Ac fbrewingessentials cbury506060

coffeestrides ceriannebury

Home Brewing Essentials…

Cerianne Bury 16 mei 2015

back

gro

und b

y L

inda E

liase

n o

n d

ribble

.com

http://dribble.com/

brewing at home | what do you need

verse bonenvers gemalenjuiste waterjuiste maling

juiste apparatuur


maar dat kan je allemaal kopen


wat je moet weten is hoe je het gebruikt

dus

waar draait het uiteindelijk allemaal om?

extractie

maling dosering

soort water temperatuur

extractie

juiste maling ratio koffie en waterhardheid80-98 graden Celsiustijd


wat is extractie

………dit kennen we allemaal


koffie extractie

extractie is verdeeld over

primair extract aciditeit, zoetheid

secundair extract body……maar ook bitter


WEAK COFFEE

VERY STRONG COFFEE

VERY WEAK COFFEE

wat betekent dit?


water komt in contact met koffie

neemt eerst frisse smaken op

dan meer bittere smaken

gevolgen voor je recept?

water temperatuurmalingratio

extractie tijd/contact tijd

en nu proeven…

3 verschillende doseringen gezet op een gewoon filter apparaat

50 gram60 gram zelfde maling60 gram grover


verwachtingen?

en nu proeven…

50 gram - meer bitter60 gram zelfde maling - uit balans, sterker60 gram grover - in balans, zoeter


vragen?

…


vragen?1. Als ik bonen maal voor filter met mijn espresso molen dan wordt het altijd bitter, hoe kan ik dit oplossen?A: Dit komt omdat een espressomolen niet gemaakt is voor filter, vaak blijft het te fijn. Daarnaast geeft een espressomolen snel ‘fines’. Dit zijn poederfijne deeltjes koffie. Omdat dit zo fijn is, extraheren ze heel snel en wordt je koffie bitter. Beter is het als je een aparte molen koopt hiervoor. Je kunt ook proberen de fines er uit te zeven, bijvoorbeeld met een cacao strooiertje.

2. Wat gebeurd er als de bonen oud worden?A: Vlak na het branden zit er nog veel CO2 in de bonen, dit moet er uit voor het zetten. Dit doe je door de koffie een paar dagen te laten rusten, hoe donkerder gebrand, hoe langer. Als je de koffie ‘vers gebrand’ zet, komt de CO2 vrij bij het malen. Om ervoor te zorgen dat dit niet in de weg zit bij het zetten, ‘bloom’ je de koffie. Dit houdt in dat je ongeveer twee keer het gewicht in water langzaam om de koffie schenkt. Je zult zien dat de koffie dan langzaam oprijst als een paddestoel. Dit is de CO2. Zodra de koffie stopt met groeien, kan je de rest van het water opschenken. Dit duurt meestal ong. een halve minuut. Als je dit niet doet, duwt de CO2 het water langs je koffie ipv er doorheen, en krijg je te weinig extractie. Afhankelijk van de boon verliest de koffie na ong. 2 maanden smaak. Je kunt het wel blijven drinken, maar lekker is het niet.

3. Waarom is het water in een automatisch filter apparaat altijd zo heet?A: Dit komt omdat we altijd hete koffie hebben willen drinken, want koffie moet heet zijn. De hitte verstopt ook een beetje de bittere smaak van een slechtere koffie. Dit beeld dat koffie heet moet zijn is langzaam aan het veranderen, en je ziet al automatische apparaten die minder heet staan. Echter, dit gaat erg langzaam.

4. Hoe kan ik het beste een mokka potje maken?A: Het grootste probleem is het hete water. Het idee is dat dit water de koffie ‘verbrandt’. Dit kan je voorkomen door met heet water onderin te beginnen. Dan komt er minder stoom vrij, en heb je minder schade aan de koffie. Daarnaast is het belangrijk de hittebron op tijd uit te zetten. Zodra het water omhoog begint te komen, kan het uit. Ik zelf gebruik bij voorkeur iets donkerder gebrande koffie voor het mokka potje. Omdat de contacttijd vrij kort is, wil je compenseren met wat donkerdere bonen en een fijnere maling.


wat betekent dit?

maling


grofwater heeft meer tijd nodig, maar loopt er

sneller door heenkleiner oppervlakte

fijnwater heeft minder tijd

nodig, maar loopt er langzaam door

heen groter oppervlakte

Ac fbrewingessentials cbury506060

Food

Transcript of Ac fbrewingessentials cbury506060