Speciaal voor Kerst selecteerde Albert Heijn in samenwerking met de nieuwe generatie sommeliers

van Sommos dit feestelijke wijnarrangement.

Fijne feestdagen!

Alsjeblieft, jouw SOMMOS Kerstwijnbox!

In samenwerking met

Deze feestdagen komt al het goede samen. Geniet van familie, vrienden, wijn en spijs in

de gezelligste tijd van het jaar!

Het menu

Amuses

Toast met truffelboter Waldkorncrackers met rauwe ham

Briochetoast met paté rilettes

Cordoníu, Cuvée Barcelona, Cava, Spanje

Soepje

Bietensoep met pittige yoghurt en tijm

Grans Fassian, Riesling Trocken, Mosel, Duitsland

Voorgerecht Gegrilde mantelschelpen met

waterkers en sinaasappel

Baglio di Grisi, Grillo,Terre Siciliane, Italië

Tussengerecht Langzaam gegaarde

eendenborstfilet met sjalottenjus

Château Coulon, Corbières, Frankrijk

Hoofdgerecht

Langzaam gegaarde lamsrack met specerijenrub

Emiliana, Coyam Red Organic, Valle de Colchagua, Chili

Dessert Tiramisu

Warre’s, Otima 10 Year Old Tawny, Douro, Portugal

Sommos is een collectief van zes jonge, eigenzinnige sommeliers en hét nieuwe keurmerk van Nederland. Vind je een wijn in de winkel of op de kaart van een restaurant met het Sommoskeurmerk? Dan weet je dat het goed zit. Lekkere, goedgemaakte en eerlijke wijnen.

Sommos geeft je informatie op het gebied van wijn en smaak. Praktische wijntips nodig of wil je indruk maken op je gasten? Kijk op www.wearesommos.nl

in samenwerking met

Waldkorncrackers met rauwe ham

10 stuks 5 min.

INGREDIËNTEN

5 waldkorncrackers200 g rauwe ham 25 g pijnboompitten4 el pruimenjam

BEREIDEN

Stap 1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboom-pitten op middelhoog vuur goud-bruin. Laat afkoelen op een bord.

Stap 2 Halveer de waldkorncrackers en beleg ze met plakjes rauwe ham, de jam en de pijnboompitten.

↑ Bevat p.st. 55 kcal • 1 G eiwit • 3 g vet, waarvan

0 g verz. • 5 g koolhydraten • 65 mg natrium •

1 g vezels • prijs p.st. € 0.25

↓ Bevat p.st. 130 kcal • 2 g eiwit • 7 g vet,

waarvan 3 g verz. • 15 g koolhydraten • 195 mg

natrium • 1 g vezels • prijs p.st. € 0.60

Briochetoast met paté rillettes

12 stuks 15 min.

INGREDIËNTEN

500 g brioche25 g roomboter (kamertemperatuur)200 g Madame Pate Rillettes2 el original cranberry compote1 bakje tuinkers

BEREIDEN

Stap 1 Snijd 12 sneetjes van 1 cm dik uit de brioche. Snijd hiervan 12 kerst-bomen. Besmeer deze aan beide kanten met de roomboter.

Stap 2 Bak de sneetjes in een koekenpan zonder olie of boter aan één kant in 4 min. op laag vuur goudbruin en knapperig. Keer halverwege.

Stap 3 Beleg de sneetjes met de rilettes en garneer met de cranberry- compote en wat tuinkers.

Cordoníu, Cuvée Barcelona, Cava, Spanje

Barcelona. Stad van feest, strand, voetbal, eten en drinken. En van Cava, dé mousserende wijn van Spanje. Cuvée Barcelona van het beroemde Cordoníu is een eerbetoon aan al dat heerlijks. Als Champagne gemaakt, met randje temperament. Feestelijk bruisend en super bij de uiteen-lopende hapjes. Door rijping en rijkdom pakt hij veel verschillende smaken op. Zet maar vast een extra fles koud.

— Sommelier Bjorn van Aalst

Amuses

Toast met truffelboter en hazelnoot 20 stuks 10 min. 30 min. 10 min.

INGREDIËNTEN

100 g gezouten boter (op kamertemperatuur)3 el truffeltapenade1 Franse baguette

2 el olijfolie3 el hazelnoten40 g rucola

BEREIDEN

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de boter met de tapenade en rol in vers-houdfolie op tot een worst van 3 cm dik. Leg 30 min. in de vriezer. Snijd ondertus-sen de baguette in 20 dunne, schuine plakjes en bestrijk met de olijfolie. Bak aan één kant ca. 10 min. in de oven. Hak de hazelnoten fijn. Rooster ze in een droge koekenpan. Beleg de toast met rucola, dunne plakjes truffelboter en de hazelnoten.

Bevat p.st. 85 kcal • 1 g eiwit • 7 g vet, waarvan 3 g verz. • 4 g koolhydraten •

65 mg natrium • 1 g vezels • prijs p.st. €0.30

Soepje

Bietensoep met pittige yoghurt en tijm

4-6 pers. 50 min.

INGREDIËNTEN

5 rode bieten1 goudrenet appel3 tenen knoflook1 rode ui2 groentebouillontabletten 2 el olijfolie

1 biologische citroen (schoongeboend)6 el volle biologische yoghurt 1 tl green peppersauce (flesje 57 ml, Louisiana Gold)½ bakje tijm (à 15 g)Staafmixer

BEREIDING

Stap 1 Schil de bieten en snijd ze in stukjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Stap 2 Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 3 min. Voeg de biet en appel toe en bak 5 min. op laag vuur. Schep regelmatig om.

Stap 3 Voeg 1 liter water en de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 30 min. op laag vuur zachtjes koken.

Stap 4 Rasp ondertussen de gele schil van de citroen, pers de helft van de vrucht uit en snijd de rest in parten. Meng de yoghurt met de green pepper sauce en het citroenrasp. Ris de blaadjes van de takjes tijm.

Stap 5 Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met het citroensap, peper en eventueel zout. Verdeel de soep over 4-6 diepe borden en leg er een schepje pittige yoghurt in. Garneer met de tijmblaadjes en serveer met de citroenparten.

Bevat p.p. 115 kcal • 3 g eiwit • 5 g vet, waarvan 1 g verz. • 12 g koolhydraten •

860 mg natrium • 4 g vezels • prijs p.p. € 0.90

Grans Fassian, Riesling Trocken, Mosel, DuitslandDe Moezel is terug. Niet langer ‘dat lafzoete moezeltje’, maar frisse, volwassen, natgeschoren Riesling. De Schiefer (leisteenbodem) geeft ‘m dat kenmerkende rokerige wat échte Mosel zo typisch maakt. De maaltijd begint heerlijk opwekkend met een spel tussen het fruitige én aardse van zowel de wijn als van de bietensoep. Als een spannende relatie; kunnen eigenlijk niet met elkaar, maar vooral niet zonder.

— Sommelier Milton Verseput

Voorgerecht

Gegrilde mantelschelpen met waterkers en sinaasappel

4 pers. 20 min.

INGREDIËNTEN

50 g mihoen 2 sinaasappels3 el arachideolie1 el mirin¼ rode peper, fijngesneden½ el vissaus

1 bakje koriander (15 g)1 bosuitje75 g waterkers 12 mantelschelpen (diepvries, ontdooid)grillpan

BEREIDING

Stap 1 Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd in stukken.

Stap 2 Snijd ondertussen met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappels. Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen, zodat je het vruchtvlees er gemakkelijk met je mes tussenuit kunt wippen. Vang het sap op.

Stap 3 Meng de arachideolie, mirin en rode peper. Voeg de helft van dit mengsel toe aan 2 el sinaasappelsap en de vissaus en maak een dres-sing. Snijd de koriander fijn en de bosui in ringen. Meng de noedels, sinaasappelpartjes, dressing, koriander en bosui in een kom. Verdeel de waterkers over 4 bordjes. Verdeel het noedelmengsel erover.

Stap 4 Dep de mantelschelpen droog en schep om met de overgebleven rode peperolie. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de mantelschelpen 3 min. Keer halverwege. Leg op elk bordje 3 mantelschelpen en serveer.

Ga naar ah.nl/allerhande/citrus voor de instructie video citrus snijden.

Bevat p.p. 175 kcal • 15 g eiwit • 1 g vet, waarvan 0 g verz. • 25 g koolhydraten • 475 mg

natrium • 2 g vezels • prijs p.p. € 3.30

Baglio di Grisi, Grillo, Terre Siciliane, Italië

Karaktervoller kan het bijna niet. Van het authentieke Sicilië komt de zeer eigen Grillo. Friszacht, rijp perzik en abrikoos fruit, nootmuskaat, verleidelijk en origineel schreven we op. Een prettig bittertje geeft bite. Doet het super met de frisse sinaasappel, heerlijk sappig met Zuid-Italiaanse pit die zo goed bij de waterkers past. Misschien wat vreemd, maar super lekker.

— Sommelier Ruben Kwakman

Tussengerecht

Langzaam gegaarde eendenborstfilet met sjalottenjus

4 pers. 25 min. bereiden 10 min. 45 min.

INGREDIËNTEN

2 eendenborstfilets2 el venkelzaad¼ el anijszaad¼ el 4 seizoenenpeper¼ el gedroogde rozemarijn4 sjalotten1 teen knoflook3 takjes tijm½ laurierblaadje

50 g boter 15 ml pastis (anijsdrank, Gall & Gall)½ pot vleesfond (à 380 ml)vijzelovenschaal (20 x 30)bakplaatbakpapieraluminiumfolie

BEREIDEN

Stap 1 Verwarm de oven voor op 80 °C. Snijd ondertussen een ruitpatroon in de vetlaag van de eendenborstfilets. Doe 2 el venkelzaad, het anijszaad, de peper en rozemarijn in de vijzel en stamp fijn. Wrijf de vetkant van de eend ermee in en bestrooi met zout. Laat de eend op kamertemperatuur komen. Snijd ondertussen de sjalotten in halve ringen. Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm.

Stap 2 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de eendenborstfilets op de vetlaag 5 min. op middelhoog vuur. Neem uit de pan en leg met de vetkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat of in de ovenschaal. Bewaar 2 el van het bakvet in de pan. Laat de eendenborst- filet in het midden van de oven nog ca. 45 min. langzaam garen. Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 min. rusten.

Stap 3 Verhit ondertussen het bakvet in de koekenpan en bak de sjalot, knof-look, tijm, het laurierblaadje en de rest van het venkelzaad in 10 min. op laag vuur. Roer regelmatig. Smelt de boter in een pan, voeg de pastis en de vleesfond toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat in 5 min. inkoken tot een gebonden jus. Roer regelmatig. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verwijder het laurierblaadje. Laat de een-denborstfilets heel of snijd ze in plakjes. Serveer met de jus.

Bevat p.p. 242 kcal • 18 g eiwit • 15 g vet, waarvan 5 g verz. • 13 g koolhydraten • 163 mg

natrium • 1 g vezels • prijs p.p. € 2.45

Eerlijk, Coulon is geen onbekende. Al jaren favoriet, maar hoe fijn dat hij het ook zo goed in het kerstmenu doet. Ondanks de zuidelijke zwoelheid nergens zwaar, uitbundig bessenfruit, lichtvoetig en een vrolijk contrast met de rijke saus die tege-lijkertijd ook enorm aansluit in kruidigheid. Biologisch zoals het hoort: puur en zuiver.

— Sommelier Stefan Wierda

Château Coulon, Corbières, Frankrijk

Hoofdgerecht

Langzaam gegaarde lamsrack met specerijenrub 4 pers. 10 min. bereiden 5 min. 30 min.

INGREDIËNTEN

2 cm verse gember1 teen knoflook2 el curry madras (blikje 90 g, specerijenmelange by Jonnie Boer)1 tl versgemalen zwarte peper

2 el arachideolie2 lamsracks (à ca. 400 g,op kamertemperatuur)vleesthermometerovenschaal (20 x 30 cm)

BEREIDING

Stap 1 Verwarm de oven voor op 120 °C.

Stap 2 Schil en rasp de gember. Pers de knoflook en meng met de curry madras, peper, olie en wat zout tot een rub. Wrijf de lamsracks ermee in.

Stap 3 Verhit een hapjespan zonder olie of boter en braad de lamsracks rondom in 3 min. op middelhoog vuur aan.

Stap 4 Doe de lamsracks in de ovenschaal. Steek de vleesthermometer in het mid-den van het vlees, maar zorg dat je het bot niet raakt. Braad het vlees in het midden van de oven in ca. 30 min. medium rare of tot het 58 °C is. Neem het uit de oven en laat 5 min. onder aluminiumfolie rusten.

Stap 5 Lekker met partjes limoen en grofgehakte koriander.

Bewaartip Je kunt dit gerecht tot en met het aanbraden van het vlees een dag van tevoren bereiden. Doe de lamsracks in de ovenschaal, laat afkoelen en zet afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. Laat op kamer- temperatuur komen voordat je verder gaat met de volgende stappen.

Bevat p.p. 490 kcal • 31 g eiwit • 40 g vet, waarvan 7 g verz. • 1 g koolhydraten •

85 mg natrium • 1 g vezels • prijs p.p. € 6.30

Emiliana, Coyam Red Organic, Valle de Colchagua, ChiliMilton en Job stonden tussen de lama’s en parelhoenders bij Emiliana en werden beiden spontaan verliefd op hun uitbundige, biologische Chileense wijnen. Coyam is de luxe comfortwijn, een hoofdgerecht waardig. Zacht, zwoel, cassis, munt, tannines van fluweel, houtrijping als mocca, pruimen, vanille, chocola. Kan zeker in een karaf geserveerd. Pure verleiding waar je echt indruk mee maakt.

— Sommelier Job Seuren

Warre’s, Otima 10 Year Old Tawny, Douro, PortugalWat is er nou traditioneler dan de kerstmaaltijd met Tiramisu afsluiten? Sterker nog, Wout maakt dit recept met regelmaat voor de familie. Gaat wonderbaarlijk harmonieus met de 10 jaar gerijpte tawny ‘Otima’ van Warre’s. Gedroogde pruimen, specerijen, voldoen-de zoet, maar niet té, elegant, zacht. Bovendien ideaal als iemand liever kaas dan dessert heeft.

— Sommelier Wout Jans

Dessert

Tiramisu 8 pers. 15 min. bereiden 2 uur

INGREDIËNTEN

125 ml slagroom75 g witte basterdsuiker4 eieren500 g mascarpone (zachte roomkaas)5 el koffielikeur (of amandellikeur)

200 ml espressokoffie175 g lange vingers1 el cacaopoeder(oven)schaal (20 x 20 cm)zeef

BEREIDEN

Stap 1 Klop de slagroom met 1/5 van de basterdsuiker in een ruime kom met een mixer bijna stijf. Maak de mixer schoon. Splits de eieren (de eiwitten worden niet gebruikt). Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker in 5 min. tot een romig mengsel. Meng de mascarpone in delen door het eidooiermengsel. Spatel de slagroom er luchtig door.

Stap 2 Roer in een ondiep, langwerpig schaaltje de likeur door de espresso. Doop er de helft van de lange vingers een voor een in en leg ze met de koffiekant naar boven als 1 laag in de schaal. Verdeel de helft van het mascarpone-mengsel erover. Maak zo nog een laag met de rest van de koffie, de lange vingers en de mascarpone.

Stap 3 Laat de schaal afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Neem kort voor het serveren uit de koelkast. Bestrooi de tiramisu met behulp van een zeefje met de cacaopoeder.

LET OP! Door het gebruik van alcohol is dit recept niet geschikt voor kinderen. Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonella-besmetting sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt.

Bewaartip Je kunt de tiramisu maximaal 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Bevat p.p. 499 kcal • 9 g eiwit • 35 g vet, waarvan 21 g verz. • 35 g koolhydraten •

120 mg natrium • 35 g vezels • prijs p.p. € 1.15

Spike Huisman (Albert Heijn) Wout Jans, Milton Verseput, Ruben Kwakman,

Job Seuren, Stefan Wierda, Bjorn van Aalst (Sommos)

Fijne Kerst! SOMMOS & Albert Heijn