Post on 26-Mar-2016
description
ColofonRedactie Paul Pelle
FotografieAlexander LindeAxel van DijkBojd VredevoogdDaniel GaciuDominic SwagemakersIvo JanssenNiels GroenendijkJoery van de PolPaul PellePieter WijnantRoel VerhoevenRuud ScheerensYann Coppen
Vormgeving Ernest WennekersNils NolteeRoel VerhoevenThijs Bode
CateringDennis Vermeulen
CoverRandy Abels | SoulFoto Joery van de Pol
Deze paginaBibiche Klaassen | Soul Foto Pieter Wijnant
EditorialZo laat zijn we zelden geweest geloof ik! Hoe dan ook; je maande-lijkse magazine ligt weer op je digitale deurmat, deze maand propvol met streetfoto’s! We zijn overladen met inzendingen, zo veel zelfs dat we helaas een strenge selectie hebben moeten toepassen deze maand. Dat kan betekenen dat je een foto hebt ingestuurd die je nu nog niet terug ziet; geef ons de tijd om deze de komende maan-den alsnog te plaatsen.
Nu het buiten lekker is wordt het steeds lastiger om voor [MAG] achter de computer te kruipen - alle toffe reacties en hulp die we iedere keer weer krijgen maakt echter een hoop goed.
Deze maand hebben we niemand minder dan Linar Ogenia in de Visies, haast een fossiel uit de oudheid van de Nederlandse skat-egeschiedenis. Haal herin-neringen op of leer je lesje zodat je bij de ouweman-nensessies je mannetje weet te staan als het om trivia gaat.
Voor nu veel leesplezier, p.
Voor al uw roddels!
Een beertje!Juist! Beer Hendriks is trotse vader geworden van een dochtertje, een klein teddy-beertje zeg maar. Juul Maria Hendriks heet de kleine princes en ze is geboren 17-5-2013. Wij wensen Beer en Carla heel veel geluk en voorspoed toe.
King of Colors festivalWe kregen onderstaande poster/flyer binnen in onze inbox met het vriendelijke verzoek of we er gratis rec-lame voor wilden maken. Een festival in Den Bosch met allerhande artiesten en straatsporten maar.... geen inlinen.Dat vinden we dan weer een beetje jammer, toch wilden we de boys van King of Colors een kans geven, bij dezen. www.kingofcolors.com
5e jaargang Juni 2013
24 uur met... Dat is nu juist de vraag! Er komt in ieder geval een nieuwe “24 uur met” aan, maar wie die dandy cowboy is mogen wij nog even niet verklappen...
PHOTOREPORT by Dominic Swagemakers
PHOTOREPORT by Dominic Swagemakers
Winner: Eugin Enin Winner Juniors: August van der Velden Winner Skate Cross: Jelle Briggeman
Winner: Eugin Enin Winner Juniors: August van der Velden Winner Skate Cross: Jelle Briggeman
Rik van Huik - Big 540
Rik van Huik - Big 540
KOKEN METKOKKIE
SEMIFREDDO - 1 dl slagroom - 80 ml rode bietensap - 10 g suiker - 20 ml water - 2 eiwitten (60 gram)
RODE BIETEN GEL - 5 dl rode bietensap - half zakje agar agar (3,5 gram)
SCHOTSEN VAN ACETO BALSAMICO - 125 ml water - 250 g suiker - 150 g eiwit - 50 g poedersuiker - 20 ml aceto balsamico azijn - 10 ml citroenzuur
CHUTNEY VAN RODE BIET - Voorgekoote rode bieten - rode bieten sap - Gelei suiker
Concept en tekst: Dennis Vermeulen Opmaak: Martin van Drunen & Thijs Bode
Semifreddo bereidingswijze - Klop de slagroom tot yoghurtdikte met een mixer. - Kook de suiker met het water tot op een temperatuur van 120 graden. - Klop de eiwitten op met een mixer en voeg de warme suikersiroop toe. - Klop tot het mengsel koud is en spatel hier het rode bieten sap onder. - Spatel vervolgens de lobbig geslagen room erdoor en giet het mengsel in vormpjes. - Vries deze in.
Rode bieten gel bereidingswijze - Kook het bietensap met de agar agar op. - Stort het geheel als het kookt in een bak en laat afkoelen tot een gelei. - Mix de gelei met een staafmixer ragfijn,zodat je een gel achtige structuur krijgt. - Doe de gel in een spuitzak.
Chutney vasn rode biet bereidingswijze - Blender de komkommer en zeef - Kook een beetje rode bieten sap met wat gelei suiker op. - Snij de rode bieten in blokjes en voeg toe. - Doe er naar smaak nog wat geleisuiker bij en laat even doorkoken. - Laat het geheel afkoelen.
Schotsen van aceto balsamico bereidingswijze - Breng het water en de suiker aan de kook tot 115 graden. - Klop het eiwit met de poedersuiker op totdat het stijf is. - Voeg het suikerwater toe en vervolgens de aceto balsamico azijn en het citroenzuur. - Klop dit koud en smeer het geheel dun uit op een siliconen matje of bakpapier. - Laat het drogen op 90 graden in een oven. - Laat het afkoelen en breek in stukken.
Afmaken gerecht - Spuit een paar mooie punten gel op een bord. - Leg de semifreddo ernaast en leg de schotsen erop en ertegenaan. - Leg er een lepeltje chutney naast en werk het gerecht af met scarlet cress. - Alle items samen zorgen voor een heerlijk dessert van rode biet.
Dennis ‘Kokkie’ Vermeulen is een chefkok, werkend bij Atelier 26 in Roermond. Sinds kort is hij ook gecertificeerd leermeester. Iedere maand schotelt Dennis jullie de lekkerste gerechten voor, om op je gemak thuis eens uit te proberen. Deze keer een dessert, semifreddo van rode biet / rode bieten gel / schots van aceto balsamico / chutney van rode biet
Moeilijkheidsgraad:
KOKEN METKOKKIE
SEMIFREDDO - 1 dl slagroom - 80 ml rode bietensap - 10 g suiker - 20 ml water - 2 eiwitten (60 gram)
RODE BIETEN GEL - 5 dl rode bietensap - half zakje agar agar (3,5 gram)
SCHOTSEN VAN ACETO BALSAMICO - 125 ml water - 250 g suiker - 150 g eiwit - 50 g poedersuiker - 20 ml aceto balsamico azijn - 10 ml citroenzuur
CHUTNEY VAN RODE BIET - Voorgekoote rode bieten - rode bieten sap - Gelei suiker
Concept en tekst: Dennis Vermeulen Opmaak: Martin van Drunen & Thijs Bode
Semifreddo bereidingswijze - Klop de slagroom tot yoghurtdikte met een mixer. - Kook de suiker met het water tot op een temperatuur van 120 graden. - Klop de eiwitten op met een mixer en voeg de warme suikersiroop toe. - Klop tot het mengsel koud is en spatel hier het rode bieten sap onder. - Spatel vervolgens de lobbig geslagen room erdoor en giet het mengsel in vormpjes. - Vries deze in.
Rode bieten gel bereidingswijze - Kook het bietensap met de agar agar op. - Stort het geheel als het kookt in een bak en laat afkoelen tot een gelei. - Mix de gelei met een staafmixer ragfijn,zodat je een gel achtige structuur krijgt. - Doe de gel in een spuitzak.
Chutney vasn rode biet bereidingswijze - Blender de komkommer en zeef - Kook een beetje rode bieten sap met wat gelei suiker op. - Snij de rode bieten in blokjes en voeg toe. - Doe er naar smaak nog wat geleisuiker bij en laat even doorkoken. - Laat het geheel afkoelen.
Schotsen van aceto balsamico bereidingswijze - Breng het water en de suiker aan de kook tot 115 graden. - Klop het eiwit met de poedersuiker op totdat het stijf is. - Voeg het suikerwater toe en vervolgens de aceto balsamico azijn en het citroenzuur. - Klop dit koud en smeer het geheel dun uit op een siliconen matje of bakpapier. - Laat het drogen op 90 graden in een oven. - Laat het afkoelen en breek in stukken.
Afmaken gerecht - Spuit een paar mooie punten gel op een bord. - Leg de semifreddo ernaast en leg de schotsen erop en ertegenaan. - Leg er een lepeltje chutney naast en werk het gerecht af met scarlet cress. - Alle items samen zorgen voor een heerlijk dessert van rode biet.
Dennis ‘Kokkie’ Vermeulen is een chefkok, werkend bij Atelier 26 in Roermond. Sinds kort is hij ook gecertificeerd leermeester. Iedere maand schotelt Dennis jullie de lekkerste gerechten voor, om op je gemak thuis eens uit te proberen. Deze keer een dessert, semifreddo van rode biet / rode bieten gel / schots van aceto balsamico / chutney van rode biet
Moeilijkheidsgraad: