01-Curs Fd St Marf Mk2

download 01-Curs Fd St Marf Mk2

of 39

  • date post

    15-Oct-2015
  • Category

    Documents

  • view

    15
  • download

    0

Embed Size (px)

description

bvnmhjkjm

Transcript of 01-Curs Fd St Marf Mk2

tiina mrfurilor poate fi definit ca un sistem de cunotine, tehnici i metode care urmrete cercetarea complex a mrfurilor

FUNDAMENTELE TIINEI MARFURILOR

Titular curs: prof. univ.dr. Constantin Ghiga

TIINA MRFURILOR = sistem de cunotine, tehnici i metode care urmrete cercetarea complex a mrfurilor.n Romnia, domeniul tiinei mrfurilor a avut, n timp, diferite denumiri.

Cea mai cunoscut dintre acestea este cea de Merceologie, cuvnt mprumutat din limba italian, unde s-a format din termenul latin mercis (al mrfii) i cuvntul grecesc logos (tiin, cunoatere). n alte limbi de circulaie internaional:

study of commodities, knowledges of wares (n limba englez) connaissance des marchandises (n limba francez).

OBS Informaii utile doemniului se mai gsesc i n tiina materialelorAportul altor tiine la configurarea MERCEOLOGIEI:

a. fizica, chimia i tiinele naturale sursele primare de mprumut;

b. geografia i istoria au furnizat cunotinele necesare stabilirii provenienei i a evoluiei mrfurilor, a rspndirii i consumului acestora precum i a evoluiei pieelor specificec. dreptul i legislaia reprezint suportul cunotinelor necesare elaborrii reglementrilor specifice produciei, comercializrii i consumului de mrfuri;d. matematica i statistica au asigurat o bun parte dintre elementele necesare constituirii instrumentarului specific de cercetare al calitii mrfurilor;e. informatica i electronica au furnizat metodele i aparatura necesare n cercetarea modern a mrfurilorf. lingvistica i alte discipline nrudite au mijlocit crearea i consacrarea unei terminologii distincte, facilitnd totodat circulaia mrfurilor i a informaiilor de specialitate, ceea ce s-a constituit n premisa mondializrii comerului;g. filosofia, psihologia i estetica au generat n lumea marfurilor segmente deosebit de interesante din punct de vedere tiinific i practic.MARFA = OBIECTIVUL central al merceologiei/ tiinei mrfurilor Sinonime pt MARFA = bun, produs, articoln argoul contemporan, pt produsele tehnice de calitate slab (nesigure n funcionare), sinonimul mrfuri piratate (executate sub marc fals) etc., sancionate cu termenul de tift (pl. ,tifturi").n domeniului merceologic au ptruns termeni pt evaluarea mrfurilor prin: proprieti; caracteristici; indicatori; parametri; indici; nivelul tehnic; calitate; deficiene (de calitate); uzur; defecte; i altele.

Caracteristicile (de calitate) sunt proprietile remarcabile ale unui bun, cele care definesc suficient, fa de o cerin precizat, bunul respectiv.

Devin prioritare la descrierea unui bun n standarde, cri tehnice de produs, pliante i materiale publicitare. Proprietile i caracteristicile mrfurilor sunt elemente calitative definitorii pt mrfuri, structurndu-se i dimensionndu-se prin raportare la cerinele calitative ale mrfurilor. Raportarea se realizeaz, n majoritatea cazurilor, dup principiul concordanei optime i nu al concordanei maxime (deziderat irealizabil din motive tehnice i economice obiective). De ex., ar fi imposibil realizarea unui bun care s prezinte caracteristici fizice, chimice, tehnico-funcionale la nivelul maxim dorit i totodat, s prezinte noutate absolut, s fie original, ieftin etc.

n acceptiunea majoritii autorilor, proprietile i caracteristicile sunt identice n esena lor, diferenierile fiind impuse de nivelul relevanei n definirea (calitii) mrfii. Caracteristicile se selecteaz din rndul proprietilor, urmrind satisfacerea urmtoarelor cerine:

s defineasc cu suficient exactitate nsuiri ale mrfii;

s fie cuantificabile sau msurabile;

s fie consacrate terminologic.

Astfel, pentru proprietile de gabarit corespund caracteristicile dimensionale (lungime, lime, nlime, grosime, adncime), pentru tenacitatea metalelor corespund caracteristicile de rezisten i alungirile, pentru troficitatea alimentelor corespund caracteristicele valoare energetic, aport proteic.

Proprietile i caracteristicile mrfurilor reprezint rezultatul aciunii conjugate a unor grupe de factori:

1. factori specifici produciei: proiectare, materii prime, tehnologie;

2. factori postproducie: transport, manipulare, depozitare, pstrare, comercializare.

La nivelul produciei asemenea factori genereaz proprietile;

n postproducie - factorii au preponderent aciune modificatoare.Rolul concepiei i proiectrii asupra proprietilor mrfurilor a crescut n perioada contemporan (aportul electronicii i ciberneticii). Proiectarea cu ajutorul calculatoarelor permite: posibilitatea alegerii caracteristicilor unui produs;

adecvarea (maxim) la cerine.

Materiile prime - mutaii repetate ( revoluionndu-se baza de materii prime la nivel mondial, cu efecte:

pozitive = creterea gradului de urbanizare i ridicarea nivelului de civilizaie;

negative = noi factori de morbiditate, poluarea mediului, sectuirea resurselor neregenerabile etc. Producia de mrfuri a reflectat aceste transformri ( reorientri ale consumului n funcie de caracteristicile produciei: n perioada postbelic - s-au afirmat mrfurile realizate din materii prime artificiale i sintetice;

n ultimii ani ai sec. 20 - relansarea interesului pentru materii prime naturale.

Tehnologiile: perioada postbelic aplicarea unor tehnologii moderne care s-au succedat continuu (au marcat fundamental producia de mrfuri i au delimitat generaii de produse, aprute la intervale de timp din ce n ce mai scurte).

astzi - ncep s se impun tehnologiile neconvenionale, biotehnologiile, ingineria genetic, tehnicile de intervenie n microstructura materiei (valorific superior resurse de energie i materii prime, crend produse reciclabile i biodegradabile).

Transportul, depozitarea, pstrarea, distribuia fizic - se perfecioneaz continuu, n vederea eficientizrii la maximum a acestor activiti, prin:

minimizarea pierderilor cantitative;

meninerea nivelului proprietilor etc.Proprietile/ caracteristicile mrfurilor se modific n mare msur i n perioada de exploatare (consum), modificare care se exprim prin termenul uzur.

Exist dou dou tipuri de uzur: uzur fizic i uzur moral.a) Uzura fizic = diminuarea nivelurilor caracteristicilor (fizice, chimice, estetice etc.) datorit:

folosirii bunurilor;

condiiilor necorespunztoare de pstrare i depozitare;

fenomenului de mbtrnire fizic (apare chiar n condiii normale de pstrare i depozitare) etc.

Uzura fizic se ntlnete ndeosebi la:

produsele tehnice;

bunurile menajere;

vestimentaie;

nclminte i marochinrie;

mobilier.

OBS. Uzur fizic este improprie n caracterizarea bunurilor alimentare Uzura fizic poate fi diminuat prin:

nlocuirea componentelor uzate;

operaiuni de recondiionare a bunului.Uzura moral = diminuarea cotei/nivelului caracteristicilor comerciale (n principal) i tehnice, ca urmare a ieirii din actualitate a bunurilor respective. Caracterizarea uzurii morale:

debuteaz i avanseaz odat cu mbtrnirea bunului (modelului bunului); are caracter neameliorabil (bunurile uzate moral cunosc o diminuare continu a valorii de ntrebuinare); cele mai afectate sunt bunurile cu ciclu de via scurt: produse de nalt tehnicitate - tehnic de calcul, electronic etc.; bunurile vestimentare (ndeosebi modelele aparinnd segmentelor avangardiste ale ofertei); nclminte i marochinrie; obiectele de podoab .a. uzur moral mai lent se nregistreaz la: produsele tehnice simple (unelte, scule);

bunurile menajere; bunurile alimentare (dup unii autori, nu exist uzur moral).

exist bunuri (culturale, artistice etc.) pt care nvechirea lor nu numai c nu nseamn uzura moral, ci chiar o sporire a valorii simbolice i culturale. Practic, nvechirea adaug valoare i pre, ndeosebi dac raritatea lor este remarcabil.

Uzura este un factor determinant de diminuare a vandabilitii i prin urmare, de soldare a mrfurilor. Coeficientul de soldare este determinat de:

nivelul uzurii mrfii/bunului;

raportul calitate-pre (trebuie s rmn atractiv).Nivelul uzurii se stabilete prin:

determinri de laborator i msurtori instrumentale (n cazul uzurii fizice);

teste senzoriale (n cazul uzurii morale);Din compararea valorilor obinute cu valori sau elemente specifice de referin se evideniaz uzura bunului cercetat. Aceasta se exprim n % = mrimea diminurii valorii de ntrebuinare iniiale ca urmare a uzurii generale.Indicatorii = evideniaz n form concentrat starea i nivelul unei grupe de caracteristici sau sinteza tuturor caracteristicilor produsului.

Indicatorii sunt specifici pt bunurile tehnice i n analizele de calitate, unde se clasific n: indicatori pariali (tehnic, economic, ecologic);

indicator general;

indicator sintetic etc.

Parametrii = expresia mrimii caracteristicilor; sunt exprimai cifric sau n alte moduri consacrate

Se folosesc n general pentru caracteristicile tehnico-funcionale (consumuri, turaie, precizia de msurare etc).

Se folosesc expresii (cu semnificaia de niveluri) precum: parametri normali parametri nali parametri superiori parametri redui etc.Folosirea eronat a termenului parametru cu semnificaia de caracteristic, aa cum este cazul titlurilor unor liste de caracteristici denumite parametrii produsului".

Indici (de calitate) singular indice = expresia valoric a nivelului unei caracteristici, n cazul mrfurilor generale.

Datorit confuziilor de sens cu termenul matematic (cu semnificaia de raport ntre dou mrimi identice, exprimat ca fracie; mrime adimensional) este tot mai puin utilizat n prezent, preferndu-se termenul valoare a caracteristicii.

Dei folosit frecvent n trecut, astzi termenul este n mare msur abandonat.

Clasificarea proprietilor mrfurilor

Proprietile mrfurilor se clasific dup urmtoarele criterii:a) dup relaia cu marfa:

proprieti intrinseci (proprii mrfii; determinate de natura materiei constitutive: structur, masa specific, compoziie chimic); proprieti extrinseci [atribuite mrfii; consideraii (simboluri), categorii economice (pre) etc.] NOTA Acesta claficare este specific mrfurilor tangibile. n cazul serviciilor imateriale proprietile intrinseci au un caracter cvasi-impropriu.b) dup natura lor: fizice generale (structur, masa specific, dimensiuni); fizice speciale (mecanice, electrice, optice, piretice etc); chimice (compoziia chimic, pH); biologice (potenialul vital, tolerana biologic - microbian/ bacterian/fungic); ergonomice (confortabilitate, sileniozitate, manevrabilitate); ecologice (potenial poluant, caracter autodegradabil); economice (pre).c) dup nivelul de relevan pentru calitatea mrfii, se deosebesc: proprieti majore (critice); proprieti importante; proprieti minore.Proprietile majore (critice) influeneaz n mare msur funcia dominant a bunului comerciabil; Lipsa/diminuarea ( scderea, chiar anularea utilitii reale a produsului, de ex.:

prospeimea-la preparatele culinare; rugozitatea/ netezimea tlpii - la fierul de clcat; etaneitatea mbinrilor - la articolele pneumatice pt. plaj;

veridicitatea - la informaii etc.Proprietile importante sunt mai numeroase, ponderea importanei lor fiind relativ apropiat de ponderea frecvenei.

De ex: la alimente = compoziie, ingrediente, tehnologie (preparare)Proprietile minore au o pondere a frecvenei superioar ponderii importanei; influeneaz exclusiv utilitatea variabil a mrfii.

De ex: la gru (boabe) = greutate hectolitric, umiditate (se folosete pt consum populaie sau furaj)d) dup modalitatea de apreciere i msurare, se remarc: proprieti apreciabile prin simuri (organoleptice sau senzoriale); proprieti msurabile direct sau indirect cu ajutorul unor mijloace adecvate (instrumente, aparate etc.).Proprietile organoleptice sau senzoriale sunt proprieti care reprezint expresia reaciei senzoriale specific umane fa de proprietile intrinseci ale mrfii. Evaluarea = f(experiena acumulat n activ. de valorizare)

Experiena:

mulimea informaiilor nsuite prin excitarea simurilor (fondul informaional biologic); mulimea informaiilor dobndite prin nvare (fondul informaional - cultural). Proprietilor senzoriale sunt afectate de subiectivism, generat de:

lipsa de unitate a receptivitii senzoriale;

fondul informaional-cultural al indivizilor umani; factori controlabili: condiii de mediu n spaiul de evaluare, starea de condiionare a mrfii evaluate; factori necontrolabili (starea biologic a operatorilor).Datorit importanei factorului psihic n evaluarea proprietilor senzoriale, acestea sunt numite adesea proprieti psihosenzoriale.Mod relativ impropriu de numire a proprietilor organoleptice, dup organul perceptor (ochi, auz, miros, gust, pipit): proprieti vizuale proprieti audibile proprieti olfactive proprieti gustative proprieti tactilePractic, se poate vorbi de o extensie semantic a cuvintelor care definesc simurile respective.De ex., gustul (sau mirosul) crnii, laptelui etc. (un mod de comunicare det. de absena unor termeni adecvai n limba romn); Dar cazul proprietilor tactile exist expresia tueu = informaie ob. cu receptori prezeni n pielea de pe palme, obraz, frunteetc.). Proprietile msurabile n maj. sunt proprieti intrinseci (devin caracteristici ale mrfii);

pt msurarea lor se folosesc instrumente/aparate adecvate (specifice); obiectivitatea (maxim) a determinrii se obine prin respectarea condiiilor precizate pentru determinare/msurtoare, referitoare la: marf (prelevare probe; prescripii de condiionare); aparat (respectarea clasei de precizie, reglarea, etalonarea); operator (citirea corect, repetarea determinrii, metodologia de calcul a valorii caracteristicii etc).e) dup modul de exprimare a nivelului proprietii, exist: proprieti exprimabile noional; proprieti exprimabile cifric.Proprietile exprimabile noional determinabile senzorial, n majoritate; nivelul lor se exprim cu adjective/adverbe i gradele lor de comparaie; proprieti cromatice (nuane slabe, deschise, medii, nchise, tari etc), gustative, olfactive etc. se folosesc expresii cu valoare adjectival sau perechi de adjective: gust dulce-amrui, tueu moale-onctuos etc.Proprieti exprimabile cifric caracteristici determinate prin metode de msurare i uniti de msur. prezint avantajul evidenierii preciziei mrimii caracteristicii: determinarea obiectiv a calitii;

circulaia corect a informaiei specifice. exemple: masa specific a fierului: 7,8 g/cm3 lungimea (unui ax) = 960 mm lungimea de und a unui fascicul de lumin monocrom =560nm. exprimrile cifrice absolute pot fi i sub form de interval (712mg/l); limit inferioar (cel puin 1,2C); limit superioar (max. 40 g NaCl/l ap) exprimri cifrice relative: procente (%) sau pri la mie ()Principalele funcii ale bunurilor/ mrfurilor sunt: funcia utilitar funcia estetic (decorativ)

funcia cultural (dup caz, cultural-simbolic)

funcia de personalizare

funcia economic (de tezaurizare, valorizatoare etc.).

a. Funcia utilitar (specific celor mai multe din bunurile de consum) exprim caracteristicile fizice, chimice, funcionale etc. care fac din bunul respectiv un produs util. Este funcie obiectiv.b. Funcia de personalizare (specific bunurilor de consum personal) este definit de elemente variate ca natur (estetic, mod, marc, nume comercial, pre etc.) care exprim concepiile i felul de a fi al celui ce i aproprie bunul considerat.c. Funcia simbolic a unei mrfi = sinteza relaiilor intime ale unei persoane cu bunul/marfa respectiv().d. Funcia economic prezint cea mai mare parte a bunurilor de folosin ndelungat, a bunurilor de art. Funciile b., c. i d. au un caracter mai puin obiectiv i chiar un caracter prin excelen subiectiv, cum este cazul funciei simbolice, al crei substrat ncrcat de semnificaii pentru persoana sau grupul de referin este practic imperceptibil pentru alii.Msurarea caracteristicilor fiziceCunoaterea mrimii proprietilor (caracteristicilor) foarte important pt:

producia de bunuri

activitatea comercial (uniformizarea terminologiei i a unitilor de msur).Francezii sunt considerai ca fiind primii care, dup Revoluia francez sau preocupat de introducerea unui sistem unic de uniti de msur, elabornd definiii precise pentru metru i kilogram. 1 ian 1840 - a devenit obligatoriu Sistemul Metric Zecimal (SMZ);

1 ian 1848 - s-au interzis vechile uniti de msur. 20 martie 1875 - s-a creat Biroul Internaional de Msuri i Greuti (cu sediul la Sevres)n Romnia: 1835-1866 a nceput i s-a finalizat introducerea SMZ. Exist mai multe sisteme de uniti de msur care au la baz uniti fundamentale independente (definite de Conferina General de Msuri i Uniti). Cel mai important sistem este Sistemul Internaional [SI] (acceptat n marea majoritatea rilor lumii).n 1961, Romnia a adoptat Sistemul internaional [SI]. n diverse domenii se utilizeaz, pe lng SI, ca sisteme tolerate, i: MKSA (metru, kilogrammas, secund, amper), MKgfS (metru, kilogramfor, secund), s.a.n SI exist apte mrimi i uniti fundamentale:Mrime fundamentalDenumireSimbol

Lungimemetru

Timpsecunds

Maskilogramkg

Intensitate a curentului electricamperA

TemperaturkelvinK

Cantitate de materiemolmol

Intensitate luminoascandelacd

Din unitile fundamentale se deduc unitile derivate (se calculeaz ca produse de puteri cu exponeni ntregi ale mrimilor fundamentale:

viteza = lungime x timp-1)Multiplii i submultiplii zecimali ai unitilor de msur

FactorPrefixNotaieFactorPrefixNotaie

1018exaE10-18atoa

1015petaP10-15femtof

1012teraT10-12picop

109gigaG10-9nanon

106megaM10-6micro

103kiloK10-3milim

102hectoH10-2centic

101decaDA10-1decid

Uniti tolerate: litru, picior (foot), ol (inch), galon (USA, GB), carat, uncia, grad CelsiusMsurarea proprietilor fizice ale mrfurilor se face prin metode standardizate (prelevarea probelor, pregtirea i condiionarea probelor, instrumentar, etalonarea echipamentului, etape, modalitatea de msurare, calcul i notare a rezultatelor).

Condiia de baz a metodelor experimentale: asigurarea reproductibilitii testelor/ncercrilor.Condiionarea/pregtirea probelor (epruvetelor): meninerea epruvetelor (minim 24 de ore) n atmosfer standard (temperatur, umiditate relativ a aerului, circulaia curenilor de aer, intensitate luminoas etc.) atmosfer standard = f (climat arctic, temperat, tropical etc); pt climat temperat (Romnia): temperatura: 20 2 C; umiditatea relativ a aerului: 65 5 %.n activitatea comercial se folosete parametrul umiditatea relativ a aerului, avnd n vedere implicaiile sale pentru pstrarea mrfurilor, i NU umiditatea absolut a aerului.Umiditatea relativ a aerului = f (1/temp. aer) (pt aceeai cantitate de vapori de ap dintr-un spaiu dat)

Astfel, dac n spaiile de depozitare exist o umiditate absolut optim (cantitate de vapori de ap din spaiul dat) i se modific temperatura, umiditatea relativ nu mai este corespunztoare: crete dac temperatura scade i invers.

Principalele proprieti fizice generaleCele mai importante proprieti fizice generale sunt:

a) izotropia/anizotropia;

b) nivelul de omogenitate;

c) starea de agregare;

d) structura;

e) masa (specific);

f) porozitatea;

g) higroscopicitatea;

h) permeabilitatea/impermeabilitatea.a) Izotropia/anizotropia

structurile izotrope - au proprieti fizice independent de direcia de referin (toate gazele i majoritatea lichidelor, cu excepia cristalelor lichide i sticlelor).

structurile anizotrope - anumite proprieti (duritatea, clivabilitatea, viteza luminii etc.) au valori diferite pe diferite direcii din masa cristalului [toate solidele cristaline]

b) Omogenitatea/neomogenitatea - comportare manifestat pe direcii paralele. Corpul omogen - prezint aceeai comportare pe direcii paralele (solidele cristaline). c) Starea de agregareToate cele trei stri (G, L, S) se regsesc n lumea mrfurilor.Gazele reprezint sisteme moleculare n micare continu, compuse din atomi ale cror numr, ordine i configuraie. Distanele dintre particule (atomi, molecule) se exprim n angstromi[]. Ordinea i configuraia sunt det. de fore interatomice i intermoleculare (energia se exprim n eV). Energia pt disocierea moleculelor = f(1/nr atomi molecul). Conservarea strii de agregare = f(1/distan intermolecular) Heliul se lichefiaz greu - distan intermolecular f. mic: 2,56) Gazele nu au form sau volum proprii. Compresibilitatea = proprietate important a gazelor; Forele de atracie dintre particulele de gaz sunt insuficiente pt. a produce aglomerarea particulelor i pentru a mpiedica micrile de translaie. Creterea presiunii i scderea temperaturii determin mrirea forelor de atracie, genernd starea lichid a gazului (operaia = lichefierea gazelor). Ca marf, gazele se prezint n stare: lichefiat - n recipiente speciale (azot pt. frigotehnie, CO2 pt buturi carbo-gazoase etc.); diluate n ap (amoniacul) sau alt solvent; adsorbite pe solide (hidrogen pe hidruri metalice).Lichidele Particulele componente sunt dispuse aproape unele de altele, dar au libertate de micare, ceea ce se traduce prin volum fix/propriu si absena formei (iau forma vasului n care sunt aezate)Compresibilitatea lichidelor este practic nul - aceast proprietate este valorificat n tehnic (ca fluid hidraulic).O mare varietate de mrfuri se gsesc n stare lichid: alimente, buturi, carburani, solveni, vopsele .a. Aceste mrfuri se produc, transport i comercializeaz att n vrac, ct i dozate.Solidele Corpuri cu form proprie i volum constant. Practic, se consider ca sunt corpuri solide numai structurile la care particulele elementare, atomi sau molecule, sunt aranjate ntr-o reea regulat, adic au o structur cristalin. Astfel, substanele amorfe i sticlele nu sunt considerate materiale solide. Solidele au o compresibilitate comparabil cu cea a lichidelor, fiind foarte puin compresibile.Cea mai mare parte a mrfurilor se prezint n stare solid.Pe lng cele 3 stri de agregare (G, L, S), n domeniul mrfurilor se ntlnesc numeroase stri tranzitive/intermediare, cum ar fi: reostructurile - alctuite din solide (de granulaie apropiat) i uneori i lichide, care se comport asemntor lichidelor atunci cnd: se afl n anumite proporii cantitative, sau n anumite condiii; se exercit o aciune mecanic. Suspensiile - amestecuri mecanice de structuri aflate n stri de agregare diferite: solid n lichid (produse alimentare, vopsele), lichid n lichid (emulsii cosmetice, lapte), gaz n lichid (creme) etc.NOTA Aceste stri mixte necesit condiii stricte de pstrare, manipulare, microclimat (lumin, temperatur, umiditate), pentru conservarea strii i prevenirea unor fenomene de separare a strilor (fazelor)(segregarea betonului) substanele vscoase - lichide cu proprieti ce tind spre proprietile solidelor (de ex., gelurile); gazele dizolvate n ap sau alt lichid i au corespondent n mrfuri cum sunt amoniacul, produsele de fermentaie, aerosolii.Modificrile strii de agregare (transformrile de faz) ale unui produs reprezint procese fizice ce se petrec cu consum sau eliberare de energie. (cldur latent de vaporizare, lichefiere, solidificare, sublimare)Schimbarea strii de agregare determin schimbarea radical a proprietilor. Transformrile de faz au numeroase aplicaii n practic.d) Structura materiei - se refer la organizarea materiei fizice i la nivelul de coeziune al acestei organizri. Structur fizic propriu-zis prezint numai solidele.Dup nivelul de referin, se disting urmtoarele categorii structurale: macrostructura i microstructura.Macrostructura (structura macroscopic)

ordonarea structurii, detectabil cu ochiul liber i/sau cu aparatur specializat: lup binocular, stereomicroscop etc.

determin proprieti fizice importante (porozitatea, capilaritatea, permeabilitatea, higroscopicitatea), proprieti optice (culoarea, luciul) i estetice (textura).

Microstructura este observabil exclusiv prin mijloace optice, respectiv lup i microscop. n funcie de caracterul structurii, se disting: a. solide amorfe b. solide cristaline. Solidele amorfe au structur neordonat (asemntoare lichidelor), dei local se pot distinge zone cvasiordonate sunt izotrope = aceleai proprieti i acelai comportament indiferent de direcia de referin n masa substanei (sticla i masele plastice sunt produse prin excelen izomorfe). Solidele cristaline - au elementele constituente aezate regulat n celule elementare repetabile n spaiu, repetare care genereaz reeaua cristalin.

Exist 7 tipuri de reele cristaline: cubic, hexagonal, trigonal, tetragonal, ortorombic, triclinic, monoclinic. Reeaua cristalin este sensibil la variaii (mari) de T i P (vezi diagramele de faz).

Elementele/substanele care au mai multe forme de cristalizare se numesc structuri/stri alotrope. (Fe(; Fe; Fe)Solidele cristaline pot fi:

omogene (pe direcii paralele prezint aceeai comportare) anizotrope (prezint valori diferite ale unor proprieti, chiar proprieti diferite, n funcie de direcia de referin n masa solidului respectiv). In practic exist mrfuri la care structura cristalin este mixt = prezint cmpuri de cristalinitate nglobate n medii dominant amorfe (fibre sintetice).Microstructura determin proprietile fizice i chimice de baz ale structurii de referin.e) Masa = reprezint una din cele mai importante caracteristici ale unei mrfi. La mrfuri, semnificaia masei variaz n funcie de context, i anume: cantitatea de materie ncorporat ntr-o anumit marf (statut de factor cantitativ). Se exprim n [kg] i se determin cu balana/cntarul. Se nscrie n documentele care nsoesc marfa. n anumite documente se poate nota: masa net (masa propriu-zis a mrfii); masa brut (marfa+ambalaj). (MASA BRUT) (MASA NET) = TARA (daraua) [masa ambalajului, recipientului, cutiei, vehiculului n care se afl marfa]. masa comercial = masa real a unei mrfi higroscopice (care absoarbe sau cedeaz ap). Masa comercial se calculeaz cu formula:n care:Mc = masa comercial, kg;Mn = masa net, kg;ua = umiditatea admis (umiditate legal) a mrfii, %;ur = umiditatea real a mrfii, %.

cantitatea de materie raportat la unitatea de volum, suprafa, lungime, bucat etc, situaii n care are statut de caracteristic de calitate. Se aplic la:

mrfurile caracterizate de volum (mrfuri n vrac - kg/m3),

produsele laminate (hrtie, esturi - kg/m2), produselor de tip filamentar (fire, cabluri, evi - kg/m),

identificabile la bucat (ou, fructe, cereale, leguminoase - g/buc, sau kg/100 buc). n aceast situaie, caracteristica se mai numete i mas specific sau densitate.Densitatea sau masa specific = cantitatea de materie a unei uniti de volum din marfa considerat. Se opereaz cu numeroase variante: densitate absolut = masa (n g) a unei uniti de volum (1cm3), folosit ndeosebi n abordrile teoritice;

densitate relativ = raportul dintre densitatea absolut a mrfii considerate i densitatea absolut a apei la temperatura de 4C (valoarea maxim de 1 g/cm3); folosit frecvent n practic; densitate aparent pt. produsele poroase; densitatea n grmad pt. materialele pulverulente, granulare; (are dou variante ifd de starea materialului: n stare tasat, n stare afnat); densitatea n stiv pt. materiale stivuibile; greutatea hectolitric - masa a 100 1itri produs. Densitatea este un indicator al calitii deosebit de sensibil la manopere frauduloase i unul din principalii indicatori de veritabilitate.Gazele au densiti mult mai sczute dect lichidele, iar lichidele sunt mai uoare dect solidele, cu unele excepii. Densitatea majoritii lichidelor = 0,5-2 g/cm3 [excepie mercurul = 13,5g/cm3)]. Densitatea solidelor: valori subunitare (lemn, unele mase plastice, gheaa); peste 20 g/cm3 (Iridiu = 22.42; Osmiu = 22.57)Msurarea densitii se face prin metoda: areometrului (termodensimetru) (la lichide), balanei Mohr-Westphal (la lichide);

picnometrului (la lichide i la solide). Metoda areometrului (sau areometria) este foarte des folosit [suficient de sigur, foarte accesibil, rapid i economic]: Folosete un cilindru de sticl pentru proba cercetat i un areometru gradat (corp cilindric din sticl n care se afl un lest de ngreunare i, la cellalt capt, prezint o tij gradat). Aparatul se introduce n lichidul de cercetat, valoarea densitii citindu-se pe tija gradat.

f) Porozitatea = raportul dintre volumul corpului considerat i volumul porilor din masa corpului, [%] Important pt: produsele de panificaie i patiserie materiale folosite la realizarea confeciilor textile i a nclmintei etc. pmnt, beton, asfalt

Caracteristica invers porozitii este compactitatea.g) Higroscopicitatea proprietatea unor materiale/substane de structuri de a prelua/ceda vapori de ap din mediu nconjurtorntr-un spaiu de depozitare a mrfii: umiditate n exces ( marfa preia ap; atmosfer uscat ( marfa cedeaz din umiditate. Creterea coninutului de umezeal a mrfii se realizeaz prin: adsorbie (fixarea apei n macrocapilare i aderarea mecanic a condensului pe neregularitile macrostructurii); absorbie (fixarea apei n microcapilare); chemosorbie (apa legat chimic). Scderea coninut. de ap (pierderea apei din produs) are loc prin desorbie. Intensitatea schimbului de vapori de ap mediu-produs este determinat de: caracteristici structurale (capilaritate, porozitate); caracteristici chimice (tipul legturilor chimice, prezena grupelor hidrofile/hidrofobe) ale produsului; condiii de mediu (temperatur, umiditatea relativ a aerului, presiune).Sorbia/desorbia vaporilor de ap au loc dup curbe care nu se suprapun, prezentnd fenomenul de histerezis higroscopic.Efectul direct al higroscopicitii l reprezint umiditatea produsului/ mrfii. Umiditatea:

caracteristic definitorie pt f. multe mrfuri; se exprim n %; produsele higroscopice conin n mod natural ap (umiditatea natural este acceptat ca umiditate legal; este consemnat n standardele de produs). Cunoaterea valorilor pt umiditatea legal i cea real a unui produs/marf, permite corectarea masei comerciale a mrfii (vezi relaie de calcul a masei comerciale).Pentru cele mai multe structuri naturale care constituie mrfuri (lemn uscat, fibre textile, cereale, leguminoase etc), umiditatea legal (pt zona temperat) variaz n intervalul 8-17%.Umiditatea unui produs se determin prin ndeprtarea apei cu ajutorul unei incinte speciale (ETUV) i cntriri repetate pn la masa constant a probei/produsului.Umiditatea (W) se calculeaz cu relaia:

unde: Mw = masa produsului umed;Mo = masa produsului fr ap (uscat).Pentru materiale al cror volum este modificat de coninutul de ap (lemn, pmnt) umiditatea se calculeaz fa de starea umed, cu relaia:

n general, umiditatea produselor variaz de la valori apropiate de 0% pn la 80-90% (legume i fructe proaspete).

h) Permeabilitatea = proprietatea unor structuri de a fi strbtute de diferite fluide. important pt mrfurile alimentare, textile, nclminte;

inversul permeabilitii este impermeabilitatea (proprietate determinant pt anumite categorii de materiale (umbrele, filtre, corturi, elemente/materiale de construcii)

PROPRIETILE FIZICE SPECIALEDin categoria proprietilor fizice speciale, cele mai importante sunt:

a. proprietile mecaniceb. proprietile optice

c. proprietile termiced. proprietile magneticee. proprietile electrice.

a. Proprieti mecanice - se refer la comportarea materialelor la solicitri exterioare. Acestea reprezint un criteriu hotrtor n alegerea destinaiei multor materiale.Sunt determinate de: materia prim; procesele tehnologice de prelucrare i de finisare (influeneeaz caracteristicile de form, starea suprafeei, tensiunile interne, compoziia chimic i structura materialului).Solicitrile materialelor sunt grupate n: solicitri n volum (mecanice, termice, fizice, prin iradiere): traciunea; compresiunea;

forfecarea;

ncovoierea;

torsiunea (rsucirea);

presiunea hidrostatic. solicitri de suprafa (fizice, chimice, biologice i tribologice): solicitrile factorilor climatici (murdrirea i dezagregarea suprafeelor, ndeosebi ca urmare a fenomenului de adsorbie);

solicitrile termice, iradiere, fenomene electrice (suprafeele expuse cldurii, iradierii, curentului electric, cum ar fi: componentele electrice, izolatorii etc. care prezint efecte de pasivare, oxidare, topire, ardere); solicitri electrochimice (recipieni, piese de caroserie, conducte metalice etc., aflate n contact cu fluide, care sunt expuse coroziunii i electrolizei); solicitri determinate de curgerea fluidelor (conducte, robinei, ventile i, n general, suprafeelor n contact cu medii n curgere, care sunt expuse fenomenelor de cavitaie i eroziune); solicitri tribologice - ca efect al frecrii (suprafee n contact cu piese mobile: lagre, rulmeni, sisteme de frnare, ansamblu piston-cilindru etc., expuse riscului de gripare, lipire, deformare prin contact); solicitri biologice (suprafeelor n contact cu elemente ale lumii vii micro- i macroorganisme, care genereaz fenomene de coroziune biologic .a.).Etapele prin care poate trece un material supus unei solicitri mecanice:

a. deformarea elastic - dispariia total imediat (elasticitate) sau ntrziat (vscoelasticitate) a unei deformri la ncetarea solicitrii;b. deformarea plastic (deformarea remanent) deformaie care rmne dup ncetarea solicitrii; c. ruperea separarea/secionarea materialului solicitat ca urmare a extinderii fisurilor microscopice.Modurile de comportare la aceste solicitri se numesc generic rezistene, existnd i alte denumiri cu semnificaii particulare: reziliena (proprietatea de a suporta solicitri mari i de scurt durat - oc la ncovoiere) duritatea (rezistena la compresiune/apsare punctiform).Valorile rezistenei la rupere prin ntindere, una din cele mai importante proprieti mecanice, variaz n limite foarte largi: peste 4500 N/mm2 (fibra de sticl); 400-900 N/mm2 (metalelor comune i aliaje metalice); 100-200N/mm2 (metale nobile, unele neferoase, materiale plastice armate); 10-30 N/mm2 (neferoase moi, roci, mase plastice, rini etc). In cursul ncercrii rezistenei la ntindere se urmrete concomitent i variaia lungimii (alungirea) probei cercetate. Diagrama tensiune-alungire permite calculul urmtoarelor mrimi: rezistena specific la rupere (raport ntre mrimea forei de rupere (maximul tensiunii) i seciunea iniial a epruvetei, [N/mm2];

limita de curgere (raport ntre mrimea tensiunii la nceputul deformrii plastice i seciunea iniial, [N/mm2]; alungirea la rupere (raport ntre mrimea deformrii pe direcia de tensionare i lungimea iniial).Duritatea pentru majoritatea materialelor este cea mai important caracteristic fizico-mecanic. Evaluarea duritii folosind Scara Mohs (ierarhizare a 10 minerale dup duritate: 1. talc, 2. sare (gips), 3. calcit, 4. fluorin, 5. apatit, 6.feldspat, 7. cuar, 8. topaz, 9. corindon, 10. diamant.Determinarea duritatii se face prin mai multe metode i dup mai multe scri, asociate diferitelor structuri: materiale organice, materiale anorganice, metale etc. Metodele de determinare a duritii poart, n general, numele scrii de msurare: Brinell, Rockwell, Martens, Poldi, Shore etc.Notare HB =50; HR = 110Modaliti de solicitare mecanic a materialelor: solicitare static = creterea progresiv i liniar a aciunii factorului de solicitare (rezistena la rupere, rezistena la compresiune, comportarea la fluaj, duritatea prin metodele Brinell, Rockwell) solicitare dinamic = solicitarea este variabil n timp (se aplic instantaneu la valoarea maxim = reziliena; solicitare variabil/oscilant n timp = rezistena la oboseal);Proprietile mecanice sunt hotrtoare n privina stabilirii destinaiei materialelor: duritatea - materialele pentru scule achietoare; rezistena la flexiuni repetate a pieilor talp/fee de nclminte; rezistena la traciune - oelurile pentru cabluri, fier-beton, rezistena la compresiune elemente de construcii din beton sau alte materiale rezistena la forfecare - materiale pentru elemente de mbinare, elemente/materiale de construcii rezistena la frecare - materiale pentru lagre, pavimente, tlpi de nclminte, anvelope etc.Proprietile mecanice prefigureaz durabilitatea produselor, ndeosebi la produsele tehnice.Durabilitatea = capacitatea unui bun/produs de a i pstra proprietile iniiale un timp ct mai ndelungat, n condiii normale de utilizare. Durabilitatea = trstur specific a bunurilor de folosin ndelungat. Pt. mrfurilor alimentare, se folosesc sintagmele mrfuri durabile/ mrfuri nedurabile (perisabile), pentru a scoate n eviden capacitatea mrfurilor de a rezista n fazele logistice specifice, fr diminuarea caracteristicilor care afecteaz vandabilitatea lor (aspectul, culoarea, consistena).b) Proprieti optice - se refer la comportarea materialelor la lumin. Lumina este deopotriv radiaie corpuscular i fenomen fizic ondulatoriu, caracterizat prin lungim de und (), cu valori n domeniul 360-720 nm.Proprietile derivate din relaia structur-comportare la lumin sunt: transparena - specific structurilor/materialelor care permit trecerea aproape total a luminii [transmisia luminii este practic total (cvasitotal)]; transluciditatea - exprim o stare intermediar a comportamentului fa de transmisia luminii (parial i multidirecional); sunt considerate opace foarte multe dintre substanele care prezint transluciditate tipic; opacitatea - specific structurilor cu transmisie foarte sczut sau nul; limpezime proprietate a structurilor cu transmisie foarte nalt (sticle, lichide incolore); luciu - specific structurilor la care factorul de reflexie al luminii este aproximativ egal cu cel al luminii primite; din punct de vedere merceologic, exist: luciu diamantin (adamantin); luciu sticlos (materiale vitroase, cereale), luciu metalic; luciu mtsos; luciu redus (semiluciu); luciu mat (structuri mate).Mrimile optice caracteristice materialelor sunt: gradul de reflexie = msura n care suprafaa unei structuri reflect fluxul incident (aplicarea unor tratamente, cum ar fi straturile subiri de interferen, determin reducerea gradului de reflexie de circa zece ori); gradul de absorbie = ct din fluxul incident este reinut de structura considerat; gradul de transmisie = ct din fluxul incident strbate structura considerat.Structurile foarte transparente (sticla optic, lichidele transparente) se caracterizeaz prin: indicele de refracie reprezint un important element de verificare a calitii (puritate, concentraie, veritabilitate) la: uleiuri, lapte, combustibili lichizi, buturi, sticl, mase plastice; aparatele folosite pt msurarea indicelui de refracie se numesc refractometre; dispersie = parametru pt caracterizarea unei sticle optice din punct de vedere al mprtierii cromatice.c) Proprieti termice - reprezint comportarea produselor la aciunea energiei termice (depinde de: starea suprafeei, presiune, temperatur s.a).

Principalele proprieti termice sunt:

Cldura specific - cantitatea de cldur necesar unui gram de materie pentru creterea temperaturii cu un grad (fr modificri de natur fizic i chimic). Unitatea de msur - caloria = cantitatea de cldur necesar unui gram de ap pentru ridicarea temperaturii cu 1C, de la 14,5C la 15,5C, egal aproximativ cu 4,585 Joule. Valoarea cldurii specifice [cal / g C] pt. cteva grupe de materiale: apa= 1; textile = 0,28-0,44; metale = 0,1-0,2; cauciuc = 0,5; ceramice=0,25.Dilatarea termic - reprezint mrirea dimensiunilor sau volumului sub aciunea cldurii. Dilatarea poate fi: liniar sau volumic. Dilatarea termic este o caracteristic de material. Mrimea dilatrii volumice de la zero absolut pn la temperatura de topire pentru diverse materiale este de 6-7 %, iar cea liniar de circa 2%. Exist numeroase excepii (structuri cu dilatare mai accentuat sau, dimpotriv, foarte redus) care prezint un interes deosebit n practic. Aceast proprietate are numeroase implicaii n activitatea comercial.

Conductibilitatea termic - proprietatea unei structuri de a asigura propagarea energiei termice. Caracteristica specific, numit conductivitate termic, este direct proporional cu suprafaa i timpul de trecere i invers proporional cu grosimea stratului conductor. Conductivitate termic mare prezint metalele (important n industria bunurilor de uz casnic, unde se aleg materiale cu conductibilitate foarte bun sau, dup caz, foarte sczut). Conductibilitatea termic depinde de: natura chimic, tipul de legturi i microstructura materialului. Din punct de vedere al conductibilitii, materialele se grupeaz n: - termoizolatori (conduc foarte puin cldur; produse textile, materiale pentru nclminte, materiale pentru construcii, mobilier etc.);

- termoconductori.Stabilitatea termic - proprietatea materialelor de a rezista la acumulri de energie termic. Dup aceast proprietate, materialele se grupeaz n: termorezistente (rezisten mare la temperaturi ridicate: azbest, ceramic refractar); termostabile (rezist suficient de bine la temperaturi relativridicate); termolabile (i modific proprietile sub aciunea cldurii).Stabilitatea piretic - comportarea la flacr (foc deschis).

Dup acest criteriu, materialele sunt: pirorezistente (ignifuge); pirostabile; pirolabile (combustibile). Principala caracteristic a materialelor combustibile este capacitatea calorific, exprimat n kcal/kg.d) Proprietile electriceAceste proprieti caracterizeaz comportarea materialelor n cmpuri electrice. Cnd un material conductor se afl ntr-un cmp electric, atunci ia natere o densitate electric de curent, dependent de conductibilitatea materialului. Mrimea asociat este conductivitatea electric a materialului, iar mrimea opus este rezistivitatea sa. Ambele caracteristici sunt dependente, la corpurile solide, de microstructur, de organizarea atomic i de temperatur.Metalele sunt conductori exceleni, avnd rezistivitate redus. La aa-ziii supraconductori, rezistivitatea coboar la valori nemsurabile, la temperaturi apropiate de zero absolut. Valorile de conductibilitate nu evolueaz liniar, ci n benzi valorice". Mici modificri aduse diverselor materiale (de exemplu, aliajele) determin modificri majore ale proprietilor electrice (practic, ntre aliajele cuprului, de exemplu, sunt i unele foarte bune conductoare electric i altele cu foarte bun rezistivitate).Materialele electrotehnice se grupeaz, n funcie de rezistivitate, n trei clase principale: conductori (metalele i grafitul); semiconductori (germaniul i siliciul); izolatori (ceramica, masele plastice i sticla).e) Proprietile magneticetiina actual leag fenomenele magnetice de electricitate ntr-un capitol consacrat al fizicii, numit electromagnetism. Proprietile magnetice ale mediilor materiale sunt determinate n primul rnd de interaciunea cmpului magnetic cu electronii nveliului atomic, respectiv de momentele magnetice ale acestora.In funcie de structura nveliului electronic, de tipul legturilor chimice n molecule i solide, de interaciunile de ansamblu, de momentele magnetice rezult proprieti magnetice diferite.Orice substan este magnetizabil, dar cel mai adesea efectul este evident doar ntr-un cmp magnetic intens. Materialul cercetat, introdus n cmpul magnetic, poate s prezinte unul din comportamentele descrise n continuare.Materialele care s-ar orienta, n zona slab a cmpului magnetic, perpendicular pe liniile de cmp sunt materiale diamagnetice (aa cum sunt: argintul, aurul, cuprul mercurul, plumbul i aproape toi compuii organici, dar i unele combinaii ale elementelor neferoase). Susceptibilitatea magnetic a acestor substane este negativ, dar totdeauna extrem de slab.Materialele care s-ar orienta, introduse n zona intens a cmpului magnetic, paralel cu liniile de cmp, vor fi (fero)magnetice, aa cum sunt: oelul moale, cobaltul, nichelul i un numr mare de aliaje ale lor, n particular cele feroase. Aceste materiale au susceptibilitate magnetic pozitiv i foarte mare (de circa 1010 ori fa de cele diamagnetice) i au largi aplicaii n tehnic.Substanele care manifest aciuni asemenea materialelor feromagnetice, dar mult mai puin intense, sunt numite paramagnetice (aa cum sunt: aluminiul, cromul, platina, dar chiar i aliaje Fe-Ni). Aceste materiale au susceptibilitate magnetic pozitiv i foarte slab (de circa 102ori superioar celor diamagnetice).CARACTERISTICI TEHNICE DE SIGURANReprezint nsuiri ale unor mrfuri care n perioada de consum/exploatare prezint riscuri poteniale de un anumit fel. Pentru materialele de construcie, de exemplu, coeficientul de siguran semnific raportul dintre o tensiune limit i tensiunea maxim existent practic. Restriciile de natur economic i cele privind economisirea de resurse materiale, pentru a asigura construcii uoare, reclam coeficieni de siguran de 1,1 ...1,5. Cnd riscurile generate de deteriorarea materialelor se refer la viei umane ori pagube nsemnate, se opteaz pentru valori mult mai mari ale acestor coeficieni.La alte grupe de mrfuri sigurana semnific absena/eliminarea riscurilor de accidentare a utilizatorilor, ndeosebi cnd acetia aparin unor categorii cu discernmnt limitat: copii, vrstnici, bolnavi etc. n unele ri dezvoltate, standardele viznd produse (jucrii, articole de menaj, crucioare etc.) destinate acestor categorii sunt printre puinele care mai au caracter obligatoriu.PROPRIETI CHIMICECele mai cunoscute proprieti chimice ale mrfurilor cu coninut material sunt: a. compoziia chimic;b. stabilitatea chimic; c. rezistena chimic;

d. pH-ul.a. Compoziia chimic = reflect natura substanei/substanelor care compun o marf cu coninut material. Mrfurile pot fi cu compoziie: unitar-elemental (asemenea mrfuri se ntlnesc n comerul cu reactivi, materii prime chimice); complex (rezult n urma unor reacii care genereaz substane noi). In cele mai multe situaii se ntlnesc compoziii chimice binare, ternare pn la complexe (materiale compozite).Compoziia chimic este prezentat cu formula chimic i lista de constitueni, la care se precizeaz cota de participare cantitativ, n uniti absolute sau n procente.Principalul indicator compoziional al unei substane este puritatea acesteia, exprimat prin % (se poate exprima i indirect, prin indicatorul coninut maxim de impuriti).Dup sursa de constituire, componentele unei mrfi cu coninut material sunt: native;

adugate;

accidentale. Componentele native - au rol esenial n folosirea mrfii (substana activ dintr-un medicament; substanelor trofice de baz dintr-un aliment).Componentele adugate intenionat (aditivi") - materii prime i elemente distincte n reeta produsului (excipienii din medicamente; aditivii din produsele alimentare i din mrfurile nealimentare: cauciuc, mase plasticeetc). Componentele adugate ilicit - urmresc realizarea de falsuri/contrafaceri. Componentele accidentale - constituie un indicator al performanei tehnologice, profesionalismului i hazardului. Exist dou categorii de substane accidentale: impuriti tipice - se poate estima natura i frecvena de apariie (cazul obinuit al nisipului ori al substanelor detergente, n produsele alimentare);

impuriti atipice - sunt rezultatul hazardului (natura lor i ipostazele de apariie au caracter imprevizibil).Modaliti de exprimare a compoziiei chimice: Mrfuri alimentare:

g/100gprodus sau % (pentru componentele native, dominante);

mg/100gprodus sau mg,% (pentru componente adugate, slab reprezentate);

g/100 gprodus (pentru componente foarte slab reprezentate);

g/g produs (pentru componente sub form de urme).b. Stabilitatea chimic reprezint un tip de comportament inerial al unei substane, n raport cu: mediul nconjurtor;

substanele din vecintate; substanele de contact. Din punct de vedere al stabilitii chimice, substanele/materialele sunt:

foarte stabile (metalele nobile); stabile; relativ stabile; instabile (labile chimic").c. Rezistena chimic - comportarea chimic a unei substane fa de factori de aciune precizai (factori de mediu, clase de substane chimice - acizi, baze, halogeni etc). Astfel, substanele pot fi rezistente, respectiv sensibile la aciunea factorului/factorilor considerat/i.d. pH-ul reprezint logaritmul cu semn schimbat al concentraiei ionilor de hidrogen {pH = -log[H+]} dintr-un mediu lichid sau care este dizolvat ntr-un lichid.Noiunea pH (potenial de hidrogen") a fost introdus n tiin de chimistul danez S. Soerensen (Laboratoarele Carlsberg) n 1909, pentru a exprima mai simplu caracterul acid sau bazic al unei soluii.Valoarea pH variaz n intervalul 0-14. Pentru pH = 7 mediul respectiv este neutru (apa proaspt distilat, la 25C).

Cu ct valoarea se deprteaz ctre 0, se accentueaz caracterul acid.

Cu ct valoarea crete ctre 14, cu att caracterul mediului este mai bazic. Valori pt pH: acizi minerali (0-1);

acidul din bateriile auto (0,8); acidul gastric (0,7-1,2); suc de lmie i buturi rcoritoare acide (2,2-2,5), oet (3); suc de portocale i de tomate (3,5-3,8); bere (4,3); cafea (5); pielea uman (5,5) urina (6) lapte (6,5); snge uman (7.347.45) spun de mini, detergeni i soda calcinat (9-10); amoniacul (11); soluii de curire i albire (12-13); soda caustic (13,5-14). In practic se realizeaz i substane care sunt mai acide dect cele cu valoare pH = 0 (superacizi/acizi magici) sau, care sunt mai bazice dect cele cu pH = 14 (soluia KOH) (superbaze).Determinarea practic a valorii pH se face cu:a. hrtie pH: band de hrtie filtru mbibat cu soluie de indicator i uscat, care se introduce n soluia de cercetat i evideniaz cu aproximaie valoarea pH prin culoarea pe care o capt i, compararea cu o scal de referin;b. indicatori pH: substane care nu interacioneaz cu mediul chimic cercetat, dar care au proprietatea c iau o anumit culoare atunci cnd valoarea pH atinge un prag cunoscut. Se disting indicatori calitativi (care evideniaz neexact o plaj larg de valori ale pH-ului) i indicatori cantitativi (capabili s evidenieze diferene mici ale valorii pH, dar pe un domeniu ngust). Indicatori larg cunoscui sunt: fenolftaleina, metiloranjul.Universal indicator components Indicator Low pH color Transition pH range High pH color Thymol blue (first transition) red 1.22.8 yellow Methyl red red 4.46.2 yellow Bromothymol blue yellow 6.07.6 blue Thymol blue (second transition) yellow 8.09.6 blue Phenolphthalein colorless 8.310.0 fuchsia

c. pH-metre: dotate cu electrozi selectivi de pH (electrozi de sticl, electrod de hidrogen .a.).Exist n natur i specii de plante care funcioneaz ca indicatori pH: a. florile de hortensie (Hydrangea macrophylla) sunt albastre n mediu acid i roz n mediu alcalin.b. varza roie (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) roz n soluie acid (pH7), incolor n soluie f. alcalinAplicaiile pH sunt numeroase: (alimente, buturi, cosmetice, produse industriale etc.) i foarte importante, uneori valoarea pH fiind mai important dect valoarea aciditii totale.Uneori, pt msurarea concentraiei de ioni hidroxid, OH (alcalinitate/bazicitate) se folosete parametrul pOH. Practic, pOH nu se msoar independent, ci se deduce din pH (la temperatura camerei, pOH 14 - pH)

PROPRIETI PSIHO-SENZORIALEProprietile psihosenzoriale determin n mod serios comportamentul consumatorilor, ele putnd stimula sau inhiba decizia de cumprare i consumul.Aceste proprieti sunt importante n aprecierea calitii unor mrfuri: mobil, decoraiuni interioare, vestimentaie, produse alimentare etc. Evaluarea acestor proprieti o face degusttorii i analitii senzoriali, specializati pe domenii: buturi, produse lactate, produse din carne, legume-fructe, parfumuri, cosmeticeetc.Proprietile psihosenzoriale se clasific n: a) proprieti organoleptice;

b) proprieti estetice.a) Proprieti organolepticeAcestea se clasific n: proprietile olfactive, gustative, tactile, sonore/fonice Proprietile olfactiven practic, deseori, decizia de cumprare a unei mrfi este influenat hotrtor de mirosul produsului respectiv:

majoritatea produselor alimentare;

unele produse chimice; produsele de parfumerie i cosmetic.Pentru unele produse, se opereaz cu termenii arom, buchet, iz etc., care au conotaii specifice i definiii particulare n context.Henning a clasificat mirosurile fundamentale n ase tipuri distincte, aezndu-le n cele 6 coluri ale unei prisme triunghiulare: Proprietile gustative

Se remarc n cazul produselor alimentare i sunt apreciate prin intermediul gustului.Gustul este acea form a sensibilitii chimice ce servete la aprecierea i identificarea produselor alimentare, contribuind n mare msur i la crearea unor condiii psihofiziologice favorabile ingerrii hranei. Senzaia de gust este dat de acele componente (cu gust particular) dizolvate n alimente.Un produs care are gust este apreciat ca fiind sapid, iar dac gustul lipsete produsul este insipid.Gusturile de baz sunt srat, dulce, amar i acru, ele fiind rezultatul unor senzaii induse de substane pure. Exist i senzaii derivate sau mixte, provocate de amestecuri diferite ntre substanele pure.Tot Henning a fost cel care a realizat tetraedrul gusturilor.Gustul dulce pur: glucoza, galactoza, fructoza, lactoza.Gustul srat pur: clorura de sodiu (sarea de buctrie).Gustul acru: acizi alimentari: acetic, tartric, citric, malic (este determinat de prezena ionilor de hidrogen).Gustul amar: chinina, unele sruri ale magneziului.

Fa de gusturile cuprinse n tetraedrul gusturilor, n practic prezint mult interes i alte gusturi, cum ar fi gustul picant (s-au consacrat serii de produse alimentare cu acest caracter).Exist i proprietatea numit arom, care reprezint o senzaie generat de unele nsuiri ale unor substane chimice sau rezultate din amestecul unor substane naturale ori sintetice, ce stimuleaz simultan att simul olfactiv, ct i cel gustativ (caracteristic olfacto-gustativ, specific produselor alimentare).

Proprietile tactile

Aceste proprieti sunt specifice unor mrfuri i sunt apreciate prin intermediul simului tactil. Cu ajutorul lor apreciem anumite caracteristici ale mrfurilor, precum: tueul (neted, aspru, fibros);

consistena (moale, tare, sfrmicioas) etc.

Proprietile sonore/fonice

n aceast categorie intr sunetul produs de diverse structuri materiale n anumite condiii (ciupire, lovire, micare, cdere), sunetul fiind un indiciu important pentru identificarea naturii i calitii structurilor respective (produse din metal, ceramic, sticlrie, lemn, textile .a.)b) Proprieti esteticeProprietile estetice au adesea un rol hotrtor n privina deciziei de cumprare, deoarece se percep uor prin: contact vizual (forma, aspectul, finisarea i ambalajul produsului);

interaciunea: form-culoare-ornament, form-ambalaj-mod de prezentare, form-structur-funcionalitate etc.Evidenierea acestor proprieti se face, aproape exclusiv, cu ajutorul VZULUI, ceea ce face ca pentru aceste proprieti s se opereze predominant subiectiv.Cele mai importante categorii estetice sunt: linia, forma, desenul, ornamentul, culoarea, armonia i contrastul, simetria, proporia, stilul. Linia delimiteaz forma obiectelor, utilizndu-se n acest scop linii imitative i geometrice, constituindu-se astfel desenul.Liniile au funcie:

constructiv (exprim proporiile i simbolizeaz micarea, permind transpunerea n produs a ideilor creatorului);

expresiv (scot n eviden trsturile temperamentale ale designerului). Forma reprezint manifestarea exterioar a ordinii interioare a unui obiect. Forma este receptat prin simul tactil i simul vizual, provocnd omului o reacie emoional de acceptare sau respingere a unui produs.Reacia emoional este determinat n mare msur de corelaia sesizat de om ntre forma, compoziia, structura, tehnologia de fabricaie i destinaia produsului. De aceea forma trebuie s fie ct se poate de logic i uor de perceput. Desenul este consecin fireasc a schirii liniilor i a conturrii formelor, determinnd, alturi de culoare, aspectul exterior al unui produs.

Ornamentul constituie un element de podoab sau un ansamblu de elemente decorative, folosit cu scopul de a mbunti aspectul general al unui produs. Ornamentul, asemeni altor elemente estetice, are un caracter istoric, fiind specific fiecrei perioade artistice. Ornamentul capt valoare estetic numai atunci cnd respect nite norme estetice viznd bunul gust sau, atunci cnd nu este un adaos inutil ori strident.

Culoarea poate influena estetica produselor datorit impactului psihologic determinat de cromatic.

Culoarea poate induce senzaia de: cald (culori calde = culorile cu lungime de und mare: rou, galben, portocaliu);

rece (culori reci = culorile cu lungime de und mic: verde, albastru, violet).Pe de alt parte: culorile prea vii sunt obositoare;

culorile nchise au efect descurajant, depresiv;

culorile deschise au efect stimulator, pozitiv.Din punct de vedere teoretic, culoarea nu este dect o proprietate fizic special, rezultat al reflectrii luminii de catre suprafaa corpului considerat sau al iradierii corpului. n acest context, albul i negrul nu sunt culori. n practic sunt consacrate modele de lucru, pentru diversele domenii, cum ar fi cercul culorilor, triunghiul culorilor etc.Tratarea problematicii culorii presupunea cunoaterea urmtoarelor. Armonia i contrastul = coeziunea elementelor artistice componente, formnd impresia final de plcut, agreabil.Armonia poate fi stabilit n privina culorilor, folosindu-se conceptul de armonie cromatic; aceasta poate fi monocrom (combinaii de nuane diferite ale aceleiai culori) sau policrom (combinaii de culori diferite). Simetria = stabilete raporturile calitative legate de mrime i form, de aranjare i concordan ale prilor unui ntreg, ntotdeauna existnd o raportare fa de un centru, o ax sau un plan.Asimetria este opusul strii de simetrie i a fost introdus n unele stiluri artistice n scopul evadrii din convenional/ clasic. Proporia = raporturi cantitative privind mrimea diferitelor componente ale unui ansamblu; adesea se folosesc formule matematice pentru a exprima proporiile n care se afl aceste elemente.

Stilul = ansamblul de trsturi de concepere, realizare, comercializare i folosin a unui produs care denot unitate de abordare/nota caracteristic pentru un context spaio-temporal, productor, pia. EMBED Equation.3

EMBED Equation.3

EMBED Equation.3

EMBED Equation.3

Prisma olfactiv a lui Henning

PAGE 1

_1351540174.unknown

_1351540902.unknown

_1351546117.unknown

_1350722864.unknown