Horeca Ondernemer

Manager2008

Waar jouw carrière op het menu staat….A la carte leren bij ROC Friese Poort

CGL een succes of ……CGL een succes of ……

• Integratie vakken (GOE’s)• Delen naar Helen• Coaching een toverwoord• Individuele coaching naar PAP en POP• Projecten staan centraal• Loslaten structuur (lesrooster,

vakdocent, lokalen etc– Leervraag bij deelnemer neerleggen

• Competentiescans

Het werken met gangen

• Menukaart • Eindopdracht• Deelopdrachten (ter ondersteuning

eindopdracht)• Kennistoetsen• Vaardigheidstoetsen• BPV aansluiten op gangen• Studiepunten• COMBI keuken/bediening

Electronische Leeromgeving

Didactisch model ROC Friese Poort

• Activerend leren (afnemende sturing)• Samenwerken in coachgroepen (werken aan

competenties)• Werken aan realistische beroepsprestaties(alle

projecten worden in het echt uitgevoerd)• Gecombineerde opleiding• Intensieve begeleiding (personal coach)• Vast lesrooster, veel structuur

Coachgroepen indeling op basis van sturing (zelfstandigheid)

Eerste jaar40 leerlingen

Coach 1Weinig sturing

Coach 2Gemiddelde sturing

Coach 3Gemiddelde sturing

Coach 4Veel sturing

10 personen 10 personen 10 personen 10 personen

Opbouw in complexiteit

• 1e leerjaar: café/bar, fastfood• 2e leerjaar: restaurant• 3e en 4e leerjaar: hotelwezen

Afnemende sturing

• Coaching• Structuur (wat moet ik doen?)• Projectinhoud

Werken in coachgroepen

• De coachgroep bestaat uit maximaal tien personen

• De coachgroep wordt begeleid door een groepscoach die ook gelijk hun studieloopbaanbegeleider is. (POP-coach)

• De groep is zelf verantwoordelijk voor invullen weektaak

• Voorzitter coachgroep is eerste aanspreekpunt

Coachrollen

• Procescoaching (groepscoaching)• Productcoaching (projecten)• Personal coaching (POP)

Elk project een nieuwe onderneming!

• Ondernemende opdrachten• Uitdagende opdrachten• Passend bij eigenheid deelnemer• Bevorderen van creatieve geest• Hoog innovatief karakter• Alle kerntaken zijn terug te vinden

Leerjaar 1 Periode 1 Periode 2 Periode 3

Periode 4      

Kern: Introductie Kern: Café/bar Kern: Fastfood Kern: Eetcafé  

Gast aan tafel Mijn terras Prijshapper van de week Prijspakker van de week  

Laat zien wat je kan Koffie of teatime Friese snackLekkerste broodje onder de twee euro

Opening Het kleine café a/d haven Biologische snack Gastgericht, reken maar  

Uit en thuis Sterke kroeg verhalen Healthy or notSmartlappen en andere bieflappen

Kunst in de kitchen CocktailbarFastfood meer dan een snelle hap Daghap  

  Alzheimer café

Fastfood 2020 oftewel fastfood voor de future (back to the future)    

  Shake it Happy mealSaladebar  

  Feest in de stad Fish en chipsDe kleine kaart, grote winst  

  Jazz café Fastfood een gezonde brancheFooienpot  

    Euroknallers De tronk  

    Mijn assortiment is topMijn freubelpaleis  

    Miep Miep, dat is snel Sonja BAKKER  

Projecten eerste leerjaar

• 1) Uit en thuis (miniconferentie)• 2) Feest in de stad (Receptie)• 3) Fastfood 2020 (Beurs)• 4) Gastgericht, reken maar (diner)

Het project staat centraal

• Beoordeling op niveau werk-processen– Inzoomen op gedragsindicatoren

• Vakdisciplines ter ondersteuning • Toetsing (theorie en vaardigheden)• Mogelijkheid tot zelfstudie

(verdieping)

Project 1 "Uit en thuis"

Eind-prestatie Deelopdrachten BPV-opdrachtenVakleer keuken

Kerntaak 4Werkt mee in drank- en spijsverstrekkende bedrijvenWerkprocessen

Gedragsindicatoren

4.1 Neemt tafelreserveringen aan

4.2Verricht voorbereidende werkzaamheden in het horecabedrijf

4.3 Ontvangt en informeert/adviseert de gast

4.4 Neemt de bestelling op en serveert deze

4.5 Maakt dranken serveergereed

4.6 Bereidt kleine gerechten en snacks