BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober)...

17
BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten, washandjes, boven bekleding LEONARDO PROJECT “F&B4YOU”

Transcript of BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober)...

Page 1: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE

1)Tafels, Stoelen2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley3)Linnen: Tafelkleden, servetten, washandjes, boven bekleding

LEONARDO PROJECT “F&B4YOU”

Page 2: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

Soorten Tafels

Rechthoekige Tafel

Ronde Tafel

Page 3: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

Tafel runnerServet

Overdekkers

Tafelkleden

Tafelkleden en Linnen

Page 4: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

Persoonlijke accessoires van een ober

aansteker

Pen

Check blok

Obers doek

Page 5: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

Vorken: dessert vork, vis vork, tafelvork.Mes: tafel mes, dessert mes, boter mes Lepels: Tafel lepel, dessert lepel, thee lepel,koffielepelZilverwerk voor de bediening: serveerlepel en serveer vork

4)Bestek (of zilverwerk)

1 - Tafel lepel2 - Tafel vork3 - Tafel mes4 - Dessert lepel5 - Dessert vork6 - Dessert mes7 - Boter mes8 - Vis vork9 - Vis mes10 - vis lepel11 - lepel saus12 - Steak mes

Page 6: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

5)Glaswaren: water glazes, witte wijn glas, rode wijn glas, fluteor

• De verschil tussen klassieke en moderne stijl is de lengte van de glas stem en de hoogte van de glas

Karaffen en decanteer

1 - Waterglas2 - Witte wijnglas3 - Rode wijnglas4 - Champagne cup5 - 6 - likeur glas7 - Witte wijnglas8 - Rode wijnglas9 - Waterglas10 - fluit

Klassieke lijnModerne Lijn

Page 7: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

Soorten van het glas tafelwerk :Rode wijnglas

Het wordt gekenmerkt door een vrij dikke kom. Het verhogen van het wijn met de lucht dat er gericht word zo dat het zijn “bunch??” volledig kan ontwikkelen.

Witte wijnglas

Het wordt gekarakteriseerd door een vrij hoog been en een smalle, slanke kom van een capaciteit van 100 cm ³.

Page 8: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

Shot glas

Het wordt gekarakteriseerd door een kleine capaciteit van 25 – 50 cm ³.

Likeur glas heet vaak tulp

Het is gekarakteriseerd door een vrij hoog been en een kom afwijkende naar boven voor een capaciteit van 25 – 50 cm ³.

Page 9: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

Porselein:  tonen plaat, ondiep bord, diep bord, dessertbord, brood plaat (of

brood mand)

UnderdishOndiep bord

Soep bord

Dessert bord

Brood bord

Diner bord

Page 10: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

Koffiekopjes en bord

Verschillende kopjes en borden

Espressokopje

Koffiekopje

Melk of thee kopje Melk of thee kopje en bord

Koffiekopje en bord

Espressokopje en bord

Page 11: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

Wijn kar

Hete kar Servies kar

Guéridon

Flambeer kar Dessert kar

Page 12: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

Dressoirs

Page 13: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

Ham Houder

Chauffing Bord

Cava Kast

dienblad

Hete bord

ApparatuurApparatuur

Page 15: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

ijs tangijs tang AzijnflesjeAzijnflesje

AanzetstaalAanzetstaal

Ham mesHam mes

VleesmesVleesmes

SchilmesSchilmes

UitbeenmesUitbeenmes

IJsblokjesbakje IJsblokjesbakje

Page 16: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

1 - Brood mand2 - Fruitmand3 - Soep terrine4 - Gravin boot5 - Botervloot

Page 17: BASISUITRUSTING VOOR MISE EN PLACE 1)Tafels, Stoelen 2)Service rolwagens of dressoir (station ober) Guéridon, Trolley 3)Linnen: Tafelkleden, servetten,

Open bar servies in de restaurant dineerkamer

(Kijk naar de glazen van de linkers naar de rechts) • Bar glazen:• Kleine tumbler: voor vruchten of groentesap, zuren, whisky, spirits on the

rocks, enz. • Spirits glas/borrelglas• Grote tumbler (longdrinkglas): voor highballs, milkshakes, non-alcoholische

dranken, de meest lange en dure drankjes, enz.• Martini glas• Cocktail glas: In de eerste plaats voor de romige cocktails .• Cognac borrel: grote ballonvormige glazen voor de cognac, ook gebruikt

voor armagnac, calvados en fijne likeuren, zoals Benedictine, Chartreuse, Cointreau, etc.

• Likeur glas: voor alle soorten likeur. • Likeur glas: voor alle soorten likeur.