Feestelijk klassiek met alcoholvrij bier van hier

’t Is feest als

kookt

Gekookt en gesmaakt

door BOB-biergastronoom

Hilaire Spreuwers,

voorzitter Horeca Limburg.

©Kobe Schepers ©Kobe Schepers

Salade van gerookt wild met rood fruit en tomaten

Roulade van fazant met groene kool, een crème van peterselie en van maïs

BOB-voorgerecht met Palm NA (≤ 0,25% vol. alc.)

BOB-hoofdgerecht met Maes Pils Alcoholvrij (0,4% vol. alc.)

De toetsen van karamel komen mooi door en versmelten met de honingsmaken. De zouten van het gerookte wild en de zure smaken van rood fruit en tomaten zorgen voor een mooie samenhang.

Wat hebt u nodig? (voor 8 pers.)

• 200gkerstomaatjes

• 200gmengelingvan rood fruit (fram-boos, aardbei, aalbes, cassisbes, …)

• 2sneetjesbriochebrood,in blokjes

• 200ggerooktehamvanwild zwijn

• 2elframbozenstroop

• 1dlcoulisvanroodfruit

Wat hebt u nodig? (voor 4 pers.)

Voor de roulade van fazant:

• 1fazantenfiletperpersoon

• 200ggehakt

• 50gpistachenoten

• 1groenekool

• crépinette

Voor de peterseliecrème:

• 100gmascarpone

• 1busselpeterselie

Voor de maïscrème:

• 850gmaïs(inblik)

• 75ggeraspteParmezaanse kaas

Hoe bereidt u het voorgerecht? (bereidingstijd:±15min.)

• Snijdetomaatjesinkwartjesenhalfjes om een gemengd geheel te bekomen. Kruid met peper en zout. Doe hetzelfde met de frambozen en de aardbeien. Meng het rode fruit door de tomaten. Verdeel dit over de 8 kommetjes.

• Smeltdeframbozenstroopindecoulis van rood fruit.

• Snijdehaminzeerdunneschijfjes,zoals voor een carpaccio. Rol op en snij in 2 helften.

• Dresseerdehamindekommetjes,op de tomaten. Doe er ook de blokjes briochebrood bij. Bedruip alles met de frambozenstroop en werk af met verse basilicum.

Hoe bereidt u het hoofdgerecht? (bereidingstijd: 25 min.)

• Maakdefazantenfiletsschoon.Legelkefilettussen 2 vellen plasticfolie en sla ze plat met een houten hamer of steelpan.

• Snijdenervenuitdebladerenvandegroenekool.Blancheer ze kort in kokend en goed gezouten water. Blus ze onmiddellijk in ijswater.

• Legeencrépinetteopenophetwerkvlakenleghierop een blad groene kool. Kruid dit met peper enzout.Legerdandefazantenfiletop.Herhaalvoorelkefilet.

• Hakdepistachenotenfijn.Mengzemethetgehakt en breng op smaak.

• Legdemengelingopdefazantenfilets.Rolelkefiletsamenmethetmengseloptoteenroulade.

• Pakelkerouladeinmetdeplasticfolieendaarnamet aluminiumfolie. Blancheer de roulades16min.

• Pakderouladesuitenbakzemooi bruin aan vóór het serveren.

Indesmaakvanhetbierzittenveelgranenenmaïs.Een aantal van de niet-vergiste moutsuikers zorgen voor een zoete toon. De combinatie van zachte fazantmetgroenekool,peterselieenmaïsmaakthet palet compleet.

Hoe bereidt u de peterseliecrème?

(bereidingstijd:10min.)

• Hakdepeterseliefijn.

• Brengdefijngehaktepeterselie in een blender samen met 30 g mascarpone. Laat de blender 5 min. draaien op de hoogste stand.

• Voegvervolgensderestvan de mascarpone toe. Breng op smaak met peper en zout.

• Doedecrèmeineenspuitzak om uw gerecht feestelijk te dresseren.

Hoe bereidt u de maïscrème?

(bereidingstijd:15min.)

• Doedemaïskorrelsineen blender. Laat de blender10minutendraaien op de hoogste stand.

• Wrijfhetbekomenmengsel door een fijnezeef.

• Warmhetmengselop en voeg er de Parmezaanse kaas bij.

• Voegkippenbouillontoeom de gewenste dikte te bekomen.

Uw gerecht dresseren? Dresseer de fazanten-roulade op een bord samenmetdecrèmevan peterselie en van maïs.Tip: Serveer met amandelkroketjes.

©Kobe Schepers©Kobe Schepers

Citroentaartje met meringue

BOB-dessert met Hoegaarden Radler Lemon & Lime 0,0 (0,0% vol. alc.)

Fruitig zoet met licht zurige impressies. Een mooie verlenging van het gerecht naar het glas.

Wat hebt u nodig? (voor 8 pers.)

Voor het taartje:• 200gBastognekoekjes

• 75gboter

Voor de citroencrème:• 2eieren

• 125gsuiker

• 50gboter

• 1dlcitroensap

• ½gelatineblaadje

Voor de meringue:• 150geiwit

• 250gsuiker

• 1dlwater

• zestevan1citroen

Hoe bereidt u het dessert? (bereidingstijd: 3 min.)

• VerkruimeldeBastognekoekjes.

• Smeltdeboterenmengzedoordefijnverkruimeldekoekjes tot een mooi geheel.

• Doehetkoekjesdeegindresseerringenenzetindekoelkast.

De citroencrème(bereidingstijd:10min.)

• Kookhetcitroensapmetdeboter.

• Klopde2volledigeeierenmetde125gsuikerwitenmeng het door de citroenmassa. Breng dit terug aan de kook. Haal van het vuur en laat kort afkoelen. Meng erhetgeweekte½gelatineblaadjedoor.

• Verdeeldemengelingoverderingenenzetopnieuwkoud weg.

De meringue(bereidingstijd:15min.)

• Zet het water samen met de 250 g suiker op een vuur enverwarmtot120°C.

• Doe de eiwitten in een keukenrobot en klop deze op. Doe hier de zeste van citroen bij.

• Giethetsuikerwatererinééndunstraaltje bij en laat kloppen tot het koud is.

Toast met bloedworst, appel en wilde paddenstoelen

BOB-tussengerecht met Jupiler 0,0 (0,0% vol. alc.)

Zachte indronk met een volledig smakenpalet. Licht bitter, beetje zoet van de mouten. Door de appel koud en warm te gebruiken bij een zoete toast van brioche krijgt u een mooi samenspel.

Wat hebt u nodig? (voor 8 pers.)

• 4sneetjesbriochebrood

• 4sneetjeszwartbroodofpumpernickel

• 1zwartepens

• 1wittepens

• 2appels

• gembersiroop

• 400gbuikspek

• 200gmengelingvan paddenstoelen (shiitake, anijszwam, kastanjechampignon, …)

Hoe bereidt u het tussengerecht? (bereidingstijd:1u.indeoven+20min.)

• Doehetzwartbroodindemixerenmaalzeerfijn.Drooghetdaarnaindeovenop90°C,gedurende1uur.Toastondertussen het briochebrood.

• Snijdepenseninschijfjesvan1,5cmenlegzeineenbeboterde schaal.

• Snijdeappelinpartjes(8perappel)enbakzeaanopeen zacht vuurtje. Leg ze dan bij op de schaal en giet er een beetje gembersiroop over. Plaats dit geheel in een voorverwarmdeovenvan180°C,gedurende5minuten.

• Snijhetspekinkleineblokjesendoezeineenkoudepan. Zet ze op een vuur met kleine vlam.

• Voegdepaddenstoelentoewanneerhetspekmooibegint te kleuren. Laat mooi doorbakken en blus de pan net op het einde even met Jupiler 0,0.

Uw dessert dresseren? Haal het taartje uit de ringen. Dresseer er de meringue op en laat kort bruinen!

V.U.KarinGenoe,B

IVV,Haachtsesteenweg1405,113

0Brusse

l

Uw gerecht dresseren? Steek met een dresseerring een rondje uit de toast en leg de toast op het bord. Vul het gaatje met het spek en de paddenstoelenmengeling. Dresseer de appel en de pensen op en rond de toast. Leg het uitgestoken rondje er

terug op en werk af met het poeder van zwart brood.