3 plan de saneamiento

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Presentacin de PowerPoint

BIENVENIDO

4. Plan de saneamiento.

Comprende los programas de:

LIMPIEZAEs el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas o indeseables. [Decreto 3075/97]DESINFECCINTratamiento fsico - qumico o biolgico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las clulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica y reducir substancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables. [Decreto 3075/97]

IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCINLas prcticas higinicas se orientan al beneficio de las personas

Permite un rea de trabajo, equipos y utensilios aptos para manipular alimentos en el hogar y las empresas.

Elemento fundamental para el control de plagas.

Ayuda para que no se contaminen los alimentos y por ende reduce las posibilidades de ETA.

Pasos para realizar una buena limpieza y desinfeccin

DISPOSICIN DE LOS RESIDUOS

Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente de las reas de produccin y disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental.El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e instalaciones apropiadas para la recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos.

Deber disponerse de recipientes de material sanitario para el almacenamiento de desperdicios orgnicos debidamente tapados, alejados del lugar donde se preparan los alimentos y debern ser removidos y lavados frecuentemente.

CONTROL INTEGRADO DE PLAGASPLAGATodo organismo cuya actividad o su sola presencia afecta en alguna medida a las personas, o sus bienes o a sus propiedades.

INFESTACINEs la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos o materias primas.

El objetivo del control integrado de plagas es evitar el ingreso e infestacin deRoedores.Moscas.Insectos (rastreros y voladores).Artrpodos (cucarachas, araas).Aves.Gorgojo.

PREVENCIN EN EL CONTROL DE PLAGASEvitar acumulacin de basuras.Alrededores adecuados, sin pastos altos, sin acumulacin de objetos en desuso.Almacenar adecuadamente: no pegar a la pared ni piso.No almacenar alimentos sueltos dentro del casillero.No alimentar palomas u otros animales.Cumplir con el programa de limpieza y desinfeccin.Instalaciones adecuadas: sin huecos, grietas, etcUso de Estibas durante el almacenamiento de Materia Prima y producto terminado

PARA TENER EN CUENTALos equipos y utensilios que se encuentran en el rea fumigada, debern ser lavados y desinfectados antes de ser usados.El personal del almacn debe informar inmediatamente al observar la presencia de una plaga para solicitar el servicio de control de fumigacin.

ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

CONTROLES QUE SE DEBEN REALIZAR Los tanques de almacenamiento agua potable se lavan 2 veces al ao.

Se verifica la concentracin de cloro residual en el sitio de salida del agua en las secciones.

Se realiza muestreo para verificacin de agua potable, analizando el aspecto microbiolgico y fisicoqumico con una periodicidad de mnimo 1 vez al ao.

TALLER 3. Saneamiento

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