ATLANT CATERING WERK MET MEERWAARDE

Thema HACCP 07-12-2012

2

Welkom!!!Wat gaan we vandaag doen?

Herhaling dagdeel 1 HACCP

Gebruik http://passie.horeca.nl/

Instapblad dagdeel 2 HACCP maken

Lezen .

Opdrachten maken oefenblad 6,en 7

Pauze rond 10.30 uur.

Telefoon op stil !!!

3

Herhaling dagdeel 1 HACCP.

Wie weet nog wat HACCP betekent?

Hazard

Analysis

Critical

Control

Points

Nog vragen over dagdeel 1

Hebben jullie de opdrachten gemaakt?

4

Voor de opleiding een heel fijn hulpmiddel.

http://passie.horeca.nl/

Wie heeft thuis account/inlog aangemaakt?

Op deze site kan je alles vinden wat met Horeca

te maken heeft.

Kijk er eens regelmatig op.

Heb je een smartphone zet dan de App passie

voor horeca erop.

5

Lezen en vragen instapblad dagdeel 2 Maken.

Vragen maken blz. 20 instapblad dagdeel 2 HACCP

1. Voor alle snijdwerkzaamheden gebruik je een andere

snijplank?

Juist. Er zijn snijplanken voor Vis,Vlees AGF en overige

producten. Wie weet welke kleur voor welk product je

gebruikt?

6

Vragen instapblad dagdeel 2 HACCP blz.20

2. Een ruimte is schoon als het voedselveilig is?

Juist. Wanneer het voedselveilig is,betekent dat,dat je de

kans op besmetting hebt verkleind.

3. Tijdens het werken met agressieve schoonmaakmiddelen

moet je jezelf beschermen?

Juist. Sommige schoonmaakmiddelen kunnen irriterend

werken op luchtwegen,ogen en huid.

4. Rekening houden met het milieu tijdens je werk kost extra

tijd?

7

Vragen instapblad dagdeel 2 HACCP blz.20

Onjuist. De kraan uitzetten of de oven iets later

aanzetten,kost je geen extra tijd evenals het klein

zetten van gaspitten en het licht uitzetten als je een

ruimte verlaat.

5. Je moet je handen wassen voordat je naar een werkruimte

gaat?

Juist. Voordat je aan het werk gaat altijd je handen wassen

zodat je niets kunt besmetten.

6. Na het handen wassen moet je je handen desinfecteren?

Juist. Dit zorgt ervoor dat alle ziekteverwekkers op je

handen worden gedood.

8

Lezen blz. 21,22,23 opdracht oefenblad blz.24

Lezen blz. 21,22,23

Opdrachten: oefenblad maken blz. 24

Wat kunnen jullie voor verbeterpunten

aangeven?

Hygiëne altijd volgens Hygiënecode Horeca

9

Lezen blz.25,26 Opdracht oefenblad blz.27

Lezen blz.25,26

Opdrachten blz.27 Maken

http://passie.horeca.nl/video/11286_HACCP_Lijsten_invullen

10

Lezen blz. 28,29.30 Opdracht oefenblad blz. 31.

Lezen blz. 28,29,30

Opdrachten: oefenblad maken blz. 31

Afval verwerken hoe doen jullie dat?

11

Lezen blz. 33,34,35 Opdracht oefenblad 7 blz.36

Lezen Blz.33,34,35

Opdracht oefenblad 7 blz. 36

http://passie.horeca.nl/video/12588_14_reinigen_en_d

esinfecteren

12

Einde Dagdeel 2 HACCP

Wat vonden jullie van dagdeel over HACCP?

Voor volgende keer bijlage blz.38,39,40,41,42,43 nog

een doorkijken. Blz.3 t/m 17 doorlezen van Hoofdstuk

voorbereidende werkzaamheden en vragen maken.

WO opdrachten maken:

WO 8-opdracht 2,WO 8-opdracht 3,

WO 8-opdracht 4 maken.

Ga werken met passie voor horeca en installeer de App

op je telefoon.

Bedankt voor jullie aandacht.