3,83 € 7,04 € 45,60% 4,00% 12%

Soep 1,80 € 4,84 € 62,81% 15,00% 12%

Taart 1,33 € 5,28 € 74,81% 10,00% 12%

Totaal producten en diensten (samen 100%) 100,00%

Doodpuntomzet

262.720 € 163.623 € 163.734 €

Haalbaarheidstoets

5.6.1 Interne haalbaarheid

jaar 1 jaar 2 jaar 3Hoogste bedrag doodpuntomzet (excl. BTW) 262.720 € 163.623 € 163.734 €

Hoogste bedrag doodpuntomzet (incl. BTW) 310.009 € 193.076 € 193.206 €

Aantal maanden bedrijfsactiviteit per jaar 18,0 11,0 11,0

Aantal weken bedrijfsactiviteit per jaar 76,7 46,0 46,0

Aantal dagen bedrijfsactiviteit per week 5,0 5,0 5,0

Jaar 1 ‐ doodpuntomzet incl. BTW per:Producten/diensten jaar maand week dag stuks/dag

Smoothie 31.001 € 1.722 € 408 € 82 € 17

dranken 142.604 € 7.922 € 1.876 € 375 € 136

Ontbijt 1 31.001 € 1.722 € 408 € 82 € 13

Ontbijt 2 15.500 € 861 € 204 € 41 € 4

Croque 12.400 € 689 € 163 € 33 € 5

Soep 46.501 € 2.583 € 612 € 122 € 25

Taart 31.001 € 1.722 € 408 € 82 € 15

Totaal 310.009 € 17.223 € 4.079 € 816 € 216

144

Jaar 2 ‐ doodpuntomzet incl. BTW per:Producten/diensten jaar maand week dag stuks/dag

Smoothie 19.308 € 1.755 € 420 € 84 € 17

dranken 88.815 € 8.074 € 1.931 € 386 € 140

Ontbijt 1 19.308 € 1.755 € 420 € 84 € 14

Ontbijt 2 9.654 € 878 € 210 € 42 € 4

Croque 7.723 € 702 € 168 € 34 € 5

Soep 28.961 € 2.633 € 630 € 126 € 26

Taart 19.308 € 1.755 € 420 € 84 € 16

Totaal 193.076 € 17.552 € 4.197 € 839 € 222

148

Aankoop‐ of kostprijsexcl. BTW

Verkoopprijsexcl. BTW

brutowinst‐marge %

Aandeel in de omzet

BTW percentage product/dienst

Doodpuntomzet = Vaste kosten/gewogen brutowinstmarge

jaar 1excl. BTW

jaar 2excl. BTW

Jaar 3excl. BTW

Personen per dag die elk 1,5 product bestellen

Personen per dag die elk 1,5 product bestellen

9.9. Risico conclusie Risico conclusie

Doen of niet doen? DOEN!De markt van vandaag alsook de stad Gent staan volledig open naar nieuwe, gezonde initiatieven alsook voor de markt en mensen die kampen met gluten- en/of andere allergieën. Een extra plus is dat wij elkaar als collega's heel goed kennen en dus al enorm op elkaaringespeeld zijn op professioneel vlak. Wij hebben ook door eigen interesses en problemen met voeding een gehele extra bron van informatie die men op vele plekken nog tekort komt. Starten als zelfstandige neemt heel wat zekerheden weg, maar de grootste zekerheid is deze: we gaan voor een idee dat geheel het onze is. We hebben passie voor het vak, kennis van de sector, interesse in de trends en een goede eetlust!

Smakelijk!

18

10.10. Lijst van bijlagen Lijst van bijlagen

Bijlage 1: CV's Aline & Catalina

Bijlage 2: Foodcost berekening van enkele items van het menu

Bijlage 3: Groei in Quickservice

bijlage 4: Ontbijtmarkt biedt potentie

19

2012:

2012:

2003:

2005:

2009:

06-2010 tot 10-2010:

04-2011 tot 07-2011:

04-2011 tot 07-2011:

06-2004 tot 10-2011:

11-2005 tot 11-2011:

02-2012 tot 04-2012:

11-2010 tot 07-2012:

07-2012 tot 04-2014:

04-2014 tot 11-2014:

E-mail:

Gsm:

Telefoon:

Geslacht:

Nationaliteit:

Geboortedatum:

ALINE BOONE

Coupure 832 BE-9000 GENT BELGIE

13 maart 1987

BELG

Vrouwelijk

+32497692442

+32497692442

[email protected]

Werkervaring

Manager bij BVBA Matstesar

(Assistent) Manager bij Starbucks (Autogrill)

Kelner bij D'Abdij Eerst extra's, dan parttime

Gouvernante bij EW Facility Services

Hostess bij Felxpoint (Artexis)

Kelner/bartender (WE/ Vakanties) bij Le Bateau (Faim de Toi) Eigenaars hadden eerst restaurat, daarna boot/feestzaal.

Bartender Events bij Mariposa Cruises (TO, Canada)

Events waitress/bartender bij Distillery District (TO, Canada)

Receptioniste/kelner bij Auberge du Pêcheur

Studies

Professionele bachelor HotelmanagementErasmushogeschool Brussel

Diploma ASO 3de graad Secundair onderwijs Moderne talen-wiskundeOnze-Lieve-Vrouwcollege

Getuigschrift ASO 2de graad Secundair onderwijs Moderne talen-wiskundeOnze-Lieve-Vrouwcollege

Cursussen

WijnkennerSpermalie Gent

Haccp - Hygiëne in de horeca

Persoonlijke interesses

Vervoer

Word:

Powerpoint:

Outlook:

Open office:

Internet:

Frontpage:

Excel:

Access:

02-2009 tot 07-2009:

DUITS:

SPAANS:

FRANS:

ENGELS:

NEDERLANDS:

2011:

2011:

2011:

2011:

2012:

2012:

Talen

Stages

Receptioniste bij L'Espinet VacancesReceptie, marketing, housekeeping, restaurant, animatie

Bijkomende competenties

Rijbewijs B - Auto's <. 3,5t en max. 8 plaatsen

Lezen, schrijven, muziek, reizen (taal & cultuur), film, sport

VDAB

Online coaching naar werkVDAB

Starten met je eigen zaakVDAB

Interieurontwerper en KleuradviseurSyntra MVL

Spaans B2

TESOL certificateTESOL International120h training to become an EFL teacher

Wine & Beer training (Toronto, Canada)

Zeer goed

Zeer goed

Goed

Goed

Beperkte kennis

Goede kennis

Zeer goede kennis

Beperkte kennis

Zeer goede kennis

Goede kennis

Goede kennis

Goede kennis

Zeer goede kennis

Landuyt

Saelens

Referenties

Eigenaar/uitbater D'abdij tel: 09.226.91.20 email: [email protected]

Eigenaar/Uitbater Le Bateau tel: 0032 478 22 53 74

Personal information

Name

Address

E-mail

Telephone

Nationality

Date of birth

Catalina Mascheroni Alvarado Sint-Elooistraat, 1/303 9080 Lochristi, Belgium [email protected] 0495349366 Italian / Colombian 29/12/1975

Work experience

From – to

Employer

Occupation

Type of business

Main activities and responsibilities

04/2014 Saunate, Wellnes and beautyfarm Eke-Nazareth, Belgium Assistant Manager Wellness and beauty Customer service, Control cleaning team, Control laundry, Control quality of water, general management of the Sauna.

From – to

Employer

Occupation

Type of business


06/2012 – 04/2014 Starbucks Coffee Belgium Sint Pieters Station, Korenmarkt Store Gent, Belgium Barista, Shift supervisor The largest coffeehouse company in the world Customer service, team leadership, general management of the store.

From – to

Employer

Occupation

Type of business


01/2007 – 03/2012 Starbucks Coffee España Calle de la Paz, 44 Valencia, Spain Shift supervisor, barista trainer, inventory management and new staff forming The largest coffeehouse company in the world Customer service, team leadership, general management of the store.

From – to

Employer

Occupation

Type of business


10/2004 – 12/2006 Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH Calle 85 # 11-96, Oficina 302 Bogotá, Colombia Consultant, Project administrative coordinator International cooperation Provide advice on building training plans, construction of academic curriculum. Microplanning for training events and support throughout the logistics management of the courses. Events, workshops, planning, reporting and presentations. Perform research tasks of the project. Building self-study educational texts for entities of the Colombian State.

From – to

Employer

Occupation

Type of business


01/2000 – 09/2003 Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH Calle 85 # 11-96, Oficina 302 Bogotá, Colombia Research assistant, Assistant project managing International cooperation Support and participation in the construction of strategic planning and operational entities of the State in Colombia. Logistics support in preparing the organization of forums on topics such as: protection, management of the judiciary and administration of justice, among others. Made in different universities at Bogota. Events, workshops, planning, reporting and presentations.

From – to

Employer

Occupation

Type of business


From – to

Employer

Occupation

Type of business


From – to

Employer

Occupation

Type of business

Main activities and

responsibilities

From – to

Employer

Perform research tasks of the project. 05/1999 – 06/2003 Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH Calle 85 # 11-96, Oficina 302 Bogotá, Colombia Assistant Project manager International cooperation Management agendas, planning workshops, organization of meetings, appointments, project accounting organization. 02/1999 – 04/1999 Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH Calle 85 # 11-96, Oficina 302 Bogotá, Colombia Researcher Research “Inclusion of Gender Perspective in the DIAN. (Main entity of Taxes and Customs) Colombia”. This research was conducted at national level and its main theme was absenteeism. 01/1999 – 05/1999 Corporación PUPULUS Bogotá, Colombia Psychologist, researcher Non-governmental organization Coordination and development of projects in the social and clinical vulnerable communities (multiproblem families, seniors, children) from Bogota, Colombia. 01/1998 – 12/1998 Instituto de Altos Estudios de Colombia ICAE

Occupation

Type of business


From – to

Employer

Occupation

Type of business


Education and training

From – to

Name of organization

Title of qualification awarded

From – to

Name of organization

Bogotá, Colombia University practices Consulting company Research assistant for the Project “Alternativas Políticas Postfrentenacionalistas, aproximaciones a escenarios complejos”. Information collection, documentation and reporting organization 01/1997 – 12/1997 Hospital del Tunjuelito Primer Nivel Bogotá, Colombia University practices Health sector Social psychology in practice for the project. “Proyecto Género y Salud Microinvestigación: Naturaleza del abordaje institucional de la violencia Contra la mujer”. Receipt at the hospital of women in situations of violence, individual consultations, development of workshops for women in situations of violence, creating and strengthening the “Tunjuelito Network of Women”. 2011 Universidad de Valencia / España Validation of the psychology degree Psychology degree 01/1993 – 11/1998 Pontificia Universidad Javeriana de Colombia Carrera 5 # 39 – 00 Edificio Manuel Briceño Jáuregui Piso 2, Oficina 225 Bogotá, Colombia

Title of qualification

awarded

Social skills and competences

Mother tongue

Other languages

Organisational skills and competences

Computer skills and

competences

Psychology degree Assertive communication, teamwork, good public relations, adaptability Spanish English, intermediate level, Dutch basic level (4 levels). Responsibility, punctuality, decision-making capacity, organization, ability to solve problems wisely User level computer expertise, Microsoft Office, SAP, web platforms and common operative systems.

Afk

Page 1

S1 S2O 1 Ontbijt 1 Klein OntbijtO 2 Ontbijt 2 Groot Ontbijt

C TASoep Soep

Soep + broodSoep +

Pas Pasta Pas V Verse Pasta T TaartT + Taart + koffie

Smoothie 1 Groene SmoothieSmoothie 2 Oranje Smoothie

Croq Croque all inCroque Take Away

Sp+Sp++ Brood /Pimpz

S 1

Page 2

GerechtBedrijfJaar 2015

Aantal 1512%

Stuk Ingrediënt Aantal Kostprijs

1,00 Stuk € 2,24 € 2,24 boerenkool 0,50 Stuk € 1,50 € 0,75

Stuk € - Stuk € - Stuk € -

Gewicht Ingrediënt Aantal Kostprijs

appels 6 kg € 2,00 € 12,00 citroenen 3 kg € 3,00 € 9,00 tarwegraspoeder 0,075 kg € 55,80 € 4,19

0,075 kg € 23,64 € 1,77 kg € - kg € -

€ 29,95 Per eenheid

Breuk en bederf 5%€ 31,45 € 2,10

Verkoopprijs (inclusief BTW) € 82,50 € 5,50 tijd in min Verkoopprijs (exclusief BTW) € 72,60 € 4,84

Bereiding 30Bediening 20 Brutowinst marge 56,69%

Afwas 30 winstfactor 2,31 80 FC% 41,25%

Target FC% 40%

arbeidskosten Functionaris Uurloon Uur arbeidCatalina € 6,00 0,67 (Per 15 eenheden) € 4,00Aline € 6,00 0,67 (Per 15 eenheden) € 4,00

€ 8,00 € 0,53 Vaste Kosten/h € 0,00 € 0,00

Totale kost € 39,45 € 2,63

Winst marge 45,67%winstfactor 1,84

PC% 54,33%Target PC% 60%

Groene SmoothieBiota

BTW-tarief

Eenheid

Stukprijs (excl btw)

Producten berekend per STUK

bleekselder

Eenheid

Kiloprijs (excl btw)

Producten berekend in Kilogram chiazaad

Totaalprijs inkoop (excl BTW)

arbeidskost

S 2

Page 3


Aantal 1512%


Stuk € - Stuk € - Stuk € - Stuk € - Stuk € -


Appelsienen 3,5 kg € 1,70 € 5,95 citroenen 2,0 kg € 3,00 € 6,00 Pompelmoezen 3,0 kg € 3,00 € 9,00 Wortels 3,5 kg € 1,00 € 3,50

0,075 kg € 49,20 € 3,69 0,075 kg € 34,10 € 2,56






Target FC% 40%


€ 8,00 € 0,53 Vaste Kosten/h € 0,00 € 0,00

Totale kost € 40,23 € 2,68

Winst marge 44,58%winstfactor 1,80


Oranje SmoothieBiota

BTW-tarief

Eenheid



Eenheid


Producten berekend in Kilogram

PsylliumWeiproteïne


arbeidskost

O 1

Page 4


Aantal 1512%


Croissant 15,00 Stuk € 0,50 € 7,50 Stuk € - Stuk € - Stuk € - Stuk € -


Appelsienen 7,5 kg € 1,70 € 12,75 koffie 0,12 kg € 13,00 € 1,56

kg € - kg € - kg € - kg € -






Target FC% 25%


per uur (verwacht: 15kl per h) € 6,50 € 0,43 Huur € 13,00 Vaste Kosten/h € 14,05 € 0,94 EGW € 0,83 Internet € 0,23 Totale kost € 43,45 € 2,90

Totaal € 14,05 Winst marge 52,98%

winstfactor 2,13PC% 47,02%

Target PC% 50%

Ontbijt p'titBiota

BTW-tarief

Eenheid



Eenheid




arbeidskost

O 2

Page 5


Aantal 1512%


15,00 Stuk € 0,50 € 7,50 15,00 Stuk € 0,39 € 5,89 15,00 Stuk € 0,98 € 14,63

eieren 15,00 Stuk € 0,33 € 4,95


Appelsienen 7,0 kg € 1,70 € 11,90 koffie 0,12 kg € 13,00 € 1,56 kaas 0,3 kg € 15,00 € 4,50 ham 0,3 kg € 16,40 € 4,92 confituur 0,300 kg € 5,50 € 1,65 olijfolie 0,200 l € 5,32 € 1,06 margarine 0,300 kg € 4,12 € 1,24






Target FC% 35%



Totaal € 14,05 Winst marge 44,87%


Target PC% 50%

Deluxe ontbijtBiota

BTW-tarief

Eenheid



Croissant (Schär)Pistolet (Schär)kaneelrol (Fria)

Eenheid




arbeidskost

Croq

Page 6


Aantal 1512%


brood 15,00 Stuk € 2,07 € 31,00 sla 1,00 Stuk € 1,50 € 1,50

Stuk € - Stuk € - Stuk € - Stuk € -


kaas 0,45 kg € 15,00 € 6,75 ham 0,30 kg € 16,40 € 4,92 ajuin 0,50 kg € 2,00 € 1,00 tomaat 1,20 kg € 5,00 € 6,00 olijfolie 0,200 l € 5,32 € 1,06 margarine 0,300 kg € 4,12 € 1,24 dressing 0,300 l € 4,00 € 1,20




Bereiding 30Bediening 15 Brutowinst marge 45,64% € 48,20


Target FC% 50%


€ 7,50 € 0,50 Huur € 13,00 Vaste Kosten/h € 14,05 € 0,94 EGW € 0,83 Internet € 0,23 Totale kost € 78,95 € 5,26

Totaal € 14,05 Winst marge 25,23% € 26,65


Target PC% 60%

Croque all-in Biota

BTW-tarief

Eenheid



Eenheid




arbeidskost

C TA

Page 7


Aantal 1512%


brood 15,00 Stuk € 2,07 € 31,00 Stuk € - Stuk € - Stuk € - Stuk € - Stuk € -


kaas 0,45 kg € 15,00 € 6,75 ham 0,30 kg € 16,40 € 4,92 margarine 0,300 kg € 4,12 € 1,24

€ - € - € - € - € 43,91

Per eenheidBreuk en bederf 5%

€ 46,10 € 3,07




Target FC% 50%


per uur (verwacht: 15kl per h) € 5,50 € 0,37 Huur Vaste Kosten/h € 0,83 € 0,06 EGW € 0,83 Internet Totale kost € 52,43 € 3,50



Target PC% 60%

Croque uit vuistjeBiota

BTW-tarief

Eenheid



Eenheid




arbeidskost

Soep

Page 8

Gerecht SoepBedrijfJaar 2015

Aantal 2012%


2,00 Stuk € 2,50 € 5,00 Bouillonblokjes 7,00 Stuk € 1,60 € 11,20



Ajuin 1,00 kg € 2,00 € 2,00 Loon 0,10 kg € 5,00 € 0,50 Olijfolie 0,300 kg € 4,12 € 1,24 kruiden 0,010 kg € 75,00 € 0,75 water 5,000 L € -

€ - € - € 20,69


€ 21,72 € 1,09




Target FC% 30%





Target PC% 60%

Biota

BTW-tarief

Eenheid



Knolselder

Eenheid




arbeidskost

SP+

Page 9

Gerecht Soep met broodBedrijfJaar 2015

Aantal 2012%


2,00 Stuk € 2,50 € 5,00 Bouillonblokjes 7,00 Stuk € 1,60 € 11,20 Brood (2sneetjes) 40,00 Stuk € 0,21 € 8,33



Ajuin 1,00 kg € 2,00 € 2,00 Loon 0,10 kg € 5,00 € 0,50 Olijfolie 0,300 kg € 4,12 € 1,24 kruiden 0,010 kg € 75,00 € 0,75 water 5,000 L € -

€ - € - € 29,02


€ 30,47 € 1,52




Target FC% 30%





Target PC% 60%

Biota

BTW-tarief

Eenheid



Knolselder

Eenheid




arbeidskost

SP++

Page 10

Gerecht Soep All-inBedrijfJaar 2015

Aantal 2012%


2,00 Stuk € 2,50 € 5,00 Bouillonblokjes 7,00 Stuk € 1,60 € 11,20 Brood (2sneetjes) 40,00 Stuk € 0,21 € 8,33



Ajuin 1,00 kg € 2,00 € 2,00 Loon 0,10 kg € 5,00 € 0,50 Olijfolie 0,300 kg € 4,12 € 1,24 kruiden 0,010 kg € 75,00 € 0,75 water 5,000 L € - Gehakt 1,000 kg € 7,80 € 7,80 Geroosterde ui 0,150 kg € 7,97 € 1,20






Target FC% 40%





Target PC% 60%

Biota

BTW-tarief

Eenheid



Knolselder

Eenheid




arbeidskost

T

Page 11

Gerecht FrangipaneBedrijfJaar 2015

Aantal 4012%


Eieren 8,00 Stuk € 0,33 € 2,64 glazuur 5,00 Stuk € 1,11 € 5,55



Bloem 1,75 kg € 5,09 € 8,90 Melk (soja) 1,00 L € 1,97 € 1,97 suiker 1,000 kg € 3,19 € 3,19

0,090 kg € 3,83 € 0,34 margarine 2,000 kg € 4,12 € 8,24 amandelpoeder 1,000 kg € 13,19 € 13,19 water 0,625 L € - zout 0,025 kg € 18,17 € 0,45 amandelextract 0,010 L € 1,10 € 0,01






Target FC% 30%





Target PC% 55%

Biota

St = 5 taartBTW-tarief

Eenheid



Eenheid



vanillepoeder


arbeidskost

T+

Page 12

Gerecht Frangipane + KoffieBedrijfJaar 2015

Aantal 4012%


Eieren 8,00 Stuk € 0,33 € 2,64 glazuur 5,00 Stuk € 1,11 € 5,55



Bloem 1,75 kg € 5,09 € 8,90 Melk (soja) 1,00 L € 1,97 € 1,97 suiker 1,000 kg € 3,19 € 3,19

0,090 kg € 3,83 € 0,34 margarine 2,000 kg € 4,12 € 8,24 amandelpoeder 1,000 kg € 13,19 € 13,19 water 10,625 L € - zout 0,025 kg € 18,17 € 0,45 amandelextract 0,010 L € 1,10 € 0,01 Koffie 0,480 kg € 13,00 € 6,24






Target FC% 25%arbeidskosten Functionaris Uurloon Uur arbeidCatalina € 6,00 1,29 (Per 40 eenheden) € 7,75Aline € 6,00 1,29 (Per 40 eenheden) € 7,75




Target PC% 45%

Biota


Eenheid



Eenheid



vanillepoeder


arbeidskost

Dranken

Page 13

Gerecht DrankenBedrijfJaar 2015

Aantal 10021%


5,00 Stuk € 1,24 € 6,20 7,00 Stuk € 0,89 € 6,23

20,00 Stuk € 1,29 € 25,80 10,00 Stuk € 1,29 € 12,90 5,00 Stuk € 0,99 € 4,95

Bos 10,00 Stuk € 0,88 € 8,80 21,00 Stuk € 0,92 € 19,32

Alibi 5,00 Stuk € 1,30 € 6,50 10,00 Stuk € 1,06 € 10,60 2,00 Stuk € 0,72 € 1,44 5,00 Stuk € 2,57 € 12,85

Stuk € - 100 € 115,59


€ 121,37 € 1,21




Target FC% 45%arbeidskosten Functionaris Uurloon Uur arbeidCatalina € 6,00 0,83 (Per 100 eenheden) € 5,00Aline € 6,00 0,83 (Per 100 eenheden) € 5,00

€ 10,00 € 0,10 Vaste Kosten/h € 0,00 € 0,00

Totale kost € 131,37 € 1,31

Winst marge 52,22% € 143,55 winstfactor 2,09


Biota


Eenheid



BelviorCawstonArizonaFireflyBerry Comp

Bionade

FevertreeMy FroothieBulmers


arbeidskost

Bijlage 6: Groei in Quickservice

Dalend aantal outlets in de traditionele horeca: groei in Quickservice

donderdag 18 september 2014

Het aantal outlets in de traditionele horeca staat onder druk wat resulteert in een dalend aantal outlets in de segmenten

full service, drankverstrekkers en logiesverstrekkkers. De sterkste daling in de traditionele horeca vindt plaats binnen

cafe’s en restaurants.

Quickservice profiteert

Het quickservice segment is door de trend van downtrading een van de weinige segmenten met een groeiend aantal

outlets in de horeca. De groei in quickservice wordt breed gedragen door een groeiend aantal outlets in o.a. lunchrooms

(+39% / 489 outlets), afhaal/ bezorgservice (+64% / 796 outlets), en mobiele verkoop (+51% / 502 outlets). De

quickservice sector speelt hierbij in op veranderend consumentengedrag waarbij buitenshuis gezocht wordt naar

"goedkopere" oplossingen.

Het aantal restaurants met een Nederlandse/Franse keuken daalde de afgelopen 4 jaar met 1500 outlets door een

verschuiving naar eetcafe's en restaurants met een internationale keuken (o.a. chinees, grieks, italiaans, oosters) mede

door het relatieve hoge prijsniveau van restaurants met een Nederlandse/Franse keuken. Het aanbod van restaurants

daalde onder de grote steden het sterkst in 's-Gravenhage met 14%.

Bijlage 7: Ontbijtmarkt biedt potentie

Bron: http://www.hanos.be/Nieuws-1/Nieuws-detail/Ontbijtmarkt-biedt-potentie.htm

Ontbijtmarkt biedt potentie

In veel landen is buitenshuis ontbijten cultuur op zichVia Engeland komen foodtrends uit Amerika naar het vasteland van Europaoverwaaien. Vaak wordt gezegd dat dit gebeurt met een vertraging van vijf totvijftien jaar. Ontbijt buiten de deur staat in ons land nog in de kinderschoenen.Maar dat was in de Verenigde Staten ruim vijftien jaar geleden niet anders.Destijds was ontbijt buitenshuis goed voor een omzet van 6,1 miljard dollar, eenrelatief gering bedrag voor een land met toen bijna 300 miljoen inwoners. Dezeomzet vertienvoudigde. Voor 2015 voorspellen onderzoekers een ontbijtomzetvan 83 miljard dollar.

Stuwende krachtVolgens recent onderzoek bestelde 37 procent van de volwassen Amerikanende afgelopen maand minimaal één keer ontbijt bij een fastfood zaak. Debelangrijkste doelgroep zijn de babyboomers, de generatie die vlak na de Tweede Wereldoorlog is geboren. Nieuw is dat ook steeds meer 65-plussers ervoor kiezen dit eetmoment te verplaatsen naar een locatie buitenshuis. Terwijl de afgelopen vijf jaar het aantal lunchgasten gelijk bleef en het aantal avondeters met 2 procent daalde, groeide de hoeveelheid ontbijters juist met 2 procent. Vorig jaar verkochten de quickservicerestaurants in de VS samen 12 miljard breakfastmenuutjes. Omgerekend naar Nederland zou dit neerkomen op 663 miljoen ontbijtjes. Maar van deze aantallen is in ons land vanzelfsprekend absoluut geen sprake.

Wél groeiSpecifieke cijfers over de Nederlandse buitenhuis ontbijtmarkt zijn niet bekend. Wel zit het segment in de lift. McDonald’s was lange tijd zo’n beetje de enige ontbijtverkoper van belang, maar krijgt de laatste jaren steeds meer concurrentie. Die komt niet zozeer van de horeca of van cafetaria-achtige bedrijven, maar vanuit de foodservice en detailhandel. Warenhuizen Ikea en HEMA serveren ontbijt, menig tankstation mikt op de vroege eter en ’s lands grootste supermarkt verkoopt ontbijtjes via zogenoemde on-the-go-winkels op enkele drukke locaties. Daarnaast biedt menig bedrijfsrestaurant bij grote bedrijven ontbijt aan. Over België zijn wel cijfers bekend dankzij het rapport Breakfast in Foodservice. Uit dit onderzoek blijkt: Belgen geven 440 miljoen euro uit aan buitenshuis ontbijten. 17 procent van de ondervraagden spreekt de verwachting uit dat ze op termijn hun ontbijt buiten het eigen huis zullen nuttigen. Het leeuwendeel van de omzet wordt op dit moment echter, net als in ons land, behaald in hotels.

LocatieUit alles blijkt dus: elders ontbijten is, zij het aarzelend, ook in Nederland en België in opkomst. Een succesvolleverkoop van ontbijt valt of staat met een goede locatie. De consument wil (op weg naar studie, werk of afspraak) langs de route die hij aflegt op zijn wenken bediend worden. Niet voor niks is 80 procent van de Amerikaanse ontbijtmarkt in handen van de grote QSR-ketens. Zijn hebben de beste trafficplekken. Langs de uitvalswegen van steden en bijna altijd voorzien van een drive-through. Nederlandse fastservicebedrijven die langs dergelijke loop- en aanrijdroutes gevestigd zijn, kunnen dus in de toekomst hiermee hun voordeel doen.

OntbijtgedragNederland - TNS Nipo deed enkele jaren geleden uitgebreid onderzoek naar het ontbijtgedrag van de Nederlanders. Driekwart ontbijt vrijwel dagelijks, 10 procent niet elke dag en 12 procent (bijna) nooit. Mensen die niet thuis ontbijten, doen dit op de werk- of studieplek (7 procent) of in de auto (2 procent). Het tankstation en de supermarkt zijn het populairst voor take-away ontbijten. 14 procent van de vroege eters nuttigt zulke meeneemontbijtjes. Het gaat in bijna alle gevallen om mannen.

België – In België is vier jaar geleden onderzoek gedaan naar de duur van het ontbijt. 39 procent van de ondervraagden werkt het ontbijt op weekdagen binnen 11,5 minuten naar binnen. 19 procent doet dit zelfs binnen 5 minuten. Bijna de helft van de Belgen vindt het niet erg om het ontbijt een dagje over te slaan, terwijl 20 procent het ontbijt juist nooit overslaat.

Onrendabele urenIn Nederland spreken we al snel van ‘onrendabele uren’. In veel andere landen zien fastfoodondernemers dat heel anders en rukt de 24 uurseconomie op. Met de VS voorop breiden in steeds meer westerse landen de quickserviceketens hun openingsuren uit. ’s Nachts én ‘s ochtends. Maar niet alleen de grote ketens van bekende merken zien elk uur van de dag als een kans om omzet te behalen. Ook kleinere, regionaal opererende formules haken in. Ze staan al om zes of zeven uur ’s ochtends klaar om de gast ontbijt voor te schotelen. In Duitsland zien we hetzelfde beeld: niet voor niets openen bakkerijen en conditoreien daar zelfs opzondag hun deuren bij het krieken van de dag. Een grote zeldzaamheid in ons land. Wel zijn met name in de grote steden ontbijtbezorgers actief, die een compleet verzorgd ontbijtje aan de huisdeur of bij het bedrijf afleveren.

Biota in action 4 finicrowd

Documents

Transcript of Biota in action 4 finicrowd