Post on 15-Jan-2017
Duurzaam in de horecaVIVES 15 MAART 2016
Duurzaam in de horeca 2
• Wat is duurzaam ondernemen? • Duurzaam ondernemen in horeca• Waarom aan duurzaamheid doen?• Best practices in horeca• Tools, initiatieven en organisaties
To do
Wat is duurzaam ondernemen?
Duurzaam in de horeca 4
Een ontwikkeling die voorziet in de behoefte van de huidige generatie,
zonder beperking van de mogelijkheden van de toekomstige generatie om in hun behoeften te
voorzien.
(Brundtland Rapport VN,1987)
Duurzame ontwikkeling
Duurzaam in de horeca 5
Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen
• Met zorg voor mens, milieu en winst• Op vrijwillige basis• Met continue aandacht voor
verbetering• In overleg met stakeholders
Duurzaam in de horeca 6
Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen
Duurzaam in de horeca 7
“People”
• een veilige werkomgeving bieden• ontwikkelingsmogelijkheden voorzien• inzetten op diversiteit op de werkvloer• goede arbeidsomstandigheden voorzien• werken met inkooplanden die mensenrechten
respecteren• geen overlast veroorzaken voor de omgeving rond de
onderneming
Duurzaam in de horeca 8
“Planet”
8
• energie besparen• vervuiling vermijden • zorgen voor een verantwoord afvalbeleid• de natuurlijke omgeving zo intact mogelijk laten• de CO2 uitstoot of ecologische voetafdruk verminderen
Duurzaam in de horeca 9
“Profit”
• energiezuinige toestellen• te focussen op duurzame lange termijn winst• lokaal te kopen en zo transportkosten te vermijden• verlies te vermijden door een goed stock- en afvalbeheer• de kosten voor energie- en waterverbruik te minimaliseren
Duurzaam ondernemen in horeca
Duurzaam in de horeca 11
Duurzaamheid in horeca
11
Duurzaam in de horeca 12
Duurzaam voedsel
Duurzaam in de horeca 13
Hoe kan er duurzaam omgegaan worden met voedsel
in horeca?
Duurzaam in de horeca 14
Duurzaam voedsel
• Seizoensgebonden• Fair• Vegetarisch• Diervriendelijk• Niet bedreigd• Lokaal
Duurzaam in de horeca 15
Seizoensgebonden
Duurzaam in de horeca 16
Fair
Duurzaam in de horeca 17
Vegetarisch
Duurzaam in de horeca 18
Diervriendelijk
Duurzaam in de horeca 19
Niet bedreigd
Duurzaam in de horeca 20
Lokaal
Duurzaam in de horeca 21
Duurzaam personeelsbeleid
Duurzaam in de horeca 22
Hoe op een duurzame manier omgaan met personeel ?
p.22
Duurzaam in de horeca 23
Duurzaam personeelsbeleid
23
• Diversiteit• Persoonlijke ontwikkeling• Flexibiliteit• Mobiliteit• Gezondheid
(Kenniscentrum EVC, 2013)
Duurzaam in de horeca 24
Diversiteit
24
Duurzaam in de horeca 25
Persoonlijke ontwikkeling
25
Competenties
Loopbaanmanagement
Opleiding
Duurzaam in de horeca 26
Mobiliteit
26
Wensen en behoeften werknemer
Levensfase bewust personeelsbeleid
Duurzaam in de horeca 27
Flexibiliteit
27
Duurzaam in de horeca 28
Gezondheid
28
Duurzaam in de horeca 29
Energie en water besparen
29
Duurzaam in de horeca 30
Hoe op een duurzame manier omgaan met energie en
water ?
p.30
Duurzaam in de horeca 31
• Groene energie• Energiezuinig bouwen en verbouwen• Energie efficiëntie
(Vlaams Energieagentschap, 2014)
Energie en water besparen
31
Duurzaam in de horeca 32
Groene energie
32
Duurzaam in de horeca 33
Bouwen en verbouwen
33
Duurzaam in de horeca 34
Energie efficiëntie
34
Duurzaam in de horeca 35
Energie efficiëntie: water
35
Duurzaam in de horeca 36
Energie efficiëntie
36
Duurzaam in de horeca 37
Afval beperken
37
Duurzaam in de horeca 38
Hoe afval beperken in horeca ?
Duurzaam in de horeca 39
• Reduce• Reuse• Recycle
(Greenhotelier, 2004; Ovam, 2005)
Afval beperken
39
Duurzaam in de horeca 40
Reduce
40
Duurzaam in de horeca 41
Reduce
41
Duurzaam in de horeca 42
Reduce: hoeveelheden op maat aanbieden
Duurzaam in de horeca 43
Reduce: werken met kneusjes
Duurzaam in de horeca 44
Reuse
Duurzaam in de horeca 45
Recycle
Duurzaam in de horeca 46
Waarom aan duurzaamheid doen?
Duurzaam in de horeca 48
Waarom?
(Cornell, 2011; Goldstein et al., 2012; Guidea, 2010; Penninsi, 2011)
Duurzaam in de horeca 4949
Duurzaam in de horeca 50
Waarom?
(Cornell, 2011; Goldstein et al., 2012; Guidea, 2010; Penninsi, 2011)
Best Practices
Best Practices
Hotels
Duurzaam in de horeca 5454
Eco Hostel Gent
Duurzaam in de horeca 5555
Meininger Hotel Brussel
Duurzaam in de horeca 5656
Tierra Patagonia Chili
Duurzaam in de horeca 57
Scandic Hotels
Duurzaam in de horeca 58
B&B Aanaa Jannaa Gent
Duurzaam in de horeca 5959
Hotel aan de Dam Middelburg
Duurzaam in de horeca 6060
Base Camp Bonn
Duurzaam in de horeca 61
Stenden University Hotel: GOTS Linen
p.61
Best Practices
Restaurants
Duurzaam in de horeca 66
Restaurant d’Artagnan Leuven
66
Duurzaam in de horeca 6767
'Wat 's ochtends wordt geplukt, ligt uiterlijk 's avonds op het bord.‘”
Hertog Jan
Duurzaam in de horeca 68
Kaseiki Antwerpen
68
Duurzaam in de horeca 6969
J.E.F. Gent
Duurzaam in de horeca 7070
Wok A Way Gent
Duurzaam in de horeca 71p.71Duurzaamheid in de horeca
Duurzaam in de horeca 73p.73
p.74PowerPoint sjabloon Guidea
Best Practices
Cafés
Duurzaam in de horeca 7676
Eco café Roeselare
Duurzaam in de horeca 7777
Pourtal Wine bar USA
Tools, initiatieven & organisaties
Duurzaam in de horeca 79
MVO Vlaanderen / Nederland
Duurzaam in de horeca 80
No food to waste
Duurzaam in de horeca 81
Het Gentse Restorestje
Duurzaam in de horeca 8282
Labelinfo
http://www.labelinfo.be/
Duurzaam in de horeca 83
Voedselverlies.be
Duurzaam in de horeca 84
Veggie voor chefs
http://www.evavzw.be/index.php?option=com_content&view=article&id=764
Duurzaam in de horeca 85
De Groene Sleutel
Duurzaam in de horeca 86
North Sea Chefs België
http://www.northseachefs.com/nl
• Recyclage forfait• Container forfait• Premie voor starters
VAL – I – PAC OVAM
87Duurzaamheid in de horeca
88Duurzaamheid in de horeca
Duurzaam in de horeca 89
• www.guidea.be/duurzaam• www.streekproduct.be• www.hoeveproduct.be• www.jobkanaal.be/diversiteit-op-de-werkvloer/doe-de
diversiteitstest= Initiatief van Jobkanaal; samenwerkingsverband tussen verschillende organisaties in Vlaanderen.
• www.energiebesparen.be/KMOzelfscan= Tool van het Vlaams Energieagentschap om duurzaam met energie om te gaan.
…
Overige